為什麼這篇簡易川菜鄉民發文收入到精華區:因為在簡易川菜這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者blueherobest (孤獨的藍英雄)看板cookclub標題[食譜] 簡易川菜 水煮魚片時...
簡易川菜 在 IT的廚房生活 Instagram 的最佳解答
2021-09-10 21:17:03
今天來個乾鍋馬鈴薯的食譜🥔 鹹香四溢又帶點辣味的馬鈴薯,吃一口一定會愛上,大家快來嘗試看看吧😆 主食材: 🔹馬鈴薯1顆切片 🔹五花肉200公克切塊 副食材: 🔹蒜頭5瓣切半 🔹乾辣椒10公克切段 🔹青椒1條切塊 調味料: 🔹辣豆瓣醬半大湯匙 🔹蠔油1大湯匙 🔹糖半大湯匙 🔹紹興酒1大湯匙 ...
圖文:http://bluehero.pixnet.net/blog/post/26953109
從大陸回來後,一直念念不忘川菜的水煮系列菜餚,雖然我在大陸吃的吃水
煮牛肉,沒吃到水煮魚,但最近突然很喜歡吃魚,所以決定做道水煮魚片。
食材:
魴魚片
花椒
青蔥
豆瓣醬
辣椒乾
辣椒
太白粉
蛋白
雞粉
高湯
蔥油
蒜頭
薑
醬油
胡椒粉
米酒
首先處理魚片,將魴魚片切片,不要切太厚也不要太薄,大概0.5公分的厚度
,用蛋白、太白粉、醬油、米酒、胡椒鹽醃半小時。
準備兩碗辛香料,就是蔥花、乾辣椒、蒜末、薑末、花椒備用。
鍋子燒熱,放入花椒、乾辣椒乾煸出香味。
香味出來後,加油入鍋,接著將剛剛準備好的一碗辛香料入鍋爆香。
接著加入豆瓣醬炒香,要炒到豆瓣醬出油和散發出香味才可以。
炒出豆瓣醬的香味後,即可加入高湯,煮至沸騰。
因為魚片有用太白粉醃過,直接入鍋會讓湯汁變混濁,所以準備另一鍋燒熱
的水,將醃好的魚片先入鍋川燙一下,去除表面多餘的太白粉漿,但不要燙
太久燙到全熟,只要稍微燙一下就好,撈起後馬上放入剛剛煮滾的辣湯中,
然後熄火就可以了。把水煮魚片放入碗中後,灑上另外一碗準備好的辛香料
,起一熱鍋燒熱蔥油,將熱油淋入碗中,爆香魚片上的辛香料即可。
水煮魚片因為有用太白粉和蛋白醃過,所以魚片非常滑嫩,加上又香又辣又
麻的湯汁,非常下飯,在炎炎夏日中食用,吃得全身流汗,非常過癮。
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