蕎希碎碎唸 這幾天除了初五月份的甜點單，就是做了好多給KKDAY的肉桂捲 是我史上一天做過最多的一次XD 真的很感謝有這個機會,除了讓我能跟最受歡迎的其他肉桂捲出現在同一場合~也讓我做知道自己一個人可以做到什麼程度 蕎希甜點一人工作室!!!一個月800顆不是夢!! (是惡夢XDDD) 製作的過程: 06:00 麵粉等材料混拌,靜置30-40分鐘水合 06:40 放入麵團打麵機,加入酵母等材料,打出薄膜(10-15分鐘) 07:00 整好麵糰,進行發酵 (須注意濕度與溫度) 夏天約1小時,冬天1.5-2小時 08:00 進行配料調製與擀麵,捲麵團,切 08:15 進行二次發酵, 約30-40分鐘 08:30 煮製肉桂醬,約30分鐘 08:50 預熱烤箱,準備進爐 09:20完成烘烤 09:30 刷醬,等待冷卻 10:30 完全冷卻,折紙盒,進行包裝,入盒裝箱,到宅急便寄出 我說的是順利的過程喔….(簡直夢幻行程) 發酵幾乎是最不能掌控的,如果大熱天,下雨天,這種天氣的變化,都需要密切注意 麵團的狀態…而且台灣夏天超熱,滿容易發生過度發酵的狀態….這樣出來的肉桂捲…就會很乾很書粗糙,甚至有酒味…只能重頭再來過另一個三小時,尤其我一個做真的手速要很快!不然在擀麵的時候,另一盆就發酵過度了~~所以我很常在廚房中奔跑…… 一顆肉桂捲賣多少錢,不論賣190,或是50塊,都有人嫌貴~ 因為~~~很多人不知道這背後的成本阿XD 以前在咖啡廳打工,經常有一群人來,只點一杯咖啡,其餘一群人也跟著進店占了位子不消費,跟他說有低消~~還會不爽呢…為什麼?我就不想吃啊~我朋友有點餐阿 大大…..你享用的,冷氣,裝潢,還有你佔位子讓其他想進來消費的客人無法進來,我少賺,這些都不是成本嗎? 現在經營自己的小小工作室,沒有大店的論價能力,進的貨都是珍貴辛苦錢，心想如果賣的價格,讓自己覺得委屈,那我何必賣呢? 反之,如果你覺得買貴了,那又為什麼要買呢XD 老話一句: 世界這麼大,相信一定找的到讓你吃的開心花錢又不心痛的甜點,但就不會是蕎希甜點囉!! PS.懂我的就懂我緣份勉強不來壓,也謝謝懂我的你們^^ #新竹甜點 #竹北甜點 #新竹肉桂捲 #竹北肉桂捲 #甜點控 #防疫甜點 #肉桂捲 #新竹美食 #竹北美食 #蘭姆葡萄夾心餅乾 #奶油餅乾 #蘭姆葡萄 #創業 #甜點創業 #蕎希甜點 #一人工作室 #甜點工作室 #CINAMONROLL #烘焙日記 #甜點 #宅配甜點 #創業日記 #新竹 #竹北

🔥🔥年前精選曲奇伴手禮系列課程,喜愛的烘友們還有名額歡迎報名,謝謝~ 時間:2021年1月12日星期二9:30-16:30 授課地點：竹北36號烘焙廚藝 課程方式:8品項分享示範課程+互動實作（服務分享費2800元） 指導老師:潘楚岷 課程內容: ◆精選創業熱賣曲奇系列課程 ◆ 互動學到: 👍🏻低糖蛋奶素,口味創新與合乎市場區格有賣點特色~~~ 👍🏻外觀披覆乾燥水果粉. 👍🏻傳授量產設計好操作輕鬆完成接單（不用接到手軟）😄😄 👍🏻餅乾中各種材料的特性與作用介紹. 👍🏻如何裁切餅乾與使用花嘴花袋輕鬆擠花. 👍🏻示範解說如何讓餅乾達到酥,脆,硬的產品介紹. 👍🏻粉油拌合法與糖油拌合法的技術手法和烘烤出口感的差異性. 👍🏻儲存方式與包裝行銷與保存期限賞味期. 👍 8種令人垂濓三呎的暢銷熱賣曲奇課程, 凡上課學員教室特別加碼贈送精緻（九宮格或鐵盒,罐裝曲奇餅乾專用）！想跟上老師的曲奇甜點腳步,手腳要快啊!~~加1加1加1喔! 🔥紫薯於妳(Violet and White) 🔥夢幻果醬卡斯達餅乾 (pumpkin cookies) 🔥喜事花生(Peanut Butter Cookies) 真的好吃到恍然不曉的~花生什麼事? 🔥可可鑽石餅乾(DIAMANTS CHOCOLATE HAZELNUT) 🔥七味杏仁蔥香酥餅(鹹口味) 🔥 抹茶骰子曲奇 🔥迷迭曲奇脆餅(BISCOTTI) 🔥楓糖燕麥餅乾(Maple Oats Cookies)

🥨香又脆口的杏仁瓦片，超簡單一次就上手的秘笈大公開 🌟掌握兩大關鍵即可 ★綠山農場發酵奶油★ 定型手法 上個月貼文有提到我在家做杏仁瓦片，但第一次做算是失敗，跟一般印象中的杏仁瓦片非常多。不夠薄、脆、香。吃起來一點都不像外面賣的!我跟一起烤瓦片的學妹說，乾脆我們叫他是獨特口味的『厚燒杏仁瓦片』好了(掩面，完全是逃避的藉口) - 在原始版的食譜中，有標示奶油要用發酵奶油，但是我家本就有常見的安佳奶油了，就沒有另外再買發酵奶油，後來我查了一下，為什麼很多烘焙品都要用發酵奶油呢? #因為低溫熟成 好吃牛肉要低溫熟成，原來奶油也可以!! 發酵奶油有添加 2% 乳酸菌低溫熟成發酵，能讓奶油的質地更加滑順，並會帶有榛果般的奶油香氣味。 而在諾曼地的百年農場-綠山農場乳製品公司出產的奶製品，更是奶油屆的冠軍! 它可是有得到2019 法國農業部乳製品大賽 - 冠軍金牌獎認證的喔。 新竹地區目前只有一家烘焙材料行有販售這款金獎奶油，但是貨量有時不夠，我這次去買也是先打電話給老闆娘，確認有貨之後才過去。 🚩商店：愛烘培DIY 🚩地址：新竹縣竹北市光明九路248號 🚩電話：03-6576593 🥨杏仁瓦片材料： 1.砂糖50克+蛋白2顆+一丁點鹽 2.融化的發酵奶油25克(張太太使用綠山農場 / 諾曼第（無鹽）發酵奶油) 3.過篩的低筋麵粉40克 4.薄杏仁片160克 🥨杏仁瓦片作法： 將材料1.拌勻後加2.、拌勻後再加3、拌勻後再加4，將每一片杏仁都有裹到麵團 最難的一步來了，但不用怕我有秘訣! 用煎蛋器或是塔皮圈定形麵糰，再用手攤平壓扁。 若沒有用這個方式，整個麵團太黏，形狀會變成奇形怪狀，也會太厚，烤出來實在不好吃。 烤製： 送入烤箱130度，烤20分鐘，即可出爐! _ 後來我有把成品分送給朋友，他們說超級好吃的，叫我可以在家待產閒閒時可以網路接單了!!哈哈!! 其實學會這種產製簡單，但需要技巧的烘焙品真的可以為自己賺點零用錢喔! 以前我有一個大學學弟在當兵時，平日一到五在網路接杏仁瓦片的訂單，每到六日放假就在家烤杏仁瓦片出單賺錢，這個令人感動的勵志故事，我一定要跟大家分享才行。