R編今天要來說說
來自新竹老鍋米粉's story

西元一八五八年，郭家四兄弟在新竹“大南勢”
落戶生產米粉，開啟新竹米粉的時代。

百年來，米粉已經成為新竹的代名詞，想到新竹
一定會想到米粉。

早期大南勢幾乎是一片水田，生產豐富的稻米，郭家本在福建就是以做米粉為業，在搬遷到新竹後，發現此處更適合做米粉，於是就在此深耕，演變成整個大南勢是製造米粉的重鎮。

六十年代是新竹米粉生產的全盛時期，在大南勢米粉工廠高達一百二十多家，可說是家家戶戶都在做米粉，
而整個客雅溪河床也都是曬米粉的業者穿梭，其盛況空前可想而知，所以大南勢又有「米粉寮」之稱。

以往“米粉”加工多係以小型家庭式工廠為主體，加上社會進步，食品也多元而日新月異，在新飲食文化衝擊下，多數業者均紛紛改行，自今僅剩十家不到。

老鍋米粉第六代負責人有感於地方性之傳統行業凋零，極力保留黃昏產業。
並選用比進口米高的台灣再來米，製作高品質的純米米粉，讓大家可以吃到最好吃的純米米粉，間接的協助解決台灣糧食自給率過低，稻米卻生產過盛，及休耕田等複雜的問題。
於一九九九年成立“老鍋休閒農莊” 蒐集展示米粉史料和米粉演進和器具宛若一間米粉博物館。

複合式經營方式 ，將此地方文化特色產物保留下來『傳承』下去。

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#1月16日早上11點開團

R編今天要來說說
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落戶生產米粉，開啟新竹米粉的時代。

百年來，米粉已經成為新竹的代名詞，想到新竹
一定會想到米粉。

早期大南勢幾乎是一片水田，生產豐富的稻米，郭家本在福建就是以做米粉為業，在搬遷到新竹後，發現此處更適合做米粉，於是就在此深耕，演變成整個大南勢是製造米粉的重鎮。

六十年代是新竹米粉生產的全盛時期，在大南勢米粉工廠高達一百二十多家，可說是家家戶戶都在做米粉，
而整個客雅溪河床也都是曬米粉的業者穿梭，其盛況空前可想而知，所以大南勢又有「米粉寮」之稱。

以往“米粉”加工多係以小型家庭式工廠為主體，加上社會進步，食品也多元而日新月異，在新飲食文化衝擊下，多數業者均紛紛改行，自今僅剩十家不到。

老鍋米粉第六代負責人有感於地方性之傳統行業凋零，極力保留黃昏產業。
並選用比進口米高的台灣再來米，製作高品質的純米米粉，讓大家可以吃到最好吃的純米米粉，間接的協助解決台灣糧食自給率過低，稻米卻生產過盛，及休耕田等複雜的問題。
於一九九九年成立“老鍋休閒農莊” 蒐集展示米粉史料和米粉演進和器具宛若一間米粉博物館。

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落戶生產米粉，開啟新竹米粉的時代。

百年來，米粉已經成為新竹的代名詞，想到新竹
一定會想到米粉。

早期大南勢幾乎是一片水田，生產豐富的稻米，郭家本在福建就是以做米粉為業，在搬遷到新竹後，發現此處更適合做米粉，於是就在此深耕，演變成整個大南勢是製造米粉的重鎮。

六十年代是新竹米粉生產的全盛時期，在大南勢米粉工廠高達一百二十多家，可說是家家戶戶都在做米粉，
而整個客雅溪河床也都是曬米粉的業者穿梭，其盛況空前可想而知，所以大南勢又有「米粉寮」之稱。

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ノンオイルで米粉シフォンケーキ焼いてみました。
プレーンだとさっぱりしすぎるので、ココアを加えて♪
ふわふわもっちりで朝食にもおやつにもぴったりなケーキになりました。豆乳でよりもっちりになります。
パンのようなケーキのような懐かしい味です、米粉さんありがとう＾＾

レシピは下にあります↓

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【Ingredients】17cm　chiffon cake pan
Egg yolk mixture:
4 Egg yolks
100g Soy milk(or milk)
15g Cocoa powder
70g Rice flour

Meringue :
4 Egg white
50g  Cane sugar(or Granulated sugar)

【Directions】
①Put 3 egg yolks in a  bowl, and put 4 egg whites in another  bowl.
Let the egg white sit in a fridge.
②Mix the ● ingredients and once dissolved.
③Whisk the egg yolk.
④Add ② and rice flour,mix.
Preheat the oven at 338 °F/170℃.
⑤Take the egg white out from the fridge. Beat it lightly until watery
⑥When it becomes white and fluffy, add  sugar in 3 parts,and once formed into a firm meringue.
Hand-mixer slowly for 1min.
⑦Using a whisk, fold in ⅓ of the egg whites in the batter until the mixture is homogeneous.
⑧Transfer the batter to the bowl that held the meringue, and mix the batter using a cut-and-fold motion, to leave as much of the air in the meringue as possible.
⑨Pour the batter into the chiffon cake mold.
⑩Bake at 170℃ for 28 minutes.
⑪Stick the cake pan on a tall bottle or invert the cake pan onto a cooling rack.
Let it cool completely (over 3 hours).
⑫To extract the cake, run a thin sharp knife or thin spatula around both the outer and inner edge of the cake.
Dust powder sugar on top, if you like, and enjoy!

【材料】17cm シフォン型
卵黄生地:
卵黄(L)  4個
豆乳(or 牛乳)  100g
ココアパウダー  15g
米粉 70g

メレンゲ:
卵白(L) 4 個
きび砂糖(or グラニュー糖) 50g

【作り方】
①ボウルに卵黄、卵白を入れて、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
***室温が高い日は冷凍庫で10-15分冷やすと良い。
細かい気泡のメレンゲにすることが出来ます。
②●の材料を混ぜてよく溶かしておく。
***豆乳は軽く温めるとココアが綺麗に溶けます。
③卵黄をよく混ぜる。
④②と米粉を加えてよく混ぜる。
オーブンを170℃に予熱スタート。
⑤よく冷えた卵白に砂糖を3回に分けて加えてメレンゲを作る。
最初に低速でほぐして白っぽくなったら、1回目の砂糖を加える。
⑥砂糖が溶けてなじんだら2回目の砂糖を加えてさらに立てる。
筋が出たら3回目の砂糖を加えて立てる。
ココアの油分がメレンゲの泡を潰すのでしっかり目に立てる。
最後気泡を調えるために低速で1分ほど回す。
⑦メレンゲの1/3を、④の卵黄生地に入れ、しっかりと混ぜる。
⑧残りのメレンゲは半分ずつ加え、泡を潰さないように切り混ぜする。
⑨型に生地を流し入れる。
⑩170℃のオーブンで28分焼く。
⑪焼き上がったらボトルなどに逆さにさして3時間以上冷ます。
***焼き上がりの生地の部分が触れなければいいので、高さのあるものに乗せて逆さまにして冷ます。
シフォン型に張り付いた生地が沈みこまないように逆さまに冷まします。
⑫完全に冷めたら薄手のナイフやシフォンナイフなどで、中央の筒部分と周囲にぐるりと差し込んで生地を外す。
手はずしでも出来ます。
お好みで粉糖などを振ってどうぞ。
●保存はビニール袋などに入れて乾燥させないようにします。
気温が高い日は冷蔵庫へ。

*シフォンケーキはメレンゲが決め手!
メレンゲがうまく出来ていればオイルなしでもふわふわな焼き上がりになります、翌日もふわふわなままです。

*シフォンケーキは生地が型に張り付くことで美味しく焼けます、型は製菓材料店などで
売られている「アルミシフォン型」がおススメ。
時々テフロン加工をしたものがありますが、NG!
生地が張り付かないのと、逆さまに冷やすのに向いていません。
また、プレゼントにはそのまま贈れて便利な紙型ですが、熱伝導が良くなくて長めに焼くことに
なります、あまり長く焼くとパサつくので、ご注意ください。

***今回使った米粉はこちら。
波里さんの菓子・料理用　お米の粉
https://www.namisato.co.jp/retail/
スーパーなどで比較的手に入りやすい米粉です。

米粉も色々な種類があり、粒子の細かさが違ってくるため、米粉のメーカーや種類が変わると出来上がりにも差異が出ます。
できましたら同じ米粉を使っていただけると同じように焼き上がると思います。

完熟バナナを使った米粉のパンケーキです。
お砂糖なしで豆乳を加えて生地作り。
バナナの自然な甘みで美味しく食べることができます。
今日は、冷凍ベリーミックスと無糖ヨーグルト、メープルシロップを添えました。
もっっっちりなパンケーキ、ほんとうに美味しいです♡
シュガースポットが出たバナナは免疫効果が高くなるそうなので
おやつでもりもり元気になりそう～。

れしぴは下にあります。

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【Ingredients】
1 Ripe banana(90g net weight)
60g Soy milk(or milk)
60g Rice flour
1/4tsp Baking powder

For Toppings:
Frozen mixed berries
Unsweetened yogurt
Maple syrup

【Directions】
①Combine all of the ingredients into a bowl and use a whisk to mix together well.
②Heat a frying pan over medium heat and lightly oil.
***If you have a non-stick pan, you don't need oil.
③Scoop out the batter with a spoon and pour into the frying pan.
④Cook on low heat. When the surfaces begin to bubble, flip over.
⑤After flipping, cook for about -2min until browned.
⑥Serve with preferred fruit toppings, and maple syrup.

【材料】
完熟バナナ1本(正味 90g )
豆乳 60g
米粉 60g
ベーキングパウダー 小さじ1/4

For Toppings:
冷凍ミックスベリー
無糖ヨーグルト
メープルシロップ

【作り方】
①バナナ、豆乳,米粉、ベーキングパウダーの順ですべての材料を混ぜ合わせる。
②フライパンを中火で温めて、テフロン加工ではないフライパンは薄く油をひいておく。
③生地を大さじ1ほどすくってフライパンに流しスプーンの背でくるくるして丸く伸ばす。
④弱火にして表面が泡が少しぷくぷくしてきたらひっくり返す。
⑤裏返したら1-2分、焼き色がつくまで焼く。
⑥お皿に盛り付け、お好みのフルーツなどを添えてどうぞ♪

***今回使った米粉はこちら。
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米粉はふるわなくてもokなんですよ～＾＾

一汁一菜+ジビエ缶で贅沢家庭料理の詳しいレシピはこちら
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〈期間〉2020年12月24日（木）～2021年1月31日（日）
「ジビエセット」６種類のなかからいずれか１セットが当たります🤤(※景品何が当たるかはお楽しみです)

〈当選・発表〉抽選で600名様当選、2021年2月中旬ごろを予定。
※発送をもって当選の結果とかえさせていただきます。また、当選された方で、ご賞味いただいた感想をお送り頂いた方には、抽選で30名様に「高級ジビエ加工品セット」をプレゼントします。

〈応募方法〉インターネットに接続できるパソコンとスマートフォンなどから受け付けております。規約に同意の上、応募フォームに必要事項を入力し、アンケートをお答えいただき、ご応募ください。※お1人様1回限りのご応募とさせていただきます。

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1汁1菜＋ジビエ缶ごはん：鹿肉と米粉のジビエガレットdeカフェ風あさごはん

・米粉 30g
・水 40ml
・塩 1つまみ
・卵 1/2個
本日の1菜：きゅうりとパプリカのピクルス
本日の1汁：即席コーンポタージュ

1汁1菜＋ジビエ缶ごはん：鹿肉のコロッケdeおしゃれ居酒屋風ごはん

塩麹キャベツスープ(1杯分)
・キャベツ 150g
・水 100ml
・塩麹 大さじ1
・鶏ガラスープ小さじ1/2

いちごとアボカドの白和え
(和え衣)
・水切りした豆腐50g
・味噌大さじ1
・みりん大さじ1
・砂糖大さじ1
・すりごま大さじ1
・いちご2-3個
・アボカド1/4個
・くるみ　お好み(本日は、3.4粒)

鹿肉とコロッケ~すだちがけ~(3-4個分)
・キャベツ100g
・鹿肉のパルマンティエ缶1/2缶
・マヨネーズ大さじ1
・小麦粉、卵、パン粉
・すだち

1汁1菜＋ジビエ缶ごはん：鹿肉の洋風餃子deバル風ごはん

鹿肉の洋風餃子の餡(10個分)
・キャベツ100g
・鹿肉のパルマンティエ缶1/2缶
・マヨネーズ大さじ1
・餃子10枚

きのこたっぷりアヒージョ
・お好きなきのこと野菜
・深さ1-2cmオリーブオイル
・にんにく1片
・鷹の爪
・塩胡椒　少々

スペイン風ニンニクスープ
・パン1切れ
・生ハム3枚
・にんにく1片
・パプリカパウダー少々
・オリーブオイル大さじ1
・白ワイン15ml
・水 70ml

料理本『私の心と体が喜ぶ甘やかしごはん』発売中です📗
https://www.amazon.co.jp/dp/4046048832/

サブチャンネル ：https://www.youtube.com/channel/UCcLA_iiD_RNYGXhZcv_ljvw

料理に関するご相談やお仕事依頼✉️：mai@ichininmaeshokudo.jp
(個人用SNS)
Twitter： https://twitter.com/ichininmae_1
Instagram： https://www.instagram.com/mai__matsumoto
note： https://note.com/cookinggeek

●私の愛用料理道具再生リスト🍳：
https://www.youtube.com/playlist?list=PLWOR5pq2MIZB85KMDtbTVzRbcBe9KhGkU

《チャプターリスト》
0:00 オープニング
0:22 米粉ガレット
0:55 ジビエ缶の魅力と食べ方
1:21 鹿肉と米粉のジビエガレット
2:30 1汁1菜 きゅうりとパプリカのピクルスト即席コーンポタージュ
2:51 実食
3:38 下ごしらえ
4:05 塩麴キャベツスープ
4:25 いちごとアボカドの白和え
4:53 鹿肉とコロッケ～すだちがけ～
6:51 実食
7:33 鹿肉の洋風餃子の餡
8:05 きのこたっぷりアヒージョ
8:48 スペイン風ニンニクスープ
9:18 餃子の焼き方
9:37 出来上がり
10:07 実食,エンディング


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