為什麼這篇竹筍湯不加排骨鄉民發文收入到精華區：因為在竹筍湯不加排骨這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ttoouu (...)看板cookclub標題Re: [問題] 關於竹筍湯時間Sun May ...
竹筍湯不加排骨 在 A-hua Instagram 的精選貼文
2021-09-17 15:33:56
09/15-#晚餐 #醃篤鮮 又回購了豆好的厚豆皮，因為上次煮醃篤鮮湯頭和豆皮實在是太好吃了，所以到貨之後忍不住立馬煮一鍋來喝，給就是愛喝湯的我自己😋🍲🤤🤤 🍲醃篤鮮 🫕食材：排骨300g丶金華火腿5片丶冬瓜1片丶厚豆皮（豆包）4片丶青江菜4株丶薑3片 🫕調味：鹽1小匙 🫕料理方式： 1️⃣排...
竹筍苦不苦是跟竹筍的尖尖部分有關, 尖尖的部分如果曬到了太陽,便會變成苦澀
(台語叫做"出青", 尖間部分切開時會有很明顯的黃色,只要去除了就不會苦了 )
家裡的做法是,一早將買來新鮮的竹筍馬上帶殼下去煮,保持鮮甜度,
之後的保存方式就把竹筍撈起瀝乾放冰箱, 要吃切片沙拉, 再剝殼
竹筍排骨湯, 個人的做法是:
1. 先將排骨洗淨, 先川燙過,去雜質, 再洗淨
2. 備鍋燒熱水, 水滾後丟入排骨, 順便加一點黑醋,軟化排骨中鈣質,讓鈣更好吸收
(這要滾很久排骨才會熟爛, 需時間, 大火滾後,蓋鍋蓋,用中小火或小火熬半小時)
3. 丟入新鮮的綠竹筍, 生的, 直接去殼切塊, 更鮮甜!!
跟排骨一起滾的時間可能會再久一點
or
丟入冷藏的綠竹筍, 熟的, 直接去殼切塊 , 煮的時間可縮短
4. 調味品最後要熄火前再放 只要放鹽巴就好, 其他都不要放, 這樣才能吃出竹筍的甜味
另外, 竹筍清晨採收的比下午採收的鮮甜...
請立即處理手上的竹筍,保持鮮度...
綠竹筍當沙拉或煮湯比較好吃...
原po買的可能是麻竹筍, 他的纖維比綠竹筍略粗,適合拿來炒...
※ 引述《rumiQ (rumiQ)》之銘言：
: 我有爬過文了 看到很多人說煮竹筍湯避免會苦的方式
: 大致上好像都是用 冷水時就放下去煮 不掀蓋
: 也有用生米下去一起煮的
: 現在我有個問題
: 因為我有去知識+看 有人說帶殼下去一起煮過 再開始切片<----這樣就不會苦？？？
: 我買了一支竹筍 (我也不曉得那是啥米品種的>< 就蠻大支的那種)
: 想煮竹筍排骨湯
: 因為沒煮過 所以我到底要怎樣煮才不會失敗 > <
: 步驟是什麼>< 因為我把買回來的竹筍先冷冷藏的了 會影響甜度嗎><
: 請各位高手們教教我 謝謝
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◆ From: 123.205.128.78
推 mnooo:麻竹筍拿來滷麻油+辣椒也非常好吃唷~~ 05/24 12:07
推 ivysky:麻竹筍若不老,煮湯其實也沒問題,很鮮甜. 05/24 16:38
推 rumiQ:謝謝 我今天試了 噗 有的比較苦 有的又不會><好怪 05/24 18:35
推 ivysky:筍尖若有出青,麻竹筍比較便宜,筍尖要狠心切掉多一點 XD 05/24 22:34
推 ezbird:可以請mnooo大教我們嗎 05/25 00:28