[爆卦]煮熟竹筍冷凍保存是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇煮熟竹筍冷凍保存鄉民發文收入到精華區:因為在煮熟竹筍冷凍保存這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者AKPPT (nothing special)看板cookclub標題[問題] 竹筍的冷凍保存與...

煮熟竹筍冷凍保存 在 Didi Instagram 的最佳解答

2021-07-05 13:01:20

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大家好,

我想請教竹筍的冷凍保存與解凍,是這樣的

因為一隻筍子實在太多了,我想到用冷凍保存的,

我在網路上找過,大多的說法是把筍子間燙熟,

然後把筍子跟煮筍子的水(湯?)一起冷凍可以保有筍子的脆度

但是我目前試了兩種都失敗,退冰在煮成筍子排骨湯時筍子都很軟爛 @@

我的方法如下,

1. 先把筍子剝皮,切丁丟到一鍋水去煮,煮到滾

2. 放涼後,把煮過的筍子分包用塑膠袋分裝,並裝下煮滾的水(湯?),

丟進冷凍庫冷凍

解凍方法:

1. 把還是結冰狀態的筍子+水(湯?)一起丟到煮到一半的排骨湯中

===> 超失敗,筍子爛

2. 在結冰狀態的筍子單獨用小鍋開文火,退冰,煮開後再加水加排骨

===> 半失敗,筍子稍有脆度,但跟新鮮的比差太多

以上兩種方式,是保有筍子湯的甜度,沒跟新鮮的比,所以很難知道甜度到底保留多少

請問大家我的作法錯在哪? 有沒有更好的方式?


謝謝你的回答

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※ 編輯: AKPPT (111.71.213.161 臺灣), 04/21/2021 20:39:56
cobal: 家用冰箱冷凍蔬果後再退冰應該都會軟爛,無解!! 04/21 20:46
Kukuxumusu: 在國外能吃過的各種罐頭類冷凍類竹筍產品都好難吃 我 04/21 22:08
Kukuxumusu: 覺得目前已有的作法都很難讓人滿意 何況家庭自製 04/21 22:08
kinoko: 如果有真空機就真空放冷藏就好了 04/21 23:08
asdwsd: 我家做法是筍子會留一層殼 直接整隻下鍋水煮 放冷後整鍋 04/22 00:04
asdwsd: 放冷藏 之後看是要做涼筍或煮湯都不錯 04/22 00:04
IanLi: 要口感就是殺青後冷藏,冷凍冰晶破壞口感自然軟爛 04/22 00:58
kshieh: 看筍的品種 像是桂竹筍就可以煮熟後 拿去脫水機脫水 然後 04/22 08:50
kshieh: 包好冷凍 可以放一年沒問題 04/22 08:50
laaa0912: 如果是綠竹筍,整隻煮,不要剝皮切塊,冷凍後要盡快吃, 04/22 09:55
laaa0912: 不然軟爛無解 04/22 09:55
jior: 我是不知道你有要放多久,不過為啥不剩的不要煮保鮮膜包一 04/22 17:08
jior: 包直接冷藏呢?幹嘛一定要先煮起來然後又要冷凍又要再煮一 04/22 17:08
jior: 次? 04/22 17:08
dslite: 冷凍細胞壁就破壞光了 04/22 20:29
zigzag: 1. 連殼煮熟,可以的話連水一起放涼冷藏比較能保持鮮甜 2. 04/22 21:31
zigzag: 一隻一餐吃不完,如果不會放到隔週我覺得還是冷藏就好, 04/22 21:31
zigzag: 除了煮湯還可以直接做涼拌筍吃,或者切絲炒肉,這樣多點 04/22 21:31
zigzag: 變化也許可以消耗得比較快 04/22 21:31
prionailurus: 無解 口感就是會變 04/23 00:09
soul0202: 現在當季的食材而且價格也不便宜,放冷凍有點可惜,挑 04/23 06:50
soul0202: 小一點煮好連水冰,要夾的時候用乾淨的筷子不要用到手 04/23 06:50
soul0202: 可以放久一點,這是認識的阿桑教我的 04/23 06:50

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