『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』

餐廳名稱：米匠Mi Jian
消費時間：2019年11月
店家地址：台北市中山北路一段140巷3號1樓
店家電話：0906 131 888
營業時間：12：00～14：00 / 18：00～21：30
餐點價位：1200元無菜單料理
可否刷卡：不確定
有無包廂：暫無
推薦菜色：黑鮪魚中腹 醬油漬、鮭魚卵 海膽 散壽司 陳年老酒
停車地點：不確定
鄰近捷運：中山站

圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/351321196

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《 誠 實 揭 露 》

當天所有餐點的費用均由米匠Mi Jian支付，

之後沒有收取任何的稿費，

這次體驗是兩個人，

餐點是是兩套1200元的無菜單料理，

目前並無加收一成服務費，此次體驗總共為2400元，

文章內除錯字之外，米匠Mi Jian並無修改內容。


米匠Mi Jian是一間開在捷運中山站（紅線跟綠線交會處）的一間日本料理店，

從試營運到壽司羊去吃的當天也不過2個月左右的的時間，

（註：粉絲頁上寫10月1號正式開幕）。

會認識這間日本料理其實還滿特別的，

因為壽司羊平常都是在高雄活動居多，

所以對於台北有哪一間日本料理新開幕的消息其實沒有掌握的這麼靈敏。

但是有一天就接到米匠Mi Jian相關人員的私訊，

問說有沒有興趣來吃吃看一間新開幕的無菜單日本料理，

所以就在這一次到台北的三天兩夜之中安排了一個時間來吃吃看。


米匠Mi Jian外頭的空間看起來感覺不大，

不過可以看得出來是一間日式料理的裝潢。

米匠Mi Jian的用餐區有兩個地方，

基本上裝潢陳列的風格跟上菜的內容都是一樣的。


米匠Mi Jian的餐具不複雜，

採用日式傳統的雙尖筷代表一種人天共食的概念，

向著食物的那一頭代表人食，而向上的那一頭則代表夾物予天。

這一點來說跟Ukai Kaiseki 懷石是一樣的，


比較特別的地方是旁邊還有一個小小的手機架，

這個真的是非常貼心的地方，

因為現代人吃飯都不可能不使用手機，

所以米匠Mi Jian乾脆就幫客人設計一個可以放手機的地方。


米匠Mi Jian的醃蘿蔔吃起來的酸大於甜的味道，

口感上偏軟，帶有微微的脆度。

薑片剛入口的後是甜味，

但是之後會有點辛辣感。


第一道：櫻花蝦 蘋果 芭樂

櫻花蝦的鮮味配上水果的酸甜，

做為等待所有客人入座以及師傅準備的緩衝物來說，

是不錯的小菜。


為了要方便出餐，

所以米匠Mi Jian的餐點基本上都是統一製作，

也會希望客人可以準時的入席。

當然這樣在時間上就少了一些彈性，

但是正是因為有這樣的限制，

才可以在這麼精華的商業區，

只用1200元就吃到這麼豐富且多樣化的日本料理。


第二道：剝皮魚 山藥 鮑魚汁晶凍 蘿蔔泥 紫蘇葉

以口感上來說，

剝皮魚提供的是嫩、山藥的是脆。

以味道上來說，

鮑魚汁晶棟則是鮮、蘿蔔泥是鹹、而紫蘇葉是香。

吃起來是很豐富的一道生魚片，

比起傳統的生魚片來說，

米匠Mi Jian的呈現方式更是給人一種法式料理的感覺，

搭配不同的醬料，不同的食材組合，

在嘴巴中形成一種很特別的體驗。


米匠Mi Jian的醋飯有兩種，

一種是赤醋飯，一種是白醋飯，

會搭配不同的魚肉去使用。

米匠Mi Jian的赤醋飯吃起來酸跟鹹一點，

白醋飯則是吃起來比較甜一些，

兩者的表現都OK，都沒有出現太溫、太黏、太硬的感覺。


第三道：黑鮪魚中腹 醬油漬

這一貫使用的是赤醋飯，上面有放一些山葵，

比起握壽司，感覺起來更想是捲壽司。

入口後第一個感覺是黑鮪魚酸味，

接著是油嫩軟的口感，

最後是來自於熟成魚廖才會有的旨味環繞在口中，

以1200元的日本料理來說，

可以吃到這樣的壽司，

只能說真的已經非常的讓人滿意了～～～


第四道：金磚土司 海膽 鮭魚卵 松葉蟹

如果以比較傳統的日本料理來看，

這樣可能是有點「離經叛道」的料理方式，

但是如果以「創意料理」或是「美味料理」的角度來看，

其實，吃起來的感覺還滿讓人喜歡的。

這樣的組合方式會讓人覺得，

米匠Mi Jian雖然一開始看起來感覺是一間無菜單的日本料理，

但是骨子裡其實也有一些法式料理的靈魂吧～～～

比起偏重什麼風格的料理方式，

米匠Mi Jian更像是一間呈現「好吃」為主的無菜單料理。


第五道：白甘 黑鮪魚中腹肉

白甘吃起來的感覺有點QQ，

而味道上則是鮮甜的，

黑鮪魚的存在感比較偏向是視覺的的部分，

實際在口感跟味道的作用不是特別大。

因為是白肉魚的關係，

所以板前長換上了稍微偏甜一些的白醋飯，

吃起來會稍微比較甜，而沒有赤醋飯這麼酸鹹。


第六道：鱈場蟹 蒸蛋

吃起來的感覺稍微有點偏冷，

可能是要配合上菜節奏的關係，

所以有在後台稍微放置了一下。

不過口感跟味道上是都會讓人喜歡的，

蟹肉的鮮味還不錯，

蒸蛋也是有點Q度不全然水嫩的那種。


第七道：台灣葡萄蝦 墨魚 紅藜麥 蔥花

紅藜麥被放在醋飯跟台灣葡萄蝦之間，

而葡萄蝦的上頭則是再放上了墨魚。

口感還滿豐富的一貫，

可以吃到墨魚的軟、葡萄蝦的微彈，紅藜麥的微脆。

如果不要以江戶前壽司來看待這一貫，

這樣的搭配也並無不可。


第八道：干貝

干貝的口感很嫩，不過在鮮味上就沒有這麼明顯。


第九道：鮭魚卵 海膽 散壽司 陳年老酒

在做這道的時候，板前長又將醋飯換成了赤醋飯。

對於這一貫很特別的印象是在上菜之前，

板前長還有用陳年老酒稍微噴一下，

所以在吃的時候真的會有一種很特別酒香味。

說實在的這真的是壽司羊之前在吃日本料理的時候，

從來沒有看過的料理手法，

算是一種把日本料理跟台灣傳統食材所組合起來的搭配方式，

給人的感覺還滿有趣的。


第十道：黑鮑 鮑魚肝

黑鮑切成薄片，中間放上了鮑魚肝煮成的醬汁，

沒有再額外的刷醬或是加芥末，就是很純粹的平常鮑魚的味道。

吃起來是鹹Q的口感跟味道，

配上味道偏重的赤醋飯，

更可以凸顯鮑魚肝的鮮味。


第十一道：香煎生蠔 白昆布

生蠔採用的日本廣島的，大小來說已經不錯了，

外表煎的微脆，鮮味也讓人喜歡，

就是稍微油膩了一些。


第十二道：青甘 醬油蘿蔔泥 鹽昆布

味道上比較重的一貫，

吃起來會有很明顯的鹹味，

魚肉吃起來帶有些Q感。


第十三道：魚料烈味卷

如果以當天壽司羊比較不喜歡的一道，

那大概就是這個烈味卷了吧，

中間不只用上了薑、蔥等壽司羊不愛吃的食材，

再加上中間還擠上了辣椒醬，

整個吃起來的味道太過強烈，

純粹以壽司的結尾來說，

如果可以來一個很簡單的干瓢卷，

壽司羊是比較可以接受的...

如果不要加上這麼複雜的味道，

做一個簡單的太卷，其實也不是一件壞事，

當天一起去的朋友也認為，這一道菜的調味太多也太重了。


第十四道：松露 鵝肝 葡萄蝦餃

如果要說這個像什麼，那壽司羊會說，

感覺像是以一個法式料理的餡料，呈現有點像是中式湯餃的感覺，

吃起來也是很創意的手法。

咬下去之後就會看到松露，

而且也會很明顯的感覺到松露的味道。

調味上不會太重，是會讓人喜歡的清淡系湯品，

當作一餐的結尾是還不錯的。


第十五道：柳丁

據板前長所說，這個柳丁是跟中南部的老農收購的，

因為沒有灑農藥的關係，所以外表並不是很好看，

而這樣的柳丁在台北的銷路通常不會太好，

所以米匠Mi Jian就收購一部份來當成無菜單料理的結尾。

吃起來的感覺意外的讓人感覺超級甜的，

也可能是壽司羊最近吃到過的柳丁當中最甜的一顆了，

哈，意外的留下了一個讓人喜歡的記憶點。


因為有入場時間的限制，

所以米匠Mi Jian很貼心的味提早進來的客人準備了一個小小的休憩空間，

讓客人可以在這邊划划手機，聊聊天，

等到時間到了再入座用餐。


感想：

以1200元就可以吃到這樣15道不同的料理，

米匠Mi Jian真的不愧是近期台北CP最高的料理之一，

也是中午時段竟然可以做到接近客滿的原因。

如果以台北的日本料理來說，

出餐方式跟米匠Mi Jian最接近的，

大概就是從剛開幕就很紅的，而且一路紅到鐵板燒跟壽喜燒的初魚了。

不過比起初魚（不管是料亭還是屋台），

米匠Mi Jian的創意程度都遠遠超過這兩者，

如果是想要追求比較傳統的無菜單「日本」料理，

那米匠Mi Jian應該不是一個太好的選擇。

但是如果是希望要吃到好吃的餐點，

沒有特別去要求說要用什麼樣的風格呈現，

對於生食的愛好度也是高的，

那米匠Mi Jian是還滿值得來吃吃看的創意料理。

因為是坐在板前，

所以有什麼問題都可以直接跟板前長詢問，

雖然板前長有時候會比較忙，

但是在回答問題的時候也很有條理。

附近是兩條捷運線的交會處，

以交通來說也是一個很方便的地點，

而且附近的甜點很多，

如果吃完之後可以到處走走逛逛也不錯。



最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.214.134.97 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1576416916.A.778.html

請問這文章怎麼了嗎？
※ 編輯: kamgx58 (180.204.21.85 臺灣), 12/17/2019 01:01:28

請問哪裡不符合呢？
※ 編輯: kamgx58 (101.14.196.195 臺灣), 12/19/2019 01:40:07

如果以這一次去體驗的三間日本料理來說，
鮨心匠會是這三間之中，最想要再去吃的。
至於小粋跟米匠就要看看當時的荷包充不充裕了，
不過難得到台北一趟，
壽司羊可能會選擇沒有吃過的壽司店去吃吃看，
而不是選擇已經有吃過的店。
※ 編輯: kamgx58 (101.15.216.200 臺灣), 12/21/2019 01:36:41