米血有兩種，一種是方方正正在鹽酥雞攤常見的，

另一種是圓盤狀，在下水湯店常看到的，

兩種口感不一樣，適合煮的方式也不一樣，

不過我都很愛吃，在這裡吃不到，那寫寫食譜過乾癮吧!


另外方的米血大部分是真空包裝，這個一定都是熟的，

口感會比較紮實，比較耐煮。

圓盤狀的米血，有時候會是生的，回家可能要先蒸熟，

才方便使用，口感偏軟，不紮實，容易散。

下面就寫幾個食譜大家參考一下唄!


1.炸米血

適合方正的米血，先切成小條狀，放到油裡，

先低溫泡熱，再高溫炸酥外層，瀝乾後灑上胡椒鹽，

再配一點九層塔，就跟鹽酥雞攤一模一樣了。



2.魯米血

圓的方的都可以，如果是圓的，要切的大塊一些，

魯汁看自己喜好，基本上醬油、糖、八角之類的，

跟魯肉一起魯也可以，但要注意不要一直呈現沸騰狀態，

圓盤狀的米血會比較容易散掉，消失在魯湯裡，

建議煮滾後，可以用浸泡的方式，讓它入味。



3.烤米血

這個適合用方正米血，用一般小烤箱就可以做，

放張錫箔紙，抹一層油防沾黏，先低溫把米血烤軟，

接著刷上現成的或自製的烤肉醬，烤到自己喜歡的程度就好。



4.台北米血糕

適合方正米血，泡在不滾的熱水裡軟了之後，

拿出來灑上花生粉和香菜，沾著甜辣醬就可以吃了。



5.麻油炒米血

適合用圓盤狀米血比較對味，薑片先乾煸到乾扁狀，

再加麻油和沙拉油進去爆香，接著加酒或加水微微和米血同高，

放進切好的米血，大火煮滾後轉小火蓋鍋蓋，用燜煮的，

湯汁收到濃稠，米血也差不多好了，這道的重點有兩個，

不能開大火會沾鍋，再來就是跟豆腐一樣，

鏟子要用推的，不能用鏟的<技術很好的可以啦>，

會把米血弄破掉啦!



6.湯米血

圓的或方的米血都可以，先炒豬肉，

加入高湯或開水也行啦!放進米血一起煮，

大約十分鐘後調味，再加蒜苗進去煮一會就完成。



7.沙茶米血

就是一般吃火鍋那樣的吃法，方的圓的米血都可以，

燙熟後，沾沙茶吃，可以依自己喜歡去調整沙茶味道，

我會加蔥、蒜、辣椒、醬油、白醋，這個很隨興的。



8.韓式泡菜炒米血

圓的方的都可以，就把泡菜炒年糕的年糕換成米血，

全體一起加熱入味就可以了。


夯不啷噹寫了八樣，方正米血圓盤米血，

打久了好像米血的牌子，哈哈哈~~

米血別一次吃太多，都是糯米做的，

吃太多會不消化喔!!

--
AZ流浪去 歡迎來坐坐

http://www.wretch.cc/blog/kmark520

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 70.190.71.213
修掉廣告文
※ 編輯: kmark 來自: 70.190.71.213 (11/21 15:30)