常常聽到有人說，”我喝某種咖啡，這才喝得出咖啡的原味，這才是懂咖啡”。或者 ”咖啡本來就是水果，淺烘焙才能喝出咖啡的本質，產地”。而當我喝深烘焙時，也常常有人人說：妳為什麼會喝深烘焙？不都喝不出咖啡豆的品質跟特色了嗎？ ⦁第一，我喜歡深烘焙，但我也喜歡淺烘焙，我喜歡各種的烘焙度，依心情而定。 當然，這只是我，並沒有說喜歡淺烘焙的人，你一定要來喝喝深烘焙，反之亦然。淺烘焙的流行，是從第三波咖啡浪潮開始的，而流行帶動喜好是很常見的。於是有了淺烘的擁護派，但也有一直都有深烘的死忠派。每個人有自己的偏好是很正常的，喜歡淺烘焙的人認為淺烘才喝得出品種跟產地風土，而深烘因為烘焙部分加工比較久的關係，喝不出咖啡豆的品質。但也有人覺得，我就是不喜歡酸，我就是要有烘焙後焦糖化與梅納反應的味道，才叫咖啡，我覺得個人喜好的問題，本來就沒有答案。 ⦁那到底每個人喜好都不同，有沒有一個標準可以分出咖啡的好壞？ 杯測是業界最常用的評量方式。之前有提過，但想要再次說明：CQI的杯測量表一直是設計來評比“咖啡生豆”的品質。最終目的是為了幫助咖啡農產出較高品質的咖啡，而不是烘焙沖煮後咖啡的好喝程度。 所以當然在杯測的時候我們是在品嚐淺焙的咖啡，為了瞭解咖啡豆這個“原料”的品質。所以今天說酸度品質高，產區特色明顯的豆子理所當然杯測分數高，表示這是一個高品質的“原料”。 咖啡烘焙師拿到好豆子之後當然比較好施展他們的功力，有的烘焙師想保留原味，有的烘焙師想利用這個原味配合梅納反應帶出的更多風味加以變化。就像是拿到一塊好牛肉，有的餐廳做成牛肉塔塔開胃菜，有的餐廳煎成外脆內嫩的三分熟牛排。兩種都是美食，不一樣的呈現方法而已。 ⦁有人說這樣喝才對，我就一定要這樣喝嗎？ 當然不是。咖啡界的文人相輕，也不是一天兩天的事。我也有時候因為喜歡深烘焙而被別人調侃（我沒說我不喜歡淺烘啊...），心裡當然會不舒服。但換個方向想，每個人為了證明自己的喜好比較好，而努力鑽研說服對方，不也是造就了咖啡的不斷進步和多元化嗎？ 上個世紀Peet’s帶起的重烘焙精品咖啡當道，George Howell反其道而行堅持淺焙，也是不屈就於流行，創出了另一片天地。（雖然業界傳說George Howell是模仿Peet’s 濃而不苦的深烘不成，只好轉攻淺烘焙，這就不得而知了） ⦁怎麼樣或喝什麼才算是會喝咖啡？我要怎麼開始學習品嚐咖啡？ 與其說會喝咖啡，不如說是喜歡咖啡。而喜歡，就是喝下去時心情不由自主的好，下一次也想追求類似的體驗，所以想探究喜歡的原因。 可以試試先從簡單明瞭的開始，也建立成就感。手沖比濃縮平易近人，單品（單一產區）比拼配簡單分辨。各大產區的咖啡並排一比，同時比較，會更容易分辨出那些平常不注意的細微差距。 最後，不要有刻板印象。因為你怕的苦可能是某種苦，譬如說很多人怕吃藥的苦，卻喜歡啤酒的苦；有些人不喜歡檸檬的酸，卻很懷念初戀的酸。咖啡的世界太寬廣了，永遠充滿驚喜！（意外也常常有......） 我習慣欠稿，所以之後再來講講難道深烘焙就沒辦法喝出咖啡豆的品質跟特色嗎？以及剛開始要怎麼如何以香氣，味道，及口感來品嚐咖啡。 :p 還有，喜歡我寫的這些有的沒的東西的話，可以我分享鼓勵一下！ 註：在喜歡咖啡的人們中，淺烘焙似乎比較流行（這只是個人感覺，這方面我就沒有數據了），原因不外乎是淺烘焙比較可以展現咖啡豆這種水果的特色，包含了產地品種與氣候的細微差距。 而在今年九月 NCA (National Coffee Association 國際咖啡學會) 發表的報告指出，在一千多個美國人的問卷中，有超過一半的人是喜歡深烘焙及中烘焙的，喜好淺烘焙的只佔了15%。 #咖啡 #手沖咖啡 #拿鐵 #品嚐 #咖啡教學 #感官科學 #科學 #咖啡杯測 #咖啡杯測師 #食品科學 #吃貨 #咖啡廳 #咖啡烘焙 #烘焙 #coffee #sensoryscience #sensory

「難以忘懷的京都，充滿回憶的咖啡。」​ ​ #京都咖啡​ #京都でとてもお気に入りのコーヒー屋さん​ ​ 位於京都車站旁的 @kurasu.kyoto 是我相當喜歡的咖啡品牌。店雖然不大，但卻像是擁有魔力般讓人著迷。我想喜歡咖啡的朋友們，多少對這家咖啡有印象。​ ​ 店主大槻洋三 @yozots ，原先與妻子一同任職於高盛證券。在決定結束任職尋找新工作的同時，妻子獲得了外派雪梨的機會。他們便啟程前往澳洲開始新的生活。​ ​ 起初到了澳洲，大槻洋三先生還是以金融產業為目標尋求工作。但他越想越不對，為什麼要浪費這個可以嶄新開始的機會，他明確的知道這個產業不會帶給他快樂，便徹底的打消這個念頭。​ ​ 同時間他發現生活圈的澳洲朋友們，對日本的工藝很感興趣。他們想知道日本如何完成這些作品、該如何挑選、要去哪裡買等疑問。而超過六成左右的工藝選品，都跟咖啡器具相關。​ ​ 隨後大槻洋三先生開始專注於日本的咖啡器具選品，將職人工藝分享給世界各地的愛好者。同時隨著第三波咖啡浪潮席捲日本，他開始籌備屬於kurasu風格的咖啡店，並選用來自日本各地優秀的烘豆品牌，於2016年在富有日本文化的京都，正式開始營業。​ ​ kurasu在最近迎接了他們的四週年，同時上個月也在京都開了第三家分店夷川店⁠，看起來有夠美的。​ ​ 照片是去年完成了東京手紙社第二次個展，間隔十多年再次前往的京都之旅。真希望快點能有機會再去京都走走，悠閒的旅行，悠哉地喝咖啡。​ ​ #Happy4YearAnniversary​ #mingscups #whosming #京都 #kyoto #Kurasu #kurasukyoto #kyotocafe #kyotocoffee #japancoffee #coffeeinjapan #そうだ京都いこう #京都コーヒー #京都カフェ #自家焙煎珈琲 #旅行與咖啡 ​ #arts #doodle #sketch #illustration #drawing #插畫 #咖啡 #cafe #coffee #coffeeshop #latte #latteart​

• 「獨處可以使我們從過度喧囂的社會中脫離片刻、得到治愈，讓我們重新與自己建立聯繫。」——尼采 • 「藍瓶咖啡 Blue Bottle Coffee」這幾年來襲捲台灣、襲捲全世界，人人都愛死了這個藍色小瓶，每家在日本的連鎖店都湧入著大量的觀光客（連香港的也是呢）。只是這家咖啡廳並非是打卡店徒有虛表，它可是開啟「第三波咖啡浪潮」的關鍵店家之一，劃開了星巴克所領航的「第二波咖非浪潮」！  那年是第一次到藍瓶咖啡，東京除了是日本國內的商業重鎮之外，無時無刻也都溢滿著世界各國的觀光客，因此新宿車站附近的每間咖啡廳都人滿為患，更別提藍瓶還是國際名店了，連一處角落的安靜都難以尋覓，不免惹得自己有些煩躁不適，心總想著若第三波咖啡浪潮強調的是「精品咖啡所帶來的風格體驗」，那麼在這家鬧哄哄的咖啡廳內，是要怎麼讓人感受到「完美體驗」？  ［讓咖啡成為生活－Blue Bottle Coffee］  直到與店員對話交流、直到看到這張照片內的景緻時，才驚覺是自己並未嘗試與這個場域建立對話的可能性，反而被牽制於周圍的紛擾喧囂。店員即使在忙碌之餘，仍是樂於與人交流咖啡；這位日本大叔更是形成一個氛圍、一個只屬自己與咖啡的氛圍，而這就是「第三波咖啡風潮」的內涵啊！  喝咖啡，不只是「精品咖啡」所帶來的味蕾享受，更是從味蕾串連至與人進行對話、與空間氛圍產生交流、甚至是與當地城市的生活文化進行連結。  使得「咖啡」不單單是「商品」，你會在乎它來自哪裡、有著什麼樣的土地故事、而生產過程中是否符合你自己的價值觀；咖啡廳的空間設計、包裝設計、週邊商品到店內的餐點與餐具，都會是你在意的一環，甚至延伸到了解品牌主理人的理念、與熟悉所在城市的文化背景和生活模式。而這些都是與星巴克帶來的「第二波咖啡浪潮」有著極為不同的地方，當然近年來星巴克許多概念店也都朝著這個理念發展，之前的文章中也有介紹過。  以前常有人問我，怎麼這麼愛Cafe hopping？因為在第三浪潮之下，每家咖啡廳都有著令人著迷的品牌魅力值得深入挖掘，每家咖啡廳都在某種程度上代表著當地人們的生活景致。因此，或許下次到咖啡廳時，不仿靜下來，感受這家店想要訴說的城市故事吧！ • #kk旅途中的悸動 #caffeinewriting  • . . . . . #藍瓶咖啡 #東京旅行 #東京咖啡 #咖啡日常 #東京カフェ巡り #東京カフェ部 #東京カフェめぐり #東京コーヒー #新宿カフェ #新宿カフェ巡り #カフェ巡り部 #珈琲好きな人と繋がりたい #ブルーボトルコーヒー  #bluebottlecoffee #bluebottlecoffeejapan #japancafe #tokyocoffee #cafetokyo #cafeteller #coffeeshopvibe #coffeeshopculture #specialtycoffeeshop #coffeejpg #coffeejourney