寧化府山西老陳醋
山西人愛食醋是眾所皆知，在1978年對華北五個城市所做的一個每人每年的食醋量的調查中，天津市為5.1斤，石家莊市8斤，北京市8.4斤，呼和浩特市10斤，山西的太原市竟然高達18斤。前兩年甚至有個新聞，說是在山西太谷縣第二中學的食堂裡面，放著一個飲水機，不過裡面裝並不是水，而竟然是醋。根據校方的說法，之所以將醋放在飲水機裡，是因為醋作為日常調味品的用量非常大，使用飲水機來裝醋的話，用起來就更方便衛生了。

之前談魚香肉絲時，我們談過其滋汁中所用之醋以四川保寧醋為佳。以產地四川閬中市保寧鎮命名，麩皮、小麥、大米、糯米為原料，輔以砂仁、麥芽、元楂、獨活、肉桂、當歸、烏梅、杏仁等香料的色澤黑紫，酸味濃厚的保寧醋素有「離開保寧醋，川菜無客顧」的說法。與酸度最高價格最貴的唯一北方醋代表山西老陳醋、以香聞名而微甜的江蘇鎮江香醋、以及以糯米為原料並以紅麴米為糖化發酵劑的酸中帶甘醇香爽口的福建永春老醋，並稱中國四大名醋。

以上的四大名醋為地方名醋，至於陳醋、香醋、米醋等，則是陳醋適合搭配麵食、香醋適合佐蟹和涼拌或配小籠包、米醋熱菜涼菜都可以用、用蒸餾過的酒發酵製成的白醋則是口味單薄而酸味較淡。

我這次買的寧化府山西醋可說是中國醋的活化石。而位於山西省太原市南部的清徐縣，則因為在西漢時就出現商業性的釀醋作坊；北魏時期的釀醋技藝又由液態發酵改為固態發酵，而成了當之無愧的中國醋都。

到了1368年，清源縣(後來的清徐縣)「美和居」醯坊結合當時的工藝發明了燻蒸法，使釀出的醋色呈醬紅色，口味不但醇厚，而且酸香撲鼻，官府遂以其醋薦於寧化王府。明洪武十年（1377年），朱元璋的孫子寧化王朱濟煥在太原創建醋坊「益源慶」，專門釀製宮廷食醋，於是山西陳醋就成了朱元璋之孫寧化王朱濟煥的王府貢品。明初朝廷更是大力推動對山西地區的釀醋食醋風俗的普及具有重要意義。已有600多年歷史的寧化府老陳醋的名稱也是這樣來的。

在明清時期，山西各地都有醋坊，僅清徐就有寶源坊、順泰號、同泰慶等醋坊。現在留存下的很多名醋企業，都可以追溯到明清晉商。明清晉商以晉中地區商人為主，帶出去的便多是晉中特產老陳醋。創始於明朝初年的「益源慶」，以府為醋名，俗稱寧化府醋，在寧化府醋廠現存一具當年蒸料用的鐵甄，上面鑄有「嘉慶二十二年七月吉日成造」字樣，可見早在1817年益源慶醋已是官禮陳醋，行銷京、津、滬、西安等地。

上文有提到醯坊二字，其實醋古稱醯。《周禮》中就已經有「醯人掌共醯物」的記載了。北魏時的《齊民要術》中，則共記述了二十二種製醋方法。而外地人將山西人稱為「老西兒」，這「西」就是古字「醯」的諧音。

不過，究竟為什麼山西人那麼愛食醋呢？則有著以下幾種說法。

其中一說是因為黃土高原向來多鹽鹼地。飲用水偏鹼性，所以老百姓只能儘量多吃醋了！這個說法似乎有點牽強。不過另外一個說法則與山西的飲食習慣為大量麵食為主有關。的確，不管是餃子蘸醋或是麵裡加點醋都更能開胃。不過更重要的，也許與山西人也愛吃莜麵等不好消化的粗糧的愛好有關，而有了老陳醋的畫龍點睛，就更能夠打開食客的味蕾了。

最後，我們來看看山西老陳醋和其它的醋到底有何不同。

老陳醋的原料主要是高粱、小麥、黑苦蕎。釀製過程有五個關鍵步驟，分別是蒸、酵、燻、淋、陳。而且會加入高粱殼、小麥皮、大米殼和酒精一起發酵，增加鬆軟程度、並且增加其營養成份。發酵好的原料被分成兩個部份，一部份被放入水池中形成醋酸汁，另一部份入大鍋翻炒成醋醅，要翻炒六天六夜炒到變得焦黑燻成黑醅，而這就成了老陳醋香氣與色澤的來源。而在第一步用水浸泡醋酸汁後，第二步與加八角、花椒、桂皮 . . .等香料一起蒸沸、第三步融入黑醅之中便可出醋。此時的醋嘗起來雖然嗆，但卻不酸，此乃新醋。新醋要抽入有160公分高的桶子中來透過日曬夜露來增加濃度。

新醋的度數約5.7(五印醋的酸度為3.25)，但老陳醋的度數必須在六以上，所以必須經過兩年的日曬夜露。先通過陳放至少一年的時間，讓醋中的雜質沉澱，多餘的水份則通過蒸發或結冰析出，使醋的濃度越高。這個原理是因為醋結不了冰，但水能結冰，在醋中所含的水份結冰之後，將之撈去，剩下的就是老陳醋。經過冬日撈冰，夏日曬走水份後(夏「伏曬」、冬「撈冰」)，老陳醋的酸度就會漸漸達到6度以上，這樣的酸度使得老陳醋自身能防腐抑菌，因此能夠長期保存，並且擁有酸、香、甜、綿、鮮的特點。

#寧化府山西老陳醋

我是福建永春，你呢？
有没有同乡？
tia gong 福建人最会做生意😉
wa si hokkien lang
一个打十个

鲍一凡老师（创始人）简介
国际风水名师鲍一凡老师，原名鲍珊吏（Paw Sandy），祖籍中国福建永春，出生于马来西亚柔佛皇城——麻坡，是马来西亚这片国土上赫赫有名的风水师。她出生于农历九月初七，恰逢阴年阴月阴日阴时，属于八字罕见的纯阴命格，加上女儿身属阴体，故为“纯阴之人”。这一个特征仿佛是上天赐予鲍一凡老师的天赋，风水师就是她此生的天职，她的天命。同时，她也可以说是全马玄学界里唯一一位拥有“真纯阴八字”的风水师。
在接触风水学之后，鲍一凡老师深信命运掌握在每个人自己的手中，即便是先天之命也可以通过后天的努力改进和补助。而风水学作为天文、地理、命理的综合，就是改变命运的其中一把钥匙。于是，鲍一凡老师精研风水命理，潜心学术和玄学研究，经过多年的实践，累积和掌握了丰富的堪舆风水经验。
鲍一凡老师坚信：“风水是中华古老的生活哲学，是老祖宗智慧的传承，是易经思想最具体的实践。风水虽是古老的行业，却是永不老的行业。”为此，她致力于弘扬正统风水文化以及灌输正确的风水观念，绝不鼓吹迷信。她更是在一众风水师中，率先发起“华夏寻根” 祭祖之旅，积极参与华人传统习俗和祭祀活动，同时她也为发扬佛教和道教而作出不少的努力与贡献，是大马风水界里少有的杰出女性风水师。
鲍一凡老师立志要指引人们运用华夏老祖宗的智慧改变命运，为了这个风水事业理念，多年以来她马不停蹄地拓展业务，将风水企业化，以让更多炎黄子孙受惠。终于，经过鲍一凡老师的努力，于2019年创办了“福海集团”，同时，鲍一凡老师早前在马来西亚、新加坡以及中国所设的多家公司也一并纳入到了“福海集团”，成为旗下子公司。
以鲍一凡老师为首的“福海集团”，秉持着“团结奋进，风水共享；创造价值，和谐共荣”的使命，为众人提供雄厚、专业及精研的服务，涵盖了生活的各方各面，如：风水、取名、命理、择日等，务求提升客户的生活品质，达致至善至美的人生。
对风水学颇有研究的鲍一凡老师，更是将风水事业延伸到了号称“风水石”的水晶上。天然水晶凝聚了千亿万年的天地灵气，拥有灵性和神奇的功效。身为一位风水师，鲍一凡老师深知借由水晶能够改变并提升住宅以及各人身上的磁场和运势，为此，她于2017年创立了个人水晶品牌——“御品能量水晶”。为了带给大众品质上佳的水晶，鲍一凡老师都会亲自飞往外国，严格筛选每一颗水晶，更是亲自进行净化与加持处理，确保“御品能量水晶”的所有产品都充满正能量，为人带来好运。
除了一个好的品牌，鲍一凡老师也想方设法地利用水晶的天然能量，让更多人能够认识并通过水晶改善运势。于是，一向独具慧眼的她花费了不少的心思、金钱与时间，构思出了一个绝佳的转运方法。于2018年，鲍一凡老师创设了全球第一家由天然水晶打造的水晶能量场，并命名为“御品水晶能量场”。同时，为了回馈大家长久以来的支持，“御品水晶能量场”一直免费供人参观和使用，众人可盘坐在不同的水晶上，籍此消除身上的负能量，提升自身运势。
鲍一凡老师的雄心万志也并不局限于国内，拥有大格局观的她放眼中国，决心开辟海外市场，并将目标锁定在了全中国最大的水晶市场。于2019年，鲍一凡老师在素有“中国水晶之都” 美誉的东海，设立了属于自己的水晶工厂——“睿凡水晶珠宝有限公司”。“睿凡水晶珠宝”所出品的水晶产品，基本都以质地纯正的东海天然水晶作为原料，每一个水晶都聚集了满满的天然纯净能量。
不仅如此，鲍一凡老师作为风水师也一直不断的钻研中华文化，从中构思出帮助人们改善运势的方法。鲍一凡老师以24节气的原理为基础，自2010起便与大众分享了“立春开运法”。因为立春作为24节气之首，是天地宇宙能量再次觉醒的重要时刻，磁场最为强劲，是天降好运的大好时机。经过多年的积极推广，立春开运法也得到了积极的反馈。鲍一凡老师所发起的“立春开运活动”更是聚集数千炎黄子孙一起运用立春开运法，承接天地之气，吸收宇宙能量，以改变与催旺运势，可谓是全马人气最旺的开运活动之一。
一向力求创新与进步的鲍一凡老师，更是设法纳入老祖宗的祝福与加持，强化立春开运法。她所推出的“立春开运服”盖有华夏两位始祖——轩辕黄帝与神农炎帝的印玺，借助老祖宗的力量，强化立春开运法，注入源源不断的力量。
与此同时，鲍一凡老师凭着坚实的基本功及对风水独特的见解，经常受邀到全国各地及邻国进行风水讲座，成为许多国际大型机构和居家风水讲座的嘉宾兼讲师。不仅如此，鲍一凡老师平日里也热心于公益慈善及宗教活动，因此她不但是多家发展商的御用风水顾问，更也获多间寺庙委任为风水顾问，同时也是中华文化的传承大使。
鲍一凡老师的种种成就与经历，使她在风水界中颇负盛名，是当之无愧的全马最具影响力风水师之一。

Master Paw Yi Fan (‎鲍一凡‬), whose real name is Paw Sandy (鲍珊吏), is a well-known international Feng Shui master in Malaysia. She was born in Muar, Johor, Malaysia, while her ancestral home is Yong Chun in Fujian, China. Master Paw’s birthday is on 7th day of the 9th lunar month, which coincides with the Yin year, Yin month, Yin day and Yin hour. In addition to the rare state of pure Yin in Master Paw’s Bazi, the feminine is also characterised as Yin energy, all of this contributed to a pure Yin body for Master Paw. This unique feature is a gift from the heaven, she is destined to be a Feng Shui master in her life. On top of that, Master Paw is the only Feng Shui master who has the ‘Pure Yin Bazi’ in Malaysian metaphysical field.
After exposed to Feng Shui knowledge, Master Paw holds the belief that people can control their own destiny, even the “Innate Destiny” can be improved through efforts. As a theory that integrates astronomy, geography and astrology, Feng Shui is one of the keys to change our destiny and luck. Therefore, Master Paw studies thoroughly on the Feng Shui Astrology and devotes herself in academic and metaphysical, and has accumulated a wealth of experience in Feng Shui through many years of practice.
Master Paw firmly believes that, “Feng Shui is an ancient Chinese philosophy of life, heritage of ancestral wisdom, and the most concrete practice of the ideas of I Ching (易经). Feng Shui may be an ancient industry, yet it never grows old.” For that reason, Master Paw strives for promoting the Feng Shui culture and instilling the correct concept of Feng Shui, and will never endorse any superstitions. Besides, she is also the very first Feng Shui master who initiate the “Journey of Seeking Roots to China” to worship our Chinese ancestors. Master Paw also an active participant in Chinese traditional customs and ritual activities, and contributed heavily to the promotion of Buddhism and Taoism with her relentless efforts. Master Paw is a prominent female Feng Shui master, which is rare, in the Malaysian Feng Shui community.
Master Paw aspires to guide people to use the ancestral wisdom of Chinese to change their own destiny and luck. In order to achieve this business philosophy, she has been continuously expanding and corporatizing her Feng Shui business for the sake of the public. At last, Master Paw has founded My Feng Shui Holdings in 2019 after years of efforts. At the same time, the companies previously established by Master Paw in Malaysia, Singapore and China has been incorporated into My Feng Shui Holdings as subsidiaries.
Under the guidance of Master Paw, My Fengshui Holdings uphold the missions to “unite and forge ahead, share Feng Shui information, create values, and promote harmony and prosperity”. It provides professional and precise services which includes different aspects in life such as Feng Shui, Naming, Chinese Astrology, Date Selection, in order to improve the life quality of customers and achieve a perfect life.
Master Paw, who is well up in Feng Shui knowledge, has extended her career to the crystal which also known as the “Feng Shui Stone”. Since the natural crystals condense the aura of heaven and earth for millions or even billions years, each of them contain spiritual and magical effects. As a Feng Shui master, Master Paw knows that crystals can improve the magnetic field and fortune of the residences and people themselves. Therefore, she established her own crystal brand, Dynasty Power Crystal, in 2017. In order to offer high quality of crystals to the public, Master Paw visits other countries and do a rigorous screening, cleansing and blessing for the crystals by her own to ensure every product of Dynasty Power Crystal is full of positive energy and can bring good luck.
Apart from a good brand, Master Paw tries every means to utilise the natural energy of crystals to improve people’s luck. So, Master Paw who has a discerning eye spent a lot of thought, money, and time on conceiving a great way to improve luck. In 2018, Master Paw established the world’s first crystal energy field with natural crystals, and named it “Dynasty Crystal Energy Field”. On top of that, the Dynasty Crystal Energy Field has been open to the public for free since established. Everyone is welcomed to sit or lie on different crystals to cleanse the negative energy of the body and improve luck.
Paw’s ambitions are not limited to the domestic market. She sets her mind on the international expansion with global vision, and took aim at the largest crystal market in China. In 2019, Master Paw established her own crystal factory in, The Crystal City, Donghai. The crystal products produced by her factory are basically made of Donghai natural crystals, every of them is full of the pure nature energy.
Not only that, as a Feng Shui master, Master Paw steeps herself in Chinese culture and conceptualise ways to boost people’s luck from it. On the basis of the 24 solar terms, Master Paw has shared the “Way of Boosting Luck on Li Chun” since 2010. This is because Li Chun, the first solar eclipse in the 24 solar term, is a significant moment for the awakening of the cosmic energy. Therefore, it’s when magnetic field of universe reaches its peak and a great chance of getting good luck. After actively promoted for several years, the “Way of Boosting Luck on Li Chun” is now getting positive feedback. The “Boosting Luck on Li Chun Activity” initiated by Master Paw, which is one of the most popular events in Malaysia, has gathers thousands of Chinese using the “Way of Boosting Luck on Li Chun” to absorb the heaven and earth aura and cosmic energy, hence changing and improving luck.
Master Paw, who always strive for continuous innovation and improvement, has tried to incorporate the blessings of the ancestors to strengthen the benefits of the “Way of Boosting Luck on Li Chun”. She has produced the “Lucky Li Chun T-Shirt” which has received the blessing of Yellow Emperor and Yan Emperor with their imperial seals stamped on it. With the power of the ancestors, it can strengthen the “Way of Boosting Luck on Li Chun” and provide infinite power.
At the same time, Master Paw is often invited to give talk regarding Feng Shui for many large international institutions and home Feng Shui lecture all over the country and neighbouring countries as she has solid foundation and unique perspectives on Feng Shui. Besides, Master Paw is also enthusiastic about charity and religious activities, hence many temples had appointed her as their Feng Shui consultants, meanwhile, she is also the Chinese Cultural Ambassador.
The various achievements and experiences of Master Paw has won a good reputation in industry and made her one of the most influential Feng Shui masters in Malaysia.

#Masterpaw #鲍一凡老师 #风水师 #马来西亚

醋是開門七件事之一，說起醋來又怎能不知醋呢？中國有四大名醋，由清代流傳至今，分別是山西老陳醋、鎮江香醋、福建永春老醋以及四川保寧醋。

有「天下第一醋」之稱的山西老陳醋絕對是中國陳醋的代表，它產於山西省太原市清徐縣，至今已達三千多年歷史，其顏色呈紅棕、琥珀以及黑紫色，味道以「綿、酸、甜、醇、厚」為主，小舔一口，已能回味長久。

其次鎮江香醋則是米醋的代表，特別之處在於「酸而不澀，香而微甜，色濃味香，愈存愈醇」，比其他醋多了一種獨特的香氣，存放得愈久，口味亦會隨之愈變醇厚。

而福建永春老醋，色澤棕黑、醇香爽口、酸中又帶甘而且久藏不腐，既可調味又有助治感冒。其特點為至今仍然用石頭池發酵，只為了達至最佳的發酵效果。

最後就是四川保寧醋，它是藥醋的代表，亦是四大名醋中唯一的藥醋。擁有「東方魔醋」之稱的保寧醋以多種名貴中藥材以及「松華古井」的泉水製成，有殺菌、降血壓、增加食慾等療效。


編採：陳佳男

========================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp
即like《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站：http://etw.hk
Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相！
http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)

寶光齋老闆鄭以超，可謂是「觀塘明哥」。他小時在鄉下福建永春，祖父經常建學校，修公路等，是個善人。受祖父影響，他愛做善事，將賺來僅有所得，都拿出行善幫助有困難的人。現時他仍每個星期都派飯給老人家、露宿者等，堅持去做。他也遵循祖父教誨，不取偏財、橫財，錢一定是辛苦賺來的，才可以做善事。所以自他廿多年前接手寶光齋後，一直默默耕耘，從苦幹中去賺錢。
鄭以超的齋鋪開在瑞和街市後面，位置不易找，找到也要走一條小斜路，且對面是垃圾站，衛生感覺令人不想駐足，地點可說是差強人意。他經營此鋪，生意一直不如理想。觀塘是老區，低下層多，吃齋菜的人多數是老人家，消費力又不高，很多時酒樓一張枱的收入，就是他店鋪一天的總收入，生意可用慘淡來形容。
這樣的入不敷支，廚房人手由最初的四人，裁至兩人，夥計也相繼裁走，改為妻子兒女頂上，鄭氏一家全在店裏幫手，胼手胝足。
鄭以超為了經營下去，也曾想過很多自救方法，像派傳單、飯劵、一個價錢任食等，但仍是年年虧本，蝕足十年，莫說薪金，好幾次連差餉租金也欠交，驚動政府的執達吏來封鋪。
他妻子、兒女也曾勸告，因早上茶市虧本，叫他早上不要開，減低開支，但他堅持開，認為照顧老人家是做素食店的職業道德，早市為的是區內長者有個好地方相聚。他不想放棄，仍相信善心，和辛苦一定會賺來錢。
他寧願將勤補拙，起早摸黑，從做點心、煮菜、買菜，到招呼客人等，全一手包辦。又為了留住客人，他事事親躬，客人想吃甚麼菜，他都盡量滿足，且即點即做，點心即叫即蒸，菜若是鋪裏缺少，就立即去對面街市買回來煮給客人吃，西蘭花、白菜仔、菜心、唐生菜，都是即日買、即時買，很是新鮮。這樣艱苦的守着，客人一個一個留下來。經過十年，鋪子終於有了好轉，開始能維持下來。
對家庭，他也盡心維護，家中四代同堂，十七人同住，畢竟同住容易相處難，真正有難得的和善之心才能相處的。他的兒子鄭新凱就深深體會到爸爸對他的愛鍚，也知道爸爸很少說道理，只會用行為跟他說話，他從爸爸的身教，領會到用雙手、靠辛苦賺回來的錢，才最有意義。


採訪︰孟惠良
攝影︰葉天榮

寶光齋素食館
地址：觀塘崇仁街29 號地下
電話：2344 4577
營業時間：7:30am-10pm
========================================
飲食男女App大革新！立即開App寫食評，下一個食神可能就係你！✍
?iOS App 下載：http://goo.gl/ZNVWFd
?Android App 下載：http://goo.gl/MrW6YE

即like《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel

飲食男女網站：http://etw.hk

即刻Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相！
http://goo.gl/KwjNOE (@eat_travel_weekly)

我回来了！！游中国福建永春记

我的Youtube频道 : https://www.youtube.com/channel/UCRPs...

我的facebook : https://www.facebook.com/insectang/

我的IG : https://www.instagram.com/insect_ang/