#486台北總部員工餐食記
#秋天食譜第五集

發霉的柿子可吃嗎？
年輕同事們哇哇叫，發霉了怎吃！
這在地特色食材可是我們最喜歡的大廚宸妍，上週去新竹新補參觀曬柿子農場，特別帶回曬乾柿乾為大家加菜！

像黴一樣的柿霜會出現是因為在乾燥過程中，糖分滲出在柿子表面凝結而成，所以越乾燥柿霜也會越多，這柿霜在食補上來說有清熱潤燥化痰之效，用來煮湯是很美味的！大家學到了嗎?
今天氣溫冷冷的，來碗柿子雞湯暖胃又暖心啊~

➧相關柿霜知識請見: https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=80343

《 今日菜單 》

❶ 柿子雞湯
❷ 花雕雞
❸ 白菜炒鴻禧菇
❹ 燙地瓜葉

◈◈料理技巧分享◈◈

➧準備材料：
柿餅、雞肉、黃耆、薑片、紅棗、枸杞、鹽

➧做法：
1.燒開水雞肉川燙去血水撈起後備用
2.柿餅剪開燉湯時容易釋出甜味
3.以鍋水燒開加入雞肉、柿餅、黃耆、薑片燉煮30分鐘加入枸杞少許鹽調味既可食用

《柿子的小常識 》
:https://www.commonhealth.com.tw/blog/blogTopic.action?nid=2488

《親子旅遊推薦 》
可帶孩子去看曬柿子，現在正是豐收季:http://www.pse100i.idv.tw/t/4nbpwn/4nbpwn001.html

#486員工餐食譜歡迎大家分享
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#486台北總部員工餐食記
#秋天食譜第五集

大家有覺得今年的秋天來得特別快嗎 ?

在台北才10月下旬就要穿上外套了；連日來的綿綿細雨雖很有秋天的氣氛，但濕度高就是讓人說不上來的不舒服，強烈建議大家生活在台灣海島型氣候，除濕機絕對必備(LG18.5L除濕機:https://pse.is/xbsa5)

在這樣的季節，呼吸系統弱的孩子很辛苦，媽媽可多用點心進行養肺食補，中醫常推薦幾個好食物像是蜂蜜(提醒蜂蜜一定要買純正天然的好蜜，486麥盧卡蜂蜜隨身包:https://pse.is/x4p4u) 銀耳，南瓜，蓮藕蓮子等等..都是很好的秋天食補好食材。

像今天的午餐，宸妍貼心的準備了蓮藕蓮子排骨湯讓大家暖暖身心，喝起來好感恩啊。大家可把食譜分享紀錄，在家裡也可燉個這樣湯頭讓孩子家人秋補一番!

《 今日菜單 》
❶蓮藕蓮子排骨湯
❷栗子香菇雞
❸炒龍鬚菜
❹ 客家小炒

◈◈料理技巧分享◈◈

⑴ 蓮藕排骨湯
--材料
蓮藕、蓮子、排骨、鹽
--做法：
1.蓮藕切片備用
2.排骨川燙後撈起，再用清水沖淨備用
3.起鍋水燒開後加入蓮藕、排骨燉煮30分鐘後加入蓮子在煮10-15分鐘蓮子有軟既可加鹽調味後食用

⑵栗子香菇雞
--材料
雞肉、栗子、乾香菇、薑片、蔥段、醬油、素蠔油
--做法：
1.乾香菇泡水備用、雞肉川燙備用
2. 起油鍋放入薑片、蒜頭下鍋爆香加入雞肉拌炒
3.再放入香菇、栗子、水醬油、素蠔油燉煮至栗子栗子軟了既可起鍋

「蓮藕營養小常識 」：
蓮藕含有維生素C和鐵質，女性更年期內分泌失調可以常吃蓮藕滋陰生血；婦女在妊娠期容易貧血，多吃蓮藕排骨湯可加以補充孕婦和嬰兒的營養。
飲用鮮蓮藕汁能舒清肝熱、潤肺、涼血止血。蓮藕加入雪梨汁混合飲用，更能改善熱咳的症狀。資訊來源: https://www.edh.tw/article/19530

「栗子營養小常識 」:栗子有著香、甜、脆、爽的口感，不光如此，它的營養價值也很高；資訊來源: https://kknews.cc/health/oylqa55.html

#歡迎分享

#486台北總部員工餐食記
#秋天食譜第四集

挖！猜猜看這是甚麼？
這可是486員工餐今天中午的湯頭主角阿．．．
貼心大廚宸妍特拿家裡阿媽牌『 老菜脯』來燉個雞湯，讓同事們的胃在秋天滋養一下。把好食材和食譜分享給大家，找機會也讓心愛的家人喝一下！

「老菜脯小常識 」：
白蘿蔔不去皮用粗鹽醃製，抑制雜菌生長，菜脯靜置3年後變成褐色、15年成深褐色，待20年後就會變成黑色。經過長期的發酵將產生豐富的營養素，如多酚類膳食纖維、蔬菜酵素、維生素A、鈣與鐵，而這些營養素有幫助身體代謝及抗氧化，促進日常保健的功效。
資訊請見：https://reurl.cc/D6qob5

《 今日菜單 》
❶ 香菇鑲肉
❷ 吻魚莧菜
❸ 番茄炒蛋
❹ 老菜脯雞湯

◈◈料理技巧分享◈◈
《 香菇鑲肉 》
➧準備材料：
絞肉、青蔥末、蒜碎、鹽、淡色醬油少許、香油、胡椒粉少許、太白粉（可加入或跟換自己喜歡的蔬菜比如芹菜、香菜、紅蘿蔔、荸薺）

➧做法：
1.生香菇洗乾淨去蒂頭備用
2.豬絞肉、鹽巴、淡色醬油、香油、胡椒粉、太白粉用手攪拌均勻並摔打（肉質會更Q更有彈性，黏性會增加）
3.香菇內側沾適量太白粉，這樣絞肉放上時肉才不容易跟香菇分離
4.燒一鍋水，水滾後放入鍋內蒸煮10分鐘，肉熟既可起鍋食用（大同電鍋蒸煮也可以）

《 老菜脯雞湯》
➧做法：
1.燒開水雞肉川燙去血水撈起後備用
2.老菜脯用清水沖洗乾淨就好別浸泡，避免香氣及營養成分流失
3.燒一鍋水加入雞肉、老菜脯、年輕菜脯燉煮30-40分鐘既可食用
（無需再其他調味料調味菜脯有鹹也帶甜）

孩子在成長，煩惱怎晚餐煮甚麼嗎?
把486員工餐料理收集起來，簡單營養又好上手！
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#486員工餐食譜歡迎大家分享
#免切真空包海鮮組合

秋季限定楓葉南瓜瑞士卷 — 秋天帶來了彩色的葉子和舒適的氣溫。還帶來了什麼呢？對了，就是南瓜！在秋天，幾乎沒有任何其他蔬菜，可以像南瓜一樣多變化。無論是南瓜湯、焗烤南瓜，烤蔬菜，或是南瓜蛋糕等，有好多好多美味的南瓜食譜！下面的食譜非常適合秋季中舒適的一天。我們用南瓜烘烤海綿蛋糕，並用多彩的樹葉來裝飾。而且葉子也是可以吃的！然後，在蛋糕上抺一層奶油乳酪醬，再捲成秋季限定的楓葉南瓜瑞士卷。絶對是一年中最舒適時光的完美食譜。

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/pumpkin-spice-cake-roll/

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所需材料：
彩色麵糊部份：
50 g 奶油，放軟
3 顆蛋白，室溫
60 g 糖粉
85 g 麵粉
黃色、橘色、紅色和棕色食用色素

南瓜麵糊部份：
3 顆蛋
200 g 糖
150 g 南瓜泥
93 g 麵粉
1/2 茶匙泡打粉
1/2 茶匙小蘇打粉
2 茶匙南瓜派香料
1/2 茶匙鹽

奶油乳酪醬部份：
115 g 奶油
170 g 糖粉
1/2 茶匙南瓜派香料
115 g 奶油乳酪

作法：
1. 首先準備用於葉子的彩色麵糊。將所有材料混合成麵糊後，分裝在四個碗中。用食用色素將麵糊上色後，裝填到擠花袋中。
2. 將有楓葉圖案的紙放在烤盤上，然後在上面鋪上烘焙紙。使用彩色的麵糊，在烘焙紙上畫出楓葉塗在烘焙紙上的圖案。最好先畫上葉子的輪廓，然後放入冰箱冷凍一下，再用其它顏色將其餘部份塗滿。畫完全部的楓葉後，必須再次放入冰箱冷凍。等待同時，可以來準備南瓜海綿蛋糕。
3. 將南瓜切成小塊後蒸15分鐘後，用叉子將南瓜壓成泥。加入糖和蛋混合。再加入麵粉、南瓜派香料、小蘇打粉、泡打粉和鹽一起混合均勻。
4. 將南瓜麵糊倒入畫有楓葉的烤盤中抺均後，放入上下火180 °C的烤箱中烤20分鐘。
5. 烤好後立即用小刀輔助從烤盤上，將海綿蛋糕倒在乾淨的布上面。將楓葉上的烘焙紙取下，然後在海綿蛋糕上撒上糖粉。將乾淨的布放在海綿蛋糕上後將其翻面，並撒上糖粉。將海綿蛋糕捲起來，並讓它稍微冷卻一下。
6. 現在準備奶油乳酪醬。將奶油與糖粉打到起泡，再加入奶油乳酪和南瓜派香料後攪拌均勻。
7. 將海綿蛋糕打開後，在沒有楓葉的一面，抺上奶油乳酪醬。將海綿蛋糕再次捲起來，並放入冰箱冷藏2個小時。

這道用南瓜和奶油乳酪所做成的楓葉南瓜瑞士卷，讓人可以真正品嚐到秋天的味道。不僅如此，這種香甜的蛋糕，秋天的楓葉更讓人印象深刻，讓人捨不得咬下去。好好享受秋天吧！

你還在尋找更多秋天食譜嗎？不妨試試這道栗子馬斯卡彭蛋糕卷秋天甜點。https://www.yokofu.tw/dessert-chestnut-cream/

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Hi 大家，秋季到啦，秋天第一個讓我想到的就是蘋果，所以這次要來分享 3 個用蘋果製作的 Vegan 全植物、純素點心/甜點食譜：包含蘋果派能量球、蘋果烤酥，還有免烤的焦糖蘋果起司蛋糕。

如果你有製作，也歡迎 tag 我在 Instagram @barrelleaf

• IG - https://www.instagram.com/barrelleaf/
• FB - http://fb.me/barrelleafstoastnotebook
• 食譜電子書 - http://bit.ly/nora-eb7ook-bundle
• 支持分享－https://p.ecpay.com.tw/F933E

• E-mail - nora@barrelleaf.com
• Website - https://www.barrelleaf.com/
• Patreon - https://www.patreon.com/barrelleaf

» 我如何變成 Vegan - https://youtu.be/Jtjf87f7s4Y

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#1 蘋果派能量球

90 g 傳統燕麥片
55 g 核桃
55 g 胡桃
1/8-1/4 tsp 蘋果派香料粉 (http://bit.ly/apple-pie-spice-zh)
1 Tbsp 杏仁醬
1.5 Tbsp 楓糖漿
1/2 小顆蘋果, ~55g

» 完整食譜 - http://bit.ly/apple-pie-energy-balls

#2 蘋果烤酥

- 燉煮蘋果
4 小蘋果, 約 454 g
1/2 tsp 檸檬汁, 或萊姆汁
1 Tbsp 楓糖漿

- 表層酥碎
68 g 傳統燕麥片
4 Tbsp 燕麥粉
4 Tbsp 核桃, 略切
1 小撮 鹽
2 Tbsp 楓糖漿
2 Tbsp 椰子油
2 Tbsp 胡桃

- 清爽焦糖蘋果醬
180 ml 蘋果醬
4 Tbsp 全脂椰奶
4 Tbsp 飲用水
42.5 g 去籽椰棗乾
1 Tbsp 椰糖 (https://iherb.co/ymyw9jNG)
1/8 tsp 肉桂粉

» 完整食譜 - http://bit.ly/vegan-apple-crisp-caramel-sauce


#3 迷你蘋果起司蛋糕杯

- 焦糖蘋果層
1 大顆蘋果
1/4 tsp 肉桂粉 (https://iherb.co/JNL4tbeY)
1 小撮 鹽
85 g 去籽椰棗乾
90 ml 飲用水
2 Tbsp 楓糖漿
4 Tbsp 核桃

- 底層
90 g 去籽椰棗乾
60 g 核桃, 烤過的較香
40 g 胡桃, 烤過的較香
40 g 傳統燕麥片

- 起司層
120 g 生腰果, 事先浸泡於飲用水中 3-5 小時
4 Tbsp 楓糖漿
1/2 tsp 純香草精
2 Tbsp 飲用水
2 Tbsp 椰子奶油, 加熱至有流動性 (https://iherb.co/3zL6vV75)
100 g 嫩豆腐, 瀝乾水

» 完整食譜 - http://bit.ly/mini-caramel-apple-cheesecake
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Music
SDNY - one step closer (prod by garrett) - https://soundcloud.com/syd_x0/one-step-closer-prod-by-garrett
north takoda - leave a message at the beep - https://soundcloud.com/takodaaa/leave-a-message-at-the-beep
Tree and Lucy (Thrift Flip, Queit & Cool) - https://open.spotify.com/collection/tracks
ibrahim - quiet dreams of crowns and metamorphosis - https://soundcloud.com/ibr/quiet-dreams-of-crowns-and-metamorphosis
Gil Wanders - Poco Pico - https://thmatc.co/?l=2D7A641D
William Bolton - On my Way - https://thmatc.co/?l=4D17D80B

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||陳月卿||
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本人已留存上述侵權行為之相關證據，並保留法律追訴權，如相關侵權行為人未立即停止侵權行為，本人將進一步採取必要之法律手段維護本人的合法權益。陳月卿特此聲明。