【夏日的冷筍沙拉】 打我懂事起，老家旁便種有大片青竹，每年夏天透早便跟著阿公穿越綠意重重的森林，來到竹影搖曳的園子，在清晨的第一道曙光射進林間之初，撩撥著竹叢間的落葉和泥土尋覓剛出土的筍尖。 於我而言，筍子是最熟悉不過的季節食材，炒嫩竹筍是最普遍的農家風味料理，曬成筍乾、醃製酸筍或脆筍煮排骨湯、燉紅燒肉⋯每一道都是在地的農村料理，特別是當令的綠竹筍爽脆清甜如水梨最適合涼拌，蘸上少許美奶滋抑或是蘸著蒜香醬油都是人間美味。 利用Pensofal白鑽石附蓋雙耳深鍋汆燙竹筍，鋁合金材質導熱迅速，能快速完成烹調節省能源；鑽石粉創造獨特DIAMOND 6 層塗層，可確保炊具最大程度抵抗刮痕和磨損，質地堅硬不怕筍尖刮傷鍋面；鍋蓋自帶瀝水孔，待食物熟透後，只消對準鍋蓋與鍋身卡榫旋緊，就能輕鬆瀝除汆燙熱水，不必擔心食材掉落或是不慎被噴濺的熱水燙傷，安全又便利。 🍳 【冷筍沙拉】食譜筆記： 🥄計量： 1T=1湯匙=15ml 1t=1茶匙=5ml 1米杯=150ml 🍁［食材］ 📍主要食材：綠竹筍（中型）3支、辣椒1根、洗米水適量、冰水適量。 📍調味料：美奶滋適量 🍁［作法］ 1、綠竹筍洗淨，切除筍尖，在中間筍殼上劃一刀。 2、加入略淹過竹筍的洗米水，投入ㄧ根辣椒，蓋上鍋蓋冷水開始煮至沸騰，調整火力保持微滾的狀態續煮40-60分鐘（視筍子大小調整），直到筷子可輕鬆穿透根部便是熟成了。 3、對準鍋蓋與鍋身卡榫旋緊，將汆燙熱水倒出。 4、竹筍泡冰水降溫，待涼透後剝去筍殼，削除根部纖維較粗的部份，切塊盛盤，擠上一碟美奶滋即可上桌。 🍳示範鍋具：Pensofal白鑽石 5L附蓋雙耳深鍋。 🐈‍⬛貓兒小叮嚀： 📌保存： ㄧ一用保鮮膜包覆或置於保鮮袋保存，盡可能在3天內食用完畢。若是希望延長保鮮期，可至浸泡於冷開中一起冷藏保存，但請務必每日換水。 📌無法在賞味期限食用完畢的筍子可以切絲凍存，加入蒜蓉、辣椒炒食美味不打折。 📌用洗米水和辣椒（整根不切）烹煮竹筍目地是去除澀味，讓筍子風味更加鮮嫩清甜。 #Pensofal義大利不沾鍋鍋具 #廚房好幫手 #防疫自煮 #冷筍沙拉 #綠竹筍 #蔬食料理 #旬時料理 #涼拌沙拉筍

2021.6.21 晚餐：綠竹筍第二彈，綠竹筍沙拉佐 芥末昆布高湯醬油、日式美乃滋。煎黑胡椒雞腿排、花椒鹽煎蓮藕片和長豆，火腿炒毛豆玉米筍。 綠竹筍（りょくちく）甘い、茹でて冷やしてサラダにして食べるのが定番です。ソースは昆布だし醤油わさび、マヨネーズ二種類。 ⁡ 幾年沒吃到綠竹筍了，要來一次吃個夠。買了三條，當日就全部處理完，一條生煎花椒鹽筍片當天吃，兩條帶殼水煮，和水一起放冰箱保存。吃的時候才將筍子剝殼，切片沾莎拉醬的吃法，是一定要，沒買台式沙拉，就用日式沙拉湊合，結果兒子竟然還是不愛。大人口味是沾芥末昆布醬油，比起美乃滋，我更愛清爽點的沾芥末昆布醬油。煮筍的水也不浪費，加入一大把海帶芽，煎雞腿，鍋內剩下的雞汁精華也順便一起，將海帶芽煮熟，就是筍香海帶芽湯。 ⁡ 冰箱還有一條已經處理好冰鎮著，想著下次要跟豆腐配對滷煮一下，還是做義大利麵..... ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ #宅在家 #在家吃飯 #晚餐吃什麼 #常備菜 #自己煮 #在家吃 #we少肉多菜的晚餐 #台湾料理 #家常菜 #dinnertime #dinnertonight #餐桌 #餐桌風景 #cookingathome #healthyfood #healthymenu #eatingathome #晩酌 #晩御飯 #手作りごはん #家庭料理 #おうちごはん

打我懂事起，老家旁便種有一大片青竹，再往上爬又是一整座桂竹林，每年夏天的透早便跟著阿公走過長長的吊橋，穿越綠意重重的森林，來到竹影搖曳的園子，在清晨的第一道曙光射進林間之初，阿公便戴起斗笠、撩撥著竹叢間的落葉和泥土尋覓剛出土的筍尖，然後便舉起筍插將鮮嫩的竹筍一一挖起。還是小蘿蔔頭的我則任意挑選一株自己喜歡的竹叢，坐在它身旁，接受林蔭下的照拂，聆聽清涼的山風吹過竹林，竹葉婆娑的聲音，以及竹節碰撞所發出的「喀啦喀啦」的聲響，宛如用竹片削製而成的風鈴，音質清脆悅耳，在等待阿公的回家的召喚聲中，享受著來自大自然的美妙樂章。 竹之於莊稼田家，屬於生活的尋常作物，多半是實用取向，食衣住行都能用得上它。既沒有文人騷客的雅趣意境，亦沒有蘇軾「無竹令人俗。」、東晉書法家王徽之「何可一日無此君」、張潮《幽夢影》文中：「竹以子猷為知己」⋯如此這般的情韻況味；更非傾慕明散文家唐順之所謂不阿富貴、不逐繁華的竹之高節。每每走出竹林，總要跟著老人家利用山溝裡的溪水清洗ㄧ支支沾了泥土的竹筍，然後削去纖維較粗的根部，裝入袋中秤好斤兩，便和弟弟提著一袋袋整理好的竹筍，捱家捱戶兜售這些新鮮竹筍。 因此，於我而言，竹是最普遍尋常的生活材料；鮮嫩的筍子則是最熟悉不過的季節食材。蒜頭辣椒炒嫩竹筍是最普遍的農家風味料理，曬成筍乾、酸筍或脆筍煮排骨湯、燉紅燒肉⋯每一道都是在地的農村料理，特別是當令的綠竹筍爽脆清甜如水梨最適合涼拌，蘸上少許美奶滋抑或是蘸著蒜香醬油都是人間美味。 竹，伴隨我走過童年的夢，又或者是一直夢著的童年，是回憶裡抹不去又稍縱即逝的斑斕，也是日常生活的美好餵養，載着我天真爛漫的遐想和夢幻，飄向更遠的地方，雖不完整，却從來未曾蒙受半點塵埃。 🍳【涼拌綠竹筍】食譜小記： 🍁［食材］ 綠竹筍4-5斤（約2支1斤）、辣椒1根、洗米水適量、清水適量。 🧂調味料：美奶滋 🍁［作法］ 1、綠竹筍洗淨，切除筍尖，在中間筍殼上劃一刀（方便食用時剝殼）。 2、加入略淹過竹筍的洗米水與清水，投入ㄧ根辣椒，蓋上鍋蓋冷水開始煮至沸騰，調整火力保持微滾的狀態續煮40-60分鐘（視筍子大小調整），直到筷子可輕鬆穿透根部便是熟成了。 3、撈出竹筍冷水沖涼並清洗乾淨，待涼透後用保鮮膜一一包覆或置於保鮮袋保存，盡可能在3天內食用完畢。 4、食用前剝去筍殼，削除根部纖維較粗的部份，切塊盛盤，擠上一碟美奶滋即可上桌。 🦉貓兒小叮嚀： 1、若是希望延長保鮮期，可至浸泡於冷開中一起冷藏保存，但請務必每日換水。 2、無法在賞味期限食用完畢的筍子可以切絲凍存，加入蒜蓉、辣椒炒食美味不打折。 3、美奶滋盡可能另外用小皿盛裝，如此，筍塊若未食用完畢也能得到較好的保存。