#食香港#摩登粵菜

近期讓我激賞連連的好餐廳，非Lee Ho Ma莫屬，跟我一起到訪的好友也都讚不絕口！

Lee Ho Ma來自香港餐飲集團，店名取自粵語「你好嗎」諧音，簡單好記，朗朗上口。以老香港的味道記憶出發，藉傳統粵菜做法，融入越南當地食材，創作出一道道摩登新粵菜。

巧妙的將中文俚語、創意玩字與流行文化做結合，創造出獨特菜名，Lee Ho Ma帶給顧客的是一種有趣、富有想像力的全新用餐體驗。

推薦下列幾道使人流連忘返回味無窮的好菜！

😋松芝雞
淋上起士炸出金黃酥脆的雞翅，味道嘗起來香香鹹鹹恰到好處，起士味道柔順不搶戲。

😋聖旨駕到
新鮮的蛤蠣及海鮮貝類肉大匯集，淋上重口味獨特醬汁，開大火現炒出這一道香辣風味熱炒，辣得很帶勁！

😋海南百川
滑嫩的雞肉外表油亮光澤，濃郁雞油香氣溢出，肉質細嫩入味，這道菜無疑是餐桌上秒殺料理。

👉更多好菜➙ https://wp.me/p9ioRu-16m

👍疫情光景之下，竟然還有人敢開新店?快來試試，就知道Lee Ho Ma的真功夫了。

🥳加碼好料
位於Lee Ho Ma樓上的「Lee’s」，是一間特色酒吧，富有創意的店家，別出心裁將入口大門化身「圖書館」，想要進去必須先找出解開密碼的藏書。

當自動門展開後，映入眼簾的微黃暖光照映著穿著正裝的調酒師，搖曳手中杯子，等待著您的大駕光臨。(配合防疫，目前不營業)

🎉優惠活動:點特定佳餚28k加購鴛鴦奶茶一杯。

😋Lee Ho Ma(李好嗎)港式餐廳
📍地址:22B Nguyễn Thị Diệu, P, Quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh
📞訂位專線: (028) 3930 8882

2020年7月22日上午11時，臺北市中正區衡陽路46號，正在慶祝50週年的大三元酒樓。（張哲生 攝）

下面是《鏡週刊》 於2018年4月12日刊出的大三元酒樓老闆邱靜惠專訪：

撰文／王筱君

海鮮粵菜起家的大三元酒樓，創立於1970年，創辦人吳蘇英治軍嚴謹，員工私下稱她為「慈禧太后」，與吳家么子吳朝政青梅竹馬的邱靜惠，未過門就來幫忙。因母親溺愛、吳朝政玩心重，餐廳不得不傳媳，邱靜惠力拚撐家，夫妻漸行漸遠，也錯過陪伴孩子成長，為彌補親子關係，她砸億元力挺兒女事業。

70歲生日前夕收到摘星大禮，各方恭賀聲不斷，熱鬧喧囂散去，女強人略顯落寞地說：「我始終沒收到他（先生）的祝福⋯⋯」米其林的美麗與哀愁，點滴在心頭。

米其林公布得獎名單後，大三元酒樓始終門庭若市，店外大紅壁報紙以偌大書法字寫上「本餐廳榮獲米其林一星」，各方送上的賀喜花籃排滿整個大廳，櫃台3支訂位電話一通接一通、幾乎沒停過，等待排入包廂的訂位單厚厚一大疊，不習慣提早訂位的老顧客，頂著飢餓、耐著性子等待第二輪翻桌機會。

今年70歲的大三元酒樓董事長邱靜惠一身珠寶華服，踩著高跟鞋盡顯雍容華貴，她笑容滿面地穿梭在各包廂，逐一詢問：「董仔，今天的菜口味還行嗎？」不少客人主動要求合照，所到之處，如巨星般掀起一陣騷動。

大三元酒樓以海鮮粵菜起家，有上湯龍蝦、麒麟貴妃魚等大菜，亦有融合台式風味的海鮮焗木瓜、鮮茄大生鮑等新粵菜料理，還有現做百元平價港點。曾接待馬英九、呂秀蓮等正副元首，中外名人王貞治、貴乃花、林青霞、成龍、翁倩玉都曾是座上賓，老店風光一時。

近年受金融商圈重心東移，加上景氣因素，老店漸失昔日風華。直到摘星消息一出，老客人紛紛回籠、新客人不斷湧入，邱靜惠笑稱：「有好一段時間，大夥沒這麼士氣振奮了！」

大三元酒樓是邱靜惠已過世的婆婆吳蘇英於1970年所創，吳蘇英靠經營朝發西服店致富，在衡陽路上擁有連棟房產，因先生早逝，獨自拉拔3子1女長大，長子吳坤地早年在餐廳現址經營龍香川菜，進而和歌仔戲演員楊麗花結緣，後因老屋重建翻修，吳蘇英才斥資近千萬元催生大三元。

吳、邱二家比鄰而居，邱靜惠和吳家么子吳朝政從小是青梅竹馬，銘傳統會系一畢業，還未過門就被準婆婆相中到餐廳幫忙管帳。

邱靜惠細數回憶：「台灣當時只有一家紅寶石酒樓，婆婆在乾女兒楊麗花引薦下，到香港大三元酒家挖了好多位廚房與點心部師傅。」開幕日楊麗花親自剪綵，戲迷、客人塞爆衡陽路，點心還來不及擺上桌就被搶光，盛況空前。

當時，許多銀行總行設在衡陽路，加上鄰近中山堂、總統府等政府機關，不乏達官商賈前來用餐，大三元酒樓搏得「金融餐廳」稱號，還曾多次於國民大會期間，受邀至陽明山國際飯店辦外燴。

為營造高水準，吳蘇英透過友人牽線，聘請當年大阪博覽會台灣館禮賓接待員擔任餐廳服務生，虔誠信佛的她，會先到頂樓佛堂擲筊，得搏到3個聖筊才聘用。

吳蘇英愛漂亮，總以合身旗袍示人，指甲修得細長、擦上金蔥指甲油，對媳婦也一樣要求，「頭髮，瀏海要夾好，她若覺得我穿得不夠漂亮，馬上叫我上樓換套衣服。」邱靜惠笑說，26歲嫁進吳家就再也沒看過電影，同學來餐廳吃飯，想約她空班時到附近喝咖啡，婆婆總以「阿惠很忙，妳們先去」回絕。

強悍幹練的吳蘇英凡事以餐廳為重，邱靜惠記得，結婚時為把晚餐訂席留給客人，選在中午宴客，「我結婚當天，婆婆原本要我們晚上去端盤子，是親戚提醒不要喜衝喜才作罷。」見員工動作不夠利索，吳蘇英的罵聲可從櫃檯傳到廚房，晚年基於安全考量，員工會幫忙攙扶，大家私底下都稱她「慈禧太后」。

吳蘇英對媳婦格外嚴格，邱靜惠嘆口氣說：「有時候在樓上被罵哭了，下樓還是要笑咪咪面對客人。」因其他兒女多在美國經營家族旅館事業，多數時候只有邱靜惠夫婦陪伴婆婆。吳蘇英常在半夜急敲兒媳房門，邱靜惠最後索性不關房門，還被友人虧：「沒關門就生3個，關門還得了！」

邱靜惠不曾忤逆婆婆，懷孕3胎都是做到生產前一刻，「懷大兒子快生時，有次急著幫客人結帳，從3樓摔到2樓，鼻青臉腫，婆婆急忙找醫師來家裡安胎。」

吳蘇英表達對媳婦的關心是每日早晚各燉1碗高麗參湯，盯著她喝下肚，也把所有珠寶指名相贈，且逢人就誇「阮這媳婦最乖！」至今，邱靜惠仍佩戴婆婆送的翡翠墜子。

邱靜惠3個孩子出生後，滿月就託娘家照顧，她隨即投入餐廳工作，有時禁不住思念，趁打烊偷跑回娘家探視，一旦被婆婆發現，總換來一頓「囡仔有人顧就好，生意卡要緊」的責備，孩子的童年成長她幾乎不曾參與，親子關係疏離。

問她餐廳為何傳媳不傳子？邱靜惠強顏歡笑稱：「客人說我先生名字取太好，吳朝政就是皇帝毋須主持朝政…」見我不死心，她才長嘆一口氣說：「有時先生想來幫忙，都被媽媽以『囝仔來幹嘛？緊走！緊走』趕跑，但他大我1歲，哪裡還是囝仔？」

吳朝政因不敢頂撞母親，曾搥牆發洩怒氣，有次直接把手腕骨搥斷，送台大醫院急診，也因無法在餐廳幫忙，邱靜惠無暇陪伴，夫妻倆漸行漸遠，已分居30年。

在婆婆堅持下，邱靜惠早年得向客人敬酒，「我哪裡會喝？有時1桌12人打通關、喝混酒，只想衝去廁所吐。」常醉醺醺趴在桌上，被小女兒誤解成貪杯，長大才稍能體諒母親的身不由己。

1987年吳蘇英退休，由邱靜惠當家做主，但仍需繳房租給婆婆，吳蘇英到98歲過世前，每天都會下樓巡頭看尾。

邱靜惠每年只休大年初一，賺到生意卻失去親情，送3名子女到英國、日本、美國留學，自己卻抽不出身前往探視。孩子學成歸國後，為修補空缺斷裂的親子關係，她不奢求子女返家接班，10多年來投資上億元贊助兒女創業。為此，她還自責地說：「有一好沒二好，小時候沒照顧孩子，想說如果錢可以解決就付了吧！誰知其實是害了孩子。」

儘管家事令她傷神，但邱靜惠傳承婆婆的幹練，1996、1998年陸續在陽明山玄門藝術中心和中山北路六段開設分店，全盛時期3間店月入1400萬元，直到2003年才因租約到期，結束分店。

大三元總店則歷經金融商圈移轉、1995年衡陽路大火，使原本就沒落的商圈更顯蕭條，SARS期間因鄰近和平醫院，生意近乎腰斬。

「不能開源只好節流，客人一走立刻關燈、關冷氣，每個月也能省萬元電費。」但不管餐廳是否有賺錢，邱靜惠都堅持給員工的年終獎金不能少，不少廚師班底追隨她長達20餘年。

為打理婆婆傳下來的大三元酒樓，邱靜惠把所有時間精力都奉獻給餐廳。主廚雷笑屏從學徒出身，曾被新同樂、遠東飯店挖角，他稱：「董事長（邱靜惠）每天早上9點進公司、晚上10點才走，把餐廳當自家廚房，每天匿名點餐抽查，對品質的要求是自己不敢吃絕不端給客人。」

雷笑屏讚邱靜惠帶人帶心，曾有菜鳥員工不慎燙傷，她要求廚房天天現煮魚湯送往醫院，不定時帶團隊赴香港、日本、泰國考察，作為腦力激盪靈感。

二女兒吳珮菁一度返家幫忙又離開，談及母女偶爾意見相左，邱靜惠語多無奈地說：「以前不懂什麼叫代溝，現在我完全懂了。」她曾輾轉託付深交20餘年的前籃球國手鍾枝萌擔任執行董事，以專業經理人角度，協助打理餐廳事業。

鍾枝萌表示：「1年多前接到邱董電話，聽得出來她情緒很低落，餐廳經營這麼久，有些需要調整的地方，我能幫的就盡量幫，慢慢來。」考量子女終有一天得返家接班，鍾枝萌也勸邱靜惠找回吳珮菁，母女倆至今仍在磨合中。

對經營餐廳十分熱衷的長子吳東璿，去年在日本福岡百貨商場開設分店，專賣招牌港式點心，開幕前邱靜惠曾飛去加油打氣，開幕後福岡市長親自光臨，並在私人臉書上推薦，掀起排隊熱潮。

邱靜惠把女人最寶貴的青春奉獻給大三元酒樓，嫁雞隨雞的她終於媳婦熬成婆，「拿到米其林像做夢，兒子說這是我70歲的大禮物，辛苦總算有代價。」「所有人都來恭喜我，就唯獨他（先生）什麼也沒說…」

終究是見過大風大浪的女強人，笑嘆間，邱靜惠已大筆揮毫，在壓克力掛牌寫下當日包廂宴客主人名。被米其林意外掀起的女人心事，不論美麗與哀愁，都只是運筆前滴落的墨汁，泛起短暫漣漪。

✨✨團友團聚晚餐聚會✨✨

過去的個多星期，被小小孩學校那改完又改的上學時間表狠狠地打亂，讓我疲於奔命，連片言隻語也沒辦法寫下來。

不過這段時間也發生了一個超級興奮的亮點，就是團友們意外地獲得鼎爺私房菜的晚飯邀請，可以再次到這兒來個團友聚會。非常非常感謝公關小姐的邀請。

在預約的時間到達，踏進店裏發現和午餐那開揚的格局完全不一樣。店員笑著解釋因為想讓客人保持自己的私隱度，可以盡情和親朋開懷大吃不受拘束，每晚都會間出六個房間。即是說，每晚這兒只會招待六枱客人了？怪不得常常一桌難求。果然是一間認真的食肆。

甫坐下來，便有幾位侍應生殷勤地向我們介紹茶飲和今晚的餸菜，我卻有點心不在焉，不知道這晚會不會遇上鼎爺呢？據說他老人家可不是每天都長駐在這兒，要有緣才能遇上的。

想了一會，偶然有片言隻語飄入耳朵，凝神定睛看看，我才發現這晚我們吃的menu，名字是「一世好友」。看看席上的Jan老師、團友Cathy和Roy大人，還真是這幾年陪伴著我跑這場文字馬拉松的好朋友。我不禁笑說，鼎爺這餐單的名字改得真是好，願我們幾個吃過這餐飯，就真的能成為一世好友～

在電視看鼎爺那手流麗的煮餸功架看得羨慕不已，實在賞心悅目，現在侍應們將電視上看到的菜式一一放在面前，那股興奮真是非筆墨所能形容。最最特別的是，每一道菜放下來，竟然都飄著濃郁的香氣，配合著侍應生在旁仔細介紹每道菜的由來和做法，同時間細心地分著食物再每位上菜，我的腦袋狠狠地被這些香氣和言語纏繞迷惑，只想立即將面前的餸菜吃下去，根本無法專心影相。吃中菜吃多了，餸菜竟飄香得能迷惑人心，我還真是第一次遇上。

最厲害的是，這七道菜的一席飯，看餐單的文字平平淡淡，可是每道菜吃下去，竟然各自有驚喜。炸蠔餅建議配上魚露來吃，竟是既特別又提鮮；元貝蒸豆腐，那元貝嫩滑得竟能和墊底的豆腐可以相比，火候的控制實在可見一斑。椰皇燉嫩雞，用了兩隻椰皇一支香茅，竟能變出這鮮甜濃郁的燉湯，我這不算迷戀燉湯的人，竟也喝到停不下來，實在太太太美味了。

接著是馬友肚中尋，這是一道用上桂花魚和馬友咸魚的配搭。在桂花魚的龍骨塞了咸魚蓉才蒸，讓蒸氣將咸魚味道滲進整條桂花魚內，每一口嫩滑的魚肉都有咸魚的獨特鮮香，這種口感和味道的強烈contrast，真是讓我這個酷愛吃咸魚的人大開眼界。

紫氣東來，望名字不知其義，原來是火龍果咕嚕肉。鼎爺不想學坊間用色素染色，特別轉用紅肉火龍果來做，成品既漂亮又健康。花旗參湯浸娃娃菜，這道菜上次也吃過，今次再吃也實在認同鼎爺的巧思，花旗參和娃娃菜真是冷門的絕配。脆皮糯米雞，原來是原隻燒雞釀入生炒糯米飯，此時明明已經飽到捧著肚，但吃下一口充滿雞油香氣的糯米飯，還有炸得超脆的雞，還是捨不得放手，盡力地將它們都吃完了。

我們真的很幸運，除了吃到這一大堆超美味的巧手小菜外，這晚鼎爺也在菜館內！除了為預訂餸菜的客人即席揮毫親自做了兩道菜外，親切的鼎爺還逐間房和客人打招呼和傾談一番，於是我們這些小粉絲終於有機會和他親自交流了。當鼎爺得悉我爸爸很羨慕譚玉瑛可以嘗盡鼎爺手藝的時候，引得他不禁失笑起來。

我突然之間發現爸爸真有先見之明。吃過這席菜後，連我都不禁覺得，譚玉瑛姐姐實在太幸福了！能夠寓工作於頂級美食，有誰能不羨慕呢？

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🍽Visiting Tips

我們這晚吃的「一世老友」餐單，是鼎爺私房菜的夏季晚市套餐其中一款，包括了六餸一湯一甜品。雖然走的路線是精品懷舊粵菜，味道固然精彩，份量卻比想像中來得更多。我們幾個都吃到捧著肚子走，實在大大大滿足。

優惠後的價錢比較親民，$3888半席（可供六人用，未計加一），每位連加一大約七百多元就可吃到如此精緻飽足的晚餐，性價比甚高。不過這菜單只供應到7月31日。如果想親嘗鼎爺的手藝和味道概念，絕對要把握機會去訂位了。

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✨鼎爺私房菜 Ding's Kitchen

🏡地址：
銅鑼灣登龍街18號V Point 21樓

⏳營業時間：
Mon to Sun 12:00 - 16:30/ 18:00 - 23:00

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#starry美食漫遊地圖

#振興券怎麼用＃大燒鵝＃新板希爾頓酒店＃青雅中餐廳＃醫藥美食記者王瑞玲

在台灣，到處都可以吃到烤鴨，但要吃到燒「鵝」就不是件容易的事嘍！

尤其要吃到超美味、吃法種類多、中港台的味道全在口中、CP值又高的燒鵝，可真的要碰運氣耶，不是在開玩笑！

青雅中餐廳的阿福主廚，就是有本事把刁嘴的人收服！😋

如果你還有振興券，趕快拿去吃美味的燒鵝！

就算振興券用完了也關係，不去品嚐這意猶味盡的滋味，你一定會後悔～

🈺【青雅中餐廳/台北新板希爾頓酒店餐廳資訊】
為了讓全球旅客與在地居民品嚐到好料理，臺北新板希爾頓酒店4樓特別規劃「中餐廳-青雅」，內部設計以莫蘭迪綠及中國四大古藝「琴棋書畫」做出獨特設計，為賓客營造典雅舒適的用餐環境。主廚以在地食材料理創意臺菜、粵式美饌及中國大江南北經典菜色，使賓客透過食了解「中國文化」。包含外皮油亮肉質鮮嫩的片皮燒鵝三吃、茶油松阪豬等經典菜色，呈上融合臺灣與中式經典菜餚的美味料理。

☎預訂電話：02-2958-3770 #7521
🕑營業時間：週一到週日
早上11:30至下午2:30
下午6:00至晚上9:30
地址：新北市板橋區民權路88號

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使用的攝影器材：
📸相機：SONY RX100 M7
📱手機：samsung galaxy S20+ Ultra．samsung galaxy Note10 Plus

🎶使用的音效：
▶「小森平的免費音效」
https://taira-komori.jpn.org/freesoundtw.html
▶youtute音效庫
https://www.youtube.com/audiolibrary/music?nv=1

看過偶像Jolli @jolli316 寫六國酒店粵軒之黯然銷魂飯的blog，不禁悠然神往，在辦公室裏幾次想得出神，一待晚市有人接電話，便坐言起行馬上去訂位。

星期三晚去到差不多全場滿座，當中超過一半人都是點這個黯然銷魂飯套餐。這個套餐也蠻豐富，有得獎菜式金沙蝦頭拼陳皮椒絲大蝦、羊肚菌螺頭燉雞、一碗黯然銷魂飯再加甜點金腿玫瑰酥和大紅袍茶王糕，再附送一碗糖水。

這裏的餐牌很有趣，教大家吃飯的步驟，第一當然是相機食先，然後移開叉燒，刺破雞蛋讓蛋漿流在飯上，然後撈匀。拌勻期間，一陣陣叉燒的甜香和燒豬油的油香擁進鼻腔，非常誘惑。

叉燒用上本地新鮮梅頭，雖然現在流行用西班牙黑毛豬等矜貴食材，但我還是覺得本地梅頭有嚼勁有肉味才是最王道。

這裏的叉燒真的非常出色，稍微有點燶邊，肉質鬆軟卻依然有咬勁，加上其厚切關係，一大口咬下感覺零舍滿足。調味也非常出色，鹹甜適中，還帶點玫瑰露的清香，再配上半肥瘦的肥美油脂，真的每一口都感覺非常歡樂。

叉燒出色，米飯更加不得了。金黃的蛋漿包着飽滿的飯粒，晶瑩油亮，閃閃生輝，好像眨着眼睛呼喚吃我吧。連我太太平常不大喜歡米飯的人，都不禁大讚飯比叉燒更驚喜。

整個套餐中，黯然銷魂飯固然出色，其他菜式包括大蝦、羊肚菌湯和甜品都非常足料美味，加上環境舒適，坐得十分舒服，每人才三百多元實在是相當超值，大家記得抓緊時間去試，因為這套餐只供應至12月12日。

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