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「川菜食譜書」的推薦目錄
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川菜食譜書 在 謝戎宥- LON YO ? Instagram 的最佳貼文
2021-05-26 18:12:49
麻婆豆腐寬粉煲 宥宥廚房小料理🐯 — 經典川菜,麻婆豆腐今天來跟 大家喜歡的寬粉做個料理結合, 肉之前我是都用絞肉,但今天換成 豬五花肉片,除了口感更好以外, 對於擺盤上我覺得也蠻加分的🙏🏻。 — 如果單看食譜文還是有點看不懂 可以臉書搜尋「宥宥廚房小料理」 我的個人粉絲專頁,有放料理影片過程, 歡...
川菜食譜書 在 謝戎宥- LON YO ? Instagram 的精選貼文
2021-05-26 18:12:49
麻辣四川口水雞 宥宥廚房小料理🐯 — 熱熱天氣,享受傍晚午後涼涼微風, 吃上一盤辣度十足的口水雞料理, 配上清涼氣泡水,真的是讓人過癮 又消暑 — 如果單看食譜文還是有點看不懂 可以臉書搜尋「宥宥廚房小料理」 我的個人粉絲專頁,有放料理影片過程, 歡迎大家過去查看唷,即時動態也有傳送門🤙🏻 — 料理...
川菜食譜書 在 謝戎宥- LON YO ? Instagram 的最讚貼文
2021-03-30 13:21:33
家常麻婆豆腐便當 宥宥廚房小料理🐯 — 天氣冷....我會很想吃辣物.... 習慣還是改不掉.... 所以今天便當帶來麻婆豆腐版本, 麻婆豆腐料理過程有綜合調整, 之前網友們私下給我的意見🙏🏻 — 然而朋友口中的愛情戰士.... 在這三週時間的便當文, 讓他們覺得愛情力量真的偉大... 能讓一個人不...
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川菜食譜書 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最讚貼文
2021-09-28 19:00:12★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！
🌸食譜：
色香味俱全的「蒼蠅頭」可說是一道超級下飯料理，不小心一鍋飯就瞬間秒殺啦！
蒼蠅頭這道又鹹又辣的料理，卻是由台灣師傅研發的台菜料理，只是因為在川菜館中販賣，就被誤會為川菜！炒過的豆豉一顆顆黑的就像蒼蠅的頭一樣，因此這道菜取名為「蒼蠅頭」。
韭菜花的花蕊本身的味道很淡，而且水份比較高，很多餐廳在做蒼蠅頭時，會去除花蕊的部份，因為如果留著花蕊一起炒，很怕會水水爛爛的，通常會直接把花蕊給去除掉。但其實韭菜花連花吃是沒問題的，韭菜花花蕊本身無毒，可以安心吃。某些強調全食物全營養概念的專家，會特別提倡食物的每個部份都能食用。只要注意花蕊的部份易出水軟爛，最後起鍋前再下就可以解決出水軟爛的問題囉！
所以到底要不要去除花蕊就看個人，料理很自由的，開心就好！
快來試試這一道超級下飯的「蒼蠅頭」，白飯記得多準備一點嘿～
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/ARKYRe
👩🏻🍳 食材 Recipes
韭菜花1大把（約300克）
梅花豬絞肉300克
皮蛋1顆
蒜頭2顆
青蔥1大匙
紅辣椒1支
《調味料》
黑豆鼓25克
甘甜醬油1大匙
糖5g
自製雞粉適量（市售也可）
米酒1大匙
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #蒼蠅頭 #豆豉 #韭菜花![post-title]()
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川菜食譜書 在 找蔬食Traveggo Youtube 的最佳解答
2021-09-24 21:00:14你們有聽說了嗎？
前陣子火熱出爐的 2021年米其林必比登推薦名單
竟然有三間素食餐廳上榜 🔥
沒想到小眾的素食也能獲得評審的青睞與肯定
其中有連續第四年入選的川菜餐廳
以及首次入選，是我們第一次吃就驚呼連連的特色餐館
以CP值為評選標準的米其林必比登推薦名單
真的很值得造訪品嚐看看呀～
抱歉週末晚上又要讓大家流口水囉 🤤
📍祥和蔬食料理
[鎮江店]
地址：台北市中正區鎮江街1巷1號
電話：02-2357-0377
[慶城店]
地址：台北市松山區南京東路三段303巷7弄7號
電話：02-2546-6188
🌟推薦：臭豆腐、四神湯、水煮牛、塔香脆腸、松露松柏長青、麻醬麵
📍曙光居
地址：台中市西屯區大墩十八街104號
電話：04-2329-2322
🌟推薦：非常麵、辣太極、毛苔豆腐、地瓜葉(認真的XD)
📍臭老闆
[本店]
地址：台北市萬華區中華路二段313巷6號
電話：02-2305-2078
[二店]
地址：台北市中正區中華路二段309巷46號
電話：02-2305-2969
🌟推薦：清蒸臭豆腐(+冬粉)、麻香麵、紅醋麵
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川菜食譜書 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳解答
2021-09-02 19:00:11★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！
🌸食譜：
酸辣粉是四川、重慶與貴州地區常見的特色小吃之一，夏天食慾不振的時節，來碗好吃的酸辣粉吧！
比起川菜常見的麻與辣，酸味讓整體滋味更加開胃。湯頭雖然看起來滿滿辣油，但實際上是香多於辣，吃起來完全不油膩。
最近宅在家的時間太久，很怕體重節節高升，用了上次做低卡蒟蒻果凍的概念，來做蒟蒻粉條，效果意外的好，重點熱量超低，真的太讚了，尤其膳食纖維的量很高呢！
怕辣的朋友可以選比較不辣的辣椒，甚至降低辣椒的份量，其實我家孩子們不是每個都能吃辣，不過完成的酸辣粉全家都能接受，雖然可能麻辣程度不如四川當地的，不過料理就是那麼自由，可依個人喜好自行調整成喜歡能接受的味道！
用台灣在地的冬粉或韓式冬粉也都可以，不過口感硬度都要依據自家喜歡的口感調整煮的時間囉！
我的配方鹹度辣度酸度是我家能接受的，如果喜歡重口味的朋友，就再自行微調鹹度、辣度、酸度囉！
相信這個配方學起來，開家小店也沒問題。
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/6apDk5
👩🏻🍳 食材 Recipes
《湯底調味》
蒜末1大匙
辣椒粉1大匙
生辣椒適量
白芝麻1大匙
蔥花1大匙
香菜適量
醬油1大匙
蠔油1大匙
烏醋2 大匙
糖1小匙
雞精適量
冷壓酪梨油100克
高湯或清水600克
油潑辣子（辣椒油）適量（不加也可）
炒花生米2大匙
榨菜碎1大匙
《粉條做法》
蒟蒻果凍粉40克
清水550克
（請按自己買的的蒟蒻果凍粉包裝上的水粉比例建議）
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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☘️ 酸辣湯 Hot and Sour Soup
「心裡有素」第一季素食廚神觀摩賽投票結果 - 感謝大家的支持，我的食譜進入了 Top 6 。在這兒，我便與大家分享這個健康美味的營養食譜，希望大家喜歡。
酸辣湯的口味又酸又辣，是中國傳統飲食，因爲湖南和四川人都喜歡吃，因此川菜湘菜裏面都有這道菜。每次上川菜館子，我總會點上一道酸辣湯。茹素後，更喜歡在家自己做，料理起來不但簡單容易，成品又豐富美味，絕對能吃得安心滿足。
主要原料是豆腐、冬筍、香菇、木耳、红蘿蔔、辣豆瓣醬、醋等食物，經清湯煮制而成，特點是酸、辣、鲜、鹹、香。這道湯品清熱解毒，還富含蛋白質、鈣質、鐵質、膳食纖維、礦物質、維生素等營養成分。是炎炎夏日不可缺少的消暑開胃健康食品。
☘️ 酸辣湯 :
✳️ 材料 (4 人份):
板豆腐 200g
黑木耳 1 朵
乾香菇 3 朵
紅蘿蔔 1⁄2 條
罐頭筍絲 60g
粉絲 50g。
薑 4 片
植物油 1 大匙
香菜 (芫茜) 隨意
✳️ 調味料:
鹽 1 小匙
醬油 1 大匙
白胡椒粉 1⁄2 小匙
糖 2 小匙
麻油 2 小匙
黑醋 3 大匙
白醋 2 大匙
豆瓣醬 1 ~2 大匙(視個人口味)
水 2000ml (包括泡香菇的水)
素蠔油 1 大匙
太白粉 3 大匙
冷水 3 大匙
✳️ 做法 :
1. 乾香菇洗淨泡軟後切成絲，把泡香菇的水留下。
2. 木耳泡軟後切絲 、紅蘿蔔去皮切絲。
3. 粉絲泡軟後剪小段。
4. 豆腐稍加沖洗後，用乾淨廚布或廚房紙巾拭乾，切片後，再切成絲。
5. 薑切成絲後，再切成細末。
6. 太白粉加入冷水 3 大匙，拌勻備用。
7. 中火熱湯鍋下油，放入薑末輕炒，加入木耳、香菇、筍絲、紅蘿蔔絲拌炒 一會，下鹽、醬油、胡椒粉、糖和麻油，炒至香軟。
8. 倒入黑醋、白 醋、素蠔油和豆瓣醬，加入水滾開後，轉小火，繼續煮 10 分鐘。
9. 放入豆腐，用筷子輕輕撥開，下粉絲。轉中大火煮開，分次加入太白粉水，不斷輕拌，至濃稠適度。待湯滾開後，試味，撒上香菜便成。
____________________________________________
食譜取自我的第三本書：
純素《蔬食常備菜：168 道安之茹素的一日三餐提案》
酸辣湯 P.189
博客來：[https://goo.gl/PNdL9u]
誠 品：[https://goo.gl/1HAqgn]
馬來西亞城邦閱讀花園網路書店或是大眾書局
#純素蔬食常備菜 #健康蔬食 #保護地球 #愛護動物 #少欲知足 #吃素能抗暖化 #救地球刻不容緩
川菜食譜書 在 Facebook 的最讚貼文
今天下午剛剛交了兩篇稿，輸出太多，決定聊一些有點 input 的東西。
睡前的讀書時光，其實是我每天最感幸福的時刻。不管有哪些文章還沒寫、哪些照片還沒拍、哪些甜點還在冰箱裡，都可以暫時放在腦後。因為平時為了工作讀太多食物相關書籍，通常我會選擇和食物完全無關的推理小說、20 世紀的英美或民國作家經典等，有時也看日本文學，前陣子甚至翻出了許多武俠小說。直到最近大部分時間在家，書稿也交了，心理上稍微有點餘裕，這才久違地將食物相關讀物拾起，當成非研究用書來欣賞。
前兩天被 博客來OKAPI 點名分享宅家書單，當時有留言在下方，現在依照 #第一屆宅家啃書大賽 格式重新整理過貼給大家：
1️⃣ 我最近宅家一共啃了 #10本書以上
2️⃣ 我推薦宅家必啃的 3 本書：
1. 《#小吃碗上外太空》 有鹿文化．閱讀有路
推薦原因：一邊讀一邊讚嘆 #包子逸 對地理歷史、人事變遷極為深入的研究，以及能夠裁減凝鍊如此厚度，且每個字都透著深情的筆法。在歷史罅隙中窮盡追索，拼出小人物與被忽略的常民物件在時代洪流中的身影。非常喜歡！
2. 《#老派少女購物路線》遠流粉絲團
推薦原因：雖然前陣子各界名人都已瘋狂推薦過，但我還是想說，如果你還沒讀的話，趕快找來一讀吧！同樣文字簡練、熱愛生活，對身邊人事物充滿眷戀，作者 #洪愛珠 和包子逸的風格迥然不同。極為節制的筆法寫極為深厚的的感情，尤其是對已逝母親的追想，留白之處特別動人。我看完當時適逢該書大賣缺貨，走遍台北市誠品，才好不容易另外搜羅三本，分送媽媽、阿姨與好友。
3. 《#The_Food_of_Sichuan》W. W. Norton & Company Bloomsbury Publishing UK
《#Sharks_Fin_and_Sichuan_Pepper》（#魚翅與花椒）作者 Fuchsia Dunlop 一直是我心目中的飲食作家該有的樣子。傾注數十年的時光研究一個主題，其實就是許多學者的人生道路，也沒什麼特別，但她最令我崇敬的一點，是始終保持著無窮的好奇與熱情，無論是對飲食文化研究、還是做菜本身。我從《Shark’s Fin and Sichuan Pepper》開始對川菜產生興趣，接著在《Every Grain of Rice》裡讀到許多外婆和媽媽的拿手家常菜。西方食譜精確的計量與製作技術讓我能分毫不差地重現記憶中的味道，Fuchsia 以英國人的眼光看到的中國與中國菜，更是有滋有味，鮮活無比。
宅在家除了為食物攝影添購相關道具外，我也買了許多書。過去多年中顧忌頻繁搬家，許多書只能以電子版解饞，包括 Fuchsia Dunlop 的一系列著作。最近終於決定還是收藏實體版本，目前正在等候 Amazon 的書箱，包括The Food of Sichuan、Land of Fish and Rice 和 Revolutionary Chinese Cookbook 的實體版。一起來的還會有 Regula Ysewijn / Miss Foodwise 的 Oats in the North, Wheats from the South 和 Luke Nguyen's Vietnam 的 The Songs of Sapa: Stories and Recipes from Vietnam。
期待新書到達，比買任何網拍都讓我悸動不已。另外我正在苦惱是否要是否要購入陳夢因的《#食經》實體版，還是要買電子版先慢慢讀著再說？
3️⃣ 最後要邀請 深夜女子公寓的料理習作 和 比家的日式餐桌（西式的也有啦） 與 食物課 Foodie Studies 接力分享你們的宅家書單。如果各位最近看了什麼好書，也歡迎推薦給我喔！
🔖 延伸閱讀：
#yingsbookreviews
博客來 第一屆宅家啃書大賽活動頁：https://bit.ly/3gGb0jn
#yingc
川菜食譜書 在 新經典文化ThinKingDom Facebook 的最佳解答
#致力讓大家看完了有信心自己做做看 🥖🥗🥘
《簡單・豐盛・美好：祖宜的中西家常菜》
讀者說：「這是我看過的食譜中，最推薦的一本！」
祖宜說：
《簡單・豐盛・美好》有以前在廚藝學校和餐廳裡練就的 #法國與義大利菜，有從阿姨褓母那裡學來的 #上海菜，有我老公愛吃的 #美國南方菜，也有自己研究摸索出來的 #川菜、#台菜、#印度菜、#墨西哥菜、創意混合菜……菜色選擇上我唯一的取決標準是做法不能太複雜——
84道家常菜與18篇專文「看她下廚就是種享受！」
#廚房裡的人類學家 第一本典藏食譜，必須收藏♥️
https://reurl.cc/W34zYx
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🌿 延伸閱讀：廚房裡的復活之術
https://reurl.cc/GmkgYA
#莊祖宜 #中西家常菜 #回歸廚房 #2021防疫讀書好