為什麼這篇竹筍如何保存鄉民發文收入到精華區:因為在竹筍如何保存這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者AKPPT (nothing special)看板cookclub標題[問題] 竹筍的冷凍保存與...
竹筍如何保存 在 簡單哥 Instagram 的最讚貼文
2021-06-03 18:58:35
「簡單哥請教教消暑料理?」 「請問筍子怎麼煮才不會苦?」 說到涼拌啊「涼拌筍子」絕不能缺少 大家都知道筍子吃起來甘甜又有口感 淋上美乃滋,簡直超清爽開胃 但筍子若沒有處理好 只會吃到苦筍啊 相信這也是很多粉絲們想詢問的 究竟怎麼把筍子的苦味煮掉 又能保留筍的鮮甜風味呢! - ⛱簡單哥小前置: 需先清...
大家好,
我想請教竹筍的冷凍保存與解凍,是這樣的
因為一隻筍子實在太多了,我想到用冷凍保存的,
我在網路上找過,大多的說法是把筍子間燙熟,
然後把筍子跟煮筍子的水(湯?)一起冷凍可以保有筍子的脆度
但是我目前試了兩種都失敗,退冰在煮成筍子排骨湯時筍子都很軟爛 @@
我的方法如下,
1. 先把筍子剝皮,切丁丟到一鍋水去煮,煮到滾
2. 放涼後,把煮過的筍子分包用塑膠袋分裝,並裝下煮滾的水(湯?),
丟進冷凍庫冷凍
解凍方法:
1. 把還是結冰狀態的筍子+水(湯?)一起丟到煮到一半的排骨湯中
===> 超失敗,筍子爛
2. 在結冰狀態的筍子單獨用小鍋開文火,退冰,煮開後再加水加排骨
===> 半失敗,筍子稍有脆度,但跟新鮮的比差太多
以上兩種方式,是保有筍子湯的甜度,沒跟新鮮的比,所以很難知道甜度到底保留多少
請問大家我的作法錯在哪? 有沒有更好的方式?
謝謝你的回答
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