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在 米鴻乳清蛋白怎麼泡產品中有5篇Facebook貼文,粉絲數超過0的網紅,也在其Facebook貼文中提到, 原置頂貼文:https://www.facebook.com/1737494576543429/posts/1807370666222486?s=1727931221&sfns=mo 可恨的FB改版把我的置頂目錄拿掉了 好 我不屈不撓再重設一次💪 這篇會一直置頂喔 赫然發現 寫的東西越來越多 訊...
米鴻乳清蛋白怎麼泡 在 Facebook 的最佳貼文
原置頂貼文:https://www.facebook.com/1737494576543429/posts/1807370666222486?s=1727931221&sfns=mo
可恨的FB改版把我的置頂目錄拿掉了
好
我不屈不撓再重設一次💪
這篇會一直置頂喔
赫然發現
寫的東西越來越多
訊息量越多東西就常常沈的很深
經常性的接到媽咪們的詢問來問一些問題
但發現其實大部分的時候
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【孕期與產前】
噪音會影響聽力?
https://drsu.blog/2021/10/01/super211001-2/
關於子宮破裂
https://drsu.blog/2021/09/29/super210929/
黑胡椒醬怎麼了嗎?
https://drsu.blog/2021/09/22/super210922-4/
超過十點半睡覺會對胎兒造成傷害???
https://drsu.blog/2021/09/16/super210916/
水腫會影響寶寶嗎
https://drsu.blog/2021/08/23/super210823-1/
懷孕能不能參加中元普渡?
https://drsu.blog/2021/08/20/super210820/
我觸電肚裡寶寶會怎樣嗎?
https://drsu.blog/2021/08/03/super210803/
孕婦睡覺可以翻來翻去嗎
https://drsu.blog/2021/07/30/super210730/
我需要擔心電冰箱的輻射嗎?
https://drsu.blog/2021/07/26/super210726-3/
孕婦可以喝羊奶嗎?
https://drsu.blog/2021/07/26/super210726-1/
孕媽咪們疫苗打了沒
https://drsu.blog/2021/07/06/super210706/
再來聊聊孕婦是否需要施打COVID-19 疫苗
https://drsu.blog/2021/05/28/super210528-2/
抽菸不會危害他人??
https://drsu.blog/2021/04/29/super210429/
用光照肚皮行不行?
https://drsu.blog/2021/04/26/super210426-2/
胎動不明顯怎麼辦?
https://drsu.blog/2021/04/16/super210416/
孕婦能夠吃煙燻肉嗎?
https://drsu.blog/2021/04/15/super210415/
用超音波看男寶寶還是女寶寶
https://drsu.blog/2021/04/14/super210414/
懷孕被雷射筆照到會怎樣嗎?
https://drsu.blog/2021/04/08/super210408/
關於孕期痔瘡
https://drsu.blog/2021/04/06/super210406-2/
懷孕未滿三個月到底要不要說?
https://drsu.blog/2021/03/31/super210331/
我沒補到葉酸怎麼辦?
https://drsu.blog/2021/03/30/super210330-2/
沒有做早期子癇前症篩檢可以做中晚期檢測來取代嗎?
https://drsu.blog/2021/03/29/super210329-1/
請問這樣對胎兒會不會有什麼風險?
https://drsu.blog/2021/03/24/super210324/
聞到瓦斯味會對寶寶怎樣嗎?
https://drsu.blog/2021/03/15/super210315-2/
再來聊聊孕婦照X光
https://drsu.blog/2021/03/08/super210308-1/
關於孕婦是否接種COVID-19疫苗
https://drsu.blog/2021/03/04/super210304/
懷孕不可以吃咖哩嗎?
https://drsu.blog/2021/02/23/super210223/
關於懷孕的那些可以或不可以
https://drsu.blog/2021/02/18/super210218/
聲音太大會嚇到肚子裡的寶寶嗎?
https://drsu.blog/2021/02/17/super210217-1/
陰道超音波安全嗎
https://drsu.blog/2021/02/05/super210205/
摸肚子會臍帶繞頸?
https://drsu.blog/2021/02/01/super210201/
懷孕不能清肚臍???
https://drsu.blog/2021/01/29/super210129/
23週感覺不到胎動是正常的嗎
https://drsu.blog/2021/01/18/super210118-2/
孕期照X光問題又來
https://drsu.blog/2020/12/31/super201231/
孕婦可以穿高跟鞋嗎?
https://drsu.blog/2020/12/29/super201229/
孕婦抽菸真的母湯
https://drsu.blog/2020/12/28/super201228-2/
蘇醫師請問這種保健食品懷孕還能吃嗎?
https://drsu.blog/2020/12/28/super201228-1/
子宮後傾會增加羊膜穿刺的難度嗎?
https://drsu.blog/2020/12/24/super201224/
關於孕期膽汁淤積
https://drsu.blog/2020/12/22/super201222/
吃珍珠粉會比較白?
https://drsu.blog/2020/12/18/super201218/
懷孕需要數胎動嗎?
https://drsu.blog/2020/12/16/super201216/
關於孕婦看牙醫
https://drsu.blog/2020/12/15/super201215/
孕婦洗熱水澡可以嗎
https://drsu.blog/2020/12/09/super201209/
睡覺的時候開燈會影響寶寶睡眠嗎?
https://drsu.blog/2020/12/04/super201204/
懷孕可以吃薑母鴨嗎?
https://drsu.blog/2020/11/02/super201102-2/
再來聊聊臍帶繞頸
https://drsu.blog/2020/11/02/super201102-1/
貓咪會讓寶寶過敏?
https://drsu.blog/2020/10/29/super201029/
懷孕穿太緊會怎樣嗎?
https://drsu.blog/2020/10/28/super201028-1/
如何避免生出有胎記的寶寶?
https://drsu.blog/2020/10/26/super201026-2/
沒有孕吐代表寶寶有問題?
https://drsu.blog/2020/10/26/super201026-1/
媽咪情緒跟胎教?
https://drsu.blog/2020/10/22/super201022/
烤肉的煙是否會對胎兒造成影響?
https://drsu.blog/2020/10/05/super201005-3/
兩天前的胎兒治療(續)
https://drsu.blog/2020/09/28/super200928/
讓我們給寶寶一個機會吧
https://drsu.blog/2020/09/25/super200925/
寶寶在肚子會不會把眼睛打開?
https://drsu.blog/2020/09/24/super200924/
看電影會影響寶寶聽力?
https://drsu.blog/2020/08/13/super200813/
再來聊聊網路上傳訊息問問題
https://drsu.blog/2020/08/10/super200810-2/
在科學面前我們必須謙卑
https://drsu.blog/2020/08/05/super200805/
月經來不能洗頭?
https://drsu.blog/2020/08/04/super200804-2/
寶寶滿月前晚上可以去醫院看醫生嗎?
https://drsu.blog/2020/07/20/super200720-1/
餵母乳期間懷孕會影響性取向???
https://drsu.blog/2020/07/06/super200706-2/
備孕可以燙頭髮嗎?
https://drsu.blog/2020/07/06/super200706/
每天的心情就像在洗三溫暖呢
https://drsu.blog/2020/07/01/super200630/
38週安胎??
https://drsu.blog/2020/06/24/super200624/
今天來聊聊醫學上的檢出率
https://drsu.blog/2020/06/20/super200620/
關於懷孕的種種迷思
https://drsu.blog/2020/06/18/super200618/
孕婦可不可以騎車?
https://drsu.blog/2020/06/16/super200616/
寶寶在肚子裡動得很厲害到底是爽還是不爽?
https://drsu.blog/2020/06/15/super200615/
懷孕亂吃東西寶寶會過敏?
https://drsu.blog/2020/06/10/super200610/
再來聊聊中晚期子癇前症檢測
https://drsu.blog/2020/06/08/super200608-1/
打減痛分娩會影響生產嗎?
https://drsu.blog/2020/06/05/super200604/
關於生產的Omakase
https://drsu.blog/2020/06/02/super200602/
關於妊娠糖尿病
https://drsu.blog/2020/05/29/super200529/
超過34歲就不能做頸部透明帶嗎?
https://drsu.blog/2020/05/27/super200527/
再來聊聊菸害
https://drsu.blog/2020/05/22/super200522/
再來聊聊胎位不正外轉術
https://drsu.blog/2020/05/20/super200520/
再來聊聊孕婦咖啡因的攝取
https://drsu.blog/2020/05/18/super200518-1/
今天來聊聊子宮外翻
https://drsu.blog/2020/05/04/super200504-1/
關於懷孕的一千種可以不可以
https://drsu.blog/2020/04/30/super200430/
孕動.孕瘦
https://drsu.blog/2020/04/17/super200417/
代理孕母
https://drsu.blog/2020/04/16/super200416/
關於剖腹產疤痕
https://drsu.blog/2020/04/13/super200413-1/
永不放棄
https://drsu.blog/2020/04/09/super200409/
今天再來聊聊胎位低
https://drsu.blog/2019/12/31/super191231/
關於胎位低
https://drsu.blog/2019/12/27/super191227/
來自香港的求助訊息
https://drsu.blog/2019/12/20/super191220/
關於一群永遠戴著口罩的天使們
https://drsu.blog/2019/12/12/super191212/
再來聊聊弓漿蟲感染
https://drsu.blog/2019/12/09/super191209/
洛神花跟薏仁到底招誰惹誰了?
https://drsu.blog/2019/12/06/super191206/
懷孕還可以餵母奶嗎?~~集體治療的時間又到嘍
https://drsu.blog/2019/12/04/super191204/
自然產什麼時候要住院待產呢?
https://drsu.blog/2019/11/28/super191128/
關於剖腹產疤痕
http://drsu.blog/2019/11/26/super191126/
剖腹產會不會影響腹肌?
https://drsu.blog/2019/11/22/super191122/
剖腹產開橫的還是開直的?
https://drsu.blog/2019/11/21/super191121/
麻醉醫師在忙什麼?
https://drsu.blog/2019/11/19/super191119/
Coffee or tea?
https://drsu.blog/2019/11/18/super191118-1/
今天再來聊聊腹膜外剖腹產
https://drsu.blog/2019/11/14/super191114/
見好就收~~關於子癇前症
https://drsu.blog/2019/11/12/super191112/
懷孕問卦系列又來嘍~~媽媽胖得多寶寶就會比較大?
https://drsu.blog/2019/11/11/super191111/
懷孕妳會頻尿嗎?
https://drsu.blog/2019/11/08/super191108/
禾馨怡仁的媽媽教室又來嘍
https://drsu.blog/2019/11/06/super191106/
關於害喜的心靈撫慰力量
https://drsu.blog/2019/11/04/super191104-2/
大問卦時間又到嘍~~關於害喜
https://drsu.blog/2019/11/04/super191104-1/
關於孕婦左側躺
https://drsu.blog/2019/11/01/super191101/
2019流感疫苗來嘍
https://drsu.blog/2019/10/29/super191029/
關於懷孕早期出血的討論
https://drsu.blog/2019/10/28/super191027/
來聊聊早期懷孕出血
https://drsu.blog/2019/10/28/super191025/
跟假性收縮來做個了斷吧
https://drsu.blog/2019/10/24/super191023/
關於子宮收縮
https://drsu.blog/2019/10/22/super191021/
關於孕婦跌倒的後續
https://drsu.blog/2019/10/24/super191019/
關於孕婦跌倒
https://drsu.blog/2019/10/19/super191018/
酒精和懷孕
https://drsu.blog/2019/10/08/super191008/
懷孕可以做什麼運動?
https://drsu.blog/2019/09/26/super190925/
吃了不熟的食物需要催吐嗎?
https://drsu.blog/2019/09/19/super190919/
不知如何回答的問題
https://drsu.blog/2019/09/03/super190903/
有關推論與邏輯
https://drsu.blog/2019/09/01/super190830/
『元氣網 名人在線』肚子裡的寶寶有問題,沒辦法治療嗎?
https://drsu.blog/2015/04/20/super-150420/
2018年流感疫苗開打囉
https://drsu.blog/2018/10/17/super181017/
En caul是什麼?
https://drsu.blog/2019/02/15/super190215/
Seafood救我
https://drsu.blog/2018/06/25/super180625/
一個成功率只有50%的手術
https://drsu.blog/2018/10/01/super181001/
小朋友在肚子裡動的太厲害是不是在掙扎?
https://drsu.blog/2018/11/10/super1181110/
不要自己當網路鍵盤醫師喔
https://drsu.blog/2019/03/24/super190324/
今天來聊聊小胎位不正
https://drsu.blog/2018/09/05/super180905/
今天來聊聊水中生產吧
https://drsu.blog/2018/02/20/super180220/
今天來聊聊胎盤吧
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今天來聊聊產後疤痕處置吧
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今天來聊聊催生吧
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今天來聊聊電子菸
https://drsu.blog/2019/07/04/super190703/
今天來聊聊維生素D吧
https://drsu.blog/2018/03/01/super180301/
日本又流行德國麻疹怎麼辦?
https://drsu.blog/2018/10/27/super181027/
日常上的偶然不盡然是科學上的必然
https://drsu.blog/2018/03/24/super180324/
孕婦能不能按摩?
https://drsu.blog/2019/07/30/super190730/
孕婦得腸病毒會對寶寶有影響嗎?
https://drsu.blog/2019/07/28/super190728/
孕婦與維生素D
https://drsu.blog/2018/06/06/super180605/
孕期帶狀皰疹該怎麼辦?
https://drsu.blog/2019/06/17/super190616/
孕媽咪的牙齒健康照護並不只是為了自己
https://drsu.blog/2019/04/22/super190421/
本日最具挑戰–同卵三胞胎
https://drsu.blog/2017/06/14/super-170614/
正向人生—關於害喜
https://drsu.blog/2018/08/31/super180831/
再次聊聊腹膜外剖腹產
https://drsu.blog/2017/10/31/super-171031/
再來聊聊看時剖腹
https://drsu.blog/2019/04/25/super190425/
再來聊聊痔瘡吧
https://drsu.blog/2019/03/28/super190328
再來聊聊減痛分娩吧
https://drsu.blog/2018/07/13/super180713/
再來聊聊網路問診
https://drsu.blog/2018/04/22/super180422/
再來複習一下臍帶繞頸
https://drsu.blog/2018/11/14/super181114/
回家
https://drsu.blog/2019/02/03/super190203/
在沒有減痛分娩的前提下,究竟催生會不會比較痛?
https://drsu.blog/2017/06/11/super-170611/
如果你有花兒朵朵開的困擾 介紹你一個好地方
https://drsu.blog/2018/10/31/super181031/
有關生產的3P 系列-2:胎兒大小
https://drsu.blog/2018/08/17/super180817/
有關生產的3P 系列-3:子宮收縮力道(有關產痛)
https://drsu.blog/2019/07/22/super190722/
有關生產時機
https://drsu.blog/2017/10/16/super-171016/
有關多胞胎妊娠
https://drsu.blog/2019/02/18/super190218/
有關看時剖腹
https://drsu.blog/2019/01/01/super190101/
有關剖腹產及腹膜外手術 -影音拍攝紀錄
https://drsu.blog/2018/01/04/super180104/
有關基因晶片的兩三事
https://drsu.blog/2017/10/28/super-171028/
有關術後止痛
https://drsu.blog/2019/01/03/super190103/
有關腹膜外剖腹產
https://drsu.blog/2017/08/16/super-170816/
有關緣分
https://drsu.blog/2018/01/29/super180129/
我希望下次可以很快回來找你
https://drsu.blog/2019/03/17/super190317/
我到底要不要催生呢?
https://drsu.blog/2019/07/14/super190714/
我的胎兒身長多少?
https://drsu.blog/2017/12/20/super-171220/
我是破水了嗎?
https://drsu.blog/2018/11/27/super181127/
我們給寶寶一個機會吧,今天再來談談胎兒乳麋胸
https://drsu.blog/2018/10/03/super181003/
我需要數胎動嗎?
https://drsu.blog/2019/06/26/super190625/
男性結紮?女性結紮?
https://drsu.blog/2019/02/27/super190227/
來聊聊生產時的會陰切開
https://drsu.blog/2018/11/06/super181106/
來聊聊胎動吧
https://drsu.blog/2018/05/07/super180507/
來聊聊基因治療吧
https://drsu.blog/2018/11/28/super181128/
來聊聊填鴨式教育
https://drsu.blog/2019/02/24/super190224/
來聊聊新生兒健康評估Apgar Score
https://drsu.blog/2019/03/20/super190320/
來聊聊懷孕與肉毒桿菌素
https://drsu.blog/2019/03/22/super190322-2/
來談談胎動
https://drsu.blog/2017/07/25/super-170725/
兩個世界
https://drsu.blog/2019/07/07/super190707/
物質不滅定律
https://drsu.blog/2017/12/09/super-171210/
信仰與科學
https://drsu.blog/2018/05/30/super180530/
後記:關於實驗室參訪
https://drsu.blog/2019/05/18/super190518/
胎盤是屬於媽媽的還是胎兒的組織?
https://drsu.blog/2019/08/12/super190812/
剖腹產 vs 自然產
https://drsu.blog/2019/01/16/super190116/
剖腹產可以拿子宮肌瘤嗎?
https://drsu.blog/2018/11/03/super181103/
記憶力,理解力與努力
https://drsu.blog/2019/01/13/super190113/
酒釀湯圓和米酒水
https://drsu.blog/2019/08/24/super190824/
堅持的力量
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這不是炫耀文
https://drsu.blog/2017/09/06/super-170906/
這兩天台灣最夯的藥膏
https://drsu.blog/2018/12/16/super181216-2/
催生會不會比較痛?
https://drsu.blog/2019/08/15/super190815/
對的事情必須被堅持下去
https://drsu.blog/2019/03/15/super190315/
臍帶留多長?
https://drsu.blog/2019/08/02/super190802/
寵物會害嬰兒過敏嗎?
https://drsu.blog/2019/07/14/super190712/
懷孕x痔瘡
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懷孕x運動
https://drsu.blog/2018/05/25/super180525/
關於月經不規則
https://drsu.blog/2018/12/12/super181212/
關於生產時的化妝
https://drsu.blog/2019/06/10/super190609/
關於生產病房
https://drsu.blog/2019/06/24/super190621/
關於早期胎兒評估
https://drsu.blog/2018/06/27/super180627/
關於早期唐氏症篩檢之魔鬼就在細節中
https://drsu.blog/2019/05/28/super190526/
關於羊水灌注
https://drsu.blog/2017/09/09/super-170909/
關於自然生產與醫療介入
https://drsu.blog/2017/08/14/super-170814/
關於抽煙與懷孕
https://drsu.blog/2019/07/02/super190630/
關於花錢看時辰生小孩這檔事
https://drsu.blog/2019/06/03/super190602/
關於俗稱的胎毒
https://drsu.blog/2019/03/28/super190328-2/
關於孩童二手菸跟三手菸的暴露
https://drsu.blog/2019/07/02/super190702/
關於胎兒羊水的完美平衡
https://drsu.blog/2017/12/16/super-171216/
關於胎兒頭髮
https://drsu.blog/2019/07/24/super190723/
關於剖腹時間的選擇
https://drsu.blog/2019/07/10/super190710/
關於剖腹產的比基尼線
https://drsu.blog/2018/09/24/super180924/
關於恥骨分離
https://drsu.blog/2019/08/13/super190813/
關於脈絡叢囊腫
https://drsu.blog/2019/08/26/super190826/
關於終止妊娠
https://drsu.blog/2017/09/11/super-170911/
關於菸害
https://drsu.blog/2019/07/05/super190705/
關於睪丸
https://drsu.blog/2018/01/03/super180103/
關於預產期調整
https://drsu.blog/2018/10/08/super181008/
關於團隊接生
https://drsu.blog/2019/05/21/super190520/
關於網路藥物諮詢
https://drsu.blog/2019/08/17/super190816/
關於懷孕日期推算
https://drsu.blog/2018/03/18/super180318/
關於寶寶在肚子裡會不會有喜怒哀樂呢?
https://drsu.blog/2017/08/11/super-170811-2/
霧眉飄眉繡眉紋眉刺青
https://drsu.blog/2019/07/21/super190721/
寶寶在肚子裡會不會睜開眼睛?
https://drsu.blog/2017/11/16/super-171116/
寶寶在肚子裡會看得見嗎?
https://drsu.blog/2017/07/18/super-170718/
【懷孕迷思】
懷孕參加喜宴行不行?
https://drsu.blog/2021/09/14/super210914/
換肚的中藥??
https://drsu.blog/2021/05/03/super210503-3/
懷孕不要隨便移動傢俱???
https://drsu.blog/2021/04/06/super210406-4/
吃珍珠粉寶寶皮膚會變白???
https://drsu.blog/2021/03/02/super210302-2/
懷孕後牙齒不好是缺鈣嗎?
https://drsu.blog/2021/02/08/super210208-2/
懷孕不能燙髮又來
https://drsu.blog/2021/01/25/super210125/
薑母鴨又來是怎樣
https://drsu.blog/2021/01/05/super210105/
跟情緒勒索的戰鬥路還很長
https://drsu.blog/2020/12/14/super201214-3/
懷孕期間餵母奶會讓胎兒比較吸收不到營養嗎??
https://drsu.blog/2020/11/27/super201127/
多吃牛肉小孩會很多毛?
https://drsu.blog/2020/11/23/super201123-2/
按摩又來
https://drsu.blog/2020/11/20/super201120/
騎機車會流產?
https://drsu.blog/2020/11/19/super201119/
苦瓜會流產?
https://drsu.blog/2020/11/16/super201116-2/
薏仁又來
https://drsu.blog/2020/11/16/super201116-1/
懷孕可以參加家人還是朋友的婚禮嗎?
https://drsu.blog/2020/10/20/super201020/
懷孕按摩可以嗎?
https://drsu.blog/2020/10/12/super201012/
番紅花又來
https://drsu.blog/2020/10/08/super201008/
哺乳期間到底可不可以擦口紅?
https://drsu.blog/2020/10/05/super201005-4/
懷孕晚上不適合出門???
https://drsu.blog/2020/10/05/super201005-1/
木瓜還來
https://drsu.blog/2020/09/23/super200923/
食物就是食物吃個東西哪來那麼多毛
https://drsu.blog/2020/09/22/super200922-1/
今天終於輪到木瓜牛奶嘍
https://drsu.blog/2020/09/17/super200917/
吃冰到底是怎樣?
https://drsu.blog/2020/09/11/super200911/
懷孕雷射除毛行不行?
https://drsu.blog/2020/09/07/super200907-2/
懷孕不能染燙髮又來了
https://drsu.blog/2020/08/31/super200831-2/
懷孕可以喝甘蔗汁嗎?
https://drsu.blog/2020/08/22/super200821/
自然產的小孩會比剖腹產的小孩笨???
https://drsu.blog/2020/08/18/super200818/
吃鵝蛋會生小孩而且還會鵝蛋臉?
https://drsu.blog/2020/08/17/super200817-2/
懷孕禁忌大全集
https://drsu.blog/2019/10/03/super191003/
問卦系列-3
https://drsu.blog/2019/10/02/super191001/
關於科學資訊解讀
https://drsu.blog/2017/11/10/super-171110/
今天來聊聊番紅花吧
https://drsu.blog/2017/11/05/super-171106/
來聊聊子宮收縮吧
https://drsu.blog/2017/10/18/super-171018/
再來談談孕期酒精攝取吧
https://drsu.blog/2017/10/06/super-171006-2/
有關孕婦的三姑六婆視角
https://drsu.blog/2017/10/04/super-171004/
懷孕相對論-百日咳疫苗/流感疫苗
https://drsu.blog/2017/09/28/super-170928/
鴨肉有毒???
https://drsu.blog/2017/09/26/super-170926/
孕婦燕麥不能吃??
https://drsu.blog/2017/09/21/super-170921/
關於孕婦喝咖啡
https://drsu.blog/2017/08/24/super-170824/
關於懷孕習俗禁忌
https://drsu.blog/2017/08/18/super-170818-2/
關於孕期運動
https://drsu.blog/2017/08/15/super-170815/
關於生酮飲食
https://drsu.blog/2017/08/14/super-170814-2/
有關孕媽咪們的煩惱
https://drsu.blog/2017/08/11/super-170811-3/
寶寶在肚子裏會哭???
https://drsu.blog/2017/08/10/super-170810/
來聊聊孕期過敏吧
https://drsu.blog/2017/08/09/super-170809/
關於減痛分娩
https://drsu.blog/2017/08/07/super-170807/
有關孕期的性生活
https://drsu.blog/2017/08/04/super-170804-2/
關於以形補形
https://drsu.blog/2017/08/02/super-170802/
關於豬一般的隊友
https://drsu.blog/2017/08/02/super-170802-2/
懷孕能參加婚禮嗎?
https://drsu.blog/2017/08/01/super-170801/
吃蝶豆花會流產?
https://drsu.blog/2017/07/30/super-170730/
中醫、民俗與科學
https://drsu.blog/2017/07/28/super-170728/
今天來談談酒精吧
https://drsu.blog/2017/07/27/super-170727/
胚囊圓不圓有關係嗎?
https://drsu.blog/2017/07/22/super-170722-2/
懷孕三個月以前不要說?
https://drsu.blog/2017/07/18/super-170718-2/
家人 是用來互相扶持的
https://drsu.blog/2017/07/16/super-170716/
羊水就是尿
https://drsu.blog/2017/07/14/super-170714/
不管中西醫 現代醫學的態度就是講求研究與證據
https://drsu.blog/2017/07/13/super-1707131/
科學絕不完美 但絕對比不科學來的好
https://drsu.blog/2017/07/12/super-180712/
台灣最不缺的 就是這種不負責任毫無科學根據的言論
https://drsu.blog/2017/07/11/super-170711/
關於 臍 帶 繞 頸
https://drsu.blog/2017/07/10/super-170710/
孕婦出國旅遊
https://drsu.blog/2017/07/07/super-170707/
孕期體重控制
https://drsu.blog/2017/07/07/super-170707-3/
懷孕 ㄧ定是要開心的
https://drsu.blog/2017/07/04/super-170704/
今天來聊聊孕期按摩吧
https://drsu.blog/2017/07/03/super-170703/
孕婦可以去繡眉嗎?
https://drsu.blog/2017/06/26/super-170626/
去看電影對胎兒會有影響嗎?
https://drsu.blog/2017/06/23/super-170623/
懷孕左側睡的迷思
https://drsu.blog/2017/06/22/super-170622/
到底懷孕可不可以吃生魚片?
https://drsu.blog/2017/06/21/super-170621/
懷孕相對論
https://drsu.blog/2017/06/20/super-170620/
請問懷孕吃冰真的會影響寶寶氣管嗎?
https://drsu.blog/2017/06/18/super-170618/
大家一起來破除懷孕迷思吧
https://drsu.blog/2017/06/14/super-170614-2/
媒體報導:吃冰導致婦女病?名醫蘇怡寧:別散播謠言
https://drsu.blog/2017/07/12/super-170712/
『元氣網 名人在線』我們一起來破除懷孕迷信吧
https://drsu.blog/2015/07/28/super-150728/
「暴民陰謀論」殺死了防疫醫療團:伊波拉疫情前線的絕望罷工
https://drsu.blog/2019/04/29/super190427/
大家一定要我來談談染髮
https://drsu.blog/2017/12/18/super-171218/
大家不要看農場文啊
https://drsu.blog/2019/02/12/super190212/
今天再來聊聊哺乳期間的染燙髮 兼談草莓奶的兩三事
https://drsu.blog/2018/03/12/super180312/
今天再來聊聊酒精與塑化劑
https://drsu.blog/2019/01/23/super190123/
今天來聊聊子母線
https://drsu.blog/2019/04/15/super190415/
今天來聊聊胎兒打嗝
https://drsu.blog/2018/11/19/super181119/
今天來聊聊哺乳期懷孕的問題吧
https://drsu.blog/2018/03/05/super180305/
今天來聊聊假性收縮
https://drsu.blog/2017/12/01/super-171201/
今天來聊聊蜂蜜水
https://drsu.blog/2018/03/22/super180322/
今天來聊聊對於孕婦的情感霸凌
https://drsu.blog/2018/07/31/super180731/
今天的主角是微波爐
https://drsu.blog/2018/05/23/super180523/
可憐的蜜蜂被陰了
https://drsu.blog/2019/03/03/super190303/
孕婦不能吃xxx系列
https://drsu.blog/2017/12/03/super-171203/
孕婦可不可以使用「含有防腐劑的沐浴乳」?
https://drsu.blog/2018/03/25/super180326/
孕婦可以吃克流感嗎?
https://drsu.blog/2019/04/11/super190411/
孕婦可以吃芒果嗎?
https://drsu.blog/2018/05/04/super180504/
孕婦過年的日常
https://drsu.blog/2018/02/14/super180214/
孕期使用保養品易產過敏兒???
https://drsu.blog/2019/03/14/super190312/
本日最可愛的問題
https://drsu.blog/2018/04/11/super180411/
再來聊聊孕婦泡溫泉
https://drsu.blog/2019/01/30/super190130/
再來聊聊放射線吧
https://drsu.blog/2019/04/07/super190407/
再來聊聊施打MMR疫苗跟懷孕
https://drsu.blog/2019/05/09/super190508/
再來聊聊網路偽醫療文化
https://drsu.blog/2018/12/03/super181203/
再來複習一下有關米酒水的功課吧
https://drsu.blog/2018/04/14/super180414/
同姓不婚?
https://drsu.blog/2018/06/09/super180608/
同學,醫療決策不是投票決定的喔
https://drsu.blog/2018/11/21/super181121/
有關孕婦睡眠的姿勢
https://drsu.blog/2018/02/03/super180203/
有關孕期照X光的問題
https://drsu.blog/2018/04/18/super180418/
有關生男生女
https://drsu.blog/2019/01/11/super190111/
有關裝潢、噪音、甲醛、胎神…..的問題
https://drsu.blog/2019/02/20/super190220/
有關醫療的陰謀論與迷思
https://drsu.blog/2019/05/03/super190503/
我有OOO的問題吃XXX有幫助嗎?
https://drsu.blog/2018/09/07/super180907-2/
我們今天來聊聊酸痛藥布吧
https://drsu.blog/2018/01/27/super180127/
我們再來聊聊孕婦的營養攝取吧
https://drsu.blog/2018/01/08/super180108/
我們來聊聊塑化劑或是所謂的環境荷爾蒙吧
https://drsu.blog/2018/01/15/super180115/
肚子尖尖是男孩?女孩?
https://drsu.blog/2017/08/04/super-170804/
來聊聊孕婦泡溫泉吧
https://drsu.blog/2018/01/12/super180112/
來聊聊胎神
https://drsu.blog/2018/07/21/super180721/
來聊聊異位性皮膚炎
https://drsu.blog/2018/05/16/super180516/
長輩圖大逆襲
https://drsu.blog/2018/06/03/super180603/
很可愛的一對母女
https://drsu.blog/2019/05/30/super190530/
按摩會不會流產?
https://drsu.blog/2019/06/05/super190604/
胎記跟懷孕時吃什麼有關係嗎?
https://drsu.blog/2018/08/01/super180801/
哭會導致寶寶畸形嗎?
https://drsu.blog/2018/11/01/super181101/
荔枝也有事?
https://drsu.blog/2018/07/05/super180705-2/
荔枝有毒嗎?
https://drsu.blog/2019/06/24/super190623/
假性收縮容易缺氧?
https://drsu.blog/2018/10/15/super181015/
做月子可以吹電風扇嗎?
https://drsu.blog/2019/06/05/super190605/
這個世界最不需要的就是一些似是而非的爛說法
https://drsu.blog/2017/12/27/super-171227/
給所有愛糾結的孕媽咪同學們
https://drsu.blog/2019/05/06/super190505/
黃體素對預防早期流產有幫助嗎?
https://drsu.blog/2018/02/05/super180205/
愛吃冰會長肥油???
https://drsu.blog/2018/04/16/super180416-2/
跟農場文章的戰爭應該永遠無法結束
https://drsu.blog/2019/02/10/super190210/
過海關會不會照X光啊
https://drsu.blog/2017/12/06/super-171206/
懷孕x運動— 趴兔
https://drsu.blog/2018/07/07/super180707/
懷孕不要跟人家比肚子
https://drsu.blog/2019/02/28/super190228/
懷孕可不可以吃辣?
https://drsu.blog/2018/01/06/super180106/
懷孕沒滿三個月說了會流產?
https://drsu.blog/2018/03/07/super180307/
懷孕迷思系列— 躺著不動真的可以預防早產??
https://drsu.blog/2018/02/12/super180212/
懷孕期到底可不可以做愛做的事啊?
https://drsu.blog/2018/03/16/super180316/
懷孕摸肚子行不行?
https://drsu.blog/2018/09/14/super180914/
關於生男生女的秘方
https://drsu.blog/2019/06/21/super190620/
關於我存在的價值
https://drsu.blog/2018/07/09/super180709/
關於胎兒性別一堆沒來由的說法怎麼辦啊?
https://drsu.blog/2018/10/06/super181006/
關於網路問診
https://drsu.blog/2019/06/14/super190612/
關於斷臍
https://drsu.blog/2018/04/06/super180406/
關於醫病關係,關於信任
https://drsu.blog/2019/02/22/super190222/
關於懷孕施打肉毒桿菌
https://drsu.blog/2019/06/05/super170627/
關於藥品或是營養品的線上諮詢
https://drsu.blog/2018/09/21/super180921/
寶寶在肚子裡有沒有白天晚上呢?
https://drsu.blog/2018/05/02/super180502/
麝香會導致不孕或是流產???
https://drsu.blog/2018/06/17/super180617/
【孕期檢查】
我們都太容易想要放棄
https://drsu.blog/2019/09/10/super190910/
[有關生產的3P] 系列-1:骨盆大小
https://drsu.blog/2017/11/12/super-171112/
『元氣網 名人在線』從非侵入性染色體檢查的發展,來談談醫學邏輯上的謬誤吧
https://health.udn.com/health/story/7606/1337114
『壹週刊』活產變死胎 子癲前症讓孕婦踩在棺材裡
https://drsu.blog/2018/04/16/super180402/
『親子天下』蘇怡寧:台灣「基因醫學」推動先鋒-親子天下Baby12期(已於2016-08更新)
https://drsu.blog/2016/08/01/super-15121608/
今天來聊聊孕期德國麻疹抗體及疫苗接種
https://drsu.blog/2018/09/26/super180926/
今天來聊聊超音波及胎內治療
https://drsu.blog/2018/01/24/super180124/
今天來聊聊檢查報告的即時性吧
https://drsu.blog/2017/10/20/super-171020/
今天就用影音的方式再跟大家來聊一下胎動吧
https://drsu.blog/2018/02/08/super180208/
天秤兩端的難題
https://drsu.blog/2019/01/18/super190118/
本日最中肯
https://drsu.blog/2019/06/28/super190628/
在網路上用超音波照片問診有幫助嗎?
https://drsu.blog/2018/05/14/super1800514/
有關3D/4D超音波
https://drsu.blog/2017/11/29/super-171129-2/
有關預產期跟實際生產時間
https://drsu.blog/2018/04/04/super180404/
有關懷孕檢測數據的判讀
https://drsu.blog/2017/11/20/super-171121/
羊膜穿刺這樣做
https://drsu.blog/2018/09/19/super180919/
來聊聊早期唐氏症篩檢吧
https://drsu.blog/2017/08/25/super-170825/
染色體圖譜上面的那些像毛毛蟲的東西,怎麼彎彎的啊?
https://drsu.blog/2018/05/09/super180509/
珍奶之亂
https://drsu.blog/2018/06/15/super180615/
除了羊膜穿刺 還有其他選擇嗎?
https://drsu.blog/2018/01/17/super180117/
陰道超音波?腹部超音波?
https://drsu.blog/2019/01/25/super190125/
懷孕到底可不可以做乳房檢查?
https://drsu.blog/2018/06/01/super180601/
關於生產計劃書
https://drsu.blog/2017/08/18/super-170818/
關於流感疫苗的兩三事
https://drsu.blog/2017/10/10/super-171010/
關於胎兒生長評估
https://drsu.blog/2017/08/08/super-170811/
關於胎兒性別
https://drsu.blog/2018/08/03/super180803/
關於臍帶血採樣術
https://drsu.blog/2017/08/21/super-170821/
【孕期風險】
孕婦吃生菜行不行?
https://drsu.blog/2021/05/10/super210510-2/
流產是你做的不夠好???
https://drsu.blog/2021/04/27/super210427/
武漢肺炎對於懷孕的影響
https://drsu.blog/2020/02/14/super200214-1/
關於存在的意義
https://drsu.blog/2019/12/02/super191201/
關於胚胎萎縮的處理方式
https://drsu.blog/2019/10/14/super191012/
『元氣網 名人在線』一場寧靜革命-北榮高危險妊娠事件省思
https://drsu.blog/2015/06/22/super-150622/
『元氣網 名人在線』唐氏症:13周與20周的距離
https://drsu.blog/2015/03/24/super-150324/
『元氣網 名人在線』與子癲前症奮戰的日子
https://drsu.blog/2015/02/11/super-150211/
『壹週刊』走了兩個小孩之後 這對夫婦決定這樣做
https://drsu.blog/2018/04/16/super180416/
2%跟萬分之一,你猜哪一個?
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4分鐘看懂妊娠糖尿病(上)
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4分鐘看懂妊娠糖尿病(下)
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人生無法重來
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今天來聊聊弓漿蟲感染吧
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今天來聊聊前置胎盤
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冬夜裡的緊急子宮頸環紮手術
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台灣目前茲卡病毒都屬於境外移入個案 請大家不必過於擔心
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孕婦X麻疹
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孕婦x德國麻疹疫苗(MMR)
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禾馨媽媽教室來了!
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有時候 我們的工作跟柯南很像
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有關早期流產
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有關羊水減積術
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有關第一孕期子癇前症風險評估
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有關醫療決策的困境
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你做好預防了嗎? 關於子癇前症(俗稱妊娠高血壓)
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我一定要再來聊聊子癇前症
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我吃的營養品塑化劑超標耶怎麼辦?
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我們一直都在跟生命拔河
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我們會堅定的在我們堅持的道路上前進
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我們與子癇前症奮戰的日子
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那一天 我們跟老天爺拔河(前文:惱人的子宮頸閉鎖不全)
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來聊聊子癲前症中晚期風險評估吧
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來聊聊水痘
https://drsu.blog/2019/01/09/super190109/
來聊聊蘋果病
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幸福的遺忘—關於胎兒乳糜胸
https://drsu.blog/2018/12/23/super181223/
唐氏症:13週跟20週的距離
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惱人的子宮頸閉鎖不全(後續:那一天 我們跟老天爺拔河)
https://drsu.blog/2017/08/20/super-170820/
視力模糊、水腫、蛋白尿 孕媽咪恐患子癲前症
https://drsu.blog/2018/07/03/super180703/
暴風雨前的寧靜 有關子癲前症。
https://drsu.blog/2018/03/14/super180314/
遺憾的第一次見面
https://drsu.blog/2018/09/12/super180912/
懷孕到底可不可以出國啊?
https://drsu.blog/2018/07/25/super180725/
關於人生的態度 機率?0還是1?
https://drsu.blog/2018/04/30/super180430/
關於三胞胎減胎
https://drsu.blog/2017/09/12/super-170912/
關於上次羊水不足個案的後續追蹤
https://drsu.blog/2017/11/02/super-171102/
關於出國生產
https://drsu.blog/2019/08/19/super190819/
關於孕期麻疹感染
https://drsu.blog/2018/04/09/super180409/
關於孕期感染水痘
https://drsu.blog/2019/07/02/super190629/
關於早期破水
https://drsu.blog/2018/08/22/super180822/
關於羊膜穿刺
https://drsu.blog/2017/11/27/super-171127/
關於乳糜胸寶寶,關於堅持的力量。
https://drsu.blog/2017/06/25/super-170625-2/
關於胎位不正外轉術 (External Cephalic Version)
https://drsu.blog/2017/09/30/super-170930/
關於臍帶繞頸的迷思
https://drsu.blog/2019/06/28/supoer190626/
關於懷孕和甲狀腺機能
https://drsu.blog/2018/09/10/super180910/
【關於癌症基因】
今天來聊聊關於子宮內膜癌的基因診斷
https://drsu.blog/2021/03/18/super210318/
監控循環腫瘤DNA可以提供即時性癌症進程資訊
https://drsu.blog/2020/04/22/super200422/
為什麼要檢測循環腫瘤DNA?
https://drsu.blog/2020/04/14/super200414/
什麼是液態切片?
https://drsu.blog/2020/04/06/super200406-5/
癌症與基因
https://drsu.blog/2020/03/30/super200330-2/
不斷前進的醫學
https://drsu.blog/2018/07/23/super180723/
有關乳癌篩檢
https://drsu.blog/2018/07/11/super180711/
非侵入性基因檢測獲美FDA批准 只需抽血即驗出癌症基因
https://drsu.blog/2018/07/07/super180707-2/
精準抗癌 非侵入性基因檢測乳癌檢出率逾9成
https://drsu.blog/2018/07/04/super180704-2/
慧智癌症基因檢測 正式在台上市
https://drsu.blog/2018/05/11/super1805111/
【基因檢測與遺傳諮詢】
基因資料庫有外流疑慮嗎
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關於產前診斷的鬼故事
https://drsu.blog/2021/07/21/super210721/
胚胎著床前基因診斷PGD
https://drsu.blog/2021/06/30/super210630-2/
真相只有一個
https://drsu.blog/2021/05/05/super210505/
關於遺傳疾病的快問快答
https://drsu.blog/2021/04/26/super210426-1/
關於基因診斷的小細節大不同
https://drsu.blog/2021/01/11/super210111-2/
異位性皮膚炎可以【及早偵測】【及早預防】與【降低風險】 嗎?
https://drsu.blog/2020/07/10/super200709/
關於侏儒症的基因診斷
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關於新生兒基因檢測
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關於萎縮胚胎的染色體檢查
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看新聞學醫學
https://drsu.blog/2020/02/21/super200221/
再來聊聊同姓真的不適合結婚嗎?
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每張照片背後都有一個故事
https://drsu.blog/2020/01/03/super200103/
2020新年快樂—關於遺傳諮詢
https://drsu.blog/2020/01/02/super200102/
救命寶寶
https://drsu.blog/2019/09/23/super190922/
唐氏症會再發嗎?
https://drsu.blog/2019/09/16/super190916/
第一孕期唐氏症篩檢
https://drsu.blog/2019/04/06/super190406/
X染色體脆折症
https://drsu.blog/2019/04/05/super190405/
TRAPs雙胎反向動脈灌注序列
https://drsu.blog/2019/03/31/super190331-2/
皮爾羅賓氏症
https://drsu.blog/2019/04/02/super190402/
裘馨氏肌肉失養症
https://drsu.blog/2019/03/18/super190318/
『大紀元』預防脊髓性肌肉萎縮症,基因檢測可降低發生率
https://drsu.blog/2018/09/04/super050320/
『自由時報』產前篩檢 可驗出脊髓性肌萎症
https://drsu.blog/2018/09/04/super050223/
『親子天下』擺脫隱性遺傳疾病夢魘-親子天下Baby14期
https://drsu.blog/2016/06/30/super-201606/
不斷前進的科學—來聊聊新生兒聽損基因篩檢
https://drsu.blog/2019/04/13/super190413/
今天來聊聊近親結婚和隱性遺傳疾病篩檢
https://drsu.blog/2019/04/24/super090423/
羊膜穿刺會不會痛?
https://drsu.blog/2019/04/12/super190403/
快速基因篩檢法 篩檢肌肉萎縮症快又準
https://drsu.blog/2018/09/06/super180906/
每50人中有1人為攜帶者 這種遺傳病形勢嚴峻
https://drsu.blog/2018/09/07/super180907-3/
孩子們繼續奔跑吧
https://drsu.blog/2019/05/28/super190523/
為健康幸福把關~ 產前脊髓性肌肉萎縮症基因檢測
https://drsu.blog/2018/09/06/super180906-3/
紀錄片39磅的愛 脊髓肌肉萎縮不向命運低頭
https://drsu.blog/2018/09/06/super180906-2/
破風
https://drsu.blog/2018/05/28/super180528/
脊髓性肌肉萎縮症 每30人就有1人帶因
https://drsu.blog/2018/09/05/super180905-1/
產前基因檢測快又準,遺傳疾病現形
https://drsu.blog/2018/09/05/super180905-2/
過敏跟養寵物有關係嗎?
https://drsu.blog/2019/05/23/super190522/
關於SMA 脊髓肌肉萎縮症
https://drsu.blog/2018/09/17/super180917/
關於母親節—獻給那些還在準備當媽咪的人
https://drsu.blog/2019/05/13/super190512/
【醫療新知與觀念】
今天來聊聊精液檢查吧
https://drsu.blog/2021/10/01/super211001-1/
關於白化症
https://drsu.blog/2021/09/28/super210928/
新生兒可以坐汽車座椅嗎??
https://drsu.blog/2021/09/06/super210906-1/
為什麼剖腹產不用全身麻醉呢?
https://drsu.blog/2021/09/02/super210902/
如何確定這是我的胚胎?
https://drsu.blog/2021/08/30/super210830-1/
臍帶繞頸仰頭洗髮會拉到臍帶???
https://drsu.blog/2021/08/16/super210816-2/
今天再來聊聊胎兒乳糜胸的治療
https://drsu.blog/2021/08/16/super210816-1/
為何35歲以下備孕者一次植入一顆胚胎最好
https://drsu.blog/2021/08/06/super210806/
吃什麼東西可以延緩更年期?
https://drsu.blog/2021/08/02/super210802-2/
月子做好真的能夠變成易瘦體質嗎
https://drsu.blog/2021/07/28/super210728/
關於女性施打疫苗常常會被問的問題
https://drsu.blog/2021/07/26/super210726-2/
備孕可以打疫苗嗎
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關於羊膜帶
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關於海洋性貧血
https://drsu.blog/2021/07/15/super210715/
喝母奶會有抗體有用嗎
https://drsu.blog/2021/07/14/super210714/
COVID-19 疫苗是素的還是葷的?
https://drsu.blog/2021/07/07/super210707/
我一定要等到孕期第三期才去施打COVID-19 疫苗嗎?
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懷孕未滿12週也能打COVID-19 疫苗嗎?
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打mRNA疫苗不會讓你變成基改生物
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醫院?診所?
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哺乳中的媽咪建議接種COVID-19 疫苗嗎
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很多人一直寫訊息來問這些問題
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孕媽咪可以準備打疫苗嘍
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看新聞學醫學系列十
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我需要去打肺炎鏈球菌疫苗嗎?
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COVID-19疫苗施打需要跟其他的疫苗間隔嗎?
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為什麼疫情期間建議約好時間催生呢?
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不斷更新—關於孕婦哺乳媽咪是否施打COVID-19 疫苗
https://drsu.blog/2021/06/01/super210601/
吃荷爾蒙或避孕藥可不可以施打AZ疫苗?
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你需要自己買快篩試劑嗎?
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關於COVID-19 疫苗
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關於Rh陰性
https://drsu.blog/2021/05/11/super210511/
關於生殖醫學的迷思
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剪會陰到底要剪多少?
https://drsu.blog/2021/05/07/super210507/
剖腹產要不要使用真空吸引?
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關於是否需要儲存臍帶血-4
https://drsu.blog/2021/04/07/super210407/
備孕可以做牙科治療嗎?
https://drsu.blog/2021/04/06/super210406-1/
我請專業的中醫來跟大家聊聊宮寒
https://drsu.blog/2021/04/01/super210401/
減痛分娩會腰酸背痛?
https://drsu.blog/2021/03/22/super210322-1/
不斷更新的生殖醫學
https://drsu.blog/2021/03/12/super210312/
一種常常被忽略的產科疾病—孕期膽汁淤積
https://drsu.blog/2021/03/02/super210302-1/
胎盤早期剝離
https://drsu.blog/2021/02/26/super210226/
來聊聊子宮移植
https://drsu.blog/2021/02/24/super210224/
關於腹腔懷孕/子宮外孕
https://drsu.blog/2021/02/22/super210222-2/
為什麼正常懷孕必須要在子宮內?
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腹腔懷孕?人體試驗??
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今天來聊聊偽科學
https://drsu.blog/2021/02/17/super210217-5/
關於代理孕母
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關於是否需要儲存臍帶血-3
https://drsu.blog/2021/01/21/super210121/
關於是否需要儲存臍帶血-2
https://drsu.blog/2021/01/13/super210113/
關於是否需要儲存臍帶血
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關於CMV巨細胞病毒
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生理期不可以吃冰又來
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看新聞學醫學系列九
https://drsu.blog/2020/12/10/super201210/
關於驗孕試劑的續集
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今天來聊聊醫療轉診
https://drsu.blog/2020/11/26/super201126-2/
小白點還是一直來
https://drsu.blog/2020/11/17/super201117/
電梯生小孩
https://drsu.blog/2020/11/11/super201111/
羊水就是尿,但不髒
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月子餐要不要加酒?
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今天來聊聊胎心音監測
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關於疫苗的副作用與併發症
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看新聞學醫學系列八
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性教育不能等
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關於產兆
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胎兒體重在媽媽肚子裡是如何推算的
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2020流感疫苗又開打嘍
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今天來聊聊機率
https://drsu.blog/2020/09/03/super200903-2/
我一定要再來聊聊懷孕跟德國麻疹疫苗
https://drsu.blog/2020/08/31/super200831-1/
預防勝於治療
https://drsu.blog/2020/08/27/super200827/
關於科學認知上的迷思
https://drsu.blog/2020/08/26/super200826/
吃退奶藥胸部會變小?
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孕婦要不要打百日咳疫苗?
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不是疫區所以不需要打疫苗?
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女性結紮會改變月經嗎?
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青光眼會遺傳嗎?
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關於寶寶先天性心臟病
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假的。
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紫消燈跟吃不熟的豬肉有什麼關係?
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鴨肉沒有毒
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關於男性勃起問題
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今天來聊聊子宮鏡
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來聊聊乳房下垂
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看新聞學醫學系列七
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胎盤鉗
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看新聞學醫學系列六
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關於TOCC
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看新聞學醫學系列五
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沉睡的獅子動起來了
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看新聞學醫學系列四
https://drsu.blog/2020/03/27/super200327-2/
看時事聊醫學歷史—關於多洗手
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再來聊聊血糖的即時監控
https://drsu.blog/2020/03/17/super200317-1/
關於血糖的即時監控
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經歷流產後做試管會不會比較好?
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再來聊聊醫療系統過載
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如何做到減少失分的勤洗手呢?
https://drsu.blog/2020/03/10/super200310/
單株抗體
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臀位可以自然生嗎?
https://drsu.blog/2020/03/09/super200309-1/
看新聞學醫學系列三
https://drsu.blog/2020/02/27/super200227-1/
看新聞學醫學系列二
https://drsu.blog/2020/02/26/super200226-1/
防疫是一場持久的戰鬥
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關於戴口罩的受災戶
https://drsu.blog/2020/02/24/super200224-1/
關於孕期用酒精消毒的安全性
https://drsu.blog/2020/02/20/super200220/
居家檢疫
https://drsu.blog/2020/02/14/super200214-2/
關於酒精
https://drsu.blog/2020/02/04/super200204/
今天再來聊一下疫苗好了
https://drsu.blog/2020/02/03/super200203-1/
如何得到最即時的台灣疫情訊息呢?
https://drsu.blog/2020/02/03/super200203-2/
今天再來聊聊口罩
https://drsu.blog/2020/01/30/super200130-5/
我要戴什麼樣的口罩呢?
https://drsu.blog/2020/01/30/super200130-3/
關於子宮鏡
https://drsu.blog/2020/01/30/super200130-4/
歷史不可忘
https://drsu.blog/2020/01/22/super200122/
關於肚臍
https://drsu.blog/2020/01/21/super200121/
孕婦腰痠背痛?
https://drsu.blog/2020/01/20/super200120-1/
關於武漢肺炎
https://drsu.blog/2020/01/16/super200116/
關於血友病
https://drsu.blog/2020/01/09/super200109/
關於勇氣
https://drsu.blog/2020/01/07/super200107-02/
生病千萬不要上網查喔
https://drsu.blog/2019/12/25/super191225/
子宮異常出血/停經後出血—你該注意的事
https://drsu.blog/2019/12/23/super191223/
今天來聊聊前置胎盤
https://drsu.blog/2019/12/16/super19116-02/
關於科學驗證跟邏輯
https://drsu.blog/2019/12/16/super191216-01/
哈囉我被總機召喚了
https://drsu.blog/2019/12/13/super191213/
關於結紮
https://drsu.blog/2019/12/02/super191129/
【蘋果頭家】名醫蘇怡寧變碎念網紅 開粉絲團的原因好烏龍
https://drsu.blog/2018/12/27/super1812271/
2018禾馨忘年會
https://drsu.blog/2019/01/06/super180106/
2月29日
https://drsu.blog/2019/07/09/super190709/
Dr. Su 的日常
https://drsu.blog/2018/10/01/super180928/
凡走過必留下足跡
https://drsu.blog/2019/07/19/super190719/
子癲前症的預測技術│蘇怡寧醫師專訪
https://drsu.blog/2018/08/06/super180806/
今天不碎念
https://drsu.blog/2019/08/06/super190805/
今天不碎念大家一起去旅行吧
https://drsu.blog/2018/06/29/super180629/
今天來聊聊人體酸鹼理論
https://drsu.blog/2018/11/13/super181113/
今天來聊聊小兒麻痺症的故事
https://drsu.blog/2018/10/19/super181019/
今天來聊聊巨細胞病毒(CMV)感染
https://drsu.blog/2018/12/11/super181211/
今天來聊聊第三代試管
https://drsu.blog/2019/08/01/super190801/
今天來聊聊樂得兒產房(LDR)
https://drsu.blog/2019/07/17/super190717/
今天要向每天改作文的小學老師們致敬
https://drsu.blog/2019/05/10/super190510/
世界是殘酷的
https://drsu.blog/2018/12/30/super181230/
本日主題:非洲豬瘟
https://drsu.blog/2018/12/16/super181216/
由樂沐歇業談起
https://drsu.blog/2018/03/09/super180309/
休息是為了走更遠的路,這是真的。
https://drsu.blog/2018/07/04/super180704/
再來聊聊網路問診
https://drsu.blog/2018/06/07/super180606/
再來聊聊關於疫苗的陰謀論
https://drsu.blog/2018/10/24/super181024/
同卵跟異卵雙胞胎在產前可以分辨嗎
https://drsu.blog/2017/12/14/super-171215/
在科學上,答案常常就在我們眼前,只是,我們看不透
https://drsu.blog/2018/01/19/super180119/
有一種冷叫阿嬤覺得你冷
https://drsu.blog/2019/04/01/super190329/
有關失去
https://drsu.blog/2018/07/17/super180717/
有關在乎與不在乎
https://drsu.blog/2018/12/25/super181225/
有關醫療的本質
https://drsu.blog/2019/05/30/super190530-2/
快閃變裝趴踢又來嘍
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我一直很低調的(遠目)
https://drsu.blog/2018/12/27/super1812272/
我不知道遲來的公道到底算不算是公道?
https://drsu.blog/2018/03/28/super180328/
我不勇敢
https://drsu.blog/2018/05/18/super180518/
我沒有忘記我的承諾
https://drsu.blog/2019/05/28/super190528/
改造人類胚胎基因 後果難料
https://drsu.blog/2018/11/29/supe181129/
孩子 是我們國家的未來
https://drsu.blog/2018/08/05/super180805/
洗三溫暖的心情
https://drsu.blog/2018/11/22/super181122/
原來我已經持續碎念兩年了
https://drsu.blog/2019/06/12/super190611/
高層次超音波到底需不需要做啊?
https://drsu.blog/2017/11/14/super-171114/
假消息實在很母湯
https://drsu.blog/2018/12/20/super181220/
做自己
https://drsu.blog/2018/12/19/super181219/
https://drsu.blog/2019/07/26/super190726/
清晨七點的禾馨民權
https://drsu.blog/2018/12/01/super181201/
產科醫師日常中的小驚喜
https://drsu.blog/2019/07/18/super190718/
產科醫師的日常
https://drsu.blog/2017/11/24/super-171129/
產科醫師的日常-彌月
https://drsu.blog/2019/07/11/super190711/
第一胎剖腹產後第二胎可不可以嘗試自然產
https://drsu.blog/2018/01/31/super180131/
這兩天啟動海島放空模式 不碎念
https://drsu.blog/2018/06/30/super180630/
壹週刊要停刊了
https://drsu.blog/2018/04/02/super180402/
尊重你的信仰但也拜託請你尊重科學
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智慧經營/蘇怡寧 用溝通代替管理
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童年
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給大家一條安全回家的路吧
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著涼不是感冒
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新年快樂
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https://drsu.blog/2019/02/07/super190207/
與其說是一本書,不如說是一個堅持的里程碑
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鼻腔噴霧劑型的流感疫苗來嘍
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慧智基因創辦人蘇怡寧 獲第41屆創業楷模獎
https://drsu.blog/2018/11/29/super181129/
擁抱創新 青創楷模揭曉
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嬰兒晚上睡覺應該開燈還是關燈呢?
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舉手發問…公投結果
https://drsu.blog/2018/11/25/super181125/
謝謝大家的生日祝福
https://drsu.blog/2018/10/12/super181012/
懷孕到底可不可以按摩呢?
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關於人生
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關於小禾馨民權
https://drsu.blog/2018/01/17/super1801172/
關於禾馨士林產後護理之家
https://drsu.blog/2019/03/12/super190310/
關於早期破水
https://drsu.blog/2018/10/11/super181011/
關於羊膜穿刺
https://drsu.blog/2018/01/10/super180110/
關於兒童安全座椅
https://drsu.blog/2019/02/01/super190201/
關於婚姻平權
https://drsu.blog/2019/05/18/super190518-2/
關於網路公審
https://drsu.blog/2018/07/19/super180719/
關於檢傷分類
https://drsu.blog/2019/04/29/super190428/
關於醫療上的身分辨識
https://drsu.blog/2019/06/14/super190614/
關於醫療上的醫師喜歡叫你自費
https://drsu.blog/2019/08/07/super190807/
關於醫療的價值,價格,與尊嚴
https://drsu.blog/2019/06/02/super190531/
蘇怡寧醫師愛碎念 FB & Blog 關鍵字的索引使用
https://drsu.blog/2018/01/01/super180101/
蘇醫師愛碎念要出書嘍
https://drsu.blog/2019/07/25/super190725/
屬於我自己Fira 的日與夜
https://drsu.blog/2018/07/02/super180702/
【醫療團隊】
很高興劉志鴻教授加入禾馨團隊了
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與時俱進
https://drsu.blog/2021/05/03/super210503-2/
要做就做不一樣的
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消失的禾馨旺年會
https://drsu.blog/2021/01/18/super210118/
禾馨桃園媽媽教室又來嘍
https://drsu.blog/2020/11/12/super201112/
9月17日世界病人安全日
https://drsu.blog/2020/09/18/super200918/
希望山丘
https://drsu.blog/2020/09/09/super200909-2/
物理治療師節快樂
https://drsu.blog/2020/09/09/super200909-1/
初心
https://drsu.blog/2020/09/07/super200907-1/
禾馨桃園開幕party等你來
https://drsu.blog/2020/08/28/super200828/
安全感與安全
https://drsu.blog/2020/08/24/super200824/
關於舒眠麻醉
https://drsu.blog/2020/08/20/super200820-2/
禾馨桃園開始囉
https://drsu.blog/2020/08/06/super200806/
臍帶脫垂與團隊接生
https://drsu.blog/2020/06/22/super200622/
2020禾馨慧智旺年會
https://drsu.blog/2020/01/07/super200107/
關於痔瘡
https://drsu.blog/2019/12/30/super191230/
關於寶寶RSV病毒感染
https://drsu.blog/2019/10/16/super191015/
關於麻醉醫師
https://drsu.blog/2019/09/29/super190927/
『天下雜誌』告別五大皆空!婦產科醫師大翻身,20人搶1個
https://drsu.blog/2018/09/07/super180907/
<解開健康密碼>這個方法免開刀就能測到突變基因!
https://drsu.blog/2018/07/05/super180705/
47%跟10%的差別:關於新生兒過敏基因檢測
https://drsu.blog/2018/08/24/super180824/
Team up 才是王道
https://drsu.blog/2017/09/18/super-170918/
YEF Workshop X 演講:先行者付出哪些努力讓台灣更健康?最新的醫療趨勢又是什麼?
https://drsu.blog/2017/07/26/super-170726/
子宮力?女性結紮會老得快?
https://drsu.blog/2018/06/13/super180613/
今天來聊聊子宮肌瘤
https://drsu.blog/2019/05/08/super190507/
今天來聊聊子宮頸癌疫苗吧
https://drsu.blog/2018/02/26/super180226/
今天來聊聊液態切片吧
https://drsu.blog/2018/05/11/super180511/
今天讓我們來聊聊氟化物這件事吧
https://drsu.blog/2018/08/07/super180807/
禾馨x楊梅怡仁快要一年嘍
https://drsu.blog/2018/07/16/super180716/
再來談談有關疫苗的兩三事
https://drsu.blog/2018/04/26/180426/
有關痔瘡
https://drsu.blog/2018/07/27/super180727/
我在飛碟聯播網《I See 夢想家》
https://drsu.blog/2019/05/23/super190521/
每個人都應該要找到屬於自己的舞台
https://drsu.blog/2018/11/15/super181115/
來聊聊世界子癇前症篩檢的推手吧
https://drsu.blog/2017/09/20/super-170920/
堅持走不一樣的路
https://drsu.blog/2018/11/30/super181130/
聊聊團隊作戰
https://drsu.blog/2017/06/16/super-170616-2/
搭橋
https://drsu.blog/2019/08/05/super190804/
滴血認親? 蘇醫師說故事
https://drsu.blog/2019/01/05/super190105/
廣播專訪
https://drsu.blog/2019/05/18/super190517/
慧智基因在曼谷
https://drsu.blog/2018/12/05/super181205/
慧智基因開放參觀囉
https://drsu.blog/2018/10/28/super181028/
慧智基因搬新家啦
https://drsu.blog/2018/08/27/sofiva/
慧智推全方位複合式晶片檢測 千種疾病一次檢測
https://drsu.blog/2018/11/28/super181128-2/
嬰兒六個月內不要喝水?
https://drsu.blog/2017/06/19/super-170619/
關於人類乳突病毒HPV
https://drsu.blog/2019/05/01/super190501/
關於手機
https://drsu.blog/2018/05/20/super180520/
關於坊間流傳的紅嬰水
https://drsu.blog/2017/07/24/super-170724/
關於氟錠
https://drsu.blog/2018/09/02/super180902/
關於基因實驗室參訪
https://drsu.blog/2019/05/16/super190515/
【產後】
做月子只能吃麻油???
https://drsu.blog/2021/09/22/super210922-2/
做月子可不可以爬樓梯???
https://drsu.blog/2021/09/11/super210911/
坐月子真的不能出門???
https://drsu.blog/2021/09/03/super210903/
產後一直用手機眼睛會不好是真的嗎???
https://drsu.blog/2021/08/30/super210830-3/
關於產後漏尿
https://drsu.blog/2021/08/25/super210825/
產後不可以用手機???
https://drsu.blog/2021/04/21/super210421/
坐月子要盡量躺著不要動???
https://drsu.blog/2021/02/08/super210208-1/
月中存在的意義
https://drsu.blog/2021/01/28/super210128/
月子沒做好會影響受孕?
https://drsu.blog/2021/01/04/super210104-2/
關於月子餐的定義
https://drsu.blog/2020/12/08/super201208-2/
哺乳期化妝噴香水會影響寶寶健康嗎?
https://drsu.blog/2020/12/08/super201208-1/
哺乳媽媽不可以喝飲料嗎??
https://drsu.blog/2020/11/30/super201130/
我也無法解決的問題
https://drsu.blog/2020/09/30/super200930/
用腹部纏繞帶還是買訂做的塑身衣好呢?
https://drsu.blog/2020/09/15/super200915/
月子餐可以吃什麼?
https://drsu.blog/2020/08/10/super200810-1/
關於江湖上流傳會退奶的食物
https://drsu.blog/2020/07/08/super200708/
關於坐月子不能洗頭的100個理由
https://drsu.blog/2020/05/25/super200525/
餵母乳期間會懷孕嗎?
https://drsu.blog/2020/05/15/super200515/
今天來聊聊漏尿
https://drsu.blog/2019/12/10/super191210/
中秋假期快樂
https://drsu.blog/2019/09/15/super190913/
關於坐月子晚上不能出門的一百種理由
https://drsu.blog/2019/09/09/super190909/
問卦
https://drsu.blog/2019/09/08/super190907-2/
30度下的毛線帽
https://drsu.blog/2019/06/10/super190607/
今天再來聊聊孕期色素沉澱
https://drsu.blog/2019/04/19/super190419/
正確親餵姿勢很重要啊
https://drsu.blog/2018/03/21/super180321/
母嬰親善 我們可以做的更好
https://drsu.blog/2017/10/22/super-171022/
再來聊聊坐月子的迷思吧
https://drsu.blog/2017/10/08/super-171008/
關於坐月子是不是要一直吃一直吃?
https://drsu.blog/2019/06/17/super190617/
有關塑身衣
https://drsu.blog/2019/06/19/super190618-2/
坐月子不能喝開水??? / 關於中西醫
https://drsu.blog/2017/07/19/super-170719/
沒有快樂的媽咪怎麼會有快樂的孩子?
https://drsu.blog/2017/11/04/super-171104/
那些年我們在學校,老師沒有教我們的事情
https://drsu.blog/2018/10/30/super181030/
來來來 一定要推薦一下
https://drsu.blog/2018/11/18/super181118/
來聊聊產後塑身
https://drsu.blog/2018/08/15/super180815/
前一胎剖腹產疤痕會修掉嗎?
https://drsu.blog/2019/08/06/super190806/
看新聞聊懷孕
https://drsu.blog/2018/04/24/super180424/
胎盤可以吃嗎?
https://drsu.blog/2019/08/11/super190810/
剖腹產完餵母乳 「母嬰同室」才夠愛寶寶?
https://drsu.blog/2018/02/21/super180221/
哺乳期會不會懷孕呢?
https://drsu.blog/2019/07/16/super190716/
媽咪的五十道陰影
https://drsu.blog/2018/04/28/super180428/
對的事,來得晚總比沒來得好
https://drsu.blog/2018/06/26/super180626/
關於哺乳 媽媽吃辣母乳會變辣嗎?
https://drsu.blog/2018/03/05/super180303/
關於新生兒髖關節檢查
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【育兒】
阿包醫師出書嘍
https://drsu.blog/2020/06/29/super200629-1/
寶寶補充益生菌的必要性
https://drsu.blog/2019/11/07/super191107/
寶寶舌繫帶偏短,有問題嗎?
https://drsu.blog/2019/10/24/super191022/
幼稚園小朋友要趴著睡還是仰著睡?
https://drsu.blog/2019/10/16/super191016/
來聊聊寶寶的熱疹
https://drsu.blog/2019/09/18/super190917/
問卦系列-2
https://drsu.blog/2019/09/12/super190912/
嬰幼兒睡覺時建議這樣做
https://drsu.blog/2019/05/15/super190514/
關於兔唇顎裂
https://drsu.blog/2019/04/18/super190417/
關於寶包的飲用水
https://drsu.blog/2019/04/16/super190416/
寶寶哭鬧怎麼辦?
https://drsu.blog/2019/06/19/super190618/
【活動演講與媒體報導】
「孕婦吃冰」白帶會變多?霸氣名醫開戰網友
https://drsu.blog/2017/07/13/super-170713/
『元氣網 名人在線』一次破解 這些年,在門診不斷被追殺的問題
https://drsu.blog/2015/05/18/super-150518/
『元氣網 名人在線』高齡懷孕,一定要做羊膜穿刺嗎?
https://drsu.blog/2015/09/17/super-150917/
『元氣網 名人在線』照超音波,胎兒易得自閉症?五大問一次解答
https://drsu.blog/2015/01/23/super-150123/
『康健雜誌』遠房表兄妹可以結婚嗎?
https://drsu.blog/2011/11/18/super111118/
『親子天下』DNA鑑定 福爾摩斯幫認親-親子天下Baby15期
https://drsu.blog/2016/09/30/super-201609/
『親子天下』基因晶片檢測做?不做?-Baby13期(已於2016-08更新)
https://drsu.blog/2016/03/31/super-201603-08/
人物側寫-另類醫生蘇怡寧創業 從未虧損
https://drsu.blog/2017/01/05/super-170105/
禾馨醫療:倒三角產前照護, 孕期也能很科學
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有關子宮頸癌防治
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老婆懷孕可「行房」嗎?醫師大解惑
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來聊聊心臟小白點吧 — 置頂
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來聊聊關於網路傳訊息問診吧 — 置頂
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胎兒在媽媽腹中看得見嗎? 婦科醫師這樣妙回
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神串!吃香蕉會軟趴趴 「懷孕舊觀念」醫生笑到肚痛要送急診
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準爸爸:可跟妻那個嗎? 醫師解答孕期性生活!
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懷孕沒3個月不能講? 產科名醫:有道理在的
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關於一個專作高危險妊娠醫師的門診日常
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關於區塊鏈
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蘇怡寧醫師愛碎念的懶人包@ 不可不讀- 中時電子報
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【心情】
B型肝炎疫苗的誕生
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我不會通靈
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昨天晚上看完門診簽五百本簽到半夜
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孕婦不是三歲小孩
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終於
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第二本愛碎念要出版嘍
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關於你生命中的那些牽拖
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老公站出來啦
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關於偽科學
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吐苦水
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流產要改名???
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霸氣驅退正義魔人
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醫療暴力零容忍
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孩子不像你???
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感覺不對就分手吧
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鬼月的床邊鬼故事
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敏迪的國際觀察曆
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關於月經不規則的鬼故事
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防衛性醫療
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好卡
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不輕易放棄
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關於醫療糾紛
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謝謝大家的祝福
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常喝凍飲會帶來八大傷害???
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溫馨的來函照登還是有的
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子癇前症發生了怎麼辦?
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情緒勒索又來
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謝謝阿毛醫師
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關於生存者偏差
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大會報告
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打完疫苗會變萬磁王?
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本日金句
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再來聊聊關於疫苗的陰謀論
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人間處處有溫情
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到底疫苗是葷的素的大家想清楚了嗎?
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感謝好朋友的蜜雪芒果
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老公結紮老婆陪
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看新聞學健保
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我知道的Freddy
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誰在說謊
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今天來學成語
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關於散播疫苗謠言的外國學者
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為什麼我覺得好好笑
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真是進步的光榮城市啊
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精準匡列
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幫忙分享
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每個人都可以有自己的認知跟認定的權利
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台北的媽咪看過來
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羨慕新竹市
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關於長輩施打COVID-19 疫苗
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小邱剛剛傳訊息來跟我抱怨
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關於醫學上的執念
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醫生有時間當部落客想必醫術已經相當高超
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斜槓人生
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我們都不是上帝
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關於善的力量
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人心可以簡單一點
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大家要乖乖的端午節不要亂跑喔
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我們不會因疫情而退縮
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還是說幾句話
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風雨故人來
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今年端午節真的不要移動
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我又做了一個夢
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謝謝日本
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夢境
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每個媽媽背後都有無數個覺得他不會教小孩的人
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裝睡的叫不醒
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你能打到的疫苗就是最好的疫苗
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幫忙轉發
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疫情期間產檢該怎麼辦?
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吐苦水
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都這種時候了你可以再智障一點
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醫療過載
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假訊息真的不要再傳了
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我人生中第一次愛上長輩圖
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來自國境之南的怒吼
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我們會一起守住台灣的醫療長城
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誰來解決疫情中八大行業的問題?
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世界從來就不是只有一個角度
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艱辛的一天
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什麼叫做不必要的移動
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斷開所有的連結
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請大家誠實面對疫調
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人與人的連結
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保持冷靜,繼續前進
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下半場比賽開始了
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Reborn
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腹膜外剖腹產
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關於機率
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希望山丘
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用沐浴乳洗澡怎麼了嗎?
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退胎火?
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蘇醫師來聊天@米德人物誌
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我不會通靈耶
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第一名
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不要用你自以為是的愚蠢來恐嚇孕婦
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子宮寒冷???
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人跟人相遇是多麼的不容易
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專業不是給人踐踏用的
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當醫師的腦子一定都正常?
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單純的幸福
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關於懷孕行房
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請問高齡如何自然懷孕
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請問這樣是否有懷孕
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關於懷孕禁忌之你到底做錯了什麼
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房間放電視會影響受孕??
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先生緣主人福
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生命是無常的
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有幾分證據說幾分話
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我們不要變成自己討厭的那種人
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2021新年快樂
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以後我會學著說好話—關於新年新希望
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如果這不是情緒勒索什麼才叫做情緒勒索
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寶寶大笑很危險???
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請把你的腦袋打開
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要談情緒勒索?
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第一線的防疫夥伴們加油
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你知道這一年是誰在守護著台灣?
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什麼時候醫界會大團結?
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你的歲月靜好是醫護人員的負重前行
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為什麼我不加標點符號?
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網路問診一直來
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你要相信網路上說的還是醫師說的?
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2021新年快樂
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一句話惹惱產科醫師
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看做菜學人生
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禾馨廚神特訓班就是明天
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溫馨打氣文還是要分享一下
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禾馨廚神特訓班隆重登場
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關於網路上拍驗孕棒給大家看問我懷孕了嗎這件事
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禾馨怡仁插畫牆徵稿活動來嘍
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關於醫療
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很棒
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關於跟長輩育兒觀念上的溝通
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一個遲來了六年的喜悅
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說真話,還是安慰你?
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幫朋友問問題
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關於緣分
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活著真好
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地獄廚神大賽就是明天
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地獄廚神大賽來了
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這就是幸福
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中秋節快樂
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網路禮儀
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地獄廚神挑戰賽來了
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產科醫師的日常小確幸
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關於夢想
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這是感謝文
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中元普渡
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心跳
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這裡一言堂嗎
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網路問診
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這就是幸福
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換新工作好緊張
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深夜食堂
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這個新聞我喜歡
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戴口罩的紀念熊
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關於禾馨桃園
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寶寶變裝趴踢又來嘍
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關於初衷
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什麼年齡適合懷孕?
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我該回去看醫師嗎?
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關於Omakase
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關於美感
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電子書
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你老了就知道
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慶祝母親節的一百個理由
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再繼續聊聊關於可不可以喝冰水這類的情感勒索
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吃冰到底招誰惹誰了?
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戴口罩真的有用嗎
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到底什麼時候武漢肺炎疫情會結束啦?
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能量芯片?
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給我自由,要不然就給我COVID-19
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關於自由
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粉紅色
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星期天來閒聊
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這是人生吧
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一早起床新聞就很震撼
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水深危險
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關於畢業典禮
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是妖術嗎?
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關於手術刀
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戴口罩到底有沒有用?
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減肥減起來
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清明連假要到了
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關於超前部署
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誰該為自己的行為負責?
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很近,卻又是很遙遠的距離
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關於遠距醫療
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現在世界很瘋狂但總有一天會恢復
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關於決策
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還會有的
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我真心不理解
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我們可以用視訊探病
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疫苗要打但時間很重要
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假消息很母湯
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原來醫療人員是嫌惡設施呢
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連續假日大家都在做什麼呢?
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豹紋口罩
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這不能只有我看到系列
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潮水退了才知道誰沒穿褲子
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經驗值與打嘴炮
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防毒面具
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今天來聊聊自主健康管理
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鳳梨釋迦
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我們來幫辛苦的藥局藥師同仁們打個氣吧
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關於系統過載
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自救才能救人
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鐵達尼號
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關於決策
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小年夜
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新年快樂
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產科醫師的夜晚就是如此的平凡無奇且枯燥
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投票投起來
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遺珠之憾
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今天來聊聊網路禮儀
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遲來的聖誕禮物
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人間處處有溫暖
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關於網路訊息
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葉醫師離開我們了
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今天不碎念,今天來吃三田牛
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來 今天發廢文
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人生的哲學課
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感謝
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打造一個舞台
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昭和19年的助產簿
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國慶寶寶
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屬於我們自己的媽媽教室
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星期六的門診
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再來聊聊墮胎權
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關於墮胎權
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延續滿滿的幸福感
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CP值跟CV值
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921
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尋人啟示
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矛盾的人生
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還是說一下
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禾馨媽媽回娘家暨蘇醫師簽書會
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中秋節
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關於目錄
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@我最愛的城市Vienna
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We all need to be inspired
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一切 盡在不言中^_^
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一旦事物悖離了人性與初心 將不再具有任何意義
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人生就是無窮盡的鬼打牆輪迴
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中秋節來了
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本週廢文王
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甘苦人的晚餐
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生日的這一天:在前進的路上 我們再也不會覺得孤單
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各位~動起來吧
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好!我開了粉絲團!
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我一直希望站在巨人的肩膀上,我們可以看得更遠
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來聊聊音樂吧
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來聊聊醫者父母心吧
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來談談同理心吧
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故事,沒有結束
https://drsu.blog/2019/08/20/super190820/
真相只有一個
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這件事需要理性的還原事實,流於情緒會失去事件的焦點。
https://drsu.blog/2017/08/27/super-170827/
就是這個星期天
https://drsu.blog/2019/08/28/super190828/
颱風天門診的日常
https://drsu.blog/2017/07/29/super-170729/
選擇原諒
https://drsu.blog/2017/08/31/super-170831/
嬰兒室的日常
https://drsu.blog/2017/06/16/super-170616/
關於現實與理想的距離
https://drsu.blog/2019/08/18/super190818/
關於颱風假
https://drsu.blog/2019/08/10/super190808/
關於講真話
https://drsu.blog/2017/08/13/super-170813/
每天的心情就像在洗三溫暖呢
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子宮後傾會增加羊膜穿刺的難度嗎?
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孕期照X光問題又來
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懷孕不能清肚臍???
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沒有做早期子癇前症篩檢可以做中晚期檢測來取代嗎?
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孕婦能夠吃煙燻肉嗎?
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米鴻乳清蛋白怎麼泡 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的精選貼文
【Cooking Studio活動文字記錄】2018.03.23 《飯人食堂 ─ 一鍋燒好食感飯料理》誠品台北信義店
本場活動摘要:
01.全世界最會種稻米的是哪一個國家
02.什麼是「品飯員」
03.洗米主要的目的
04.用筷子去攪拌煮好的飯,用意在哪裡
05.戲稱為永遠的對照組是什麼米種
06.冠軍米「鹿鳴米」的小故事
07.如何判斷好吃的米
08.滷肉飯最早的起源
09.因為有濕性材料,我們來加玉米粉,玉米粉做什麼用的
10.如果沒辦法摔肉的話怎麼辦
11.只要看到鍋子開始冒蒸氣的時候,代表什麼
12.口述肉燥作法
03/23(五)《 飯人食堂 ─ 一鍋燒好食感飯料理》
主講/韓嵩齡( 寫樂文化創辦人)
示範/ Hsiao-Chien Liao廖曉倩(HOLA主廚)
►示範料理│ 麻油雞飯、台味三杯雞、韭黃鹹蛋肉餅
►活動時間│ 🍄03/23(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店Cooking Studio
►入場方式(信義店)│ 歡迎免費報名,活動當天10:00起,至信義書店3樓服務台登記。額滿為止。
►信義店進場時間│15:00唱名進場,如無座位一樣可參加!
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間(李絲絲)
料理的主角,是炊煮完美的米飯!
本書收錄50道跨界創意料理,單吃白飯也令人銷魂!
這是臺灣米史上最好吃的年代!
本書同場加菜:蘇發福、小林&郭郭、小小米桶的米食料理提案,「飯人主廚團」教你在家做「一鍋燒鑄釜鍋料理」!
從國民小吃(滷肉飯、控肉飯、雞肉飯、蝦仁飯、油飯)到創意一鍋飯(炊飯、丼飯、燉飯、煲仔飯、粥品、甜點),還有一鍋兩菜同時上桌!跟著飯人天團一起「知米」、「尋米」、「吃米」,看見廚事的趣味、食材的精華;識得碗中粒粒晶瑩的米飯之間,流轉數百年的精采故事!
本場特邀廖曉倩主廚親自示範,敬請蒞臨。
出版社: 寫樂文化
洪于茹
韓嵩齡的編輯手記
誠品書店以及絲人空間粉絲頁線上朋友好,我們現在直播由寫樂文化出版的《飯人食堂》新書分享會,有任何疑問歡迎線上提問,跟現場的朋友問好,大家午安大家好,大家中午呷飯丫沒?
今天在座的各位都是飯人,哪一個飯?吃飯的飯。
各位誰沒吃過飯,有誰沒吃過飯的?在一片生酮飲食的潮流下,戒澱粉顯得相當重要,是維持曼妙身材的重要步驟,可是,今天我們反其道而行,我們要吃飯。
絲絲我是澱粉控、麥食控,每餐一定要有飯或是麵,若沒有吃就沒有飽足感,請問大家是吃飯配菜還是吃菜配飯? (((吃菜配飯)))
好像都是這樣厚,以前飯是主角,現在是配角,喝喜酒還是吃尾牙有沒有白米飯?沒有。到底吃飯這件事情會不會胖?今天要吃飯配菜,今天請到一位又年輕、又可愛又會做菜的主廚。
先考考大家,
Q:知不知道全世界產米產量最多的國家在哪?
A:(中國、印度)而且吃米飯都是以亞洲人居多。
Q:那全世界最會種稻米的是哪一個國家?
A:(((((異口同聲:臺灣!)))))
絲絲:我以為你們會說日本,大家好厲害呀。
Q:臺灣最棒的米是什麼米?
A:鹿鳴米,是全國稻米比賽的總冠軍。
Q:有人知道鹿鳴米是**號嗎?透露一下,產地來自彰化縣二林鎮。
A:…..
大家有沒有聽過穀東俱樂部?是我還蠻推崇的,由賴青松老師引進臺灣的。我們今天要講述一個米的歷史,米的故事。
Q:大家知道米有哪2種?
A:蓬萊米、在來米。
Q:請問我們現在吃的是在來米還是蓬萊米?
A:蓬萊米。
我們以前有吃在來米,現在還能在哪邊吃到?
蘿蔔糕什麼糕之類的。
有很多似是而非的答案,還有一些觀念是我們現在吃飯的人所不知道的,今天邀請到主講人好好的講清楚說明白,他是我的好朋友,也是出版這本書的總編輯-寫樂文化發行人韓嵩齡韓總編!
韓總編:
歡迎大家今天來呷飯!
Q:是不是編了這本書,才對米飯有更深入的了解?
A:對。編這本書之前叫做飯痴XD搞不懂自己每天吃的飯是什麼,做了這本書之後,包括剛剛絲絲秀給大家看的鹿鳴米,我才知道,原來臺灣人很會種米。剛剛的QA,媽媽們回答臺灣,我們真的有點小感動,因為我們都覺得日本米很好吃,其實臺灣很會種米,差別只在一個小小的地方。
日本把米當作是一道菜,臺灣把米當作飯。
到日本看到料亭、高級餐廳,接到你的預訂,當天才會磨米、碾米今天需要的份量、現場煮給客人吃。假如你沒有到,老闆會很生氣,因為他是為了你而準備的,這是台日文化的不同。就種米本身,臺灣人非常非常厲害,臺灣的農事所非常厲害,待會兒會跟各位稍微分享,更多的細節都在書裡面喔。
絲絲:
接下來要介紹,有她在可以把米變的更為好吃,她是誰呢?我剛一直在賣鍋子,就是特力和樂的產品,我千萬不能走進去HOLA,不然會一直買一直買,像我看到桌上擺漂亮的盤子、碗筷都好想買。
大家知道HOLA有廚藝教室喔,今天把主廚請到現場,她就是廖曉倩主廚,歡迎主廚!
曉倩主廚:大家午安!
絲絲:
飯人食堂的首場活動,2月3日在臺中大遠百店示範過,今天的料理和那天的菜完全不一樣,我們今天的飯更香。
曉倩主廚:
那我怎麼對得起臺中的鄉親們XD
絲絲:歹勢歹勢!怎麼辦!我明天就要去臺中耶XDD今天把菜單換了新的,聽說有加碼料理?!
曉倩主廚:三道還不夠多,要加碼。
Q:曉倩主廚平常在HOLA負責哪一個部門?
A:在HOLA COOKING 士林店。
Q:找妳上一堂課要多少錢?
A:我們有實作課程跟示範課程,實作課程示範3道菜800元。
Q:今天要用什麼鍋來煮?
A:鑄釜鍋。
現在先把時間交給韓總編,告訴我們飯的歷史、米的由來,還有臺灣蓬萊米之父到底是誰!
韓總編:
大家好!謝謝大家今天來。
每次回到這邊,對於我們在做生活風格類書籍的出版社,有一種回娘家的感覺,因為每年總會有這麼1、2本書會到絲絲這個地方來,絲絲這個地方愈來愈熱鬧、愈來愈難排,對我們來講,我們的書能在絲絲這邊辦一場發表會,都是一種光榮。
這次出版的書比較特別是,這是一本講米的書。
我們跟HOLA鑄釜鍋做一個深度的合作,內容上比較有趣的地方是,因為一般食譜書就是食譜書,剛開始接到這個任務也找了很多資料,對米很不了解,是米白痴,心想是不是也有很多人對米也不甚了解呢?
於是想著在書裡多一點內容來介紹臺灣的米,尤其在品種這一塊,也因為這樣跑了一趟臺中農改場。臺中農改場有一個很奇特的組織叫做「品飯員」。
他們最特別的地方在於說,臺灣這麼多各個不同品種的米,臺稉9號、臺南11號或者我們講池上米,其實這個命名是由臺中農改場來命名的。在臺灣稻米品種改良有一定的地位,在接觸的過程中發現,完全巔覆於公家機關的一個想像,他們的研究員非常的年輕,講到米飯這件事非常有熱情,最重要的是他很瘦!他天天都要吃飯,不見得吃飯就會胖喔。
當地有一個品飯研究室,每週會固定評比全臺各地送到臺中農改場做品飯紀錄,一字排開都是電子鍋,你看到的也不是功能多強大的鍋子,在煮飯的程序上有一個內化的標準,準備煮飯最後有鋪一層紗布,紗布的用途是什麼?吸收蒸氣。若沒有紗布的話,水蒸氣很容易跑到飯裡面。
那時候看他們在煮飯,有問過煮飯的程序,不是用飯勺,這讓我產生好奇,因為大家都用飯勺,他們用筷子去攪拌。從飯緣插進去中心中劃圓,再由左至右寫一個十字,讓空氣進去後再攪拌。這個用意在哪裡?
不是用扁平實心式的飯勺,用壓的話會破壞米粒的完整性,所以用筷子或是有梳齒狀的飯勺,做攪拌的動作。
我一直以為那是實驗室,說穿了就是煮飯、吃飯的地方,可是卻不如想像中的輕鬆,真正厲害的是品飯員。一次要吃4~5種米飯,每個人都會有一個盤子,盤子上要註記編號,到時候才知道吃到的飯怎麼去紀錄,這就叫盲測。
品飯的時候會有一個對照組,臺稉9號戲稱為永遠的對照組,包括米性、吃起來的口感,品飯的步驟是:先聞、觀察外觀(生米、熟飯都要)、咀嚼去感受它的口味跟黏性,尤其當我們吃到好吃的飯會覺得甜,我覺得好的米飯沒有絕對,例如有些老人家牙口不好,可能特別喜歡吃比較軟一點的,推薦臺中194號;像越光米大家都覺得很好吃,口感上比較硬一點。
任何一種食物的品測都要喝水,淨化口腔的味道,根據幾項來評分,有一個制式的表格。品飯員的成員來自於哪裡呢?除了研究員之外,其實會有在那邊工作的老員工,要在農改場工作的時間夠久,才能夠長期、持續性的獲取know how,有很多媽媽,因為她們最懂米了。
去了農改場才發現,臺灣的米品種很多,大家去超市、去市場買的米,我們買的是什麼米種?例如剛剛讀者說的池上米,很少用品種編號,老實講你要吃所謂的精品米,應該要先從研究品種開始,是不是單一品種。很多碾米廠為什麼叫某某米,我契作收回來的a、b、c,經過後製處理出貨,給它一個名字,如果是單一品種的米對於碾米廠來說是比較小眾,雖然如此我們還是可以找得到單一品種的好米,尤其現在臺灣網路上買米、直接跟農夫買米都不會太麻煩的。
很多品種在書裡有做完整的交代,我們花了一半的篇幅在講米的學問、米的歷史、米的品種。我特別舉一個案例,剛剛絲絲提到的鹿嗚米,其實它是一個很有趣的米。
大家都會覺得日本的越光米很好,早期有很多的臺灣農民拿回來臺灣種植過,因為臺灣人對日本米的接受度很高,如果它很好種,產量又高,這是一門好生意,很早就有人引進來,但是越光米很難種,為什麼?因為臺灣、日本的緯度差異很大、日照時間不同,很容易塌掉,長不起來、低產量,水土不服的概念。
後來我們看到的這個米,叫做「臺南16號」,是一種混血米,背後其實是有台大農業系提出的基因選種,選了一個臺灣米種跟越光米混種,95%的基因是越光米與5%的臺灣米種,提高存活率、生產量,而且兼具越光米的口感和品香。
看到的日本米,我們會覺得很美,書裡有解釋,稱為「心腹白率」,有點像毛玻璃那樣的透明感,這個品種大概在2012年被研發出來,這個米我在家裡試煮過幾次,顆粒很完整,出來的品項非常的漂亮,但是大家在洗米的時候要稍微泡一下,待會兒我們會講黃金7步驟,農改場的品飯員怎麼煮飯。
臺灣有很多的米種,只要你有心一定找得到。如果你是在超市買,在這邊分享我個人小小的心得,現在市面上賣的包裝米一定會標示是第幾期稻作,米,只要是愈新鮮,就會愈好吃,所以小小的步驟就可以讓你知道,相對來說最新鮮的米,包裝的日期愈近。其次再以一等、二等的區別等等小細節供大家參考。
洗米呢,我自己以前都亂洗,很多說法:洗幾次、是否瀝乾、是否蓋紗布,在農改場裡面,煮飯沒有這麼講究,但是有一些小細節一定會做到的,像是輕快淘洗、開大水流,因為水流會去沖米,洗得比較快,他們的作法是洗2次,再用過濾水洗1次,洗米主要的目的不是乾淨的問題,而是洗去蛋白質,蛋白質過多會導致一個狀況,口感會比較硬。
洗完米之後要加水,加水這件事呢,一般人大概都是1:1.1、1:1.2都有,農改場比較特別的是以重量來抓水量,而不是容量。家裡若要做到這麼精確,就需要電子秤的幫助了。
浸米很關鍵。
剛剛提到的越光米,以一般的煮法煮好了吃它,口感會稍硬,所以在浸米這邊可以做一個小動作,讓它多停留在水裡面一點,因為其實米會吸水,讓它浸個半小時水吸得多,出來的口感就會更軟更好,例如待會兒大家會吃到臺南16號,更是需要多一點時間來伺候它。
電子鍋去煮的話,若沒有控制浸米的時間,煮出來的飯稍微會硬一點,所以當你開始挑剔某一個品種的時候,你要試著去了解這個米的特性,要微調一下煮飯的方法,要不然我們就挑最好伺候的臺稉9號來吃就好了,因為你隨便煮,它都隨便好吃。
加熱的部分,各個鍋形都不太一樣,直火的鍋具像陶鍋、鑄鐵鍋在最近這1、2年蠻熱門的,我自己試過電子鍋、鑄釜鍋,反而會比較傾向於使用鑄釜鍋,特別是趕時間的時候,刻板印象都以為鑄鐵的鍋具會很慢,其實這比電子鍋快。
因為新式電子鍋會把浸泡時間算進去,除非你用快煮模式,不然會花到大約40分鐘左右的時間,當然如果你利用炒菜時間來煮飯不受影響,若是想要煮了馬上吃,建議用鑄釜鍋比較快,大概15分鐘。可以用時間來評估你使用的鍋具。
燜飯這個步驟,不管是鑄鐵鍋、鑄釜鍋、陶鍋,都一定少不了這個步驟。
打鬆,剛剛也講了,用筷子、用有齒狀的飯勺,保持米粒的完整性。
大家開始在吃滷肉飯了?!
正好提一下,書裡面有訪問到徐仲,他吃過非常多的米,我問他滷肉飯的故事,他說:滷肉飯最早的起源是以前臺南有錢人家的精緻點心,小吃食,下午肚子有點餓想要吃小東西,所以經典傳統的滷肉飯、肉燥飯所使用的白飯不是單一品種的米,它是用稉米跟秈米去混合比例的。
稠稠的醬汁可以掛在米飯上,不會是那種稀稀的在碗裡面,吃起來又鬆、又軟又有口感,我覺得徐仲講的很有意思。
也許大家下回在做肉燥飯、滷肉飯的時候,可以試試看2種不同品種的米,例如臺稉9號+臺中194號,也許大家可以在廚房實驗看看。謝謝大家!
絲絲:
謝謝韓總編很有趣的介紹,關於這本書裡面米的歷史、故事,想必大家對米有初步的了解,我們身為以米為主食臺灣人怎麼可以不知道米的故事呢,而且米的種類這麼多,臺灣又這麼會種米,米的知識都包含在《飯人食堂》這本書裡面。
大家現在吃到的加碼料理-滷肉飯是總冠軍鹿鳴米,用HOLA鑄釜鍋燒出來的,滷肉是這樣,北部人說滷肉飯,把五花肉切成小塊;南部人說肉燥飯。今天吃的是南部口味,是我們曉倩主廚的獨門手法,大家吃起來香不香?(((香)))雖然只有1、2口,歹勢!待會兒有機會請曉倩主廚口述一下招牌肉燥飯怎麼做。但我們今天的重點是米,不是肉燥喔。
這本書裡面有非常多的食譜,
除了有曉倩主廚的食譜之外,也有好幾位料理達人的貢獻,包括了蘇發福老師,老師曾經來到信義店示範過;小林&郭郭,是一對夫妻很會做菜;小小米桶老師在網路上也有相當高人氣,由蘇發福老師、小林&郭郭、小小米桶來設計本書的菜單,現在就要請曉倩主廚開始示範今天的3道料理。
曉倩主廚:
滷肉飯好呷嘸?(((好呷)))
其實這應該算南部的作法,但是我融合了中部的口味,因為我是臺中人。大家有沒有發現肉燥裡面有個甜味對不對?甜味來源來自哪裡?對!就是洋蔥。還有加了香菇,主要材料就是洋蔥、香菇、絞肉就可以變化出好吃的肉燥了。炒個米粉加上去是不是也很厲害?!
現在要為大家示範用鑄釜鍋一鍋2道菜。
利用上面這個蒸盤來做「韭黃鹹蛋肉餅」,底下可以來做「麻油雞飯」。
韭黃鹹蛋肉餅作法也蠻簡單的,先準備3分肥7分瘦的豬絞肉,蒸出來的口味會更好,韭黃大概一把的量,切成碎末。
Q:曉倩主廚,請問剛剛有說用鑄釜鍋要一鍋煮2道菜,是怎麼做到的呢?
A:利用蒸隔,不用浪費空間,上面一樣可以讓你做烹煮的部分,而且可以保留食材的原汁原味,為什麼我這樣說呢?因為底下在烹煮的過程中會產生蒸氣,利用這個蒸氣把上頭的食物給煮熟,利用米飯產生的水氣幫助上面食材的熟成。除了很省時,也省瓦斯。
曉倩主廚:
今天準備大約500克的豬絞肉,切碎的韭黃放進來,加點蒜頭增加香氣,切蒜頭可別傻傻的直接切,先把它拍碎再切末,這樣也可以保護我們的手不會受傷,在切的過程也比較省事。如果不是韭黃的季節,換成蔥可不可以,當然可以,也非常的好吃。
接著是調味料的部分,濕性的材料先下,這樣才能巴附住我們待會兒下的調味料,來點米酒,提升香氣,讓菜更甜,大概2小匙的量;給它一點顏色,1湯匙的醬油;吃辣嗎?加點白胡椒。加點香油,除了豬油本身的香之外,讓味道更有層次。糖的部分一點點就好,因為有鹹味,現在主要的調味料都進來了,少了一顆蛋。
Q:為什麼要加蛋?
A:可以增加滑嫩度。
曉倩主廚:
妳們要不要上來做XD大家都好厲害。因為單吃豬肉的話會有點澀澀的。
都講的好好喔,絲絲教的好!
絲絲:
開玩笑,在座的每一位少說有30年的廚藝經歷耶XD
曉倩主廚:因為有濕性材料,我們來加玉米粉,玉米粉做什麼用的?讓所有的材料都能充分的黏合。
絲絲:曉倩主廚好詐,先用小口的滷肉飯讓大家開胃,在飢腸轆轆下等待3道料理XD
曉倩主廚:利用萬能的雙手,把盆裡的材料抓勻,充分調和。接下來就是最舒壓的時候了,摔它。
Q:摔有什麼功能呀?
A:可以讓肉的筋性跑出來,吃起來比較Q。
曉倩主廚:
如果沒辦法摔的話怎麼辦?就同一個方向不斷的去攪拌它。
它一定也會出筋性的。大概要摔個20多次。這樣摔也有另一個效果是幫助所有的材料黏合。
要記得準備的盆子大一點,才不會在摔的過程中掉出來的比盆裡的多XD
好了就鋪滿蒸隔,待會兒出來的水分全部都是這個食材出來的水分,如果想要上桌漂亮的話,可以把它捏成肉餅。
我直接利用蒸隔圍成一圈,一樣很漂亮,這個鍋子是可以直接上桌的,很美喔,我們就盡量鋪,鋪到一個表面張力,因為待會兒我們還要加料厚,絲絲手上拿的蒸隔還有空間嗎?有厚,太好了。
咦!我突然出現台中腔耶XD
接著因為菜名叫「韭黃鹹蛋肉餅」,需要鹹蛋的部分,可以增加整道菜的鹹香味,先對開再對開,4開它,待會兒再鋪上來,盛盤起來的顏色會非常的漂亮。
絲絲:
跟大家講,如果你有鑄釜鍋一鍋二菜,有飯又有菜,是非常方便的,而且有防噗功能,非常棒。
曉倩主廚:
下層來煮麻油雞飯,喜歡麻油雞飯嗎?
麻油雞飯一定要帶點薑片,薑片帶皮切就可以了,一鍋大概4、5片就夠了,還有香菇,在事前先泡開,在這邊講一個香菇的笑話好了,也不算笑話,是一個真實發生的事,有一天我有個朋友在晚上的時候覺得肚子餓想要吃烤香菇,可是家裡只有乾香菇,於是把它拿去泡水再到烤箱烤一烤,拿出來發現又變成乾香菇了XDDD
麻油雞飯一定要有麻油對不對?但是我們不要太早下,先用一般的油種,但橄欖油比較不適合,我們在做煸炸動作的時候,等鍋子熱了之後再把油加進來,可以避免油品過度烹調,而且溫度上來的時間也很快,你想想看嘛,鍋子熱了之後油進來,是不是一下子就起來了,所以我們掌握這樣的步驟,今天用的是葵花油。
絲絲:
鑄釜鍋聚熱效果好,為什麼做的這麼厚重,一定有它的原因,它又跟一般的鑄鐵鍋不太一樣,外型就很不同、重量又超重的,為什麼長得不像一般鑄鐵鍋這麼漂亮?
曉倩主廚:
因為像這種高升的直升設計,特別拿來煮飯,所以剛剛吃的飯有沒有粒粒分明?(有)有沒有跟家裡的大同電鍋不同款?(有)
以我自己的經驗,用大同電鍋煮出來的飯比較濕黏,再來是形狀好像沒有這麼漂亮,筷子一夾邊邊就碎掉,可是大家剛剛拿到白米飯嘗起來的味道怎麼樣?應該是很Q吧。
再來,鑄釜鍋跟鑄鐵鍋有什麼不同?很厚、很重,很費力差點拿來當壺鈴深蹲了XD一般鑄鐵鍋是0.3公分厚,鑄釜鍋有0.5公分厚,為什麼要這麼厚?要讓你煮飯好吃呀。讓這個鍋子的蓄溫好,吸收這個熱能之後,幫助我們的食材達到一個很好的烹調狀況。
絲絲:
從生米煮成熟飯只要10分鐘就煮好了,所以剛剛韓總編在前面講米的故事時,曉倩主廚己經把飯煮好,然後我們就端出去了,是不是超快!在家裡用直火煮飯的朋友有嗎?
曉倩主廚:
在口感、形狀上來講真的都不一樣,大同電鍋開蓋後是平平的;鑄釜鍋打開後是有形狀的,會站起來,因為蓄熱很好、熱對流很好,可以讓水分跟米粒有個滾熱的狀態,其實也算省時喔。
我們都知道米飯不是一開始就煮熟的,需要經過燜的動作,煮10分鐘、燜10分鐘就好了,糾快耶。
回到鍋子來,先下一點油把薑片煸香,要煸到什麼程度呢?焦、黃,沒錯,還有一個辨別的依據,因為薑的纖維蠻粗的,看到薑片邊邊有稍微縮起來,纖維跑出來就OK了,你也不用煮太久。
雞腿肉事前先醃拌一下,醃拌的材料非常簡單,有米酒、鹽巴、一點點黑胡椒,靜置大概30分鐘左右的時間,雞肉下鍋的時候也不用著急,煎到表面有上色之後再翻拌,就像絞肉下鍋不要急著把它弄散,到時候怕會吃到肉泥了。待會兒把米呀、水呀兑進來後再加麻油,麻油不耐高溫,煮久容易苦。
到目前為止我都還沒有下調味,因為先加調味料下去再下米去煮,會不容易煮熟,一定要等到最後再加調味就好了。任何的烹調方式都是這樣子的。
看到雞肉有均勻上色後就可以準備加麻油,這時候加麻油也有一點是因為雞肉出汁後,鍋內再怎麼加溫的沸點都不會太高,在這當下加麻油是最恰當的。
2杯的米兑進來,2杯的水進來,1:1的比例就可以了,也要注意原始食材的湯汁狀態,如果出汁很多,水就要少一點點,這樣烹調出來的比例才會正確。
絲絲:
不要看這個鍋子很小,其實鍋子很深,容量蠻大的,所有的食材放進去只占3分之1。不同的米種所需要的水量有此微不同,在《飯人食堂》裡有詳細介紹。
曉倩主廚:
食材全下鍋之後,上蓋放進來,蓋上鍋蓋,等10分鐘之後移開爐火,讓它燜10分鐘,這樣就好了。米放進來的時候先不急著加水,吸附鍋內原有的香氣,再加水。
可以開始休息、講電話、看韓劇,多好。
Q:火候大小?
A:因為鍋子底部沒有很寬很大,所以大約中火就可以了。
待會兒看到一個現象再轉小火,這個地方是非常關鍵的,通常我們只要看到鍋子開始冒蒸氣的時候,代表什麼?裡面的水滾了,所以這時候轉小火,利用鍋子的熱能讓它繼續烹煮10分鐘。
曉倩主廚:
剛剛有講到鑄釜鍋的設計上面,在造型上可能會覺得很奇怪,因為一般的鑄鐵鍋比較寬,比較矮一點,鑄釜鍋是直升,可以達到很好的熱對流效果。
還有一個很特別的設計是有2個鍋蓋,等於說下面在烹煮食材的時候,上面空間就不要浪費,例如下方煮飯、上方可以煮個瓜仔肉。
如果想要上桌,可是鍋子厚重又燒燙燙,這時候有隔熱手套的配件包,本身還可以拿來做隔熱墊使用的。
煮飯好吃是這個鍋子的入門而已,再來它燉滷的功夫很厲害,5公分塊狀的芋頭8分鐘就可以煮好了。
接著不要浪費時間,要做三杯雞。
Q:考大家,三杯雞是哪三杯?
A:麻油、醬油、米酒。
曉倩主廚:
一樣先熱鍋,準備食材,需要薑片讓味道更好,切一點辣椒可以更開胃,蔥白切一下,加蒜頭,讓香氣更好。
怎麼辦?我剛一回頭看到乾香菇在桌上。剛剛忘了炒乾香菇了XD好糊塗喔,我在做蛋糕的時候也常發生這種現象,一回頭發現奶油怎麼在我桌上XD
絲絲:
大家知道嗎?在台上做菜、教菜其實很難耶,要講話、要教大家還要顧鍋子,要怎麼補救呢?
曉倩主廚:
既然食材都帶來了,也不能浪費,不如就加在三杯雞這邊好了,一樣都能吃得到。
下的順序很重要,先下薑片去煸需要一點時間,再加蒜,趁這個時間我們來準備雞肉,對開成6塊,我們不用一定要先做抓醃的動作,要抓醃也是可以的。
絲絲:
大家平常想要上曉倩老師的課,可以到士林店。
曉倩主廚:
士林店有一個漂亮的廚藝教室,去年12月開幕。一進口就看得到,有個透明的玻璃窗。剛剛提到陳鴻,就想到我媽在廚房煮飯,還要在客廳二邊跑,要看陳鴻上菜XD在座各位有沒有不認識陳鴻?我79年次都認識了。
絲絲:不用問我幾年次,我是一定認識陳鴻的,他可是我們第一代天王級型男料理偶像。
也在這邊預告一下,陳鴻出新書囉!
05/12(六)15:00《 陳鴻上菜,粗糧煮意 》誠品書店新板店
糙米蓮子獅子頭、爆米香蕉奶泡鳳梨汁
06/22(五)15:30《 陳鴻上菜,粗糧煮意 》誠品信義旗艦店
紅藜野筍素蒸果、桂花荔枝薏仁羹
陳鴻,終於要來上菜了~拭目以待!
曉倩主廚:
薑片煸得差不多了下蒜頭,把剛剛的乾香菇也一起下下來,記得水分要先擰乾,不然會炒不香,這是我第一次吃到有香菇的三杯雞XD
香菇一定要煸,時間也一定要夠。
絲絲:曉倩主廚今天有一種食材都不要帶回去的FU
我們今天的菜名要改一下,台味香菇三杯雞。
曉倩主廚:感覺很不錯耶,這個可以把它淋在義大利麵上,會非常好吃。鹹蛋苦瓜也適合~
絲絲:有很多台式、中式的料理去做成PASTA,口味都非常好,尤其像豆腐乳,搭義大利麵就非常好吃。
曉倩主廚:
香菇一定要炒到有味道出來,需要久一點點,聞到香味再下雞肉,剛剛有說一下鍋的肉不能馬上去攪拌它,因為一直攪拌的話汁會愈縮愈多,再怎麼吃也不會很嫩,我們等到雞肉有一點上色之後再去做翻攪這樣就可以了。
麻油2湯匙、醬油要酌量、米酒,先準備起來才不會手忙腳亂,因為都是鹹,我們加二砂糖1茶匙進鍋裡,再下三杯的調味,等到糖有點融化稍微拌一下,顏色也會更亮。
剛剛有說到這個鍋子的設計是窄身的,熱度、水氣都會在鍋子裡,只加一咪咪的水量就可以產生很多的水了。
最後最後上桌前3、5分鐘下白胡椒,我習慣再加入一點點醬油膏,因為會變得比較亮,裡面也有修飾澱粉,在收汁效果上的呈現會更好。再下辣椒、九層塔稍微拌炒一下就完成了!
絲絲:
剛剛提到的鹿嗚米,5月份在HOLA才正式上市,很珍貴,米有季節性的。鑄釜鍋也有一個捷報傳來,得到德國「2018年度紅點設計大獎紅點獎」殊榮。
曉倩主廚:
麻油雞飯煮好了,但是我們還沒有調味,推薦這個「毓秀麻油薑泥」,非常的簡單,材料非常的純粹,麻油、薑末、一點鹽巴,可以呈現非常好的風味,我們調味就這麼簡單,加進去後稍微拌一下,就完成了。
絲絲:鑄釜鍋也有一個特色是一鍋煮2菜的時候,味道不會混在一起。
曉倩主廚:應該說它的密封性非常好,上下的食物不會有重覆的味道汙染。我剛剛在來的路上因為把韭菜放在行李箱,從士林帶來,店裡的服務人員問我說,老師是不是有帶韭菜來?心想妳怎麼知道XD因為味道比較強烈,很怕被路過的人白眼了XDD
如果把九層塔換成乾辣椒,麻油少一點,就變成了宮保雞丁。
大家都處理九層塔的時候會把梗挑掉,其實這個梗是整個香氣的來源。
口述肉燥作法:
作法很簡單,先準備一顆洋蔥,切丁切末都OK,2盒絞肉,先下一點油要炒洋蔥,把甜味、琥珀色炒出來,再加切丁的香菇,最後把絞肉放進來,剛剛有講絞肉切記不能一直攪拌,會變成肉醬,等到上色、顏色固定之外,形體也會比較有口感。
再來先放冰糖、醬油、米酒,蓋上鍋蓋。為什麼不用加水?因為鑄釜鍋會把食材的水量逼出來。還有加秘密武器-八角。
絲絲:
想要特別再說一下書中有趣的內容。
在此之前的臺灣人都是吃在來米的,「蓬萊米之父」磯永吉,在1912年把蓬萊米帶到臺灣,因為奉獻45年的歲月在稻米的科學研究上,因此在1957年以71歲高齡退休返回日本時,獲頒贈景星勳章,同時贈予終生食用蓬萊米每年1200公斤,表彰對臺灣農業無可抹滅的貢獻。
準備來抽獎了!
待會得獎的人,先跟台上主廚拍照,鍋子我們包裝好了再讓你帶回家,因為鍋子有點重,要記得叫計程車喔XD
韓總編:
剛剛有講鍋子很重,在廚房操作是個缺點,但我有研究一招,如果家裡是三口爐,可以放在前面,就不用一直移動它,拿來煮飯、燉湯、炒菜都很方便。
陳小姐發表感言:
我真的太高興了,因為剛剛我才買這本書,沒想到被主廚抽中;也要感謝我女兒,因為她才回家沒多久的時間,被家隔壁大樓的磁磚砸到傷到眼睛,她就說我可能要去買張樂透看看會不會中大獎。
剛剛在抽獎的時候,還把手貼在眼睛上祈禱,搞不好還會被抽中,好神準喔。
【QA時間】
Q:有沒有用糙米煮過?
A:依然需要事前泡水8個小時,以烹煮時間大概是15~20分鐘。
因為營養價值高,在外殼來說要做催芽的動作。
Q:怎麼做清潔?
A:這個是屬於黑琺瑯塗層,好處是很好清潔,但是有一個地方害怕什麼?害怕冷熱高溫,溫差太大,煮完熱騰騰的菜之後,比較不建議直接沖冷水,可以用熱水讓整個溫度降下來,再做清潔,因為有黑琺瑯可以抗銹、抗氧化,也不用再特別照顧。
等到清好了之後放到爐火上去烘乾,鍋緣跟鍋體是最容易碰撞的地方,只要在鍋緣塗上一點食用油就可以達到保護的效果了。
Q:如果鍋子煮到焦掉的話怎麼辦?
A:只要沖入一點熱水再煮滾,稍微再以木鏟、矽膠鏟去推一推,焦掉的地方就起來了。這個鍋子建議使用木鏟、矽膠鏟做料理。
Q:剛剛的韭黃鹹蛋肉餅,如果不吃鹹蛋可以用什麼食材取代?
A:竹筍不錯、茡齊不錯,也多了纖維質效果很好。
Q:鍋子可以煮白粥嗎?
A:把米洗乾淨之後,丟到冷凍庫後,拿出來會有龜裂,這時放到鍋子煮都很快,糊化效果很棒。如果怕噗鍋,建議使用1.5杯米量、9杯水。煮滾後開個小縫讓它水蒸氣可以跑出來。
Q:煮了三杯雞後怎麼使用清潔劑?
A:中性洗劑都可以,記得不要用鐵刷。
Q:請問煮蘿蔔糕、芋頭糕都不是用蓬萊米,用的米我都找不到?
A:雜糧行,比較大的超市都有賣在來米。加工類製品大部分是在來米。
Q:一等米、二等米的分別?
A:其實這是基本參考,我覺得最重要還是新鮮度,再進一步可以換米種口味。
絲絲:
在一片戒澱粉的風潮下,寫樂文化出了這本書,讓我們知道米的歷史、源由,而且從曉倩主廚這邊設計出很多道的食譜,非常高興跟大家共度一個米食的時光。
農民種植稻米好辛苦,我們一定要支持好米、吃好米,但是你要讓一鍋飯上天堂還是下地獄,煮法跟使用的鍋具就相當重要,水放的不對,糊化的效果不好,好米煮成失敗的飯也是有差的。
謝謝大家今天的參與!
★相簿縮網址 https://goo.gl/UYjVD5
--------------【食譜】-------------
【 麻油雞肉飯+韭黃鹹蛋肉餅】 (一鍋兩菜)
下層:麻油雞肉飯
食材
白米1 杯、米酒0.5 杯、清水0.5 杯、去骨雞腿肉300 克
麻油0.5 大匙、沙拉油0.5 大匙、老薑片 6 ∼ 7 片
日式醬油1 茶匙、鹽巴1/4 茶匙
作法
1. 雞腿肉切成2~3cm大小,兩面都灑上少許鹽巴&黑胡椒( 份量外) 備用。
2. 鍋內倒入麻油跟沙拉油,放入薑片以小火煎4分鐘直到薑片邊緣稍微捲曲。
3. 原鍋內加入雞肉拌炒至雞肉變白。
4. 加入洗淨瀝乾的白米、米酒、清水跟調味料攪拌均勻。
5. 火力轉為中火煮滾,此時轉小火,蓋上鍋蓋計時10 分鐘。10分鐘後關火不開蓋,繼續燜10 分鐘即完成。
上層:韭黃鹹蛋肉餅
食材
韭菜1 把(取白色段切碎)、豬絞肉90 克、生鹹蛋黃3 顆(切半)、蛋白1 顆
醬汁
醬油膏1 大匙、米酒1/2 大匙、白胡椒少許、香油少許
玉米粉1/2 大匙、砂糖少許
作法
1. 將絞肉拌入切碎的韮菜白和所有醬汁材料,攪拌均勻。
2. 先置於調理盆中用力摔打絞肉約15~20下。
3. 將絞肉捏成圓餅型或丸狀,每顆上方塞入半顆生鹹蛋黃。
4. 蓋上外鍋蓋,同米飯煮法,以中火煮至冒出蒸氣,轉小火蒸煮10 分鐘後即可熄火、夾出上蓋蒸盤盛盤(記得蓋回外鍋蓋讓下鍋的白飯續燜)。
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【台味三杯雞】
食材
去骨雞腿肉 2付(切塊)、薑片 10片、蒜仁10顆(拍碎)、辣椒丁 適量
醬汁
米酒 2大匙、醬油 2大匙、糖 1/2大匙
白胡椒 適量、黑麻油 2大匙、九層塔 適量
作法
1.先以少許米酒、鹽預先醃雞肉5分鐘,比較入味。
2.熱鍋,加入黑麻油、薑片、蒜仁煸炒至有香氣,續入雞肉炒至金黃,再加入米酒、醬油、糖、白胡椒。
3.蓋上鍋蓋煮3分鐘左右開蓋,不熄火,再續滾幾分鐘至收汁即可。起鍋前拌入九層塔
寫樂文化
韓嵩齡的編輯手記
HOLA 特力和樂
絲人空間(李絲絲)
#飯人食堂
#韓嵩齡
#寫樂文化
#廖曉倩
#特力和樂
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台北信義店
資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:閃亮亮
文字記錄:蔡依珊
★歡迎轉載,請註明出處。
米鴻乳清蛋白怎麼泡 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的精選貼文
【Cooking Studio活動文字記錄】2018.02.03《飯人食堂》誠品台中遠百店
本場活動摘要:
01.「紗布」的作用是什麼
02.剛起鍋的飯也可以炒的很漂亮的重點
03.臺灣非常令人驕傲的萬用米
04.米的名稱都是誰來命名
05.你不知道的臺灣精品米
06.臺灣最大的米品種
07.煮飯黃金七步驟
08.七步驟的最關鍵
09.米洗好之後的水量比例
10.不論任何一種鍋子煮,最後請記得必須做的動作
11.什麼是鑄釜鍋
12.米飯不是一口氣就煮熟的,要利用什麼
02/03(六)《 飯人食堂 ─ 一鍋燒好食感飯料理》
主講/韓嵩齡( 寫樂文化創辦人)
示範/廖曉倩Hsiao-Chien Liao( HOLA 特力和樂 愛生活主廚)
►活動時間│02/03(六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百 南棟9F)
►示範料理│ 五目炊飯、紅麴藜麥蒸雞 (一鍋兩菜)
►直播位置│ 誠品中臺灣
料理的主角,是炊煮完美的米飯!
本書收錄50道跨界創意料理,單吃白飯也令人銷魂!
這是臺灣米史上最好吃的年代!
本書同場加菜:蘇發福、小林&郭郭、小小米桶的米食料理提案,「飯人主廚團」教你在家做「一鍋燒鑄釜鍋料理」!
從國民小吃(滷肉飯、控肉飯、雞肉飯、蝦仁飯、油飯)到創意一鍋飯(炊飯、丼飯、燉飯、煲仔飯、粥品、甜點),還有一鍋兩菜同時上桌!
跟著飯人天團一起「知米」、「尋米」、「吃米」,看見廚事的趣味、食材的精華;識得碗中粒粒晶瑩的米飯之間,流轉數百年的精采故事!
本場特邀廖曉倩主廚親自示範,敬請蒞臨。
出版社: 寫樂文化
大家午安大家好!
我是誠品企劃,我的名字是李絲絲。
歡迎大家在星期六的下午蒞臨誠品書店台中大遠百店的Cooking Studio,有美食、新書的料理分享會,今天特別邀請到寫樂文化出版的新書《飯人食堂》。
Q:這本書的重點是?
A:米飯。
因為我們每天都吃飯,如果沒有吃飯就感覺沒有吃飽。
Q:大家在家裡都是用什麼方式煮飯呢?
A:電鍋,按下去就好,不用顧火。
Q:有用直火煮飯的嗎?
A:鑄鐵鍋。
Q:用電鍋和鑄鐵鍋煮飯有什麼不一樣呢?
A:一個有鍋巴,一個沒有鍋巴。
Q:大家是吃飯配菜,還是吃菜配飯?
A:都有。
Q:大家有想過我們平常吃的飯是什麼米種嗎?從哪裡來的?
A:蓬萊米,口感比較軟Q。
日本種米、吃米很講究。
現場剛好有一位是從日本來的朋友。
今天請到2位飯人。
第1位請他來講講米的故事,什麼是好的米,米種又分為哪些。如果說有品茶師、品酒師,品咖啡師,是不是有品飯師呢?臺灣有品飯師這個職業嗎?有喔,需要品飯的米種、來源,到底品飯師的工作性質是什麼?歡迎寫樂文化,韓嵩齡總編輯。
韓總編:
大家好。
一開始想要編一本米飯的書,我常去日本旅遊,飯店附贈的早餐很簡單的白飯、味噌湯或者到料亭去吃飯,我們都會讚嘆日本人煮飯怎麼都這麼好吃。
絲絲:
不用配菜,像日本最有名的越光米,光是米飯就能一碗吃光光。
韓總編:
所以第一個要做跟臺灣米有關的,當然臺灣人種米也種很久,種米的人也多,尤其這幾年看得見小農的用心,那麼,為什麼大家先想到的都是日本米好吃?應該是我們有還沒發現到的小細節,包括日常生活的飲用水、對米的在意程度是否比日本少了點什麼?
後來編完這本書之後,發現我們在家裡面只要稍微講究一點點,我試驗過,真的只要稍微講究一點點,飯就會變的更好吃。
今天跟大家分享的是,我頓悟了如何在家讓米好吃一點點的方法,我拜訪了臺灣的農改場,稻米品種改良最重要的基地在臺中,其實各地都有農改場來協助農民改良他們的農產品,只有在臺中農改場專門一個單位,誠如絲絲剛剛提到的「品飯員」。
Q:你研究過、重視過吃下去的米飯嗎?
A:其實我是普羅大眾,只會感嘆日本米好吃的那一位,從來也不會想到這個問題。
絲絲:
待會兒請總編分享,教大家什麼是品飯員、怎麼分辨米種的種類、怎麼煮飯。
說完關於米的故事,我們要用做的,如何煮好一鍋米。
她可以煮出非常好吃的米飯,如果沒有她,大家都會餓著肚子。
今天非常特殊,是寫樂文化與和樂一起合作,使用鑄釜鍋來料理。
歡迎和樂主廚-廖曉倩主廚!
曉倩主廚:
大家好!
看我的身材就知道我是飯人,很會吃飯XD
剛剛主持人講到一個重點,到底是吃飯配菜,還是吃菜配飯?有沒有一個畫面是,你看到一個很好吃的菜的時候,沒有飯就感覺少了什麼一樣,看到一盤肉覺得超下飯,一定要有飯,飯超重要的。
絲絲:
我以前的想法是就用電鍋煮飯,然後配菜,吃飽了就好。不會去講究吃的米種呀、來源呀、為什麼精緻呀?但是日本人不一樣,除了吃飯之外,還會研究更高的米的境界,待會兒要利用鑄釜鍋煮出很好吃的飯。
曉倩主廚:
今天示範的料理是「五目炊飯」、「紅麴藜麥蒸雞」 (一鍋兩菜),兼顧營養、健康、口感,把這2道好菜介紹給大家。
韓總編:
剛講到一個重點,愈簡單的尤其是台式料理,飯愈重要。
大家有沒有一個概念是,魯肉飯要配什麼米?是在來米還是蓬萊米?其實我問過一位臺灣小吃的行家,他跟我說臺灣魯肉飯的起源,南部說詞是肉燥飯,應該是南部府城有錢人的小吃,當時家裡面的廚師在做肉燥,飯的比例是有講究的,它不是蓬萊米,也不是在來米。
它是蓬萊米跟在來米各半,各半的原因在,在來米是鬆的、蓬萊米是黏的,讓它們混在一起,讓醬汁能完整的巴附在米飯上。才不會飯太黏,醬汁無法巴附上去,所以飯重不重要?很重要。
在以前,我們一直沒有把它當成主角。日本人把這件事做得非常好,很多日本料理的飯類品項,都是等客人預約才煮,今天接的預約是多少人,就煮多少飯。一般煮飯是從洗米開始,但日本卻是從碾米開始,店裡設置一台碾米機,要吃多少就處理多少的量。
一開始我也跟大家一樣不了解米飯好吃的關鍵在哪裡?後來去採訪臺中農改場,實地參觀品飯員到底是怎麼樣來品飯的,品飯員一年要吃上百種以上的米飯。
臺灣在種米這件事情上,其實很強。臺灣米的品種有上千種,每一年增加好幾十種的新品種在研發,他們使用的也不是特別厲害的電子鍋,這裡面有一個小撇步,大家有發現到嗎?就是「紗布」。
「紗布」的作用是什麼?鍋煮好飯跳起來的時候,鍋蓋掀開來的時候有一層紗布,這個紗布的作用是,飯煮好的時候會有蒸氣,蒸氣一上來就可以吸水,不會滴回飯上面。
接下來要評測的時候,要確認米粒的品項、顆粒的大小等等。
記得當時看他們在煮飯的時候拿一根筷子,飯煮好之後用筷子去撥鬆,心想飯煮好不就拿著飯勺攪拌攪拌就好嗎?他們用筷子的作法是,中間直的下來,橫的過去,採十字四分法。四分法以後,再把飯撥鬆,這叫鬆飯。
如果是用實心的飯勺會去擠壓到飯粒本身,主廚在炒飯的時候都是撥飯,不是壓飯,為什麼我們在家做不出黃金炒飯的粒粒分明?有的人說要冷飯炒、隔夜飯炒,其實這都不是重點,即便是剛起鍋的飯也可以炒的很漂亮,重點要把飯裡面的水分拉出來。
大家可以試試看用中間有空隙的飯勺,讓飯比較有空間產生膨鬆感,如果沒有就用筷子畫十字,覺得以前吃的飯都白吃了XD
就這麼一點小小的動作,就可以讓飯變得更好吃。
臺灣米的品種有很多,待會兒會跟大家說明大概的主力品種有哪些。
舉個例子,超商御飯糰使用的是什麼米?大家只知道壽司米,其實大多數是用臺粳9號,臺粳9號是臺灣非常令人驕傲的萬用米,因為它不貴,做什麼料理都可以。
品飯員吃飯很有趣,在工作的時候,一個盤子裡會有4~5種不同品種的白米飯,一定有一種是臺粳9號,農改場是以臺粳9號的米的風味值,來當作一個標準。以這個標準與其他品種的米來比較。
在臺灣,如果是比臺粳9號好,基本上可以稱為極品米。
品飯員品完飯後需要填一張表格做記錄,在所有美食裡面都一樣,叫做「盲測」。
第一個要先聞味道,再來是觀察外觀,要看什麼呢?米的好壞,新腹白綠。
隨便拿一個生米,你看一個好的米是非常透明,甚至有點像玻璃的質感,米的好壞在這一點就差很多。
所謂「腹白」,好的生米,白白的叫做白堊,比例愈高,等級愈差;腹白比例愈低,等級愈好。煮成白飯一樣就看顆粒大小、看外觀,比較它的黏性、硬度。
所以品飯員要先聞、先看,最後才去吃它。吃的時候要一直咀嚼,需要一直去咬,而且是一定要吃到2盤不同品種的米飯,純粹吃白飯沒有其他配菜真的很不容易,蠻痛苦的事情XD
每試吃一個品種之間就用開水漱口,分別記憶與記錄評分「外觀、香氣、口味、粘性、硬性」。
見識到農改場研究員的品飯功夫,一口吃下就能馬上知道這是哪裡產地的品種,詢問了為什麼能一吃就知道,他說,因為我爸爸喜歡這個品種(臺灣194)軟軟的口感,因此記得這個味道。
臺灣米的品種,為什麼我們會不知道?
幾個地方成為米的名稱,在農改場、農民角度來說,實際上米的名稱都是碾米廠來命名,而且是以品種命名的。
例如池上米,是地方農會命名的,有個標準依循。
相關連結
https://agriharvest.tw/theme_data.php?theme=article&sub_theme=article&id=1210
※品飯員教你煮出完美白米飯
1品評室被品飯員戲稱為飯桶室。(電鍋要蓋上棉布吸收蒸氣)
2品飯員在挖飯前,會以筷子輕輕鬆飯,不用飯勺。
3盤子上要寫編號。
4每次品飯要挖4種米,不同人放進盤中的順序不同。
5聞米香並觀察外觀。
6仔細咀嚼,感受口味、黏性、硬性。
7每吃一口就要喝水,並記錄在米試食評分表上。
8每一種米的品評,分5種標準來打分數。
※臺灣精品米出列
→桃園
桃園3號
→臺中
臺中秈10號
益全香米
臺粳9號
→彰化
臺灣194號
越光米
臺南16號
臺粳9號
→雲林
益全香米
臺粳9號
→嘉南平原
臺南11號
臺南16號
臺粳2號
→高屏地區
高雄145號
臺南11號
→宜蘭
越光米
高雄145號
臺中秈10號
→花蓮
高雄139號
臺中194號
臺粳2號
臺粳9號
高雄145號
→臺東
高雄139號
臺中194號
臺粳2號
臺粳9號
臺農71號
高雄145號
以我的角度來說,大家一定要知道的臺灣米的品種。
「臺南16號」的品種很有趣,大家都知道日本最厲害的是越光米。臺灣農民也喜歡種植,但是不好種,在種植過程中,因為氣候不同,很不容易種成功。
臺灣最大的品種「臺南11號」,占全臺7成的產量。在自助餐店、便當店吃到的幾乎是臺南11號。為什麼?因為很好種,存活率高、結穗率高。
精品米就占剩下的3成。我們要買精品米除了要認識品種,你要知道的是什麼品種就是什麼米。
例如為什麼特別把臺南16號來說,因為台大利用生物科技把臺灣的米跟日本越光米做交配,有95%的基因是日本的越光米,所以是口感最像越光米的臺灣米,,也因此稱為台版越光米。
「臺南16號」在市面上的名字是「鹿鳴米」。
一打開生米是透明的樣子,又有米香,而且在家裡隨便煮,都很容易粒粒分明、亮亮的,也不用特別再加油,唯一的缺點是口感太Q。
長輩想吃軟爛一點的口感,會覺得偏硬,我的解決方法是泡水。
煮飯黃金七步驟
選好米:
新米首選,煮出好風味
當你選到什麼品種都有的情況下,還有一件事情可以做,目前市售的米都有標記時間,哪一年的一期作或二期作,盡量選最新的米。
如果沒有精緻到跟小農購買最佳品質的米,在一般賣場選購就以日期為標準,例如現在買米的話,要選南部的二期作。2017年二期作是最新的米,過一陣子,2018年的一期作就出來了,愈新的米、口感愈好,新鮮最好吃,任何食物都一樣。
洗米:
輕快淘洗,洗去過多蛋白質
洗米也是品飯員教我的,他們的作法是,大水柱快速攪拌,洗米的用意是快速的把表層蛋白質洗掉,尤其目前都是真空環境的碾米廠,其實不會髒,沒有髒的問題,就把蛋白質洗掉,因為蛋白質多的話,比較硬;蛋白質少的話口感較好。
洗米的動作就是2次或3次大水流,把表面的蛋白質洗掉,講究一點就用過濾水、礦泉水,你覺得比較安心的水再洗過一次。
加水:
決定一鍋米飯上天堂或是下地獄
每位媽媽都有各自的方法,問過很多媽媽大部分都說1:1多一點點,如果要很精確大概就是1:1.1的比例,多補一點水,這個多的水到底補到哪裡去?
品飯員不是用量杯,而是以重量計算,1:1.135秤重的方式,非常精細的數字。我個人是以均質的做法,1:1.1的比例,不管哪一種米都差不多,當然,你可以以自己的經驗來推算。
例如,
臺粳9號,米粒較小,吃起來的口感比較軟,1:1.1。
臺南16號,米比較Q,需要比較多一點的水量。
浸米:關鍵中的關鍵
提高米粒含水量,甘甜Q 彈達陣
以前我完全完全不知道這件事情,有個朋友是用陶鍋煮飯,洗完米瀝乾之後,上面蓋一層濕的紗布靜置,我還沒這麼多時間伺候這鍋米XD
靜置的動作是好的,紗布會吸水,而且不會因為忘記時間吸過多的水分,米浸水的基本時間大概是30分鐘。
為了口感,我的方法有2種,1個是拉長浸水的時間為1個小時,另1個就是浸熱水,讓它吸收快一點。
剛剛跟絲絲提到這個部分,有位廚師朋友跟她說,可以殺青,把生味先弄掉。白米泡熱水以後,口感會比較好,當然各種說法都有。
一個泡水的小動作可以讓飯更好吃。
加熱:
水溫100℃,米粒完美熟化
「糊化」,就是讓澱粉在加熱的過程中糖化的過程。所以看到米很黏,就是經過糊化的效果。
不同的鍋器,例如直火式的鑄釜鍋,電子鍋有附加內鍋的鑄鐵鍋,但很貴,價錢2~3萬元以上,這樣的產品強調的都是保溫、內部密閉的環境。
剛剛提到的大同電鍋,有個小小的問題,沒有這麼重的重量與厚度,去形成內部在加熱時的密閉環境,米飯的熟成效率可能會上生下熟。
燜飯:
深入米心進行熟化,好吃的關鍵時刻!
使用電子鍋的便利性是一鍵到底;鑄釜鍋的好處是很省,時間省、燃料省。例如家裡是電子鍋,我晚上要吃飯,變成是我白天需要先設定好,讓它時間到了要去煮,要不然等到晚上回家才煮飯,時間都拉長。可能菜做好了,飯還沒好。
像直火式的鑄鐵鍋、陶鍋,可能10分鐘就煮好,關火燜15分鐘。
所以我們煮好菜的時候,飯也好了。直火式的煮飯是很省時間的,比較能同步作業。
打鬆:
讓飯粒有空間伸展,更鬆Q 好吃
不論任何一種鍋子煮,最後請記得鬆飯。
永遠記得第一次到未婚妻家裡吃飯,盛飯的時候,因為我習慣只盛上緣,未來丈母娘看到就說,這樣盛出來的飯會不好吃,教我整鍋飯一定要鬆過以後才能盛出來給大家吃。
※吃米-50道跨界創意料理
§ 國民小吃飯:從小吃到大的好味道
滷肉飯/肉燥飯/台南蝦仁飯/爌肉飯/豬腳飯/梅干控豬腩飯
雞肉絲飯/客家鹹豬肉炊飯/清水米糕/高麗菜飯/金門芋頭蓋飯
§ 一鍋燒料理:創意炊煮一鍋飯
臘味煲仔飯/金華火腿菜飯/海南雞飯/日式鮭魚杉菜炊飯/親子丼/
柚香薑燒豬肉丼飯 / 五目炊飯/栗子小魚糙米炊飯/海味牡蠣炊飯/
韓式媳婦飯/薑黃奶油鮮蔬飯 / 馬告番茄培根飯/印度香料雞肉飯………
§ 一鍋兩菜:宴客、宵夜都5分鐘上桌!
鮮菇美人腿+三杯雞、泰式海鮮蒸+粉絲鮮蝦煲、蔥香沙茶牛肉+絲瓜蛤蜊
§ 達人這樣煮:超人氣料理高手的鑄釜鍋米食提案
#蘇發福 #小林&郭郭 #小小米桶
絲絲:
種米的農夫很辛苦,種出來的好米要由廚師來發揚光大。
在開始示範料理之前,先考考大家有沒有吸收米的知識。
Q:剛剛韓總編有說,媲美日本越光米的臺灣米種是什麼?
A:鹿鳴米,又叫臺南16號。
Q:大家平常吃的米是什麼米呢?在來米還是蓬萊米?
A:都有。
因為我住北部,住家附近的飯館供應2種米,吃不夠可以自己加飯。有一次試著吃在來米,因為在來米偏乾的口感,發現很不習慣。但是在阿公阿嬤的時代,都是吃在來米。如韓總編說,若不是引進日本越光米品種來改良,我們也吃不到這麼軟Q的蓬萊米。
Q:除了臺南16號,還有一種香米,吃起來有芋頭香味,叫什麼名字?
A:益全香米,郭益全博士研發團隊所發明,吃起來有一點點的芋仔味。
因為時間關係,曉倩主廚默默做好一鍋飯了。
煮飯有的用電鍋、電子鍋居多,以直火來煮飯的人比較少,可是今天搬來黑黑又很重的鍋子,它是什麼鍋?
曉倩主廚:
這是和樂開發的鑄釜鍋。
鑄釜鍋跟一般的鑄鐵鍋有什麼不同呢?一般鑄鐵鍋的厚度是0.3公分,而鑄釜鍋的厚度是0.5公分。
一個鍋子要這麼厚做什麼?
剛剛韓總編有說,一般以大同電鍋來煮飯的時候,因為鍋蓋比較輕,煮的過程比較容易溢失水分;但是因為鑄釜鍋厚度夠厚、鍋蓋夠重,所以它在烹煮過程中,呈現很好的密閉狀態。
米、水、任何放在裡面的食材,都能保留它的原汁原味。
絲絲:
這個鑄釜鍋是和樂研發的新品牌產品,今天也是要使用鑄釜鍋來完成2道料理。
第一道是「五目炊飯」
長久以來大家都是吃白飯,但是這幾年開始慢慢的重視。很少人會介紹炊飯,
五目炊飯有什麼特色?可以利用冰箱的常備蔬菜就能簡單完成。
每天單吃白米飯是不是很無聊?
我們簡單的以蔬菜,不僅能增加米飯的纖維質,加上豆腐含有蛋白質,很累的時候使用這個鍋子,很快就能吃到美味又暖呼呼的料理。
今天示範是以3杯的米量,把冰箱很常有的食材,紅蘿蔔、木耳、竹筍、牛蒡、香菇、四季豆,先把米放進鍋底,再加上切絲的食材們,煮好了之後直接上桌,省下洗很多盤子的時間,除了使用新鮮香菇,還能加上乾香菇,因為經過烘烤,把香氣濃縮在裡面,這道炊飯使用乾香菇會更呈現出濃郁香醇的口感。
絲絲:
為了讓大家體驗和樂鑄釜鍋的深度、高度與排列好的食材們,請曉倩主廚拿著鍋子走秀,鍋子小巧,容量蠻大的。
曉倩主廚:
如果不想太麻煩還要自己熬昆布高湯、柴魚高湯,我們就用市售的日式風味醬油,吃起來會有甜甜的,不需額外加糖、味啉,加點清酒or米酒一個瓶蓋的量,經由酒精可以讓蔬菜更加的鮮甜。
如果炒高麗菜的時候,加入一點清酒,味道更鮮甜喔。
再加一點白胡椒,讓風味更完美。
接下來是水量。水的部分很簡單,因為是3杯的米量,我們用2杯水加一點點,大概是2+0.8杯的水。為什麼?因為蔬菜有含水量,把這個水量也計算進來。
剛剛韓總編有提到,水量是關鍵,決定一鍋米飯是不是上天堂。
如果是直火,請以中大火的火力,待會兒會有冒煙的現象。只要看到裊裊炊煙,就把火關小一點,小到煙不再冒出來,煮10分鐘就好了。
第二道「紅麴藜麥蒸雞」
絲絲:
剛剛發現了展示的鑄釜鍋鍋蓋怎麼有2個呀?現在看到爐子上的鑄釜鍋鍋蓋居然可以這樣用?!
曉倩主廚:
沒錯!這個鍋蓋就是要你一鍋兩用,簡簡單單的上菜。今天不煮飯,單純燉湯、煮菜可不可以,都可以。
紅麴有甜甜的味道,不用再加其他調味料,藜麥有豐富的蛋白質,加到米飯中,一來口感更好,二來營養價值非常高。
紅藜麥是進口,來自秘魯,顆粒比較大。
絲絲:
最近幾年在煮飯的時候很流行放紅藜麥,膳食纖維高,也能增加色澤。
曉倩主廚:
飯煮好了,鬆飯這個動作更重要。
絕對要輕柔,不要把米粒給破壞掉或壓糊,這都會影響米飯吃起來的口感。
今天使用的米種是苗栗縣苑裡鎮的鴨間稻,大家知道什麼是鴨間稻嗎?請鴨子幫忙把蟲蟲吃掉,悠遊在稻田間。
準備雞腿or雞胸肉切塊,加少許清酒可以讓雞肉更吸收調味料、些許白胡椒,再加上紅麴醬、豆腐乳。
大家會想為什麼這道菜要加豆腐乳?因為味道甘甜,利用它們代替其他的調味,滴點香油,讓油脂味道更加豐厚,接著拌勻,醃10分鐘就入味了。如果食材比較多就放冰箱30分鐘時間去醃它。
2.5杯的米加上0.5杯的藜麥,共3杯。
絲絲:
如果使用臺東紅藜,量可以不用這麼多,為什麼?因為每個人每天攝取的膳食纖維只要一點點就足夠,約6分之1杯。
關於臺東紅藜,可參閱連結文字記錄https://goo.gl/uRjvkY。
這道料理非常的簡單,呈現出來的效果是非常好的。
曉倩主廚:
一鍋兩用現在要派上用場,2.5杯的米加0.5杯的藜麥先放在鍋底鋪平,預醃好的雞肉放入內鍋蓋,上蓋跟下蓋的食材混雜嗎?不用擔心,大家可以在試吃的時候先聞聞看雞肉有沒有紅麴藜麥的味道,而紅麴藜麥有沒有雞肉的味道。
再加幾根蔥段,讓味道更好。
剛剛的五目炊飯開始冒煙,先轉小火再煮10分鐘,時間到千萬別著急開蓋,因為米飯不是一口氣就煮熟的,需要利用鍋子的熱度把它燜熟。也因為燜飯的動作,可以讓米飯更飽滿,待會兒看到蒸氣一樣先轉小火,再燜10分鐘。
二道菜有沒有很輕鬆?而且廚房裡也不會弄的很髒亂。
其實鑄釜鍋不單能做飯料理,也可以做甜點,煮稀飯也非常的棒,不需要在烹煮過程中不斷查看,可以一鍋到底,這個時間可以用來做什麼呢?輕鬆的追劇、做想做的事。而且善用上鍋不僅節省時間,還可節省能源。
特別說明這個上鍋蓋的設計是鑄鐵材質,也可以進烤箱烘烤,都沒有問題。底下有集水點,這個集水點的設計讓你在烹煮過程中,滴回食材上,滴回去做什麼用途?保留食材的原汁原味。
如果用鑄釜鍋做魯肉,不用加一滴水,炒一點洋蔥,因為洋蔥會出水,出水的時候絞肉放進去,加點調味蓋上鍋蓋不用理它,打開後是非常美味香氣足的魯肉。
而且是內、外鍋蓋都有集水點,即使不用內鍋蓋也ok的。
內鍋蓋的另一個功能是可以直接放上爐子去加熱、烘烤的,例如煎牛排。
這個是什麼塗層呢?是「黑琺瑯塗層」。
因為如果是生鐵,會生銹,所以要利用黑琺瑯塗層來保護它跟空氣氧化的結果,是好清潔、不沾鍋的好效果。
鍋把也有人體工學的設計,鍋子有6斤重,這樣拿不是很沒有安全感嗎?實際拿過之後真的覺得人鍋合一,還有一個專為鑄釜鍋設計的鍋墊。
鑄釜鍋很推薦做「上海菜飯」。
臺灣香腸也可以,青江菜或想要加的蔬菜,就這麼簡單做出來。
內鍋蓋也不要浪費空間,可以製作瓜仔肉,省時又方便。
Q:用這個鍋子煮飯會產生鍋巴嗎?
A:看你要不要而已,剛剛沒有鍋巴,如果想要吃到鍋巴,可以在時間快到的時候把火力開大,有個小撇步,在鍋邊淋一點點油進去,味道會更香。
Q:請問藜麥顆粒不一樣的量與水量是否有差異?
A:藜麥的水量大概是0.8杯,今天因為跟米一起煮,建議直接算1杯1杯的量。
Q:煮稀飯的時候因為稍有不慎會有溢鍋情形,鑄釜鍋會嗎?
A:溢鍋是因為裡面熱度很強。今天單純用外鍋煮稀飯,也會有溢鍋的情形,大多數會直接外溢,但是鑄釜鍋溢鍋的量比較小,會在鍋裡的某個高度,不用擔心。
Q:因為不沾鍋會有使用年限,若表層不小心剝落也不能再使用,鑄釜鍋怎麼清理才能維持使用年限?
A:跟一般鑄鐵鍋一樣,不要用鋼刷就好。通常剝落會發生在鍋蓋跟鍋緣處,經常開關開關都有有磨損現象,可以用使一點油去做潤鍋,避免再一次接觸到空氣。
Q:鑄釜鍋最多可以煮幾杯米?
A:4杯米8人份。稀飯的話以1.5~2杯的米去煮就可以了。
Q:鑄釜鍋只有這個尺寸嗎?
A:對,這是經心設計的最萬用。
【現場試吃心得】
讀者:吃起來跟日本一樣的味道。
絲絲:
《飯人食堂》這本書介紹米的來龍去脈,品飯員的故事,還有邀請到蘇發福老師等好多位老師,一起設計後面50道的食譜。本書的特色從認識米開始,發揮米的特色來做米料理。
最近流行生酮飲食,可是寫樂文化反其道而行,努力的請大家吃飯。這本書也是要告訴大家如何吃的營養,而不是過量的澱粉。
韓總編:
其實澱粉不會胖,而且不吃澱粉反而會胖。
曉倩主廚:
這本書真的是我們精心設計的,把鑄釜鍋功能發揮的淋漓盡致,有了鍋子、有了書,剩下就看各位了,讓每一餐吃的美味、吃的健康,這才是最重要的。
----------【食譜】-----------
【五目炊飯】
食 材-
白米 2 杯
紅蘿蔔(中型)1/4 條(切絲)
竹筍(中型) 1/4 條(切絲)
牛蒡 1/4 條(切絲)
香菇 5 朵 (切絲)
豆皮 2 片
鴻禧菇 1 小把(約市售的1/4 包)
四季豆 6 根(切小段)
醬 汁-
柴魚高湯 1 又2/3 杯
醬油 1 大匙(如高湯已有鹹味,依口味調整分量)
米酒 1 茶匙
味霖 1 茶匙
鹽巴 少許
白胡椒 少許
作 法 -
1. 鍋中放入白米,依序將紅蘿蔔、竹筍、牛蒡、鴻禧菇、豆皮、四季豆平鋪於上方。
2. 將柴魚高湯、醬油、米酒、味霖、胡椒粉等醬汁材料調勻。
3. 將步驟2 的調味醬汁加進鍋中,蓋上鍋蓋開中火烹煮至鍋緣冒出蒸氣,轉小火再煮10 分鐘後熄火。
4. 不開蓋、續燜10 分鐘,即可掀蓋鬆飯、盛盤上桌。
【紅麴藜麥蒸雞】
食 材-
去骨雞腿肉 1 ∼ 2 片(切小塊)
紅藜麥 1 大匙
蔥 1 支(切段)
醬 汁-
紅麴醬 1 大匙
豆腐乳 1 塊(或味噌1/2 大匙)
玉米粉 1/2 大匙
香油 少許
白胡椒 少許
米酒 1/2 大匙
作 法
1. 將雞肉加入所有醃料略醃5 分鐘。
2. 在上蓋蒸盤中依序放入蔥段、醃過的雞肉,最上方再均勻撒上紅藜麥。
3. 蓋上外鍋蓋,同米飯煮法,以中火煮到冒出蒸氣,轉小火再蒸煮10 分鐘後熄火。
4. 夾出上蓋蒸盤後盛盤即可(記得蓋回外鍋蓋,讓下鍋的白飯續燜)。
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攝影紀錄:蔡依珊
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