雖然這篇竹蒸籠 不鏽鋼 蒸籠鄉民發文沒有被收入到精華區：在竹蒸籠 不鏽鋼 蒸籠這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 竹蒸籠產品中有152篇Facebook貼文，粉絲數超過5萬的網紅一開始就不孤單Ⅱ，也在其Facebook貼文中提到， 這週三是我們小事報營隊第二回上課，這週主題是：「帶你認識一個人」，學習重點是小朋友得拍出一段三分鐘短片並剪輯。台南土城國小的小編們，要帶我們認識誰呢？是當地人愛吃的「讚伯包子店」。來看看他們怎麼採訪老闆，又如何檢出影片呢？ 這家讚伯包子店已在土城設店半世紀，上一回來到土城時，我就看到這家店飄出白茫...
同時也有12部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，材料：(8-10個) 粘米粉 200克 清水 240克 增城蔗糖 120克 砂糖 50克 清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量 (參考傳統紅豆糕食譜) 工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋 足本食譜： https://bit.ly/2SUkEqB ================...
竹蒸籠 在 王美姬 WangMeiJi Instagram 的最讚貼文
2021-08-02 11:49:08
早安，好久沒用蒸籠蒸饅頭了， 經常被讀者或者學生問到， 蒸饅頭究竟是竹蒸籠比較好還是鐵蒸籠比較好？ 其實不論是什麼材質的蒸籠都只是加熱工具， 只要控制好氣流， 都可以蒸出好饅頭。 竹蒸籠透氣、有著竹子香氣， 是最大優點👍🏻 缺點是容易變形，不好清洗，也容易發霉。 使用後要記得將殘留的麵糰擦洗乾淨...
竹蒸籠 在 胡天蘭 Instagram 的最讚貼文
2021-08-02 13:06:28
家裡的小蒸籠不知閒置多久了⋯⋯ 中午前收到漢來寄來的防疫餐，居然有燒賣、韭菜餅還有珍珠丸子這些飲茶點心！ 翻箱倒櫃找出小竹蒸籠，把胡蘿蔔切片，鋪上幾件小點，隨即將點心送入電鍋，點心蒸熟的香氣一陣陣傳出，瓷壺泡上普洱，感覺跟在茶樓飲茶沒啥差異，反而更多了輕鬆自在！ 怕點心不耐飽，貪心的我把獅子頭也拆封...
竹蒸籠 在 HK Food Media《飲食男女》 Instagram 的最佳解答
2021-06-15 01:42:32
足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3w0q3uT 曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。 不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔...
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竹蒸籠 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
2021-06-07 16:15:11材料：(8-10個)
粘米粉 200克
清水 240克
增城蔗糖 120克
砂糖 50克
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
(參考傳統紅豆糕食譜)
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
足本食譜： https://bit.ly/2SUkEqB
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竹蒸籠 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
2021-02-02 22:15:11【新年糕點食譜】棕櫚糖年糕
00:29
https://bit.ly/394Ywzl
材料：
糯米粉300克
粘米粉 50克
澄麵 25克
印尼棕櫚糖250克
增城蔗糖75克
清水420克
所需工具：單柄鍋、網篩、蒸爐、蒸模
賀年甜品食譜｜馬蹄糕
04:42
https://bit.ly/3qORYLn
材料：(2個700毫升)
連皮馬蹄250克(10粒)
馬蹄粉(泮塘)170克
紅糖粉(太古)70克
冰糖200克
清水1,000克
【所需工具】
單柄鍋、篩子、刀、量杯、長形糕模2個(@700ml)
【氣炸鍋新年糕點食譜】賀年油角
10:11
https://bit.ly/3sIMfbL
皮料：
低筋麵粉150克
豬油(固體) 40克
雞蛋50克
幼砂糖35克
餡料：
花生 50克
芝麻 20克
椰絲20克
砂糖 35克
花生醬 1-2茶匙
所需工具：氣炸鍋、擀麵棍、6cm圓切模
甜品食譜｜三色年糕（賀年糕點）可可＋椰子＋抺茶口味
17:15
https://bit.ly/2Y3PkVC
材料：（容量約1公升）
A) 糯米粉150克
幼啡糖118克
可可粉8克
米糠油8克
熱水（80℃）165克
B) 糯米粉75克
白砂糖50克
椰漿45克
水50克
C) 糯米粉150克
白砂糖118克
抺茶粉5克
米糠油8克
熱水（80℃）165克
綠色色素（隨意）1-2滴
飾面：
蜜餞紅豆 40克
（參考紅豆系列食譜1）
工具：竹蒸籠、單柄鍋、磅秤、矽膠刮刀、篩子、長形糕模2個（@700ml）、烘焙紙
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竹蒸籠 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
2021-01-31 19:15:10材料：（容量約1公升）
A) 糯米粉150克
幼啡糖118克
可可粉8克
米糠油8克
熱水（80℃）165克
B) 糯米粉75克
白砂糖50克
椰漿45克
水50克
C) 糯米粉150克
白砂糖118克
抺茶粉5克
米糠油8克
熱水（80℃）165克
綠色色素（隨意）1-2滴
飾面：
蜜餞紅豆 40克
（參考紅豆系列食譜1）
工具：竹蒸籠、單柄鍋、磅秤、矽膠刮刀、篩子、長形糕模2個（@700ml）、烘焙紙
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【假如沒有天價租】「福食」三老 唔靠綜援靠自己 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/aUE2oQIDoV0)
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竹蒸籠 在 一開始就不孤單Ⅱ Facebook 的最佳貼文
這週三是我們小事報營隊第二回上課，這週主題是：「帶你認識一個人」，學習重點是小朋友得拍出一段三分鐘短片並剪輯。台南土城國小的小編們，要帶我們認識誰呢？是當地人愛吃的「讚伯包子店」。來看看他們怎麼採訪老闆，又如何檢出影片呢？
這家讚伯包子店已在土城設店半世紀，上一回來到土城時，我就看到這家店飄出白茫茫的蒸氣，竹蒸籠一層又一層，水氣從縫中飄散出來，就是有活力的饅頭包子啊，於是，我就買了十來顆回家，可當作早餐。購買的短短幾分鐘內，有一個年輕爸爸牽著小妹妹來買包子，看樣子是來買午後點心；一個年輕人騎著摩托車停在店前，老闆問：「肖年耶，今仔日要吃啥？」，感覺是天天來買的主顧客。
＃小事報
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好久沒有包包子。
對我來說餃子是一正餐，包子就像是點心。😄
500g的絞肉餡，包餃子餡多皮薄大概一餐就可以解決。
換成包包子，那就是皮佔比就高了容易飽，可以吃個幾次。
做包子不難。
每次都有人問說怎麼讓皮光滑飽滿，怎麼不凹陷、怎麼….。
其實沒有現場看你們操作過程，我也不知道問題出在哪兒？😄
真正重點還是你跟麵糰的熟悉度，摸多了，熟知麵糰的個性就能駕馭，做麵食也是不能急，慢慢來…麵糰也是有牛脾氣，如果那根「筋」不對了，就會呈現給你看。
麵糰製作：
麵粉⋯500g
速發酵母⋯5g
泡打粉⋯5g
糖⋯10g
鹽⋯3g
豬油⋯1大匙
水⋯240-250g
做法：
麵糰食材全部混合，揉成光滑麵糰約7-10分鐘。醒20分鐘（鬆弛麵筋）。
將鬆弛後的麵糰移至麵板，橄壓成平面麵皮。折疊後再橄壓，將麵糰中發酵不均的氣泡擀壓平均。一共3次。（這個過程很重要可以防止蒸完後的麵皮發酵起泡不平均而形成不光滑的表面。）
將麵糰捲成長棍型。搓成均勻長條。
分割成12等份。（1籠4個x3籠=12個包子剛剛好一次蒸完）。
12等份的麵糰壓扁橄開⭕️。依續完成全部。
再從第一個開始包餡。（其餘麵皮蓋好避免風乾）
麵皮中央放入餡料開始抓褶子。
完成全部包子後放入蒸籠發酵。
時間約20-25分鐘。（依照包子發酵狀況調整時間）
水鍋加水大火燒滾。放上發酵好的包子上鍋蒸。
時間設定12分鐘。
當蒸籠有蒸汽上來時，轉中大火續蒸至時間完成。
熄火燜5分鐘再掀開蓋子。即可。
建議用材質好的竹蒸籠，可以防止水氣回流滴落在包子上。
▪️▪️▪️▪️▪️
至於肉餡就依照每一個人自己的口味調餡。我是隨便手上有什麼就放什麼，喜歡吃什麼就包什麼沒有公式一定規定。這兒給個參考。
我用
500g 半豬半牛現成的絞肉。
為了增加滋潤，沒有肥膘就用一大匙豬油取代。
調味：
蔥、姜、水
香油、醬油
鹽、糖、白胡椒粉
乾黑木耳（泡發，清洗、川燙、切碎。）
拌好的餡分成12份。
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【烘焙小常識】第195篇
《揭開饅頭起泡與萎縮的第六道面紗》
(饅頭蒸製時間的判定)
⭕️饅頭的製作過程已進入攤牌的關鍵時刻，成敗就在掀蓋的一瞬間。
✅包子饅頭的入蒸，以前都是滚水起蒸。
自從有了造型饅頭之後，更有人教冷水起蒸，甚至有人教全程小火蒸30分鐘。
我則慣用滾水入蒸。
還有蒸後有人主張先開一小縫悶三分鐘再開蓋。
我則喜歡立即開蓋，但這些都是每人研究的心得及慣用的手法。
⭕️『饅頭的蒸製時間』如何判定？
✅如家用瓦斯用大火，快速爐用中火，
✅看到蓋子冒出蒸氣後開始計時:
麵團重量60克蒸8分鐘
麵團重量80克蒸10分鐘
麵團重量100克蒸12分鐘
麵團重量120克蒸15分鐘
麵團重量150克蒸18分鐘
✅蒸籠在2層以内都同以上時間，
✅以後每加一層(3層以上)須都加2分鐘
以麵團重量100克為例:
滚水入蒸，看到蓋子冒煙後計時12分，
如果蒸的是3層，那得多加2分鐘變成14分鐘，4層是16分鐘，5層是18分鐘，
依此類推。
✅但有—個情形特殊，如果妳用的是60公分以上的白鐵深鍋，每層須多加3分鐘，因為它比較深，熱力傳導比較慢！
⭕️#假如忘記計時怎麽辨？
很簡單，用聞的，饅頭入蒸10分鐘後先有酸味冒出，至12分時就轉為麵糰香味，
當香味很濃時，就是饅頭成熟時，
這時妳可打開蒸籠蓋，先拍一下饅頭，
如果立即浮上表示饅頭己熟，
如果還是凹陷立即蓋上蓋子再蒸3分鐘！
⭕️#至於鍋內的水該放多少？
我的主張是不必多！
假如妳用的是直徑60公分白鐵深鍋，水深4分滿就可，
假如妳用的是2尺大鼎，水深6分满就可，因為大鼎底部較淺。
#我為何主張滚水起蒸，家用瓦斯用大火，快速爐用中火？
⭕️有句警語 『易漲易退山溪水，易反易覆小人心』
⭕️也有歌名風從那裡來的—句歌詞 『來得急，去得快』
用來當饅頭寫照再也不過！
假如妳用猛火快速把饅頭摧漲，
它不但漲得快，氣消得也很快！
因為我曾用玻璃蒸鍋觀察饅頭入蒸的變化，
✅看到饅頭入蒸後約1分鐘開始膨脹，
✅至5分鐘定型(不再膨脹)其餘就是熟成時間，
所以不必使用猛火浪費瓦斯，同時火力越大，水蒸氣越多，造成饅頭表皮受傷！
⭕️#避免饅頭表皮受傷(滴到水)最好是鍋蓋裹上—層布，蒸籠底也鋪一層透氣布，這樣有双重吸水效果，
避免饅頭表面或底部受傷！
(不管是竹蒸籠，鋁製或白鐵蒸鍋都一樣，最好是底部能鋪一層蒸布〉
少了這層動作蒸籠底部被水入侵，饅頭吃起来糊糊粘粘的，那就是底部吸入太多水氣，
假如多—層隔離，水氣會被吸走，就沒這種感覺！
✅以前一直以為做包子饅頭比麵包容易很多，等開始動手做，出現問題才瞭解這種輕惚的態度萬萬不可行。
因為狀況比麵包還多，情形比麵包還慘！
所以一直不斷地尋找原因和實驗。
✅這裡所寫均是我60年來慢慢
悟出的一些心得，
經驗及道理，不敢說一定對，
只是憑我的經驗跟大家分享！
國寶級糕點師傅與你
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