🌸食譜：#芝麻球
港式茶餐廳必點芝麻球，外面裹著香酥的芝麻粒，內部飽含熱騰騰的豆沙內餡，讓人一口接著一口停不下來～
🙌做芝麻球有一些重點提醒：
1.沖入麵糰的水盡量要高於75度C的水，最好是滾沸的水，然後少量冷水去做麵糰調整用，保證可以做出柔軟好包的麵糰。
2.油溫一開始要低，如果溫度過高芝麻球容易爆裂，而且內部不容易炸熟。
3.麵糰需要隨時保濕，如果有乾裂的狀況，沾點水塗一塗、抹一抹裂縫就行或重新揉捏一下即可。
4.油炸時外表定型之後浮起，一定要經過多次的按壓充氣，芝麻球才會漲大漂亮。
🌸食材：
糯米粉350克
沸水200克（至少超過70度C)
細砂糖85公克
食用油或豬油20克
白芝麻75克
自製紅豆沙餡400克
蛋白+水（沾黏芝麻用）
冷水20克（適量調整麵糰用）
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

#夢幻廚房在我家芝麻球
天氣冷好想吃點心，今天出門剛好看到路邊排隊購買芝麻球，疫情期間還是在家做料理唄！
複習一下芝麻球，圓滾滾的芝麻球，做法超療癒就像在捏黏土一樣，外面裹著香酥的芝麻粒，內部飽含熱騰騰的豆沙內餡，讓人一口接著一口，好吃到停不下來啊！😎
寒假或過年期間可以和家中的小朋友一起DIY製作喔！
🌸做芝麻球有一些重點提醒：
1.沖入麵糰的水盡量要高於75度C的水，最好是滾沸的水，然後少量冷水去做麵糰調整用，保證可以做出柔軟好包的麵糰。
2.油溫一開始要低，如果溫度過高芝麻球容易爆裂，而且內部不容易炸熟。
3.麵糰需要隨時保濕，如果有乾裂的狀況，沾點水塗一塗、抹一抹裂縫就行或重新揉捏一下即可。
4.油炸時外表定型之後浮起，一定要經過多次的按壓充氣，芝麻球才會漲大漂亮。
★影片內使用的冷壓酪梨油目前正在優惠中買六送一，想購買的人請至留言處點選賣場。

ㄧ早才從冰箱拿出cheese
Q小姐就過來了....

Q小姐：可以先給我ㄧ小塊嗎？ 可以整塊都切了嗎？ 我吃得完.....

我：我都怕妳吃太多cheese，常常都吃這麼多

Q小姐：cheese是世界上最好吃的食物 其中ㄧ種了....Who doesn't like cheese？？？

這幾年的媽媽生活
真的非常惜福....是個從喝奶時期就大口喝, 副食品開始就不挑食的孩子
很好打發～～

父女都等著那鍋滷肉
但滷肉還不夠入味 ,當中餐吧
早餐先來點輕食～

😋柑橘芝麻葉油醋沙拉～真的很好吃 又健康,後面照片有很簡單的做法
😋義式風乾火腿
😋燻鮭魚
😋cheese
😋小鬆餅
😋水果盤
😋咖啡

【 當料理藝術碰上”香料科學“, 融合美味與天然極受歡迎的Tasteology闡述美味的新角度 】

【 極營養能減重 名人趨之若鶩 風靡全球的超級食物翡麥(Freekeh) 】

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主婦除了靠”神農嚐百草“ 和 ”經常使用經驗值“的心得外

有時候龜毛起來也是會無法”隨便‘的

♥️主婦心得小分享 （1)：
我自己和Q爸ㄧ直頗喜歡Prosciutto
除了普遍比較大家熟習的Prosciutto di Parma
我自己也很喜歡Prosciutto di San Daniele, 口感更柔軟ㄧ點

♥️主婦心得小分享 （2)：＃界門綱目科屬種

今天晚上的現貨團 ,美食速成班--【 香料科學 】

首次團購新品 ：
超喜歡的”柑橘系列“
英文品名都寫著“柑橘, 但ㄧ仔細看為什麼成分裡頭寫著“100%天然乾燥檸檬片“呢

主婦的好奇心來了～＃界門綱目科屬種 好難
簡單來說：
檸檬的學名是Citrus limon
以植物分類(科屬種)來說,
檸檬是屬於“柑橘屬”的其中一種
所以在國外滿常用Citrus也就是"屬"來泛稱

1️⃣★GREAT BARRIER REEF CITRUS SALT(大堡礁柑橘鹽 )
100%來自澳洲大堡礁的天然岩鹽 完全無人工添加物
100%天然乾燥檸檬片

2️⃣★AUSTRALIAN CANE SUGAR CITRUS SUGAR (澳洲柑橘蔗糖 )
100%來自澳洲新南威爾斯甘蔗田
100%天然乾燥檸檬片

3️⃣★Meat RUB (啃肉香料 )
像文章中提到的
千萬別被任何ㄧ種香料的名字而侷限, 任何香料其實都可以很隨性用在 肉類 海鮮 蔬菜.......的烹調
甚至Meat Rub....成分有著”牛至“........這是ㄧ種植物啊～
不是牛肉成份.....千萬別被“啃肉” “Meat"..這些字限制住,
然後就聯想到 不吃牛 不吃羊.....😂

#主婦的香料科學 ＃主婦的廚房研究室

【 料理藝術 】 ＋【 超級食物 】...
如果根據自己的使用心得,要用最簡單的形容...
我想是..... ［ 美食速成班 ］

✔️🌟2020新品上市 現貨開團

🆕香料 和 🆕freekeh , 都有首次開團的新商品

這次的“新歡們”.....ㄧ樣，簡單煮～好吃～
和之前ㄧ樣.....
freekehㄧ樣是很新鮮的米,
生產包裝後,馬上直送台灣

> WHOLEGRAIN FREEKEH 最佳賞味期2023/4/7
> CRACKED GRAIN GRAIN FREEKEH 最佳賞味期2023/2/10

（通常最佳賞味期是3年, 代表....也太新鮮的了 剛出廠不久）
首次上市的新產品

✅ 2️⃣0️⃣2️⃣0️⃣ 🆕🆕🆕
Meat RUB (啃肉香料 )

重量：150公克 (香料本身，不含瓶身)

特點：
適合各種肉類，牛肉、豬肉、雞肉，等等。
成分包含了百里香、牛至、孜然、洋蔥、大蒜、鹽、胡椒、辣椒... 等等，
每個成分各自都獨具風味，混合起來更是美味。
肉類是絕配，其它各種料理搭配起來也很美味。
受歡迎的使用方法：直接抹生肉混上食用油，
或是直接沾熟肉，各種啃肉料理的絕配

✅ 2️⃣0️⃣2️⃣0️⃣ 🆕🆕🆕
GREAT BARRIER REEF CITRUS SALT(大堡礁柑橘鹽 )

重量：260公克 (香料本身，不含瓶身)

特點：
100%來自澳洲大堡礁的天然岩鹽 完全無人工添加物
100%天然乾燥檸檬片
受歡迎的使用方法：
與海鮮、魚類絕配
也非常適合使用在各種蔬菜、義大利麵
可以取代家裡的鹽巴用

✅ 2️⃣0️⃣2️⃣0️⃣ 🆕🆕🆕
AUSTRALIAN CANE SUGAR CITRUS SUGAR (澳洲柑橘蔗糖 )

重量：180公克 (香料本身，不含瓶身)

特點：
100%來自澳洲新南威爾斯甘蔗田
100%天然乾燥檸檬片
受歡迎的使用方法：
搭上各種蔬菜、麥片、點心、水果, 也很適合用在飲品上，如茶飲、
freekeh首次登台新品....
我自己很喜歡，因為口感更Q彈

✅ 2️⃣0️⃣2️⃣0️⃣ 🆕🆕🆕
< 😍整粒翡麥(Freekeh) 獨特Ｑ彈的幸福口感 😘>

極健康，又美味的翡麥，
有不同口感的”整粒”翡麥(Wholegrain Freekeh)，
相同的養分與美味，增添了咀嚼的樂趣。

“整粒”翡麥(Wholegrain)
和之前大家都喜歡的”敲擊”過的翡麥(Cracked Grain)
其實是一模一樣的產品，
差別在於”敲擊”過的是”整粒”的翡麥敲打後，
一分為二(或一分為三，大約)，
所以”口感"是唯一的差別。

在國外，
整粒的與敲擊過的都很受歡迎，各自有擁護者。
每次在當地的超市購買，貨架上陳列的數量，與銷售項都差不多。

因為我每次都freeke混白米一起煮，
所以直覺的選擇跟米飯顆粒大小比較接近的”敲擊”過的翡麥。

也因為太喜歡freekeh，
想試試看”整粒”的翡麥心, 毫不猶豫

雖然，本來也是抱著嘗試看看”整粒”的翡麥。
回家一嘗試，真的是滿驚豔的，
一掃之前對大小不同口感的懷疑，

”整粒”的確是顆粒稍大，
此外，口感上外層比較Q彈，中間稍微有些空心感，

整個用餐感受跟敲擊過的翡麥相比，不能比較好或不好，
但是自己非常喜歡的.........更Q彈的口感！

一如過外市場每個人各有偏好，
”整粒”或”敲擊”的都很暢銷，

像我們家，Q爸跟Ｑ想了半天...
結論是Ｑ爸基本上比較喜歡”敲擊”過的，
Q和我就是喜歡”整粒freekeh”的愛好者。

說不上為什麼，
可能是口感、趣味、視覺感受，都有吧。
也因此，我們大致上都是一餐”整粒”一餐”敲擊”，...

輪流上桌，說不定那天Ｑ爸跟Ｑ的喜好會交換，誰知道呢。

甚至, 會把白米、“整粒freekeh"+"敲擊過freekeh"ㄧ起煮
隨意煮都香噴噴啦～
🔷
【 當料理藝術碰上”香料科學“ 融合美味與天然 極受歡迎的Tasteology闡述美味的新角度 】

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🔷
【 極營養能減重 名人趨之若鶩 風靡全球的超級食物翡麥(Freekeh) 】

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賀年食品第四彈：煎堆！老豆仲會講下煎堆文化背景，高難度油炸技術及油溫控制！

喺屋企整就無酒樓咁靚㗎啦，純分享勿認真。
已加google translate english subtitle 英文字幕！

#我老豆係點心師
#港式點心教學
#中式點心做法
#煎堆
#賀年食品

司馬秤：1斤=16兩=604.8克

00:00 介紹煎堆

02:32 煎堆材料：糯米粉1斤 糖6兩 泡打粉1錢 蘇打粉(食粉)1錢 水10兩 芝麻
做法：所有材料混合拌勻
已拌勻之麵團沾水放到芝麻中
麵團表面沾滿芝麻
09:30 炸煎堆
做法：放麵團於油中(油溫100-110度)
待麵團浮於油面將火力減慢
用炸具按壓麵團令其脹起
炸至適當大小後猛火令麵團見金黃色

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🌸食譜：
港式茶餐廳必點的芝麻球，外面裹著香酥的芝麻粒，內部飽含熱騰騰的豆沙內餡，讓人一口接著一口，好吃到停不下來啊！
高中時每次下課學校門口都會有一攤炸芝麻球的老兵伯伯，最喜歡在排隊購買的時候觀察老伯伯熟練俐落的手法炸芝麻球，那一顆顆漂浮在熱鍋上的芝麻球，總像變魔術般的邊壓邊漲大，好療癒啊！如果那個年代有手機，我一定會現場立馬直播老伯伯的手法，太好看啦！

📌詳細文字食譜🔗
http://dreamchefhome.com/芝麻球/

📌影片重點整理
1.沖入麵糰的水盡量要高於75度C的水，最好是滾沸的水，然後少量冷水去做麵糰調整用，保證可以做出柔軟好包的麵糰。
2.油溫一開始要低，如果溫度過高芝麻球容易爆裂，而且內部不容易炸熟。
3.麵糰需要隨時保濕，如果有乾裂的狀況，沾點水塗一塗、抹一抹裂縫就行或重新揉捏一下即可。
4.油炸時外表定型之後浮起，一定要經過多次的按壓充氣，芝麻球才會漲大漂亮。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
糯米粉350克
細砂糖85公克
沸水200克（至少超過70度C)
食用油或豬油20克
冷水20克（適量調整麵糰用）
自製紅豆沙餡250克
白芝麻75克
蛋白+水（沾黏芝麻用）

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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#夢幻廚房在我家 #芝麻球 #港式茶餐廳 #紅豆沙

Ingredients:20g white sugar, 200g glutinous rice flour, 10ml edible oil, sesame
所需食材：20g白糖，200g糯米粉，10ml食用油，芝麻