足本睇片👉🏼：https://bit.ly/318viLl 缽仔糕，傳統廣東糕點。材料並不特別，就是米和糖，還有紅豆。吃的是甜味，是溫度。過甜太膩，過熱黏牙，一切講求製作人的經驗。米漿不能太熱，紅豆全沉底；也不能不熱，紅豆全浮面，也不佳。下糖不能太多，太多甜膩難當。太少，則味淡如水，不好吃。 撞漿時、手要柔、力要穩、過快或過慢、捉不住一點點的距離、也成就不了完美的粉漿。默默耕耘，多一份忍耐，多一份等待，就能做出糕身彈牙軟糯，甜度恰好的上乘糕點。七十年歷史的信興隆，近十年出品的缽仔糕，軟彈恰當，是製作者沉穩功力的表現。而甜度剛好，不是來自黃糖、白糖或黑糖，而是來自他對亡妻的掛念，讓人吃罷，猶有餘韻，特別悠長。 「一間變兩間，兩間變四間，四間變八間，八間之後上市，上市咪再集資囉……再分拆上市，到時淨係收股息我都唔知點計呀！」，對白是電影《食神》浮誇式的演繹，但其實不是天方夜譚，因為香港人就是有這種能耐。蛋撻如是、雞蛋仔如是、珍珠奶茶也如是，小小一件食物，總有辦法做到變連鎖店，成行成市，盤滿缽滿。只是，七十年老字號信興隆食品的老闆麥華強，製作缽仔糕差不多二十年，卻從來沒有因此而發達。「呢行嘢，食之無味、棄之可惜，打到個和已經算萬幸。」麥華強說。 做缽仔糕之所以難發達，一則利錢少，每個只賣六蚊，扣除成本，所賺無幾。二則工夫多，不少工序都靠人手做，加上麥華強堅持自己用石磨磨米漿，沒像其他人省工夫用粘米粉開水來做，成本效益更低。「真正傳統係自己磨米，以前用中國粘米㖭。但係供應唔穩定，依家轉用泰國米。」他說。看看他如何製作，就知這缽仔糕得來不易。每天清晨，未夠五點，麥華強便回到舖頭，風雨不改。回舖後，立即要將昨晚浸好的泰國舊粘米，用石磨機慢慢磨成幼滑米漿，米漿磨好，又要趕緊將一早煲至腍身帶點「開花」的紅豆放入碗中備用。然後再調糖水，跟着就是正式開漿。開漿就是指將煮好的黃糖水隔渣，再把滾水撞進黃糖米漿，看似簡單，但水溫控制不好，工序就要從頭來過。因為過熱的水會令漿過熟，蒸出來的糕身便不夠軟不夠香滑，紅豆更會沉到碗底；相反水溫過低，紅豆又會浮於糕面。 「每日做得百零個，賣幾蚊件，點捱吖！只要一加租，我都頂唔順呀。都係順天意啫，做得幾耐得幾耐。」他說。 一件糕 維繫兩代情懷 他本來不是做缽仔糕的，從前在菜欄做運輸。只因太太想接手父親的生意，他才辭去工作，回來幫忙。對，信興隆是麥華強外父創立的。五十年代，人稱林伯的林立峰，在紅磡一帶推車仔賣缽仔糕，1986年在土瓜灣銀漢街入舖，2008年，遷入馬頭圍道至現在。林伯五個子女當中，二女翠怡從小就跟着爸爸擺攤子，十三四歲就推手推車沿街叫賣，遇到走鬼，她就推入後巷暫避，機智靈巧，是父親的最佳拍檔。自從入舖後，信興隆生意一直不錯，那時還沒有做批發，但土瓜灣一帶工廠多，只做零售也已足夠。九十年代末，林伯因年事已高，體力漸減，加上工廠北移，信興隆的生意少了一大截，本來打算結業，惟翠怡不捨得，便和哥哥接手，扛起這塊老招牌。2001年，林伯兒子想嘗試往外闖，翠怡擔心一個人無法應付，就跟丈夫麥華強商量，希望他能回來助她一臂，麥華強也就這樣，每日到舖頭跟林伯及大舅學習做糕點。「外父、大舅好好人，做缽仔糕，易學難精，做錯了他們寧願丟掉，也不會拿到店裏出售，最初學，當然做不好，水溫控制不好，糖水溫度又過熱，人家不責怪你，自己都覺得難為情，但太太一家人非常包容，從不責備，我才能堅持下去，要不然，很快就得回去菜欄工作。」麥華強回想起當初入行的烏龍事，也不禁暗笑。 一股勁 胼手胝足打拼 兩公婆，於是胼手胝足，維持着信興隆童叟無欺，貨真價實的精神，且為了這副金漆招牌，窮盡了一生的心血。「太太好有毅力，有很多點子。由最初推車仔賣缽仔糕，到店面銷售，2001年開始再做批發。口才了得的她，每日工作超過十小時，四出找尋合作夥伴，更曾經游說大型超市合作，推廣缽仔糕文化，把信興隆的業務，衝出九龍，增加全港的銷售點，可惜超市的上架費太昂貴，最後成不了事。」麥太很會經營，有生意頭腦，雖然要拓展業務，但也不是隨隨便便的批發給其他人，她會實地觀察，了解銷售商的經營手法，曾經有商戶向她取貨，但同時又入了用現成糕粉做的一起賣，她寧願不做生意，也決定不再批發給對方。賺錢要緊，生意至上，但麥太也有自己的原則和堅持。 有人說，有才華的人，特別受上天眷顧，往往先走一步，是老天爺開的玩笑吧！正當生意上了軌道，麥太卻發現患上癌症，被癌魔折騰的同時，麥太並沒有停下來，反而擔心自己走了，麥生一個人應付不了。「勸她多休息，但她不會聽，每日繼續回來舖頭幫手，回家又要照顧三個子女，家庭事業兩邊兼顧，還要四出找尋合作夥伴，可能……可能是擔心我一個人吧！我性格內向，不懂得應酬，只會默默做糕。是她，才想到要批發；是她，才有這個本事；是她，才有信興隆的存在。但她卻走了…… 採訪：馬小玲 攝影：謝致中、邱覺達 信興隆食品 地址：土瓜灣馬頭圍道182-186F號地下 電話：2356 1211 詳情︰https://bit.ly/3lU5DON 回味無窮 地址：葵芳葵富路7號葵涌廣場2樓C83號 詳情︰https://bit.ly/3149NLV #飲食男女 #香港 #香港美食 #土瓜灣 #缽仔糕 #人訪 #傳統小吃 #信興隆食品

蘿蔔糕是岑媽的最愛之一，以前剛認識她的時候，每次吃早餐必點蘿蔔糕，好像有吃到蘿蔔糕才是吃過早餐😅😅😅 . 但有時候懶人癌發作，宅在家裡懶的出去又想吃蘿蔔糕怎麼辦？自己做嗎？NO!!! 現在的網路實在太強大了，有款團購熱銷美食【曾家莊】蘿蔔糕，絕對能夠滿足岑媽的欲望😊😊😊 . 曾家莊起源於民國50年代，曾老師傅為了擔起一家大小的生計，選擇在雲林西螺定居下來。以西螺獨特優良的水質、地利以及天候為基礎，擁有獨家的製程配方，沿用古法炊蒸技術，加上經年累月的創新研發，成就無可取代的曾家莊頂級蘿蔔糕，在全台獨佔鰲頭，成為值得為大家推薦的良心食品 👍👍👍 . 民國70年代，第二代接手的曾聰敏先生在保持原有產品的品質及風味下，全面改良蘿蔔糕的製程及設備並重新規劃廠房製程動線，並另外研發真空包裝生產線，於民國88年正式打入各大超市通路，成為第一個將蘿蔔糕由傳統市場導入超市通路品牌。 曾聰敏先生並沒有停下腳步，在堅持祖傳配方及製程並且在不添加任仿腐劑的情況下，以二次殺菌的工法去延長保存期限，讓顧客可以完全安心食用❤❤❤ . 🍥芋粿巧 "芋粿巧"是古時中元普渡食米製產品，"芋粿巧"古時閩南語寓意中，具有「護(芋)孫」的意思，古時以糯米漿混和芋頭絲拌肉燥與油蔥酥，以手掌捏出小孩拳頭大小的份量於竹片上，再放入蒸籠蒸熟。爺爺古法 v.s. 現代製程，糯米漿去除多餘水分與芋頭絲、油蔥酥以及肉燥揉合，以老師傅多年累積的手竿捏出大小一致的扇狀外型，高溫蒸熟後送至無菌冷卻室冷卻，冷卻後直接於冷卻室真空包裝杜絕任何導致變質的因素，並保留濃濃的芋頭古早味，開封可即食，適用任何烹調方式，大人小孩都愛。 . 🍥港式蘿蔔糕 港式(廣式)蘿蔔糕源自廣東，在廣東和香港的茶樓是知名點心之一，曾家莊食品廠的港式蘿蔔糕是基於傳統粵式茶樓的港式蘿蔔糕做法加以精進，研製更符合台灣人口味，用香甜的新鮮蝦仁、上等豬絞肉與油蔥酥完美比例拌炒入味，佐以新鮮的白蘿蔔絲與嚴選台灣米，傳統手藝輔以木頭蒸籠再搭配完美火侯研製而成。切片狀煎至表面金黃、邊緣微焦，吃起來外酥內軟，還能嚐到內餡食材的不同口感，想品嘗原味的朋友，不用沾醬也很好吃喔。 . 🍥素食芋頭糕 由於廣東潮汕盛產芋頭，芋頭糕便成了當地的特產、過年時必備的糕點，現今也是各大茶餐廳的必點名菜之一。曾家莊採用綿密鬆軟最適合做成芋頭糕的台灣特級芋頭，香氣濃郁的芋頭用最簡單的配方去帶出其中的清甜，製作出符合一家老小都愛吃的風味與口感。因為曾家莊芋頭糕本身香氣逼人，不論直接簡單蒸熟食用，還是要煎成一塊塊外酥內軟、香嫩可口的香煎芋頭糕，都可以品嘗出不一樣的美味。這邊也推薦喜歡沾醬的朋友，芋頭糕搭配蒜蓉醬油堪稱絕配，搭配胡椒粉作食用也是不錯的選擇。 . 🍥傳統素食蘿蔔糕 原味蘿蔔糕來自台灣客家人的傳統米食，又名蘿蔔粄或菜頭粄；傳統作法用料相當純粹，沒有添加任何配料，曾家莊食品廠遵循古法製作將米泡水磨成米漿，加入白蘿蔔絲後調味蒸熟，以蘿蔔本身的清甜為主去帶出古早的米香味，綿密彈牙的扎實口感，每一口都吃得到綿密蘿蔔絲，每一嘴都吃的到滿滿的米香。喜歡嘗鮮的朋友們可以試試蘿蔔糕蔥蛋，將蘿蔔糕切小塊煎至金黃焦脆，蔥花伴入蛋液攪拌入鍋與蘿蔔糕一起油煎，熟度及口味都可依個人喜好調整喔。 . 曾家莊的蘿蔔糕禮盒真的太強大了，每盒裡面有重達950公克的港式蘿蔔糕、芋頭糕、素食蘿蔔糕各一條，及500克的芋粿巧一條，重達3公斤多的禮盒提在手中超級有份量，也代表滿滿的誠意，即將過年，送上一份曾家莊的蘿蔔糕禮盒當作是年節伴手禮，絕對很有面子😍😍😍 . 最後附上詳細的開箱影片給各位朋友參考 https://www.youtube.com/watch?v=7wBQ6Q6mrJU . 📌曾家莊資訊 官網 http://www.tsengji.url.tw/ 粉絲團 ＦＢ https://www.facebook.com/tsengji/ 樂天賣場 https://www.rakuten.com.tw/shop/tsengji/ PChome購物中心 https://mall.pchome.com.tw/prod/QFBX0U-A9008A5P8 服務電話：0988-651029 . . #taichung #taiwan #food #taiwanfood #foods #eats #delicious #foodie #igfood #igfoodie #foodporn #foodpics #yum #instafood #like4like #girl #follow4follow #good #台灣 #台中 #小孩 #蘿蔔糕 #好吃😋 #美味 #美食 #宅配美食 #女孩 #相機食先 #健康 #おいしい

「王明勇健康好煮意」作者序： 傳統美食改造，讓美味不再威脅你的健康！ 選擇食物，不要讓食物選擇你，是我常掛在嘴邊的話。食物從生產、運送、保存到烹調，最後我們以什麼樣的心情吃進身體，在在影響了我們的健康。 從事近二十年的健康飲食教育推廣活動，我深深地感受到，食物對每個人身體健康的影響有多大。從心理學的角度來看，大腦有「食物記憶」，隨著年齡增長，很多事情都會被遺忘，但是傳統食物的味道卻深深埋藏在我們的腦海中，所以在我從事食育推廣的過程中，時常發現很多人因為年紀大，健康開始拉警報，卻完全沒有辦法忘懷傳統食物的美味以及對他個人的情感連結，即使家人再三提醒，那樣的美食可能會讓三高、癌症等疾病惡化，還是無法阻止老人家想吃的慾望。 美味的傳統食物與對健康的威脅只能永遠對立，非要分出個勝負嗎？長輩無法忌口、家人的擔憂無可厚非，那何不將它好好改造，讓傳統美食也能開心地健康吃、安心吃呢？ 食物對人類而言是一種文化，也是一種情感寄託，更是現代人紓解壓力的方法之一。我時常在健康節目中與其他專家、醫師聊到，現代有不少人深受肥胖威脅，不過卻很清楚單一食物減肥法或是意志力節食法，對減重者來說不但無法長久，反而對健康造成負面影響。與其限制自己這個不要吃、那個不能碰，不如好好改造它，讓每一口吃進身體的食物都是健康無負擔的。 在這本書裡我特別挑了食物中的四大關鍵，包括飲料、醬料、甜點還有傳統的主食，透過精心的營養調配，把大家最擔心的高油、高鈉、高糖等基本問題，以及纖維量過少、營養不均衡的常見隱憂調整過來。以醬料來說，我們都知道醬料是食物的靈魂，但醬料同時隱藏了很多鈉、糖、食品添加物的危機，導致很多小朋友從小無法建立健康的飲食習慣；家裡長輩的健康控制，包含膽固醇、高血壓、高血糖等問題，醬料亦是隱形的殺手之一，希望能顛覆大家對傳統醬料重口味、不健康的印象。 隨著近年來健康意識更加抬頭，幾乎所有的人都明白「糖」對身體造成的傷害不亞於鈉和油，而全球的糖尿病危機也越來越明顯，與飲料脫離不了關係，這也是為什麼我特別在書中講述「家庭健康飲料吧」的概念。這幾年來我不斷推廣生機食療，灌輸大家正確選擇食物、烹調食物、以好心情進食等觀念，但很多人以為健康飲料只限於精力湯、豆漿、米漿或是一些濃湯。坊間盛行的手搖杯，幾乎是每個家長的擔憂，我常常在社區教育中與婆婆媽媽們互動時感受到她們的無奈，小朋友不愛喝泡紅茶、綠茶，為什麼卻對外面的手搖杯趨之若鶩呢？答案很簡單，那就是我們在家做不出那樣的口感！因此我也希望透過這本書，示範好喝的飲料做法，在家依然可以用品質好的茶包、茶葉、咖啡，做出美味的飲料，且健康的好糖或代糖，像是椰糖、寡糖、蜂蜜、楓糖、糖蜜、赤藻糖、甜菊糖這些甜味來源，對身體來說較無負擔，並不需要擔心它對健康造成的影響。 別看小小一杯飲料，市售手搖杯一杯700cc平均含糖約五十至七十公克，相當驚人！而且普遍用的是人工果糖，即高果糖玉米糖漿，研究也證實它與糖尿病、脂肪肝的形成息息相關。我們說「飲食」，先飲後食，民以食為天，食以飲為先，飲料是生活中的常見食物也需要大家特別去關注。 這本書中的五十道主食都是老少咸宜的傳統創意料理，包括中式、日式、韓國、新加坡、馬來西亞、泰國及西式美食，也是我自己長久下廚的心得。各國的傳統美味都有它好吃的道理，只要我們用一點心，在營養的選材還有烹調方法上多一些改造，比方冷油料理、以好油烹煮、好鍋控制溫度等，真的可以做出讓口齒留香也讓身體無負擔的傳統美食，這是本書想傳達的最大重點，希望大家可以吃得開心又安心！ 健康的三好理念 我一直推廣的三大健康理念，第一是「將健康烹調的權利拿回來」，隨著時代的變遷，外食機率增加，食安問題也層出不窮，現在的我們只享用食物烹調的結果，卻減少了接觸食物的過程，大快朵頤之餘，往往不知道自己吃進肚子裡的是健康還是毒藥。只有自己進廚房動手做，才有辦法為自己的食物把關，選擇優良的店家、無毒的食物、安全的產品。第二是「傳統美食健康做、安心吃」，保持身體健康不需要放棄對傳統美味的追求，只要多用點心，改變它的原料及製程，降低對身體的負擔，絕對可以吃得開心又安心！第三則是「健康飲食三好運動：食用者好、生產者好、環境更好」，每人每天都有三次機會透過食材的選擇，來改變健康、改變食物生產者的生存條件及改變環境的狀態，為地球的永續發展盡一份力量。今天家庭的掌廚者選擇什麼樣的食物、什麼樣的烹調方法，不只影響家庭，更影響著四周環境。 希望大家和我一起來傳遞健康生活的三好理念！ 我的養生口訣： 湯湯水水五分飽， 生鮮蔬果不可少， 少量多樣營養高， 清蒸水煮原味道， 好油烹調少爆炒， 菜肉菜飯順序好， 慢慢品嘗七分飽， 健康快樂活到老 ! 🙏👏🙏感謝參與此書的所有好朋友們，特別是凃淑芬老師及徐慈家營養師！ ▲博客來：https://ppt.cc/fTMRgx ▲誠品：https://ppt.cc/fPl2Ox ▲金石堂：https://ppt.cc/fOhNAx ▲三民：https://ppt.cc/fTTVjx ▲讀冊：https://ppt.cc/fYPVbx