為什麼這篇簡易川菜鄉民發文收入到精華區：因為在簡易川菜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者blueherobest (孤獨的藍英雄)看板cookclub標題[食譜] 簡易川菜 水煮魚片時...
簡易川菜 在 IT的廚房生活 Instagram 的最佳解答
2021-09-10 21:17:03
今天來個乾鍋馬鈴薯的食譜🥔 鹹香四溢又帶點辣味的馬鈴薯，吃一口一定會愛上，大家快來嘗試看看吧😆 主食材： 🔹馬鈴薯1顆切片 🔹五花肉200公克切塊 副食材： 🔹蒜頭5瓣切半 🔹乾辣椒10公克切段 🔹青椒1條切塊 調味料： 🔹辣豆瓣醬半大湯匙 🔹蠔油1大湯匙 🔹糖半大湯匙 🔹紹興酒1大湯匙 ...
圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/26953109
從大陸回來後，一直念念不忘川菜的水煮系列菜餚，雖然我在大陸吃的吃水
煮牛肉，沒吃到水煮魚，但最近突然很喜歡吃魚，所以決定做道水煮魚片。
食材：
魴魚片
花椒
青蔥
豆瓣醬
辣椒乾
辣椒
太白粉
蛋白
雞粉
高湯
蔥油
蒜頭
薑
醬油
胡椒粉
米酒
首先處理魚片，將魴魚片切片，不要切太厚也不要太薄，大概0.5公分的厚度
，用蛋白、太白粉、醬油、米酒、胡椒鹽醃半小時。
準備兩碗辛香料，就是蔥花、乾辣椒、蒜末、薑末、花椒備用。
鍋子燒熱，放入花椒、乾辣椒乾煸出香味。
香味出來後，加油入鍋，接著將剛剛準備好的一碗辛香料入鍋爆香。
接著加入豆瓣醬炒香，要炒到豆瓣醬出油和散發出香味才可以。
炒出豆瓣醬的香味後，即可加入高湯，煮至沸騰。
因為魚片有用太白粉醃過，直接入鍋會讓湯汁變混濁，所以準備另一鍋燒熱
的水，將醃好的魚片先入鍋川燙一下，去除表面多餘的太白粉漿，但不要燙
太久燙到全熟，只要稍微燙一下就好，撈起後馬上放入剛剛煮滾的辣湯中，
然後熄火就可以了。把水煮魚片放入碗中後，灑上另外一碗準備好的辛香料
，起一熱鍋燒熱蔥油，將熱油淋入碗中，爆香魚片上的辛香料即可。
水煮魚片因為有用太白粉和蛋白醃過，所以魚片非常滑嫩，加上又香又辣又
麻的湯汁，非常下飯，在炎炎夏日中食用，吃得全身流汗，非常過癮。
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◆ From: 220.130.164.223
推 capik:好料，懷念.... 08/29 19:12
推 cuteterisa:看起來很辣~很夠味 讚!! 08/29 19:20
→ blueherobest:capic連烹飪版也看呀XD 08/29 19:36
→ blueherobest:抱歉～是capik 08/29 19:37
推 capik:呵呵，你看我大陸行買很多食材回來就知道有在玩烹飪了 08/29 20:07
→ capik:baking也有在玩喔，可以去那版找一下我的文章 08/29 20:07
→ capik:二樓版主，四川的辣不是死辣，原PO不得以用台灣的辣椒模擬 08/29 20:08
→ capik:跟四川吃的有差了，只能用來回味而已... 08/29 20:09
→ capik:對了，我有帶花椒回來喔，很多花椒... 08/29 20:09
→ capik:還有帶四川的料理包，不過這種料理包也只能回味，不道地 08/29 20:11
→ blueherobest:我這次只有帶新疆孜然回來.. 08/29 20:52
→ blueherobest:對～大陸川菜的辣都不是死辣，而是香麻～吃的很過癮 08/29 20:53
推 capik:新疆的 孜然(粒)，我扛了好幾公斤回來，便宜就多扛了好多 08/29 21:04
→ capik:超貴的～和田大棗～也帶回來了，不過太貴，帶不多 08/29 21:05