消逝的酒廠真的能重生？－財訊第641期

臉書有個「動態回顧」功能，自動跳出過去某年某日曾發表的影像記錄。前些時候突如其來的，幫我回顧了7年前的專欄文章「消逝的酒廠，永恆的醇釀」，終篇長吁短嘆於上個世紀威士忌產業的大蕭條，導致幾間神級蒸餾廠，如波特愛倫、布朗拉或玫瑰河畔，都從此消失，文末還引述了吉姆莫瑞於「威士忌聖經」中的感嘆：「...如果上帝存在，相信總有重新開張的一天」。

上帝是否存在的命題先行擱置，不過這三間酒廠確實紛紛復活了。其中名稱如夢似幻的玫瑰河畔(Rosebank)於1993年關廠後，不僅土地資產售出，廠房也因乏人管理而殘破頹圮，熟陳倉庫早已傾倒，廠裡的糖化槽和蒸餾器竟然在2008年底不翼而飛！幸好新團隊於2017年接手，讓淹沒在荒煙蔓草中的廠房得以重生，但新廠設計的都市景觀問題又冒出來，建築師得在歷史與環境融合中拉拔，一方面保有舊廠的風貌，另方面則須考慮新廠機能。今年初當地政府總算點頭，一座新舊交融的酒廠將在未來重新站立在Falkirk運河河畔。

就在全球愛酒人士額手稱慶之時，新廠順勢推出了一款30年酒，正式昭告世人：玫瑰河畔回來了！我的好朋友－《酒徒之書》的推坑者－正是台灣分公司負責人，當然也喜孜孜的向大家分享這個好消息。不過可想而知的是，由於新廠尚未興建完成，30年老酒的瓶中酒液來自老酒廠，按今日威士忌價格的飆漲程度，老實說，不是一般升斗小民所能負擔。

老酒消費不起，等待新酒總可以吧？根據規劃，原本高聳的煙囪和臨運河側的磚牆將被保留下來，另一側則以大片玻璃展示新穎的蒸餾室，加入了綠能和節能考慮後，年產量約一百萬公升純酒精。這個產量並不大，在蘇格蘭百來間酒廠中只能算是中小型，顯然營運團隊採取的是保守策略，除了蒸餾生產之外，未來將仰靠鄰近著名的地標Falkirk大轉輪來吸引酒廠觀光人潮，用以挹注收益。從這些官方及媒體資料，我的心底不禁生起一個小小疑問：新廠真的能複製舊廠「低地之王」的風格嗎？

身為資深懷疑論者，我有大量的理由提出質疑，首先，「酒廠風格」就是一個很難驗證的名詞。我必須強調，大集團旗下酒廠存在的意義通常只有一項：提供集團調和所需的風味元素，當大難臨頭，酒廠被關閉的理由通常都是可被取代。當年集團擁有兩間低地酒廠，玫瑰河畔因設備老舊、鄰近景觀雜亂，所以慘遭捨棄，直到威士忌風潮大興，留下的存酒才得以單一麥芽型式裝出，反而掀起追逐浪潮。這些緣由讓我們思考，今日眾人緬懷的酒廠風格到底是什麼？

事實上，我們讚嘆的老酒，已經在酒窖中熟陳了數十年，幾乎沒有人有機會嚐到20、30年前剛剛蒸餾出來的新酒，如果沒能留下一些新酒樣品做比較，該如何確定新廠風味和舊廠一致？從製作數據去模擬嗎？先不談所有的設備都已經更新，大麥品種、酵母菌種、水質處理方式都不相同，橡木桶來源和熟陳環境也多所差異，或許能找回幾位老工匠來指導，但能否完全複製？我打了一個大大的問號。

最後，舊時代的美好很可能只是誤會一場，或來自「失去」的心理投射。早年以人力操作設備，依據個人感官決定風味走向，都存在不確定性，也存在不完美，這些偶現或累積的瑕疵，造就了我們今日必須靠機緣才能嚐到的驚喜滋味。今日大部分的酒廠在產量和品質壓力下，必須利用儀器和電腦來監控製作流程，盡可能避免人為失誤，加上新廠設施若考量環保節能，則難以單純倚靠人力，而是精準的控制每一個製作步驟。當然老工匠的經驗可轉化為數據，但就像黑膠與CD唱片的微妙差異，發燒友可輕易察覺。

我有老症頭，喜歡看一些具有原創性的老電影，前些時候看了《魔鬼終結者》第一集，大家應該記得阿諾在片中的經典台詞「I'll be back」吧？電影科技從1990年代之後大躍進，電腦繪圖加綠屏特效取代了演員真槍實彈的演出，製片費用從此不斷飆高，觀眾需索的感官刺激也不斷被加強。今日的年輕觀眾回頭去看老掉牙的「科幻」電影，難免會嘲弄其粗糙的技術，但「時間」卻是威士忌最大的價值，年輕酒款再美好，不會有人拒絕關廠老酒吧？

「I'll be back」雖然成真，不過我掐指算來，新廠製作的酒最快也要到2030年以後才可能上市，而且還是不到10年的年輕款，有誰曾喝過消逝的酒廠這麼年輕的「老酒」？也因此那些讓人緬懷的滋味是不是能真的回來，老實說，我不確定。

威士忌雜誌第46期：威士忌的遊牧人生

五月中疫情爆發前，到戲院看了《遊牧人生》(Nomadland)，電影描述我們從來不曉，也曾未關注的一群人，他們開著露營拖車從一地換到一地、一州遷徙一州的追逐零工生活，有如趕著牛羊逐水草而居的游牧民族。雖然他們並不等同於無家可歸的遊民，少數人甚至為著某些浪漫憧憬而四海為家，但絕大部分的人都因為生活環境所迫，無法安穩地居住在某個安身立命的所在，而必須在有限尊嚴下艱困、刻苦的生存。

導演趙婷的鏡頭極富詩意，瑰奇的山岩、遼遠的沙漠與寧靜絕美的日出與日落，美化了這群遊走在社會邊緣的旅人，但風雪覆蓋的蒼茫大地、偌大的撿貨倉庫和人口凋零的小鎮都把觀眾拉回現實。這些孤獨的靈魂四處飄盪，偶而聚集在營地交換故事和溫暖，但最終還是駕著自己的營車四散離去，讓我不禁沉坐於電影院，暗自發出蜉蝣天地、滄海一粟的感嘆。

Nomad是「遊牧民族」、「流浪者」的意思，或根據劍橋辭典「從四處遷徙而不長久居住在某地的人」，但是對愛好威士忌的各位酒友，這個字詞，是不是有些熟悉？沒錯，早在2014年橡木桶洋酒便引進了一款NOMAD，由大摩的首席調酒師Richard Paterson調和了30多種在蘇格蘭熟陳6~8年的麥芽與穀物威士忌，放入雪莉桶3年，再運往西班牙González Byass雪莉酒莊，填注於PX桶進行至少12個月的過桶。因為最終的處理在西班牙，便無法標註為蘇格蘭威士忌，所以取了個「遊牧民族」的品牌名稱，也十分貼切。

同樣的，去年新竹風城酒展時，發現來自法國的品牌Michel Couvreur也是威士忌界的游牧者。Couvreur家族原本是葡萄酒商，1978年跨足威士忌產業時，決定納入法式葡萄酒文化，所以從蘇格蘭酒廠蒸餾過程便開始參與，而後將麥芽新酒運回勃艮地，填注於自己的木桶，放入終年低溫的地下酒窖緩慢的熟陳。這種方式裝瓶的威士忌，當然無法稱為Scotch，我和代理商Natasha Leung討論，到底該怎麼稱呼？答案其實簡單：依循歐盟法規。

這種浪跡天涯的酒，雖然源自於蘇格蘭，但不被允許掛上蘇格蘭威士忌的名號，原因在於許多商品－主要為農業產品－受到「全球智慧財產組織」(WIPO) 「地理認證」(GI)的保護，無論干邑、香檳、波本、雪莉酒和蘇格蘭威士忌等，都必須在特定的地區以特定的方法製作。蘇格蘭威士忌並未限制運送到國外(否則如何外銷？)，但是自12/23/2012之後，禁止以瓶裝以外的方式將單一麥芽威士忌運出，也禁止其他四種威士忌(單一穀物、調和麥芽、調和穀物和調和威士忌)以木桶或其他木製容器外運。為什麼會特別針對「木桶或木製容器」要求？因為規範規定蘇格蘭威士忌必須在稅務海關總署(HMRC)監管的倉庫內熟陳，完稅出了倉庫，如果放入其他木桶，就不能稱為蘇格蘭威士忌。

大量運送到他國裝瓶的蘇格蘭威士忌並不罕見，臺灣菸酒公司的玉尊威士忌中，所調入的蘇格蘭威士忌也是這麼來的。我們之所以感覺疑惑，是因為太熟悉蘇格蘭威士忌，以致習慣性的從蘇威去看其他國家的威士忌，進而產生認知誤解。有哪些誤解？例如在酒標上尋找酒廠名稱或裝瓶商名稱，卻不知道以「品牌」行銷的威士忌遠比「酒廠」還要多，事實上，五大產國的威士忌除了蘇格蘭，大多不會特別標明酒廠，想搞清出品牌的酒液來源還得花一些功夫。

今年二月日本洋酒酒造組合( JSLPM)突然發布新聞，規範組織內的酒廠必須遵照規定製作並標示威士忌，一時之間全球額手稱慶。我的好朋友反串問我，你覺得蘇格蘭威士忌比不上日本威士忌嗎？賣你蘇格蘭熟陳的威士忌有什麼不好？當然不好，先不談蘇威與日威各擅勝場，如果我花錢買的酒標明是日本威士忌，卻發現瓶中酒液部分或全部來自蘇格蘭，我該不該生氣？

這就是我不厭其煩的喜歡講法規的原因。純粹以酒的風味而言，我們可以很單純的喜歡或不喜歡，完全不用管酒的製作、銷售法規，不過不會有人喜歡受騙上當，而防止的方法，除了酒商的內控和嚴格執法，消費者具備一定的知識，在酒款如過江之鯽的今日絕對是必要的。

【自治區節慶 ～ 拉里奧哈（Día de La Rioja）】
六月 9 日是拉里奧哈節，導遊趁機介紹一下這個自治區。

拉里奧哈地區（La Rioja）是西班牙的 17 個自治區之一，位於西班牙中北部，人口三十一萬人，人口最多的都市是首府洛格羅尼奧（Logroño）。

拉里奧哈地區以產葡萄酒聞名，具有適合種植葡萄的氣候和土壤，當地特別的原生品種葡萄叫做 tempranillo，釀造出來的葡萄酒優雅、滑順、深具平衡感。十九世紀法國的葡萄樹因為根瘤蚜蟲害而大量死亡，法國酒商帶著最新的葡萄品種跟釀酒技術搬到未受蟲害的西班牙，拉里奧哈地區吸收了法國的釀酒技術，成為最大的受益者之一，並成功地打入國際市場，早在1925年就成為西班牙第一個獲得原產地名稱的西班牙葡萄酒產區，1991年是第一個獲得優質法定產區酒（DOCa）的地區。不過，DOCa Rioja的產區很大，長100多公里、寬40公里，不只是拉里奧哈地區，而包括某些巴斯克地區的阿拉瓦省（Álava）跟屬於納瓦拉省（Navarra）的小鎮。

拉里奧哈地區以產酒聞名，有超過五百家酒莊，所以，它的旅遊也以酒為主題，從參觀葡萄園、了解葡萄栽種方式、認識耕種葡萄或釀酒師的工作、品酒到以美酒搭配美食。對拉里奧哈的人們來說，葡萄酒不只是一種酒精飲料，而是一種共享的文化，一種可以親身體驗的生活方式。

而且，拉里奧哈地區的酒莊都很有錢，酒莊建築都出於名家之手，例如：Viña Tondonia 酒莊請札哈·哈蒂（Zaha Hadid）設計，Marqués de Riscal 酒莊請法蘭克·蓋瑞（Frank Gehry）設計， Ysios 酒莊請聖地牙哥·卡拉特拉瓦（Santiago Calatrava）設計，Bodegas Darien 酒莊請 Jesús Merino Pascual 設計，Baigorri 酒莊請 Iñaki Aspiazu 設計，Campo Viejo 酒莊請 Ignacio Quemada 設計，Juan Alcorta 酒莊請 Ignacio Quemada 設計，Regalía de Ollauri 酒莊請 Javier Arizcuren & Miguel Alonso 設計，Viña Real 酒莊請 Philippe Mézieres 設計 .....。而因為 Marqués de Riscal 酒莊請法蘭克·蓋瑞（Frank Gehry）設計的是五星飯店，所以，後來在拉里奧哈地區也有幾家飯店建築都出於名家之手，Hotel Viura 飯店是 Beatriz Pérez Echazarreta 設計的，Finca de los Arandinos 飯店是 Beatriz Pérez Echazarreta 設計的，David Delfín & Javier Arizcuren 設計的等。

洛格羅尼奧（Logroño）是拉里奧哈地區的首府，跟葡萄酒有密切關係，所以，到洛格羅尼奧就不能錯過 calado。calado 是用石塊建造的地下酒窖，以保持釀酒的理想溫度，現在在洛格羅尼奧的市中心有幾個15、16世紀的 calado，其中一個市政府的 calado 叫做 Calado de San Gregorio，可以參觀，另外還有一個私人的 calado 出租 15 世紀的酒窖讓人辦宴會。在洛格羅尼奧，Laurel（西文的「月桂樹」）是美食跟tapas的代名詞，不管是跟朋友聚會、去喝一杯、或是單純地想吃美食，去Laurel街就沒錯了。在短短 130 公尺左右的巷子裡，有二、三十家酒吧，酒吧競爭激烈，消費者成為最大的贏家，每家酒吧的 tapas 都是美食，不用挑酒吧挑餐廳，直接從街頭吃到街尾就可以。

拉里奧哈地區的世界遺產：
1️⃣ 聖米揚修道院（Monasterios de San Millán de Yuso y de Suso）
2️⃣ 聖雅各伯朝聖之路（El Camino de Santiago）

拉里奧哈地區的天然景觀跟自然生態保護區也不少：
🌲 1 個聯合國教科文組織的生物圈保護區（Biosphere Reserves）：Valles de Leza, Jubera, Cidacos y Alhama
🌲 1 個受拉姆薩公約（Ramsar）保護的濕地，以保護水禽棲地：Humedales de la Sierra de Urbión
🌲 自然保護區包括Parque Natural de Sierra Cebollera 天然公園、Reserva Natural de los Sotos de Alfaro 天然保護區、Lagunas de Urbión 湖等
🌲 167541 公頃的特別生態保護區以及鳥類特別保護區

除此之外，因為拉里奧哈地區是西班牙最著名的產酒區，當地節慶大多跟酒有關，每年六月底在 Haro 有個打酒戰（Batalla del Vino）的節慶，別人玩打水戰，但是，拉里奧哈的酒比水便宜，所以，他們不玩打水戰，他們玩打酒戰（Batalla del Vino）。另外，每年九月在採摘釀酒葡萄的季節，還有採摘釀酒葡萄的節慶（Fiesta de la Vendimia）。

你去過拉里奧哈地區嗎？你喜歡嗎？

拉里奧哈自治區旅遊局官方網站：
https://lariojaturismo.com/

#西班牙 #拉里奧哈

台灣在2019年通過了「同婚法」但有許多同志因家庭因素而選擇與異性結合，不讓家人擔心或造成家人面對不必要的歧視：排灣族早期婚姻的社會風氣是「許配制度」，因排灣族社會是階級制度，必須同一個階級的人才能結婚不然會招惹雙方家族的不諒解與不祝福，也有一方面是為了家庭狀況必須嫁給有錢人的家庭：兩個議題探討的其實是一樣的核心「不能與心愛的人廝守到老」所以共同創作出這首歌，也為正在困擾這個問題的一群人發聲。

使用Urban Reggaeton/HipHop/RnB/Rap，非常多元的方式結合一首歌，一方面是隱喻感情並不是只有一種元素組成，它有不同的方式結合，呼應婚姻中的不同形式的結合，另一方面是讓音樂性的多元化加入排灣語中，在古老的排灣音樂使用的打擊鼓點與當代的reggaeton相似用來唱排灣語更有韻味，讓音樂性更豐富，Aiyanga其實用中文很難解釋，它是嘆息和感到婉惜的發語詞，意境為不能與心愛的人再一起，誰能了解我的心，搭配歌詞意境翻譯過來會比較通順，歌詞中有提到排灣族結婚禮俗：三隻羽毛象徵最高權力，滿山的聘禮象徵地位，我都不願意，也暗示著排灣族人為了權力鬥爭不惜斷送子女的幸福，也希望每個人都有性自主權，追尋幸福最微小的權利。在歌詞創作用最深的用字也希望老人家能聽到年輕人的心聲，哪怕是被趕出家門，我也要跟老人家講出我的心聲，捍衛自己的幸福。


導演／武卡日 Ukadr Kaljavas／舞炯恩 Utjung
攝影師／武卡日 Ukadr Kaljavas／高浩文 Tjivuluan Tjaluigi
剪接／武卡日 Ukadr Kaljavas
攝影助理／陳志毅 Tivuluan Tjalimalav

詞 Lyricist／舞炯恩 Utjung／黃麗貞 Umadra／吳美婷 Kivi Pasulivai／安東 Fer Sánchez
曲 Composer／舞炯恩 Utjung
編曲 Arrangement／舞炯恩 Utjung
人聲錄音 Vocal Recording／舞炯恩 Utjung
錄音室 Recording Studio／史瓦力錄音室 Swali
混音工程師 Mixing Engineer／林子煜 Lin Tz Yu
母帶後期處理工程師 Mastering Engineer／林子煜 Lin Tz Yu

本專輯獲109年度原文會原住民族文化語言藝術及傳播補助
本專輯獲109年度屏東縣來義鄉公所補助
特別感謝紅磚地窖Brickyard

「所謂合格，如何定義？」


生命樹 Tree of Life 願始於時線 終能穿越無限
絕境中的生之歌〈人間失格〉No Longer Human



➤線上收聽＿＿＿＿https://treeoflife.ffm.to/nolongerhuman



始終堅持用音樂面對生命難題的生命樹，將沿途的曲折伏線與信念的對峙掙扎歷時沈澱，溫柔地將痛苦淚水深刻體悟化成絕境中的生之歌〈人間失格〉No Longer Human。

2019 生命樹化身「微光少年」出發的啟程單曲〈Knock Knock〉逆光而至矗立的黑色大門前，錯落記憶形塑成心牆，漸漸被自我設下的恐懼阻礙而無法前進，唯一的鑰匙是被現實埋藏的「相信」。全新單曲〈人間失格〉深耘脈絡，回朔心裡更深層自我懷疑的無限循環，墜得更深，墜進那片黑暗世界，無數次扎往心裡的聲音，說著：「我好失敗」，問著「我的存在有什麼意義」。逃避著：「我膽小到連幸福都害怕。」耳朵聽見的每個聲響與樂章都是懸浮記憶與遺憾後悔的對話。

你聽 我們 是否已然成為 「不說一句真話的孩子」
你說 我們 是否已然成為 「無法選擇喜愛和厭惡的模樣」
你看 我們 是否已然成為 「能夠彼此欺騙 卻又神奇地 彼此毫髮無傷地活著」

生命樹〈人間失格〉這首歌的創作靈感源自太宰治的經典著作《人間失格》。從意念、音樂、節奏、聲響、呼吸到詞曲，字字句句來自省思。歌曲中穿梭著許許多多不同人聲效果，象徵不斷扭曲、奔波偽裝、妥協改變而符合各種價值觀下的合格，那些聲音全都是自己也都不是自己。寫下認知已然〈人間失格〉的自己，「於是自己創造一個只有自己的世界，只能為所欲為。」如此孤獨的極限。卻又在副歌第一句「我生而為人不甘是人間失格」一擊中地道破了：就算失格的自我，對於 「生而為人」在心底深處仍舊是如此渴望的啊。

〈人間失格〉這首歌並非在探討何謂「資格」與何謂「失格」，而是從追尋自我存在而理解愛存在的過程。那個「無法定義、沒有形狀卻環繞生命，讓我們有意義。」正如同樂團精神堅信著：「人，生來就是發光的。」在歷經無數次恐懼挾制，終邁開步伐與你我生命共振。



〈人間失格〉
如果說時間真的有一種歪斜的瞬間
我會脫離時線
如果說空間真的能被信仰支解分裂
我會穿越無限

因為 愛 愛 愛 愛存在

可我早已厭倦已被空白填滿的世界
而誰愛我愛誰
於是自己創造一個只有自己的世界
只能為所欲為

我生而為人不甘是人間失格
我哭著笑著證明了資格
我孑然一身是什麼賴以維生
原來犧牲才是所謂人生

因為 愛 愛 愛 愛存在

人的生命雖然是個孤獨成立的東西
卻不應該孤立
那個無法定義沒有形狀卻圍繞生命
讓我們有意義

我生而為人不甘是人間失格
我哭著笑著證明了資格
我孑然一身是什麼賴以維生
原來犧牲才是所謂人生

因為
愛 愛 愛 愛存在
愛 愛 愛
愛
存在？




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人間失格 No Longer Human

詞 Lyricist / 曲 Composer | 小王子 The Little Prince
製作人 Producer / 編曲 Arrangement | 生命樹 Tree of Life
混音師 Mixing Engineer | 小王子 The Little Prince
混音室 Mixing Studio | 植光土壤音創 Light 2 Run Music Creation
母帶後期處理製作人 Mastering Producer | 小王子 The Little Prince
母帶後期處理工程師 Mastering Engineer | 陳陸泰（A-Tai）LuTai Chen (A-Tai)
母帶後期處理錄音室 Mastering Studio | 原艾母帶工程錄音室 Mugwort Mastering
OP | 植光土壤音創 Light 2 Run Music CreationSP | Universal Ms. Publ Ltd Taiwan



音樂統籌 Production Supervisor / A&R監製 A&R Director | 小王子 The Little Prince
製作助理 Production Assistant | 鄭聿 Yu Cheng＠植光土壤音創
企劃統籌 Marketing Supervisor | 吳易緯 Wu I-Wei @植光土壤音創
企劃執行 Marketing Executive | 王韻茹 Sophie Wang @植光土壤音創
媒體宣傳 Media Promotion | 林佳芬 aiine Lin @植光土壤音創
日文翻譯 Japanese Lyric｜林佳芬 aiine Lin @植光土壤音創
英文翻譯 English Lyric｜Jimmy Tu
數位發行 Published by | 星火眏画有限公司 Fiery Star Entertainment Ltd.
發行日期 Release Date｜2019年12月06日 6th Dec.,2019



影像統籌 Art Coordinator｜吳仲倫
製作公司 Production Company | 尖蚪映畫
導演 Director｜黃海恩
動畫製作 Animation｜黃海恩 黃榮俊
平面設計 Graphic Design｜畢展熒



品牌贊助 | niko and…、誠品酒窖 eslite wine cellar
特別感謝 | GaragePlay 車庫娛樂



#生命樹 #人間失格 #太宰治
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盲貓創業 葡萄酒導賞團
葡萄酒
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葡萄酒是用新鲜葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中，由於葡萄的葡萄糖及果糖含量较高，贮存一段时间就会发出酒味，因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。早在六千年以前，在盛产葡萄的地中海区域，两河流域的苏美尔人和尼罗河流域的古埃及人就会酿造葡萄酒。有趣的是，在舞蹈文化中，有一種葡萄酒舞是在釀酒用葡萄豐收時，慶祝的團體舞蹈。在古埃及文化中，葡萄酒（紅酒）和血相關聯，這種象徵關係也影響了附近地區產生的的宗教。在中國文化中，與葡萄酒有關的詩詞文學始自漢朝，多視葡萄酒為一種美酒[1]。

葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。按照糖度划分可分为干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒及甜型葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為平静葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五，然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。

葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響，但是酒的風味卻取決於釀酒葡萄的品種。根據目前的考古發現，葡萄酒的原料－葡萄，最早產於中國以及黑海與裡海之間的外高加索地區。外高加索葡萄亦在西汉时经张骞出使西域传到中国。目前葡萄已经被广泛引种到世界各地，主要是作为釀酒原料。但世界最有名的葡萄酒大多產自法国，法国葡萄酒的酿造历史可追溯到罗马帝国时期。由於法国气候温和，除了北部诺曼底一些區域以外，全國都能生产高品质的葡萄。在1996年時，全國共有超過818,000公頃的葡萄園，13個產酒區域，葡萄酒產量超過46億公升。至於其他歐洲國家，意大利與西班牙也是傳統的葡萄酒大國，以往多生產一般餐酒，但是從二十世紀七十年代起，開始有酒商走精緻路線，目前也有生產評價極高的葡萄酒。德國的白葡萄酒，產量雖然不多，但是幾百年的工藝傳承，也產出不少精緻的珍釀。歐洲國家生產的葡萄酒，通稱為舊世界葡萄酒，其他區域生產的葡萄酒，則稱為新世界葡萄酒，美國、澳洲、紐西蘭、智利、阿根廷、以及南非，是新世界葡萄酒的主要產區，但随着全球气候变暖的影响一些非传统葡萄酒生产国比如英国也开始尝试生产起泡葡萄酒。


目录
1 字源
2 葡萄品種
3 釀製
4 使用與品味
5 封裝與收藏
6 著名產地
6.1 法国
6.2 其他著名產地
7 葡萄酒的分類
7.1 法國
7.1.1 自然葡萄酒
7.1.2 一般慣行農法葡萄酒
7.2 葡萄牙
7.3 德國
7.4 西班牙與義大利
7.5 新世界
7.6 年份酒
7.7 無年份酒
7.8 紅葡萄酒產地與葡萄品種
7.9 汽泡葡萄酒
7.10 白葡萄酒產地與葡萄品種
7.11 加強葡萄酒
7.12 冰酒
7.13 貴腐酒
7.14 各国葡萄酒分级制度
8 葡萄酒的歷史
9 参见
10 参考文献
11 外部連結
字源
葡萄酒的英文「wine」源自於原始日耳曼語*winam，這個單字由拉丁語：vinum借用而來。它的歷史可以上追到原始印歐語字根*win-o-，它衍出生如赫梯語: wiyana；呂基亞語: oino；古希臘語：οἶνος oinos; 尼亞希臘語（Aeolic Greek）: ϝοῖνος woinos, 亚美尼亚语: gini[2][3][4]。

「wine」可以被用來指其他的水果酒，但是通常需要冠上那種水果的名稱，如蘋果酒（cider ）。在沒有冠上任何名稱時，它單單用於指葡萄酒。

葡萄品種

在藤蔓上的釀酒用葡萄
葡萄酒的風味取決於釀酒葡萄的品種。因為不同的葡萄，所釀製出來的香味、喝的方式、收藏的方式都不同，所以風味會有很大的差別。葡萄的品種千變萬化，而不同地區的地理位置、緯度、土質與氣候，都有適合栽培的葡萄品種。

儘管數個世紀以來，所傳承下來的嚴格法條都明確的規定著每個地區所可以種植的葡萄品種。但是，法國各地的葡萄農夫還是不斷的嘗試研發新品種的葡萄。1935年來法國政府制定了AOC法定認證。規定某些產地只許生產特定的葡萄品種。若此產地生產出非在法定規範內的品種，酒瓶上就看不到AOC法定認證的榮譽標籤了。此法用來確保法國葡萄酒，在有限的土地上達到產量及品質的最佳狀態。

釀製紅葡萄酒的葡萄品種主要有：赤霞珠（Cabernet Sauvignon，又称卡本内苏维翁）、品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛葡萄（Merlot）、西拉葡萄（Shiraz，法國稱Syrah）、黑皮諾（Pinot Noir）、皮諾塔吉（Pinotage）、馬爾貝克（Malbec）、山吉歐維榭（Sangiovese）、田帕尼優（Tempranillo）、格那希（Grenache）、內比奧羅（Nebbiolo）、金芬黛（Zinfandel）、加美（Gamay）。

釀製白葡萄酒的葡萄品種主要有：莎當妮（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、蜜思卡岱（Muscadet，別稱為勃根地香瓜）、白蘇維翁（Sauvignon Blanc）、榭密雍（Semillon）、麝香葡萄（Muscat）、維歐尼爾（Viognier）、灰皮諾（Pinot Gris）。

釀製

#採收葡萄 (拍攝地點:法國的 Côte de Beaune)
世界各地的红葡萄酒酿制程序大都是去梗、破碎，再将果汁、果肉、果核和果皮都装进发酵桶（或罐）中发酵，这些发酵桶会先被低剂量的二氧化硫处理以防止微生物感染[5]。葡萄汁液在发酵桶中发酵成酒精的同时，果皮和果肉经过在葡萄汁中的浸泡，在5-7日后便会释出葡萄酒的色素和劲度。

与白葡萄酒相比，红葡萄酒的酿造则要灵活的多。一些法国罗纳河谷的葡萄园，会将葡萄汁浸泡约3个星期，这样可以释放出大量的单宁酸。而另外一些葡萄酒庄同样的葡萄则只发酵7-9日，因为他们希望所产葡萄酒单宁酸更少。

白葡萄酒的酿造是直接将果实放入压榨机进行压榨，果汁澄清后入罐发酵。通常白葡萄酒发酵温度更低一些。

还有一种较快的酿酒方法叫二氧化碳浸软法，此法用未经挤破的葡萄进行发酵和浸软，发酵缸中上层的葡萄以自身的重量压破下层葡萄，让葡萄自然发酵，随之产生的二氧化碳便可将上层葡萄与空气分隔开来。这种葡萄酒有上好的颜色和果香，且单宁酸的含量极低。

使用與品味
更多信息：葡萄酒搭配

葡萄酒每年消費量，按人數計算：
低於1公升
在1至7公升間
在7至15公升間
在15至30公升間
大於30公升
葡萄酒在歐洲廣受歡迎，不論是作為飲料或是地中海式烹飪的佐料，在簡單的或是複雜的用途都被廣泛的使用著。在烹飪中，它的價值不只作為一种飲料，料理人更借重它的酸度，使得料理更加的富有風味。在葡萄酒的世界中十分講究，不同的餐點應搭配不同的葡萄酒類。紅葡萄酒、白葡萄酒和汽泡酒是最受歡迎的，並且也被稱為淡酒，因為他們只包含大約10-14%的酒精。（酒精百分比通常以體積計。）

葡萄酒搭配食物是一种以特定食物和特定葡萄酒共食以增加两者风味的艺术。在很多文化中，葡萄酒是每餐必备的固定饮食，长此以往，一个地区的酿酒和烹饪紧密结合到一起。葡萄酒搭配没有固定章法，一个地区酿的酒自然搭配这个地区的食物。现代所谓“葡萄酒搭配的艺术”，其基本思想是，酒和食物的特性（例如口感和味道）各有不同，有的特性可以和谐地结合起来，有的特性互相冲突。找出和谐的元素同时享用，可以让整个饮食体验更加愉快[6]。在昂贵的餐馆里，侍酒師会向客人推荐搭配食物的酒。

封裝與收藏
大多數的葡萄酒都是被裝在玻璃瓶及使用軟木塞封裝後出售的，但是傳統木塞產量不多且有老化的問題，封裝品質並非完美，近年來，使用金屬瓶蓋及合成性軟木塞的數量在逐漸上升中。但是传统木塞要更环保一些。

葡萄酒是一種自然又脆弱的飲料，容易被光、熱、震動及過大的濕度溫差中受到傷害。傳統上，酒窖提供葡萄酒一個無光和常溫的環境，除了保護其免於從不穩定的外界環境被傷害的可能，同時也提供了其良好的陳年場所。所以目前家庭用的恆溫酒櫃，其設定條件多半參考酒窖的環境，溫度約14℃±2℃，濕度保持65%±10%。不過這只是依照傳統智慧得到的存放條件，並沒有經過嚴謹的科學探究。

著名產地
法国
法國是一個在地理上得天獨厚的國家，三面臨海、一面接陸。因為其地理上所佔的優勢，造就了法國擁有了豐富的物產及各地不同的風土人情。

以葡萄酒而言，擁有不同的緯度、氣候及地形這些自然條件，再加人文上的歷史傳統、政府的管制規定。現今雖非為世界第一大的產酒國及出口國（為義大利），但因上述的自然及人文上的條件，法國葡萄酒仍為世界上擁有最多元、最豐富、最佳的葡萄酒產國，也是現在所有的新興產區模仿的對象。

法國全國共有超過818,000公頃的葡萄園，13個產酒區域，葡萄酒產量超過46億公升（1996年），以下為各產區及管制規定的一些基本介紹。

法國共有13個產區分別為：

波尔多
勃艮第
香檳區
阿尔萨斯
罗纳河谷地
盧瓦爾河谷地
朗格多克-鲁西永
西南產區
普羅旺斯
科西嘉島
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