感謝好友的安排，能讓我有一個不一樣的晚餐。今日好友特別安排了 M & Co 私廚（而且沒想到是包了整家餐廳…）

邀請到前東京米其林一星鐵板燒石垣吉田、台北文華東方但馬家鐵板燒的總料理長宮澤知敬先生以及其團隊為我們料理。

採介紹制的無菜單料理，讓總料理長有更多的心思專研在菜單的變化與自由掌握決定今日要採用的新鮮食材，有著和式、法式、義式以及中華料理經驗的宮澤主廚，在菜單呈現與規劃上非常專業。

餐廳服務非常親切且熱情，說菜也很仔細，即便跟朋友聚餐聊天也不覺得被打擾。由於是無菜單料理，接下來的菜名都是我自己取的。今日的第一道開胃是「西班牙水蜜桃沙拉」，算是非常經典的組合，美國蟠桃脆甜，加了幾滴薄荷油提香，是一道清爽鮮甜的好滋味。

第二道是以金箔漆器所盛的「間八生魚片」，間八（紅甘）一直以來都是日本頂級壽司食材的前三名，很考驗刀工與魚肉新鮮品質，佐上昆布高湯凍、白菜、魚子醬以及紫蘇花。入口前紫蘇味帶入特有香氣，再來是幼嫩鮮甜的紅甘、由魚子醬帶點淡淡鹹味更能凸顯紅甘鮮美，最後是清爽的昆布高湯味與白菜脆感，是一道意猶未盡的前菜。

第三道是我的愛：「油封鴨肝起司布里歐麵包」，每日現做的布里歐麵包，搭配 Cream Cheese 、台灣芒果醬以及 15 年 Balsamic 油醋，最後以刨起司的方式將嫩肩油封鴨肝刨在頂上，吃一口擁有多重豐富層次口感與氣味，非常驚艷。

第四道「甘鯛冷湯」，甘鯛（馬頭魚）是秋季最高級的魚類，混厚層次鮮明的口感，是多數日本師傅的心頭好。魚皮魚身採用了不同料理方式，魚皮以費工的立鱗燒方式呈現，只為帶來不同的口感，值得嘉許。湯底為冬瓜濃湯並且加了米進去熬煮，使得湯質濃郁，加上魚身佐了柚子胡椒，品嚐完口齒留香。

第五道「嫩肩鴨胸」，採用台灣鴨低溫烹飪，特調茄子醬與紅椒粉，這兩項調味料其實在中東並不少見，能夠無違和在菜單上，好吃的不像話，是第二道我愛的佳餚。

第六道是所有人續了兩次的「竹炭米麵包」，烘焙出爐熱騰騰的米麵包添加了竹炭粉，搭配法國草飼 AOP 諾曼第乳源的 Isigny 奶油，麵包爽脆吃出奶油香氣。

第七道「波士頓龍蝦番茄義大利麵」，即便是簡單常見的料理，宮澤主廚也不馬虎。新鮮番茄熬煮醬汁，大塊的龍蝦肉在其中，醬汁濃郁，撒上與龍蝦腳一起磨成的紅椒粉，有一點點像是蝦味先的香氣，但更新鮮濃郁。

接著是第八道「炸鰻魚佐蓴菜高湯」，這個炸鰻魚比較像裹了一層薄薄麵包粉來炸，因此完全不油膩，也讓鰻魚骨軟化並且把鰻魚精華鎖在裡面，搭配秋田三種町出名的蓴菜高湯與蝦夷蔥，美味。

第九道菜上菜時，我驚了一下。一碗熱熱的雞湯與一匙冰淇淋？還不是簡單的冰淇淋，是以台灣白蘆筍所製成，吃一口後再配一口熱騰騰的濃雞湯，非常滿足。期中雞湯內還有像是茶碗蒸的彰化土雞蛋、炸芋頭，搭配起來味道激似日清雞湯口味杯麵（笑）。

接著就是今日的重頭主菜：「日本一」稱號的鹿耳島黑毛和牛（後臀肉），宮澤主廚的鐵板功夫自然不在話下，加上黑牛品質優異，採用肉味最鮮美的後臀部位，軟嫩越嚼越香。附上的一杯熱清雞湯以及 58 度烹飪的熱葡萄，是偏法式料理風格的組合，美味可口。

最後甜品是巴斯克乳酪蛋糕，是這裡的招牌，盤上有台灣芒果醬、咖啡粉以及開心果可搭配，即時什麼也不沾吃原味也很好吃，這款限量預購蛋糕也只開放認識的人購買，替這組套餐劃下每日句點。

對於這樣的套餐價位有如此的精湛手藝，已經是物超所值，不必搭酒也能吃的很開心，是還有機會的話會再來訪的餐會。

＊附近的「榕樹下停車場」阿伯不知道在兇幾點的，我寧可停遠一點也不願意再停那邊。

Café de Riz 米販咖啡

#Taipei #FineDining #Restaurant #Japanesefusion #宮澤知敬 #Taiwan #MandCo #米販咖啡 #森口勝 #谷口菜摘

#不愛生食的在Hama壽司吃得比較爽 🍣🍤
#壽司郎的熟食多樣性略遜HAMA

你是否不太愛吃生食，可是身邊的人又愛揪你去吃迴轉壽司？選HAMA你就不會生氣氣惹～

上週真的熱熱熱，我跟老妹吃完午餐、上完健身房，就又有點夭鬼了～於是走啊走啊看到附近有 ＃HAMAsushi 就進去吹冷氣喝啤酒，還比之前中午吃壽司郎叫的更多（可是金額差不多，因為Hama沒有單獨生魚片

整體來說，#HAMA 的非單純生魚片的握壽司比 #壽司郎 好吃蠻多，HAMA在調味的變化上多樣，能夠善用調味為食材增色，而壽司郎的炙燒類我不懂為什麼都是厚厚一層起司或美乃滋～然後魚片本人還都特別small，Sooo 對我這個在壽司店不愛吃生食的人來說，HAMA 是可以讓我吃得蠻開心的～這就是為什麼我中午吃很飽了，下午還可以點這麼多...#喜歡生魚片的就大吃壽司郎吧

👉 那～我們吃了什麼呢？除了這些～還有沒有必點的我沒吃到呢？小夥伴推一波吧 <3

#炙燒生鮭魚腹脂親子海苔包 每次看到『親子』都覺得這個菜色好狠心啊！比如親子丼～跳回來，這個味道比較淡，不過能吃出品質還是不錯
#炙燒焦糖極上鰻魚 鰻魚還是壽司郎大贏！不過脆脆焦糖跟鰻魚很搭～我喜歡
#炙燒羅勒大生帆立貝 本來擔心羅勒會搶味，意外還不錯吃
#炙燒香檸薄鹽大切生鮭魚 簡單好吃肥潤～
#大切日本真鯛 老妹說好吃
#生海膽軍艦 老妹說這個價位不管哪一間都不怎樣，我的話，老實說很高級的我才會想給他扣打（不要打我
#大燻鮭沙拉手捲 整條每一口都可以吃到燻鮭魚，可以！不像蝦蝦的只有第一口有蝦
#麻辣鮮蝦美乃滋彩壽司 大愛！！看起來飯很多～可是兩隻蝦蝦平躺在飯上面…每一口都會吃到，辣味與日式美乃滋的結合超讚！
#松葉蟹軍艦 輸給壽司郎，鮮味夠～BUT那一坨彩色的蟹肉棒口感很惱人
#滿滿雞肉天婦羅拉麵 喔買尬～現炸的酥脆雞肉天婦羅微微泡湯燙口又好吃！只是鹽味拉麵我比較無感
#HAMA綜合天婦羅 有附沾醬和蘿蔔泥就大贏壽司郎啊哈哈哈
#炙燒麻辣美乃大切鮪魚 味道好！！Hama的半熟壽司水準很可以
#日本宮城縣產銀鮭 老妹說味道比一般鮭魚濃郁，但沒什麼特別的，一般鮭就很可以還較大片
#北海道生章魚 老妹說鮮度不錯，不過牙口不好的人可能要咬久一點（訓練咀嚼肌？
#加州捲 恩～就加州捲

#寫完我又餓了好累
#我們在HAMAsushi南京復興店
#話說偷拿人家的餐點到底是有多想吃？
#朋友推薦一條通有小夥伴吃過嗎
#質人星球在台北
#scentofsense

「曹」日本料理-TPE Xinyi District

在地厝邊推薦的實在好料理

巷仔內的好口味

師傅們都很客氣

楊天恩主廚曾任晶華酒店、八王子牡丹園、華航諾富特、法國🇫🇷Yohi板前長、旬壽司店長、台北花園酒店主廚、育達餐飲日料講師

「曹」料理是用主廚的外公的姓氏命名，來表達紀念及思念其外公之意

來這建議事先點

special的套餐 $2580

（這要事先預定才會準備當季食材喔）

本次菜色：

1、貢寮鮑魚+大明蝦🦐+松葉蟹管肉+手工豆腐

（鮑魚滷的很入味很Q很好吃，大明蝦蝦🦐新鮮，比較特別的是松葉蟹管肉，ㄧ整管飽滿的蟹肉，很不錯吃，手工豆腐也嫩嫩的😋）

2、日本熊本生蠔🦪佐鮭魚卵水果醋

（生蠔🦪+鮭魚卵用水果醋提味真的很鮮甜多汁）

3、綜合生魚片：黑鮪魚中腹、活龍蝦🦞生魚片、青魽肚、海鱺肚、鮭魚肚、活螺肉🐚、生食級干貝、澎湖野生金龍魚生魚片、明蝦🦐、北海道馬糞海膽

4、烤鰻魚or烤喜知次

（烤喜知次的話有ㄧ點苦味，因為魚皮表面有點烤焦的點）

5、山形縣的A5和牛+牛舌（舌尖、舌根、舌後根接近喉嚨）

（牛舌三吃就比較特別，這ㄧ般比較少吃到）

（A5和牛🐃搭配昆布鹽🧂還真的第一次吃😆，ㄧ樣肉質油花分布細緻還多了些許昆布味）

6、舒肥雞肉🐔

（就嫩嫩的舒肥雞肉，我自己是喜歡重口味的😝，不過謝謝招待）

7、龍蝦二重奏

（台灣野生龍蝦🦞+波士頓龍蝦🦞）

（二種龍蝦🦞裝滿盤子真的挺驚人的，感覺都變痛風餐🤣🤣🤣）

8、滿滿海鮮丼

（比目魚鰭邊肉+馬糞海膽+鮭魚卵+當季生魚片等等）

9、北寄貝蔥綠清湯

（很喜歡這種清爽的湯，鮮甜甘美）

10、明太子烤雞翅

（謝謝招待的明太子雞翅，這道菜有加了酒類，所以不喜歡酒類的朋友要注意一下）

11、甜點

（蛋糕、銅鑼燒、鳳梨🍍）

總結來說：

以$2580的價位來說CP值很高

不收開瓶費

也不收服務費

吃到滿滿的日料

真的很不錯

師傅吃甜點前還會ㄧ直詢問「有沒有吃飽？」

如果沒吃飽會再特別準備😆

真的蠻客氣的

過年期間領了志哥一包大紅包🧧

沒想到來這吃曹日本料理

也有ㄧ包紅包🧧

真的也太貼心了吧

#曹日本料理

#IG:angie818888
#https://angiea77.pixnet.net/blog/post/29885098