足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3gn11zy 星期日下午四點，荃灣川龍街，出現了一條長長的人龍。二十多人，為了一股深邃的滷水香，不怕等，不怕熱。人龍最前方的招牌上，貼着八個金色立體字：永騰潮州滷水鵝店。長長的人龍，閃爍耀眼的招牌，廿二年來，成了川龍街的地標。 滷水店裏，幾個人忙得團團轉，兩個砧板位馬不停蹄地切滷物、片豬耳、斬鵝頭、切鴨掌⋯⋯收銀位也有兩三人，包滷物、放醬汁、找零錢。小小潮州滷水店，個個自動波，偶爾人流稍退，大小舅父、表哥表妹有說有笑。火熱的生意，典型的家庭式經營，編寫着一個半世紀寶刀未老的「架己冷」團結故事。 西環起家 滷水鵝油香醇厚 故事源自一煲黑沉沉的滷水，今日仍然在小店裏被呵護着。負責這項要職的是永騰第二代傳人之一的郭銀德(細郭生)，今年六十出頭，十七八歲開始幫爸爸打理滷水店。那時的滷水店不在荃灣，而是扎根西環。「我爸1966年創辧這門生意，那時西環聚集了很多來港打拼的潮州家庭，我們也是其中之一。製作滷水的技巧是同鄉教我爸的，起初與同鄉合租一個街邊檔，後來才搬入舖，靠賣滷水鵝、潮州魚蛋粉，養大了我們六兄弟姊妹。」細郭生回憶說。他每星期上班三四天，凌晨三時多起床，近五時開工，頭等大事就是翻熱那煲千錘百煉的滷水，微微加熱煲個多小時，投入香料袋，撇走面頭的泡沫和多餘油脂，令滷水變得沉厚香醇，層次更豐盛。「這煲滷水是從西環那邊直接拿過來的滷水膽煉成，當中有甚麼香料我就不說了，是秘密！翻熱不是隨便燒滾就算，一定要控制火候，令香料味慢慢滲出，味道才更有層次。」 小店主打賣滷水鵝，宰好的鵝隻大約早上七時多送來。鵝的質素，是滷水以外另一個主宰味道好壞的關鍵。上世紀七八十年代，都是每天於香港鮮宰。細郭生年輕時，每天都會跟郭父去揀鵝，精挑細選，逐隻捉起來檢查，看看拍翼的力度，是精神還是呆滯？「鵝精神狀態是好是壞，分別很大，容易辨認，拍得起勁有力，肉質格外鮮嫩多汁。」後來香港爆發禽流感，本地鮮宰鵝成為絕唱。不過，細郭生仍然秉承父親對質素的堅持，目前小店幾家供應商，都是於內地鮮宰直送香港，昨天宰，今天用。送到店後，他仍不放心，還會再檢查一回，逐隻挖出鵝肺，看看甚麼顏色。「粉紅色代表新鮮，肉質通常合格，肉味豐富，油香濃厚，如果暗啞瘀黑，多是宰了兩三天，我們一定不用。」細郭生斬釘截鐵說。第三個做滷水鵝的要訣是時間的掌控，每隻鵝的大小、重量不一，要滷得恰到好處，肉質入味而嫩滑，先要把鵝滷至七八成熟，再逐隻以手輕按感受肉質的彈性，再決定再滷的時間。滷不足，肉不熟透，不夠入味；滷過火，肉會嚡，易過鹹，都不好吃。時間的控制，都是靠經驗累積下來。為了令滷水鵝的味道純厚沒雜味，廚房有專門用來滷鵝的滷水罉。「這煲滷水不用來滷其他東西，就算同是家禽的雞鴨，都不放進去，才有自己獨特的香味及鮮味。」 除了滷水鵝，包括鵝片、鵝腎、鵝紅、鵝肝、鵝掌、鵝翼、鵝頭頸，還有十多款其他滷物，如滷豬耳、滷元蹄、滷水鴨、滷大腸、滷豆腐、滷豬肚等等，味道均十分出色，豬耳爽脆、元蹄軟滑、大腸油香、鵝腎爽口不過韌⋯⋯沒有失掉應有的口感。最吸引是味道，深邃醇厚，不過鹹…… 是本詳情︰https://bit.ly/3gn11zy 撰文：陳佳男、林蓁逸 攝影：崔百祥 #永騰潮州滷水鵝店 地址：荃灣川龍街6號地下 電話：2408 9355 營業時間：星期一至日9:30am-7:30pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #hkfoodblog #荃灣美食 #人龍 #滷水店 #荃灣滷水 #滷水鵝 #發哥 #黎耀祥 #潮州 #家庭式

【「籠」的傳人——雀籠製作技藝】 五十年代，「玩雀」文化盛行，每個公子哥的手中必定拿著大大小小的雀籠，炫耀自己最近的新玩意。這種潮流亦造就「雀仔街」的出現。可是，在過去數十載，「玩雀」漸漸被新一代淘汰，變成老年人的玩意，雀籠的需求亦大不如前。 自古以來，養雀文化在中國十分普遍。很多人都以養雀作娛樂用途，這導致雀籠製作技藝的出現與發展。二戰後，一班工藝師因躲避戰火而南遷香港，他們令香港在日後變成華人養雀文化和造籠技藝的重要搖籃。一眾造籠工藝師：謝湘、卓康、楊善、余富、陳帶、張北如、黃坤等人都是當時有名的大師。當時的「雀友」喜歡到茶樓互相交流，富家子弟亦會利用由名師製作的雀籠和配件與其他人炫耀。造成一種香港獨有的養雀文化。 但當茶樓逐漸倒閉後，一眾「雀友」帶雀鳥到茶樓飲茶的日子已不復見。加上禽流感來襲，很多「雀友」都沒有繼續養雀，導致一眾造籠人漸漸消失在大眾視線中，雀籠製作行業亦日漸式微。 而在康樂街59號，對於每個「雀友」來說應該都十分熟悉。每經過此處都會見到財叔埋首於一堆竹絲之中，專注地修補著每一個雀籠。在這裡，財叔將他與雀籠的故事娓娓道來。

【天價保平安？】⁣ ⁣ 疫情反覆不止，普羅大眾祈求生活重回正常，但回顧近 20 年紀錄，禽流感、沙士等疫症平均每幾年便爆發一次。假如不汲取教訓，人類或不斷陷入病毒漩渦，但到底要付出多少，才能預防下一次全球病毒大流行？⁣ ⁣ 由美國普林斯頓大學生態及進化生物學教授 Andrew Dobson 領導的專家小組，近日在科學期刊 Science 發表報告，推斷人類每年要花費約 1,720 至 2,379 億港元，才能防止新一輪病毒大流行出現。當中的重心，是加強監察全球野生動物交易、醫學研究和減少伐林，以期做到「預防」和「快速應對」。⁣ ⁣ 許多野生動物是病毒的天然宿主，例如靈長類、蝙蝠、穿山甲和果子狸等等。為減少人類接觸，報告建議將「瀕危野生動植物種國際貿易公約」（CITES）每年的營運金額，由現時的 4,650 萬大幅增至最少 19.5 億，以加強監察國際間的野生動物交易；報告又引述資料指出，中國的野味市場每年交易量接近 1,550 億，是 1,500 萬人的收入來源，要完全停止野味交易，便要付出相當的成本。⁣ ⁣ 伐林不單是全球暖化的元兇之一，也可能是病毒爆發的導火線。因伐林會增加人類接觸野生動物的機會，感染不知名病毒機會增加，做法有如「茅廁點燈」。除此以外，人工飼養的家畜也不得不提防，港人熟悉的禽流感和豬流感，便是「病毒從家畜傳人」的警世例子。要做好以上兩點，最低消費分別是每年 119.3 億和 37.1 億，加上醫學研究和防止病毒傳播措施的開支，最後「埋單」已是天價，但 Dobson 表示，費用僅為 10 大軍事強國國防開支的 2%。⁣ ⁣ 人類總要重複同樣的錯誤，有事小心翼翼，沒事鬆懈怠慢。用錢解決病毒問題似乎是「烏托邦式想像」，只是病毒一旦重臨，屆時後悔或已太遲！⁣ ⁣ #茶杯社會萬象⁣ #茶杯人類日常⁣