今日小廚娘：乾煸四季豆

很喜歡吃炸四季豆，但是在這邊很難吃到，或者只能到餐廳才吃得到乾煸四季豆，量少價格又高。
剛好今天超市賣了四季豆，就決定來做一盤乾煸四季豆啦！👍👍

作法：
1.把四季豆清洗乾淨拔絲。
2.準備切好蒜末、辣椒、薑末、蔥末、蝦米切細、肉末。
3.把肉末醃入米酒、辣椒、醬油。
4.倒入油爆炒四季豆（吃健康一點，我並不是用了整個油鍋，而是倒入比炒菜多一點的油，用煎炒的方式來爆四季豆），炒到有點乾扁表皮有金黃焦色起鍋。
5.把薑末、蒜末、蝦米、辣椒倒入翻炒爆香後，加入肉末一起翻炒到八分熟。
6.把四季豆倒入再加上蝦米水、一匙米酒翻炒，加上蔥末，最後倒上一些醬油提味，即可完成✅

P.s.最後撒上一點七味粉，味道更好吃😋

整個吃起來不會像入油鍋炸的四季豆這麼油膩，但是還是可以吃到四季豆有炸的香氣，一盤乾煸四季豆超下飯，會吃到停不下來！😋😋

#Maggie愛分享 #今日小廚娘 #乾煸四季豆

下酒下飯小食。辣炒雪裡紅豆腐。

前幾天便當菜色中的配菜，也不知道是怎麼會突然想這樣組合的XD
或許是剛好逛湖光市場買腐皮，看到雪裡紅一下子手就癢起來~哈(聽說有位年輕可愛的女生周末會幫家裡在湖光顧攤，是新一代湖光女神 ~我倒是沒遇上過，下次有機會應該也去看看的XD)

這道小食是極簡的超級便利版

雪裡紅+超市裡販售的麻辣臭豆腐即時包。
因為臭豆腐本來就有調味了，料理起來非常方便

**一把雪裡紅切末，先用1大匙的蒜末炒出香氣。再加點麻油和胡椒鹽提味。
**臭豆腐切小方塊，(裏頭還有豆皮我也一併切小片一起炒了)，下鍋和雪裡紅一起拌炒，1茶匙米酒和約莫1/4量米杯的水倒入悶煮一下(目的是讓原本麻辣臭豆腐的味道釋放，這樣基本上幾乎可以不太需要再加其他調味料了)等到水分差不多收乾時，再加上辣椒丁拌炒就可以了。

當然也可以用生的臭豆腐切小丁料理，不過臭豆腐丁在下鍋時就要先用醬油、米酒、辣椒醬先悶炒入味後再加入炒香的雪裡紅末。記得要分開來處理，雪裡紅這個食材我個人覺得最好是能避免和醬色很重的調味料一起長時間的悶煮，少來爽脆的滋味口感，好像就很不雪裡紅了呀XD

小小經驗分享，炒雪裡紅的時候油量不要太過於精簡，不然口感很容易澀澀的不好入口。

雪裡紅配白飯~~好好吃呀!! (一秒透露年紀的菜色組合XD))

喜歡臭豆腐和雪裡紅的朋友們記得試試！:)

又是一道回想到爸爸的味道，每次吃魚總是想起我爸爸！
我爸爸很愛吃魚
每次煮一條魚就可以吃個一、兩天
或是一天三餐都配魚
所以到現在煮一條魚來吃的時候
總是想起我爸爸
記得煮一條魚好好孝敬爸爸媽媽！

記得，我爸爸還在啦！

🥬材料（4人份）
🔸吳郭魚 1條
🔸蒜頭 20顆
🔸辣椒 1根
🔸蛋 1顆
🔸大蒜 1株

🧂調味料
🔹醬油 1湯匙
🔹米酒 適量
🔹冰糖 1湯匙
🔹白胡椒粉 適量
🔹烏醋 少許
🔹香油 極少量
🔹鹽巴 適量

🍳作法
1️⃣吳郭魚放血洗淨後，魚的兩側從背部劃刀，沿著魚骨切開。接著用適量的鹽用手塗抹魚肉抓醃入味，並倒入適量的米酒去腥。接著打一顆蛋，把蛋液塗抹在魚的表面以避免沾鍋。

2️⃣ 熱鍋後到一湯匙的油，熱油後開始煎魚。兩面都煎過後，放入大蒜在鍋子的四周，並倒入水，水量剛好在魚的一半高就好。接著轉中小火加蓋悶煮10分鐘，而在悶煮五分鐘時開蓋，將魚翻面後再繼續悶五分鐘。

3️⃣悶煮後撒下大蒜，接著用醬油、冰糖、辣椒、白胡椒粉、烏醋與香油調味，再用湯匙把湯汁淋在魚的表面。最後在加蓋悶煮三分鐘即可。

充滿爸爸味道的「蒜頭燒吳郭」就大功告成啦！

📝肥大叔小撇步
🔺魚的兩側劃刀剖開時不要把魚肉剖下，剖出空隙進行抓醃即可
🔺塗抹蛋液在魚的表面時小心不要被魚鰭、魚鰓刮到；用刷子刷也可以
🔺米酒、辣椒、醬油與烏醋的量不要太多，避免搶走蒜頭的風采

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材料：鯛魚片、太白粉、蒜末、蔥花、沙拉油、豆酥
調味料：米酒、辣椒醬、糖、鹽

作法：
1.先將鯛魚片加入太白粉、米酒、鹽抓勻後，平鋪於淺盤中，用耐熱保鮮膜封住，留一個氣孔，放入微波爐中微波用5分鐘後拿出備用。
2.取碗加入豆酥、沙拉油、蒜末、糖、辣椒醬一起攪拌，平鋪於碗中，放入微波爐中微波3分鐘後拿出
，拌入適量的蔥花，灑在作法1的鯛魚片上即可。