為什麼這篇竹北無菜單料理日式鄉民發文收入到精華區：因為在竹北無菜單料理日式這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者sugarchin ()看板Food標題[食記] 新竹 竹北 無菜單料理 割烹日式料理 時間Tu...
竹北無菜單料理日式 在 傑克 Jack 新竹|台南|台北美食住宿 Instagram 的最讚貼文
2021-09-10 03:43:29
📍新竹縣·竹北 #豪軒 #新開幕 今年二月因為幫女友慶生 才剛跑去台中朝聖的日本料理 沒想到前陣子在竹北散步 無意間經過一個日式拉門🇯🇵 外面掛著一個招牌上面刻著「豪」 雖然很低調但卻特別引人注意 一查才發現是豪軒搬來竹北當下超驚訝！ 話說台北台中真的超多高級的板前割烹 竹北相對來說真的沒什麼選擇 ...
好讀網誌版
http://mypaper.pchome.com.tw/angel10083/post/1374776045
大七割烹壽司
地址：新竹縣竹北市自強三路31號
電話：(03)667-0399
營業時間：11:30 - 14:30、17:30 - 21:30
低消一份餐點（依用餐時段有所不同），10%服務費，無用餐時間限制，禁止攜帶寵物。
－DATE：2018-01-16
貪吃糖兒又來日式料理報到啦
割烹，屬於日本料理的種類，
「拿刀切割」和「用火煮」，也就是料理食物的簡稱。
主要是由專任日本料理廚師、
也就是所謂的「板前」親自在餐檯前為客人操刀執鼎，
通常只有在高級日本料理餐廳（料亭）才看得到的日本特有餐飲文化。
站檯的壽司師傅（板前）必須從進貨、事前準備，
刀工乃至於對蒸煮煎炒烘烤炸等等日本料理手法全部精通，
阿餒才有資格當板前服務客人～
另外割烹的精華在，
一是活用素材，徹底運用食材原味，
二是量身訂做，配合客人的特性打造專屬的風味。
第二部分由於糖兒的口袋還不夠深，
還無法體會其中的奧妙，
所以就留給各位自行體驗啦^_^
上述講了這～麼多，
還是趕緊來看看這回到底是在哪間「割烹」用餐吧～
新竹最～聚集的美食聖地，市區以城隍廟為中心，
而過橋之後最繁華的莫過於竹北市啦！
位於自強三路上的「大七割烹壽司日本料理」，
晚上時間，位於轉角的店面其實不太醒目，
低調的日式風格讓人覺得素雅。
走進素雅的店內，簡單的裝潢映入眼簾，
除了站檯前的一排座位外，
也有一般的四人桌，不過這邊就欣賞不到板前料理的過程啦
服務生非常有禮貌的帶位、送上Menu，
糖兒用餐的這天因是平日，人潮並不壅擠，
如果是想要假日前來的話，建議事先預定哦～
入座後，即倒入熱茶，是香氣口味都很棒的綠茶
可以先潤喉舒服一下～
翻開菜單之前，其實糖兒和瓜已決定好今日享用何餐點，
不過還是很應景的拍一下用餐前的桌面
附上粉絲頁菜單 → Here's Menu
我們就決定一個大七（$1300）一個妙花（$2000）啦～
（也有午間限定和假日晚間限定的套餐，可以參考Menu噢）
店員很好心的告知，妙花的份量約比大七多3-4道料理
開飯前，就先幫客人擺好哇沙比跟醃蘿蔔+嫩薑啦～
不一會兒～就先送上第一道熱湯啦
百菇燉雞湯
容器100分
香氣非常清香～和一般的香菇雞湯不同，
雖然是雞湯不過完全不油膩，卻還是喝的到雞精的精華
日式料理開飯前，喝一個暖胃
百菇雞湯是兩個套餐都有的暖胃湯，
而後續的餐點一開始相同，不同的部分再分別介紹囉～
暖胃之後來的第一份
九州鰤魚
先來看鰤魚的原貌
第一道是さしみ沙西米
肥肥厚厚的一塊好誘人啊
吃起來的口感很Q彈，不會軟軟沒嚼勁，
而且鮮度非常好～～
接下來就先介紹大七的整份套餐啦→
白旗魚
沙西米第二份
香氣很夠，也是一樣很～新鮮
忘了提及，附上的芥末與平常認知的大不相同，
除了嗆味很低之外，還多了一些口感
感覺摻了一些蘿蔔泥還是山藥進去之類的（胡亂猜測）
很特別很好吃～
第三道餐點是冷熟食，
小鯽魚慢慢漬
好啦我承認我沒有聽很清楚確切名稱，
不過真的是小鯽魚沒錯！
至於慢慢漬，我就自動理解成底下搭配的醬汁，
一點點重的口味，搭配一些酸味，
小鯽魚口感較紮實卻不乾，整體吃起來不會很膩～
4. 鮪魚配油醋
師傅介紹品名的時候還以為聽錯、油醋？
沒想到意外的搭配～
一點醋酸口味與蒜頭的香氣 ← 你沒看錯就是蒜頭！
薄薄的蒜片經烘烤傳出香氣，
也正好綜合醋酸和鮪魚的海鮮甜味，
讓這份料理口味非常有層次
五是用鱈魚做的豆腐
雖然糖兒覺得印了店名在上面很老套（哈
不過一點都沒有影響到豆腐的軟Q
屬於熱食，熱度和Q度讓豆腐更好吃了～
像是用熟熱食做一個分界，
接下來開始品嚐握、壽、司的精華啦
第六道、白蝦握壽司
搭上一點松蟹膏點綴在上頭
握壽司都是調味好的不需要沾醬哦～
白蝦很甜很脆，
調味較淡，吃得到蝦本身的甜，
握壽司的飯口味比較重，但好好吃啊
覺得吃幾份都不是問題！
7是尖梭魚握壽司
尖梭魚名字超可愛的啦！
其實一開始糖兒沒聽清楚，
師傅解釋半天決定拿出看板給我看哈～
這邊的師傅都很熱心跟客人解釋魚的種類和一些小知識，
很好聊的哦～～
尖梭魚握壽司的賣相很好
口感是軟嫩的
而且表面劃上這些刀紋，其實一點也不影響口感，
只能說刀工和處理的方式恰到好處～
底下的壽司飯也是有調味很好吃
第8是黑鮪魚的腹部 握壽司
看到這麼肥嫩的一塊黑鮪魚，大家口水都快流下來了吧
而且是腹部哦、是肚子肉呢！
肥厚黑鮪魚的口感應該不用糖兒形容吧～
入口即化不過肉質一點都不鬆散
口味的話是鮮甜，搭上壽司飯有非常對味！
而且壽司飯完全被大大的黑鮪魚肚蓋住
九、蘇格蘭鮭魚握壽司，松露點綴
也是肥肥厚厚的一大塊鮭魚啊～
還有年輕帥師傅炙燒的身影
口感噗滋噗滋～肥嫩肥嫩
10也是最後一份握壽司
比目魚緣側
在這邊緣側指的是靠近背鰭邊的肌肉
口感很軟、表面的調味口味較重一些，
但好吃的沒話說（我是貪吃鬼
完食所有握壽司之後，
中間穿插了一樣特別的玉子燒。
一般所認知的玉子燒都是蛋～做成的食品，
不過這邊的是使用山藥（日本大和芋）+鯛魚漿+蛋
吃起來很像蛋糕，不過非常綿密～
雖然忘記拍照了但卻是糖兒很喜歡的一道
而接下來的這道（11）是糖兒期待已久（？）手卷啦
（其實糖兒莫名的超愛手卷rrr）
是馬糞海膽+松葉蟹組合的手卷
雖然這兩張照片不太專業，稍嫌模糊，
不過喜歡海膽的人都知道這是一大享受吧～
灑上的一點青蔥和壽司飯並沒有蓋過海膽和肉質細緻的鮮甜蟹肉，
兩種海鮮也各自散發出獨特的風味
所有新鮮高檔海鮮料結束之後，
上桌的是第12的烤魚
不過糖兒因為吃到後來太開心，完全忘記紀錄這是什麼魚
只知道肉質很細，熱度很夠卻不會乾，
上頭的是米香很搭雖然一直掉滿盤
除了開頭的湯品之外，一共有12道料理（嗝
吃到這邊應該可以先行 一段落，
我們回到最開始，來介紹妙花的餐點吧
前頭一樣有暖胃的百菇燉雞湯+第一份沙西米-九州鰤魚
2. 和歌鰆魚
口感極～綿密，
不過不會糊在嘴裡，味道很清新～
一邊吃一邊偷看年輕師傅幫別的客人準備料理
這裡的板前師傅會依客人用餐速度來上菜，
不用擔心自己吃太快或太慢～
然後第三道是配上紫蘇花的軟絲
白白嫩嫩的看起來很ㄉㄨㄞ
口感很綿密Q彈（很矛盾的兩個形容詞，但是真的！）
第４道是真鯛魚配水果醋（呼應大七套餐的鮪魚配油醋～）
真鯛的肉質很細，配上香氣很足的水果醋，
口味酸酸甜甜，搭上一點洋蔥絲讓整體更有層次。
五是與大七套餐相同的鱈魚口味豆腐～
而在一系列握壽司開始前，妙花套餐還有一道熟食，
應該是說半生不熟的熟食→→→
6熱呼呼的干貝
請原諒糖兒沒有記下上頭的醬料
不過口感很嫩很Ｑ又不會太生～
然後就一邊偷看到師傅切出來一盤的生魚片，
這似乎就是咱們兩個套餐所有的魚，
看起來不多，吃到最後還真的是超飽！
那麼就直接來握壽司吧
７˙北海道甜蝦
甜蝦應該是很多人知道的品種，
口感甜甜脆脆，搭上已經調味好的壽司米很對味～
這邊兒又有一個小侵入者→
8歐罵罵的鮑魚駕到～～
剛入口覺得口味稍重，不過咀嚼後就被鮑魚的鮮甜綜合啦
口感很有嚼勁，不過不會嚼不爛～
很可愛的是明明貼心切好還裝在殼裡面，
害糖兒ㄧ開始以為要自己啃（誤
穿插一個熟食之後，９還有一樣炸軟絲
炸得一點都不油膩～而且軟絲口感也完整保留
那就繼續握壽司啦～
第十項，金目鯛握壽司
只能說金目鯛太吸睛了！
顏色閃亮亮 晶瑩透亮
只可惜食用本人沒有記下口感和口味，
不過評價是
11. 鹿兒島白干
口感較不屬於彈性的一款，很軟嫩卻不會過於鬆散
然後第十二道的北九州青花魚
因為聊天聊太開心就忘記拍照了
而第13項與大七套餐一樣是
比目魚緣側
好吃程度就不用多說啦～
握壽司結束
吃完山藥+鯛魚漿+蛋製成的玉子燒之後，
呼應大七套餐的海膽手卷，
妙花套餐來一個海膽壽司（14）
滿滿的鮮甜海膽好滿足
15.最後是熱呼呼的烤魚下巴
與一般外頭的魚下巴不太一樣，
沒有過多的油膩感，肉質依然細膩。
除了開頭的湯品之外，一共有15道料理（嗝
比大七套餐多了3道噢～
吃完一系列料理之後偷看旁邊的師傅切切割割
然後上桌的是滿滿蛤蜊的營養蛤蜊湯～
雖然不是想像中濃郁的味道，不過味道很鮮甜～
最後的最後還上了焦糖布蕾和水果
非常飽足的一餐（嗝嗝
加上湯品甜點前前後後，
大七套餐就有16樣餐點、妙花有19樣，
不知道肚子凸出來才怪～
抬頭見到牆上的菜單木牌，看到「喜知次」這個可愛的名字，
一問之下才知道是這隻
價格未知～
不過師傅說點到$3000的闌曲就可以吃到囉～
只可惜糖兒口袋不深，只好等以後賺錢了再來品嚐
整體吃起來口味很滿意，
服務態度也極佳（會一直幫忙倒茶和清理桌面），
飯後口頭的意見調查（？）也很友善，
是一家會想要再訪的日式料理餐廳
以上將這家竹北的日式割烹料理分享給大家，希望你們喜歡
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