足本睇片🎥：https://bit.ly/3b9kWRB 上集《飲食教室》教大家平食澳洲龍蝦，今集則教大家選購在街市經常見到的菜心。冬天最適合吃菜心，這句話媽媽從小說到大，但明明菜心全年也吃到，為何冬天會特別甜，原來菜心也分很多品種，你又知道自己平日吃的是哪款嗎？ 「夏天雨水多，菜的水分會太多，到秋天因為雨水不多，溫度也適合菜生長。」歐羅有機農場的卿姐解釋，農夫們一年四季也會種菜心，但春夏時種的品種會是四九或五十日菜心，因它非常耐熱，但由於天氣暖和，菜心短時間內快速生長，花莖未能長至粗壯，整體較嫩，菜味亦較淡。 六十日菜心富菜心味 踏入秋冬時節，農夫們便會開始因天氣漸冷，順序種六十日、七十日、八十日菜心，由九月維持至來年二、三月。天氣冷生長得較慢，吸收泥土的養分較多，較鮮甜、菜味濃郁。卿姐指，踏入這時節，市面上賣的普遍是約六十日的菜心，其大小介乎四九菜心與七十日、八十日菜心之間，主莖約4吋長，開了花，富菜心味。卿姐續指，有些人喜歡嫩口的感覺，會選擇種了二十多天、未長花便採收的菜心苗，這些菜主莖約2至3吋長，無渣不長花，適合小朋友或者老人家吃。除了常見的綠色菜心，市面上還有一款紅菜心，紅葉、綠底，含花青素，相對抗氧化，也有不少人選擇。 增城高腳菜心甜度高 菜心種類如此多，本地、內地也有種，但原來懂得吃，要吃這款──「高腳菜心」，又名遲菜心，九龍城街市培記蔬菜行老闆娘湯太指，遲菜心來自增城，一般菜心生長期只有數十天，遲菜心卻足足有百多天，生長時間長，加上當地天冷，適合菜心生長，故此菜心尤其鮮甜、富濃郁菜味，亦比普通菜心至少大3至4倍，圓葉、莖鼓十分易認。由於其種植時間長，纖維相對高些，儲糖量豐富，過年前後最當造。 莖部通窿代表好 不理是甚麼菜心，最重要吃其鮮嫩甜，那到底怎樣挑選呢？湯太教路，一定要看菜莖是否夠翠綠夠長，「有些菜心的莖只有一點點、白骨的，葉很長那些便不好吃了。」有時看到葉莖穿洞，不要嫌棄它，原來這代表這菜夠甜，「糖分吸進去，糖分十分高，這些菜心特別好吃的。」通窿的菜是儲糖，但見到白點通心的，而通心的菜是收乾水，有渣便不好吃了。湯太又指，菜心如果開到花很長，一朵朵花好像油菜花，就太老了；剛開始長，未開花的，就最清甜。 遲菜心少見，煮食時亦有小秘訣。普通的菜心，隨意把葉摘一摘便可煮來吃，但遲菜心由於纖維太多，一定要削了根，一片片葉撕開才能煮，不然會吃到滿口渣。湯太指，如果想快點煮腍，可把莖斜切來煮，加入臘肉同炒，最好吃。 採訪、攝影：《飲食男女》 歐羅有機農場 地址：香港元朗八鄉大江埔村 電話：9108 1731 培記蔬菜行 地址：九龍城侯王道街市G167、168舖 電話：9049 7560 #飲食男女 #飲食 #小食 #食譜 #香港 #香港美食

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/2IfF48x 一顆種子破土而出，嫩嫩幼苗迎來夏天薰蒸的熱氣，炙熱陽光灑落在綠葉上，幼苗更趨翠綠。放眼處根根的幼苗，燦爛地舒展一身的新鮮、渴望，急切地成長，成為一縷執念，讓根部狠狠地抓緊泥土……遙望不遠處一個模糊的身影，背着陽光形成光暈，襯得她如一發光體，特別吸引。她帶來一條膠喉，引水灑向身下的滿眼嫩綠，幼苗們頓時雀躍，搖晃着身子意暢興酣地飽吸那在陽光下耀眼的水珠，這是天然的井水，充滿甘甜及礦物質，絕非那些充滿氯、氟等化學成份的自來水可媲美。 驟眼看她，雖已屆七旬，身子弱小，皮膚粗糙，走起路來還一拐一拐的。可在這片嫩綠的苗子眼中，她卻如仙女，每天都給它們帶上美好又天然的營養品，像將花生麩、雜草、菜渣等混合發酵，做成天然的肥料。它們的成長雖不如下化肥的菜來得粗壯美麗，頂着奀小瘦弱的小身板，可是一身健康，菜味清甜，任誰吃過都知這是有機菜的味道，值得令人驕傲。 老農婦叫譚葵興，人稱興姐，隱身在機器廠、貨倉、車房、運輸公司夾雜的荒野田間，與凌亂的鏽鐵廢材為鄰，那不遠處的挖土機、打樁機一下一下捶打着大地，震天的聲音，轟隆轟隆，飄揚着的灰塵，最後無聲地落在一道普通沒門牌的鐵門。 推開門就是屬於她的世界，是她無法可修飾的一對手打造而來，雙手粗糙起滿老繭，自83年，她接過這片叫「曾號農場」的園地，農場的前場主曾號因年老退休，轉租給她。「冇諗過耕田可以謀生，當時覺得租新界農場，比喺城市租屋平，當有間屋自住都好，而且可以自耕自食，慳番啲買菜錢。」興姐說。 她於70年代從大陸來港，到過工廠打工，文化水平不高，她最擅長還是下田種菜，那已在她的血液裏流淌着，源自她的童年。 田地是歸屬 在東莞的鄉下，她父母是農夫，拉牛犂田，她自小已耳濡目染學會耕田。她小時與兄弟姊妹於鄉間田野玩耍，捉螢火蟲、蝴蝶，過着簡單快樂的日子。「我成世人淨係識耕田，耕咗幾廿年，唔厭㗎！我冇唸過退休，仲想日日做嘢，要一路耕田耕落去。」對她來說，田地彷彿是她人生的歸屬。 時正炎夏，她一人一雙手，把通菜、莧菜、潺菜、番薯葉、青瓜、冬瓜、節瓜、南瓜、茄子等的種子，撒在黃土地下。在這規模簡陋的農場，佔地約九千呎，菜地不多，井水灌田，沿用古老有機耕種方法，把土地變成肥沃，出產有機農作物。 園地還飄來果香，那是香蕉、龍眼、黃皮，在這夏天，正值果實收成，滿樹都是纍纍的果實，令人不期然涎着口水，渴望摘來一嚐多汁的果甜。這是她多年耕耘的成果，春秋往還，四季皆有收成，生生不息。 豐碩成果，平衡了她心底揮之不去孤寂。 81年，她經朋友介紹，與從事三行的蕭生相識，然後結婚。「我老公唔識耕田，我喺田做到死死吓，佢就喺屋裏頭繑起雙手。」可是，倆人多年來膝下猶虛，並無所出，丈夫就成了她相依為命的夥伴。 故此，六年前老伴因腎病淡出了世界，她的孤寂更是無邊無際……「農場嘅電燈同灑水壞咗，都係佢幫手整，而家啲水電壞咗，我又唔識，都唔知邊個整……」丈夫離去，她忘了他所有的壞，猶記得他的好。 斯人獨憔悴 丈夫臨走前，無論田作多忙，她一定騰出時間悉心照料。一早務農後，煮食物給他，晚上出入醫院陪他。她奔波勞碌，情緒低落，那條路，她也走怕了，如今不用再走，她反而清晰地記得那些日子。「又要做嘢，又要侍候佢，一日瞓唔到三個鐘！」 她輕撫着受傷的腳，腳是因老伴離開了，世上留下她一個人，生活彷彿失去重心，她一時間不知所措，失魂落魄下，種田時一個不留神，跩了腳，跌傷了！腳的痛不及她內心喪夫的痛，可是就算眼淚哭乾，人已不在了。 「以前有咩風濕骨痛，我老公都同我搽吓藥油……」如今，凡事她一個人做，自煮自吃，就這樣一張木桌，一碟菜、一碗飯，獨自把飯吞嚥，她都說不出甚麼味道來。 以往，倆人同是清茶淡飯，或無言相對，但總算有個人在，也許嘮叨一下，有點人聲；如今除電視的聲音外，就是田裏的蟲鳴蛙叫了……。 她內心空空洞洞的，都不知如何過日子！彷彿去澆澆水、除除草、翻翻土，狠狠地流一身大汗，汗水與淚水摻雜下經營出的一片翠綠，她看到了才找回一點實在感，或一絲喜氣。 今天她身邊除這片土地相陪外，把所有精力都灌注在每顆菜苗上，她還有甚麼呢﹖ 兩年前，她母親、父親因年邁相繼離世，喪夫、喪親……隔斷生死，望盡天涯盡不歸，天大地大，能容下她一人的，只有這片農場，及這簡陋的小屋。「之前跌親隻腳，唞一唞，我唔想唞㗎！人老咗，唔做嘢好悶嘅！我成世人淨係識耕田，耕咗幾廿年，唔厭㗎！我冇諗過退休，仲想日日做嘢，要一路耕田耕落去。」 甘於知足恬淡 每逢周三、周日，她早上五時就起床，在田中割菜，然後到中環碼頭農墟、大埔農墟售賣。一周賣兩天，賣菜的錢僅夠養活她自己，「而家新冠肺炎疫情，個個種有機菜都賺錢，佢哋都送上門㗎！要請成班夥計先做到。但我得一個人，自己種自己賣，邊賺到錢？夠使就算！」 她收入微不足道，卻甘於過着知足恬淡的日子。奈何近年天氣越來越高溫，夏天炎熱，冬天只是微涼，嚴重打擊農作物收成，收入更捉襟見肘，與其說這是一盤生意，倒不如說是精神支柱來得更貼切。 起初，她......... #飲食男女 #香港美食 #美食 #香港 #菜園 #元朗

足本睇片🎥：https://bit.ly/2ApIhOr 工欲善其事，必先利其器。其器，可以是極其好用的工具，也可以是支持信念的一道護身符。不同行業，不同人物，都有自己的私心信物，可堪參考，可堪細讀。 葉子盛是香港最早期的年輕農夫，他的老農田有機農場已成立了二十年。他出身於農家，父母靠種菜賣菜養活了他們五兄弟，而葉子盛亦自小便下田幫忙，幼承庭訓學會了不少種植知識。大學畢業以後，短暫教過書，在NGO工作過，最終還是覺得自己不太適合城市的生活，於是當年還少年，已告歸田，決定以耕作為生。 他種田，是當職業，當學問來做，認真得很。他從不將耕田浪漫化，也常告誡年輕農夫要有堅毅的決心，要有辛苦的準備。可是只要認真做，他說：「耕田一定不會把你餓死。而且當你認真地做到出神入化，農夫也可以是令人羨慕的工作。」 且看這位農夫，有哪十件好物分享。 一）太太 這農場是我太太跟我一起建立，她擔起了很多行政工作和瑣碎的工作。沒有她，就不會有這農場。我想做的事，她每次都質疑，亦每次都支持。 二）父親 我爸爸在大陸是教書先生，文革來到香港，馬死落地行以耕田為生，養活了我們五兄弟。但他仍然將耕田當成學問，讓我學懂了無論做甚麼事，做事的態度，最重要是認真。 三）鋤頭 鋤頭不易用，握起來手要鬆、腰板要直，以動態去帶動。若果姿勢不好很容易弄傷，但若用得好，經常用的話，鋤頭的角度會愈見適應農夫，可以做到人鋤合一，是一件可以建立關係的工具。 四）本地青皮冬瓜種子 本地青皮冬瓜種子是父母留下來給我的。近十多年來，香港的冬瓜在價錢上不能與大陸冬瓜競爭，所以本地冬瓜種子已幾近失傳。為了本土傳承也好，算是我個人情感也好，每年我都會種冬瓜，用以留種，讓這本地品種不會失傳。 五）益生菌IMO 想植物種得好，但又不想用到化肥或除蟲劑，可自行培殖益生菌IMO。把益生菌加入糖水內培菌，培好之後稀釋澆在泥土上，便可以減少土壤的壞菌，令農作物生長得更好，少點病害。 六）自動灑水系統 澆水是不需要技巧的工作，卻又花掉農夫很多時間。所以我自學安裝了自動灑水系統，接通喉管，按鈕便有水出，自動澆水，事半功倍且令產量更高。 七）綁枝器 綁枝器像釘書機，釘一下便可以將枝條綁在瓜棚上，不再像以前一樣要用人手慢慢綁繩，方便快捷，我將它稱之為年度最佳投資。 八）APP--Sun Position 很多APP諸如Sun Position可以追蹤陽光的軌迹，知道不同日子、不同時間日照的位置，讓我們種植時，可以更準確判斷日照時間和下種地方。 九）可樂 忙碌過後一般農夫都會小休，我自小便習慣喝可樂，它可以極速回糖，好像入油一樣令人精神爽利。 十）Bill Mollison的《Introduction to Permaculture》 Bill Mollison的書對我影響極深，我更特意到澳洲學習永續農耕，Permaculture。更開辦永續農業課程，希望教導農夫們透過好的農田設計，去令生產更佳。 #飲食男女 #香港美食