為什麼這篇竹筍湯怎麼煮鄉民發文收入到精華區：因為在竹筍湯怎麼煮這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者doggydoggy (搖尾巴)看板cookclub標題[問題] 如何煮出不苦的竹筍湯時間Tue...
竹筍湯怎麼煮 在 食在好初 Eats All The Time Instagram 的最佳貼文
2021-09-16 09:41:54
#台北餐廳推薦 二訪榮榮園浙寧料理， 1965年就開業到現在， 時常被報章雜誌報導， 三次蟬聯米其林必比登推薦餐廳， 味道好服務也好， 這次宜蘭旅遊回程 沒想到還有位置， 馬上來報到， 每樣都是招牌。 清蒸臭豆腐 魯的很透的臭豆腐真的非常臭 口感非常不錯， 軟嫩的豆腐一口咬下， 醬汁就從臭豆...
大家晚安
一直有個疑問困擾很久
先撇除挑竹筍的訣竅（頭不要綠色、身體要彎曲、底部要寬）
要如何煮出不苦的竹筍「湯」呢？
之前煮涼拌筍的時候是水沒過整支筍子
冷水下鍋、水滾後加入白米
煮出來的筍子非常好吃
但想請問「煮湯」的時候有需要上述的步驟嗎？
網路上的食譜都是生的筍子切塊就直接下鍋煮了
但我煮出來的湯苦到爆.....
想知道是哪裡出了問題？
是煮的時間不夠久還是筍子有需要先水煮過再切塊？
再麻煩大家指教了，謝謝！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.157.108 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1623166072.A.2C9.html
推 louisybr: 最簡單的方法就是，買對品種就不苦推薦 甜龍筍可,以Goog06/08 23:48
→ louisybr: le,一下就知道了06/08 23:48
→ OrzOGC: 我媽說從冷水開始煮06/08 23:50
推 dt0312: 我會先放筍跟剛好淹過筍子的水丟電鍋煮(外鍋2杯水)06/09 00:05
→ dt0312: 跳起來再切塊用新的水煮湯06/09 00:06
推 IanLi: 買對筍子隨便煮都行06/09 00:35
推 KARENPP: 不是煮的問題，而是這個竹筍"出青"了，煮湯就會苦06/09 00:43
原來如此！謝謝大家解惑～所以買到出青的筍子是不是就沒救了XD？※ 編輯: doggydoggy (1.169.157.108 臺灣), 06/09/2021 00:48:58
→ alisia: 煮湯喝起來會苦，可以加洗米水再煮試試06/09 01:00
推 mepe1018: 買對筍子比較有關～買對了～熱水煮冷水煮一樣好吃～買錯06/09 01:17
→ mepe1018: 了學網路放米什麼步驟都來也會苦06/09 01:17
推 guineacow: 苦好像是竹子本身的問題吧? 跟方法無關06/09 08:16
推 miawyu: 的確是樓上講的，什麼加米加XX的都沒有用，有的攤商還會06/09 08:18
→ miawyu: 說 多換幾次水，煮那麼多次，我乾脆買筍乾就好了。06/09 08:18
→ milkcake: 你直接把關鍵先排除了，其實就是筍子要買對06/09 08:58
→ milkcake: 其他什麼方法都沒用06/09 08:58
原來如此，謝謝大家指教！另外想請問有沒有推薦網購筍子的商店？因為超市怎麼看都是頭綠綠的筍子，現在又不方便去菜市場…..
※ 編輯: doggydoggy (1.169.157.108 臺灣), 06/09/2021 09:32:21
推 miffydog: 筍子對切，看到黃色的部分全部丟掉。通常越靠近筍尖會 06/09 09:44
→ miffydog: 變黃色。這樣煮起來不會苦。 06/09 09:44
推 ronale: 感覺對的筍子比較重要 06/09 09:46
→ ronale: 都吃家裡自產的 從來沒有苦的困擾 06/09 09:46
推 slough1003: 我家老媽的做法跟對切那個很像，不過基本上是這樣， 06/09 10:31
→ slough1003: 你不要對切，切的時候抓位置，把筍尖到上段比較黃的 06/09 10:31
→ slough1003: 地方整個切下來，而且要留一點「正常」的部位把它包 06/09 10:31
→ slough1003: 住 06/09 10:31
→ slough1003: 只要完全不要傷到筍尖會苦的那一塊，就算把它丟進湯 06/09 10:33
→ slough1003: 鍋一起煮，苦味也不會釋放出來 06/09 10:33
→ slough1003: 因為筍子有時不便宜，只要湯不苦，那塊很苦的部位還 06/09 10:34
→ slough1003: 是可以撈出來吃的，算是節省材料 06/09 10:34
→ KIRA1002: 清晨買剛採收的 06/09 11:11
推 zizp: 挑對竹筍，撥開後黃的地方不要一起煮。 06/09 16:54
推 CHlLT: 是筍子的問題，我直接排骨跟筍子一起丟下去煮就很好喝囉！ 06/09 22:36
推 hhll5566: 我是很好奇涼筍不苦可是煮湯會苦 照理來講涼拌筍子苦不 06/09 22:51
→ hhll5566: 是應該更明顯嗎？ 06/09 22:51
推 wudali: 冷水開始煮 不要開蓋 06/10 00:08
推 angela0415: 在大潤發跟全聯買的烏殼綠竹筍都很大支又不會苦~~ 06/10 12:27
→ uclala: 竹筍採收後幾個小時就開始走味了，買調理好的比較實際 06/10 20:42
推 Agneta: 跟竹筍比較有關係 06/11 17:25
→ cannibal: 挑對竹筍，然後一回來就要馬上煮，竹子會越放越苦 06/12 15:42