「豬肉該熟不該熟？！」

——

今天來跟大家聊聊豬肉

豬肉到底可不可以吃半生熟呢（七分熟）？

按照慣例，上網查了下資料

中文能找到的資料，普遍都在說生食豬肉相當危險，因為生豬肉裡頭常含在「豬旋毛蟲」這種寄生蟲，主要寄生在豬隻、老鼠與人類等哺乳類體內

在幼蟲時期，這些蟲會待在你的腸子裡，在感染初期，你會有腹瀉等腸胃不適的併發症狀產生

約一週後等蟲蟲長大了，便會爬啊爬的跑到你的肌肉組織裡，所以這時，宿主通常會感到肌肉痠痛與無力，發燒與頭痛也是其病發症狀

而少數嚴重者會有併發心肌炎、腦炎的情況，極少數導致死亡

看到以上那麼嚴重的症狀，說實在的，要是我肯定也很害怕不敢吃沒熟的豬肉啊！

往下繼續查資料後，發現台灣食安中心給的關於生食豬肉的建議

＿＿

食安中心：進食豬肉安全守則
1. 豬肉必須徹底煮熟才可食用，中心部分須在攝氏75度或以上持續烹煮至少15秒。
2. 如豬肉在烹煮後仍有粉紅色肉汁流出或豬肉中心部分呈紅色，便應再行烹煮，直至熟透。

基本上咧，就是告訴你煮豬肉的方式就是把豬肉丟進去煮，然後忘了他，熟了，才是正解，能活著是比好不好吃重要的！

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接連看了不少中文資料後發現，很多文章都很雷同，且都很明顯地互相抄來抄去的，缺乏更進一步的科學驗證

看多了大多都在說豬肉超危險的啦，最好多吃蔬菜什麼的

挺有趣的，感覺都是擔心兒子受感染的媽媽會寫出來的文章

BUT

好加在我求學時期混歸混，英文倒是學得嚇嚇叫

於是改用英文查了以下這句

Is it safe to eat medium pork?

跳出來的資料就很有趣了

一些美國的網站文章提到，所謂的豬肉寄生蟲感染的問題，是在約1930-1950年代被政府重視的議題，那時美國每年平均約發生400起人類感染旋毛蟲病的案例

而到了20世紀的現在，這數字已降低到每年約10起

英文顯示的資料大部分都會跟你提到生食豬肉的危險，大概佔1/10的篇章

之後就會開始提到現在為何豬肉可以吃半生熟（七分熟）的原因以及相關機構做的實驗研究與認證

很少提到吃生豬肉會死啊什麼的（笑

不信你去google搜尋打「旋毛蟲病 死亡案例 人數」

你幾乎找不到確切的資料或新聞，有提到關於因為旋毛蟲病而死亡的

妙吧？！

但這種刻板印象，的確難以改變

某大一部分的台灣人們還是認為，豬肉一定要吃全熟的吧！！？

——

我們從另外一個面向來看這件事

這世界上，不吃豬肉出名的人是誰？

信奉伊斯蘭教的人們，我們稱做「穆斯林」

但你知道或了解，他們為何不吃豬肉嗎？

穆斯林們心中聖書「可蘭經」裡明文禁止他們吃豬肉

其實，不吃豬肉也不只是可蘭的專利，其實綜觀過去五千年來，豬肉的名聲一直都不是很好，各大宗教與文化其實都不喜歡豬且要大家不要吃豬肉

整理了一下，原因有以下幾點

1. 樣貌醜陋、懶散、愚笨且性貪婪，看我們罵人就知道了，「豬」是常常當作罵一個人的代名詞

2. 骯髒，且生活環境欠佳，各種泥濘與蚊蟲相伴，吃相難看且什麼都吃

3. 亂倫交配，豬在發情期時，是會對生出他的母親進行交配的，光這一點就可以讓各大宗教撻伐死豬這傢伙了

4. 再來我們明代的醫聖，本草綱目的作者李時珍也曾在他書中提到

『豬，吃不擇食，臥不擇埠，目不觀天，行如病夫。 其性淫，其肉寒，其形象至醜陋，一切動物莫劣於此，人若食之恐染其性」。

又說：「南豬味厚，其毒尤甚。」意思就是說南方的豬超毒的啦！所以，這自然會使人們聯想到在其它地方的豬也是有毒的！

從以上幾點來看，我們來想想，200多年前，在沒有冰箱的情況下的中國南方地區，他們在殺了豬之後，會是怎麼樣的狀況

蚊蟲蒼蠅到處飛，攝氏30幾度的酷暑下，豬肉不知道在這樣情況擺了幾個小時

且豬隻來源也搞不清楚，豬隻吃什麼，有沒有生病，是如何被屠宰的，屠宰後的狀況如何，這些細節，其實我們一概不知

再加上很重要的一件事！

「冰箱的發明」

冰箱，是在1834年由一個叫做雅可比·帕金斯的美國人，他發現了冷卻效應對於食物的保存是有幫助的，所以間接導致了之後一個蘇格蘭人在1862年做出了第一台冰箱

但你想想，就好比萊特兄弟做出的第一台飛機，如果你當時被邀請去試乘，你會去嗎？（笑

當然會很客氣地回答說

「哦 it’s ok 林杯先look一下就好！你們慢走啊！」

「記得回home吃dinner喔！」之類的幹話（笑

你不難想像當時第一台冰箱的樣子，肯定是又大又怪又不適合家庭使用的吧！

爾後呢，在1879年一個厲害的德國工程師做出了第一台「家用型」冰箱

同理，好比台灣進口的第一批汽車一樣，你覺得會是一台好開且一般家庭負擔的起的車嗎？

當然不可能

所以，一直到約1920年代，冰箱才開始在美國「普及化」

普及化這過程，我猜，少說也得個十年吧？！

而且這是美國啊，強大的美國啊！

你能想像第三世界國家的冰箱「普及化」時間嗎？

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到現在2020年，冰箱不過普及100年而已

但冰箱的確是個偉大的發明啊，冰箱所衍生出的一系列科技與發明

直接的影響現在餐飲業的催生以及發展！

也可以說是你現在能吃到很多不同食物的最大原因呢！

拿鮪魚來舉例，在江戶時代時期，當時鮪魚的呈現方式是吃所謂的赤肉，且用醬油重重地醃製，為了去除且掩蓋鮪魚濃厚的魚腥味

日本的《古今料理集》記載，「鮪魚，賤魚也，不供品嘗。」

鮪魚，洄游魚類，跟一般魚一樣，得從鰓過濾海水獲得氧氣，但悲哀的是，鮪魚跟鯊魚一樣，無法自動控制他們的鰓

所以他們從出生到死亡，都不能停下來的一直游動，尤其是鮪魚，他們游動的速度相當快，平均時速達60-80公里之快

搞清楚這原由後，你就能想像當時日本漁夫捕到鮪魚後的窘境，高速游動下的鮪魚體溫是極高的，且魚肉含血量極高的鮪魚，在死亡後，如果無法迅速降溫，其肉體內富含的大量氨基酸將加速魚肉的快速腐化與酸化

所以也導致鮪魚在當時是種沒人愛吃的魚種，更別說現在大家愛死的鮪魚肚，根本是最容易腐敗的部位

根據小川顯道的著作《塵塚談》記載，享保19年間（1734年）的大條鮪魚半條帶頭附骨，224文，根據當時的米價與貨幣值換算，約莫是現在的5000日圓

5000日圓，買半條大鮪魚啊⋯⋯300年前的日本隨便補都是幾百公斤的鮪魚吧（笑

到現在2020年，東京豐洲市場舉辦的第一場鮪魚開標會，第一隻鮪魚(276公斤)以1.9億日圓（約新台幣5400萬）的價格標出⋯(一公斤約20萬新台幣)

這一切的一切，都歸功於冰箱以及相關冷藏與冷鏈系統的產生啊！

#真是太謝謝冰箱了

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欸耨，回到豬肉

講了那麼多，豬肉到底能不能吃七分熟呢？

我的答案是可以，也不可以，端看你豬肉取得的來源而定

如果你現在是在環境較艱困的第三世界國家，那當然，吃七分熟豬肉是絕對很危險的一件事，不要做！！！

但國內現在自產豬品牌逐漸做了起來，各家大廠都很願意公開且透明化他們的養豬流程，且提供完整的生產履歷與各種機構的認證，加上台灣現在冷鏈系統與屠宰規章與條例逐漸完整化，其實很多豬待的環境都不如你想像的那邊骯髒

某些豬，如品牌豬，其實都養在每天會有人幫他洗澡，幫他洗地，餵食的飼料也都會挑選過，經過高溫處理，以免有任何寄生蟲的感染，且在屠宰時全程保持在無菌且低溫的狀態

那麼這些豬肉，我個人是很願意拿來做七分熟食用的

（養在乾淨的環境，所以幾乎不會出現寄生蟲，且吃的飼料也乾淨，屠宰的時候低溫且無菌，怎麼想都很尊榮啊！）

像是柔軟卻低脂的豬腰內肉，煮至全熟其實就會乾澀且難以咀嚼

經過簡單的鹽糖水醃製半天後，去除多餘且不必要的血水後，不管是拿來煎拿來烤還是拿來炸，我都是會將這塊豬肉的中心溫度烹調到約攝氏62度的狀態（也就是七分熟）

之後靜置1-3分鐘，讓中心溫度達到攝氏65度

這樣狀態下的豬肉一切開，肉色粉嫩，且流出透明略帶粉色的肉汁，一口咬下，柔軟多汁，絕對是吃豬肉的一大體驗！

講了那麼多，現在國內慢慢開始有能體驗到七分熟豬排的店家，一些日本來的炸豬排品牌店，提供伊比利豬的店家與餐廳

對於豬肉口感與肉汁體驗有興趣的你，不訪找時間做點資料後，挑戰自己一下

（特別強調，本粉絲團沒有在打廣告，或是慫恿你們去吃生食豬肉，若吃了之後有問題不要來怪我嘿！自己做的決定要自己承擔喔！）

以上，是我關於豬肉是否可吃七分熟的⋯簡短分享（顆顆

感謝你們花時間觀看，我們下次再見 <3

#廚師漢克
#七分熟豬肉
#豬肉的安全性

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rockhankroll

▍不是加了孜然就是新疆料理

不知道有沒有人跟我一樣有過不少哭笑不得的經驗？！(去過新疆的人應該都能"感同深受")
每當在台灣的烤肉攤販上看到"新疆烤豬肉串"時都會哭笑不得，在台灣好像常常有種"誤會"只要加了孜然，就是新疆風味了！親愛的，到底是什麼讓你有這種錯覺呀？！
新疆的羊肉串是經過好幾種香料進行醃製的，甚至每個家裡都有不同的獨門密料，並不只有孜然呀！每次在台灣吃到"新疆"孜然味的肉串時，不只滿臉黑人問號，還覺得特別難吃。拜託！不是加了孜然就是新疆料理嘛！

再者，在新疆是絕對不可能會有豬肉串的(至少我真的沒見過)，新疆街上販售烤肉串的一般都是維吾爾人居多(當然也有不是維吾爾人的)，維吾爾人是信仰伊斯蘭教的穆斯林，他們是不吃豬肉的(補充說明：在新疆稱豬肉為大肉)，所以新疆的烤肉串是只有羊肉，而不會有豬肉的，並且他們通常只販售羊肉串，而不會有其他的烤物。每當在台灣看到"新疆豬肉串"就會覺得挺有趣又好笑的，我相信去過新疆的人都有過這樣的經驗吧？！
當下都會想忍不住想跟老闆說：「老闆~新疆沒有烤豬肉串啦。」🤣

不過，這就是一種對文化、對地域的刻板印象與片面了解，總有人覺得新疆料理就是加上孜然粉，也總有人覺得新疆都是荒漠。當我們對一個地域不了解的時候，便會產生這種"錯覺"。

所以，要我說，多多去旅行吧，要不然，多多看我的文章吧！😁

烤羊肉串的介紹看這篇🔗http://bit.ly/2XGlmpP
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圖片來源自網路，若有侵權請告知，會立即刪除，謝謝。

往期回顧🔗http://bit.ly/2Gr9dxh
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來日本一定要吃的一蘭拉麵🍜

這次誤打誤撞吃到了 #百分之百不使用豚骨 的一蘭全新品牌！

據說是想讓因為飲食習慣、宗教原因不能吃豬肉的人能體驗到一蘭拉麵的經典滋味，連穆斯林也顧到就是了～真不愧是貼心的日本人😳

豚骨改為用雞湯底替代，我覺得比原本的豚骨多了一分雞湯的香味，喜翻☺️；叉燒換成牛肉片～我本來就是愛牛肉之人，日本的牛肉更是不用多說，覺得很可以🤤
另外，盒子改成方形，也覺得挺新鮮的，很像在吃便當😂
雖然一樣排隊排到有點生氣，但算是是挺值得的❤️

另外有一件事一定要說，日本的鹽味半熟蛋比台灣的好吃太多了吧～話說當初在台灣吃到的時候覺得這什麼白煮蛋，說好的鹽味呢？好險在日本吃的這回終於嚐到鹽味半熟蛋的真正滋味了，覺得滿足🤤

#ninainosaka #一蘭拉麵 #nopork

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因為有家人住在雅加達的關係，
所以我們每年都會飛到印尼1、2趟，
不同於峇里島，雅加達是一個充滿混亂的城市，
隨著造訪的次數越多，越是發現它的迷人之處，
比起印尼其他觀光的城市，
雅加達物價相對低廉許多，
而且有機會能吃到更多真正的道地美食，
更重要的是CP值都非常的高！
這次去嚐試了他們的路邊攤，
原本已經有心理準備要拉肚子，
連腸胃藥都凖備好了，結果完全沒派上用場XD

印尼大部分的人是穆斯林，所以很少會看到豬肉，因為他們不吃，
他們主要的肉食是雞肉和牛肉居多，
這次在路邊攤看到很多人都是用右手就直接抓飯來吃很有趣，
不過吃飯前他們會用檸檬水洗手所以還是有在注重衛生的~
也許以後我多去幾次也會入境隨俗了吧XD

在雅加達吃到的鴨肉飯，
我反而覺得比在峇里島吃到的髒鴨餐好吃，
(峇里島的鴨肉太乾，有點失望)
價格當然也便宜了非！常！多！
在這邊隨便的路邊攤或百貨公司賣的食物都還算不錯，
還有按摩便宜到一個不行，
現在回到德國常常會想念那邊的食物跟按摩…
有機會大家可以來試試，會有意外驚喜喔:)

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實用印尼文
NASI：飯
MIE：麵
SOTO：湯
SATE：沙嗲
AYAM：雞
BEBEK：鴨
SAPI：牛肉
IKAN：魚
SAYUR：蔬菜
GORENG：炒、炸
BAKAR：烤