[爆卦]福州乾拌麵台北是什麼?優點缺點精華區懶人包

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餐廳名稱:宜品福州乾拌麵
消費時間:2021年8月
地址:台北市內湖區內湖路一段323巷4弄3號
營業時間: 10:00–21:00
電話:(02)2627-2242
每人平均價位:150元
可否刷卡:否

圖文好讀版:https://jimxpplife.com/archives/2969


提起「福州乾麵」,不少人的第一印象想必是發跡於小南門一帶的特色麵食。

談起福州乾麵的歷史,可追朔至民國50年代,據說當年由來自福州的榮民在小南門一帶開業製作,儘管福州當地並沒有這項小吃,大眾依然給其取了名稱「福州乾拌麵」,又稱「傻瓜乾麵」。

關於「傻瓜乾麵」一詞的來源有著多種版本,目前最廣為人知的版本是,由於做法、配料簡單,即使是傻瓜也能輕易品嚐,因此得名。其他版本也可以參考維基百科所述。

時至今日,福州乾麵不僅成為了小南門附近一帶的名產,更跨了出去,在其他區域開枝散葉,成為了台灣的特色美食之一。其中「宜品福州乾拌麵」便是在小南門以外創立的福州乾麵專門店之一。

「宜品福州乾拌麵」目前在台北有多間分店。「內湖店」位於西湖市場附近的內湖路一段323巷。雖然位處巷弄,但顯眼的招牌與寬廣的店面,卻也不難找。

店內用餐區堆放著不少紙箱,沒有清理。加上此時正逢疫情,為符合政府規定,餐桌上設有隔板。因此顯得較為雜亂。

疫情期間,小菜皆放於原本自取區的冰箱,並用免洗容器包裝,若有需求可以自行拿取。

菜單與筷子、湯匙等餐具放置在櫃檯前,向服務人員點完餐後可以順便一併拿取。

櫃檯的一旁,有標示著當天的青菜品項。不過根據經驗,有時候會沒有全部標示,點餐時可以向服務人員口頭進行確認。

除了紙本菜單,牆面上與餐桌上亦有張貼供應的品項內容。

另外,桌面上也有告知「福州乾拌麵」的正宗吃法,讓初次享用的人有個概念。

餐桌的一角,放有黑醋、辣油、乾辣椒等福州乾拌麵必備的調味料,供自行使用。

乾拌麵(小)★★★☆☆
與常見的福州乾麵做法相同,將煮好的細麵灑上蔥花後即上餐。

麵條上桌後,自行將桌上的乾辣椒、烏醋、辣油等配料添加其中,即是福州乾麵的正統吃法。

此次用餐我沒有拌入辣油,因此風味也會與遵照推薦吃法的味道有些許不同,這也是福州乾拌麵有趣的地方。

雖然福州乾麵的做法看似簡單,但煮麵的時間也要掌握得宜,才能讓麵條擁有最好的狀態。「宜品福州乾拌麵」的麵條偏硬帶有較勁,是我鍾愛的口感。

由於上桌的麵條極為簡單,因此自行調配的配料比例會影響整體的風味,每一人品嚐到的滋味,也不全然相同。

紅油抄手拌麵 ★★★☆☆
紅油抄手拌麵,即是在原本的乾拌麵中加上店家自製的餛飩,沒有多加不同的調味。

與乾拌麵的吃法相同,將配料拌入麵條中,即可享用。

餛飩雖然滋味不錯,但口感上較不扎實,內餡沒有完全填滿其中,感覺較為鬆散,相當可惜。

燙青菜 ★★★☆☆
燙青菜依照當日現場供應為準,我來此用餐了三次,每一次提供的種類皆不同。

由於個人飲食習慣,事先告知店家不需額外添加醬料,清燙即可,因此在口味上也沒有特殊體驗。

三色湯 ★★★☆☆
三色湯的配料內容為蛋包、餛飩與福州魚丸,是一般福州乾麵的店家中必定會出現的湯品。

所謂的蛋包即是水煮蛋,一般會與湯品一同搭配,但我個人比較喜歡放在麵上,與乾麵一同享用。

常見的蛋包,蛋黃會程半熟狀態。「宜品福州乾拌麵」則會煮得較久一些,蛋黃接近全熟。

餛飩的口感與炒手麵相同,口感稍嫌不夠扎實。由於沒有其它調味料調味,滋味顯得較為清淡,我個人較喜愛炒手的風味。

與小南門的一帶的福州乾麵店家相較「宜品福州乾拌麵」的福州丸顯得遜色許多。

外皮的魚漿過厚,裏層的肉餡份量也較為不足,整體比例拿捏得不是很好,且吃起來帶有些許魚腥味,不是很推薦。

整體而言,「宜品福州乾拌麵」的口味雖不差,但是餛飩與魚丸等點心的製作,還有很大的進步空間。若能將這些缺點改善,我想會是更值得推薦的店家吧。
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