📝2021.05.17（一） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 雞柳、炸豆腐 影片☺》 🍡檸檬椒鹽雞柳 （小磨坊•檸檬椒鹽） 🍡酥炸水豆腐 🍡涼拌小黃瓜 🍡小白菜 🍡白飯 🎀 每年夏天都要來一盤涼拌小黃瓜😋 難得準備了炸物 基於不要浪費油 所以先炸了豆腐 再炸雞肉✌ 台灣加油💪💪💪 🎐本篇與 小磨坊 @tomax_spicer 合作，合作商品為 檸檬椒鹽 。 ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎交流。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒檸檬椒鹽雞柳 💟食材 土雞里肌肉1盒（8條，300克）、耐高溫食用油多量 👉雲林土雞里肌肉購自全聯•善美的（SUN MAKE）。 💟醃料/調味料 鹽½小匙、小磨坊•檸檬椒鹽1小匙 💟裹粉 玉米粉適量、雞蛋1顆、麵包粉適量 💟前置作業 雞里肌清洗並擦乾，去筋之後，加入醃料抓醃，醃漬約1個小時。 醃漬完成的雞里肌，每一條依序沾附玉米粉、蛋液、麵包粉，沾完麵包粉時，可用雙手稍微壓一壓，幫助粉的附著。 沾完粉的雞里肌，靜置等待返潮（原本白色的粉因空氣中的濕氣而變成深色），待會下鍋油炸時才不會掉粉。 💟作法 鍋中倒入適量的油，中小火加熱至160度，雞里肌一條一條下鍋，中火（食材下鍋，油溫會下降），炸至金黃（約3分鐘），先起鍋，勿重疊放置，油溫再拉高至180度，雞里肌再回鍋炸約10秒，熄火，起鍋擺盤即可。 👉第一次炸：炸熟；第二次炸：逼油、搶酥（口感更酥脆）。 🗒酥炸水豆腐 💟食材 水豆腐1盒（300克）、耐高溫食用油多量 👉水豆腐購自全聯•法國大豆水豆腐。 💟醬汁 蕃茄醬1大匙、醬油膏1大匙、白開水1大匙、蒜末1大匙、細砂糖0.5大匙、香油0.5大匙 👉處理豆腐之前先調勻成一碗，讓蒜末的香氣和醬汁融合。 👉可口美蕃茄醬、台南•新高醬油膏、福壽香油。 💟作法 一、 豆腐擦乾水分，切塊。 二、 油溫180度，中火，豆腐下鍋炸6、7分鐘。炸約2分鐘時，使用鍋鏟輕輕拌開鍋中的豆腐，之後就等時間到即可起鍋、盛盤、淋入醬汁。 🗒涼拌小黃瓜 💟食材 小黃瓜1盒（2條，300克）、蒜末1大匙、小辣椒2條 👉購自全聯•履歷溫室小黃瓜。 💟醃料 細砂糖50克、糯米醋50克、鹽1.5小匙、香油1大匙 👉黃金比例 小黃瓜：糖：醋=6：1：1。 （亦可隨個人口味調整。） 👉萬家香糯米醋、福壽香油。 💟作法 一、 小黃瓜洗淨、擦乾，頭、尾切除，整條稍微拍一拍，有裂痕即可，不用拍到整個碎裂，再切成自己喜歡的大小。 二、 取一深鍋，放入切好的小黃瓜和細砂糖，抓醃、拌勻，靜置20分鐘。 👉先加入糖醃漬，小黃瓜既脆口、更多汁。 三、 時間到，加入其餘的醃料和食材混拌均勻，送進冰箱冷藏至少一個小時即可享用。 👉冷藏保存於5天內食用完畢。 #家庭料理#料理#午餐 #常備菜#手料理#豊かな食卓 #中華料理#自炊#健康食 #美食#美味しい#晚餐 #食卓#飲食#料理記録 #餐桌風景#相機食先#好吃 #家常菜#自炊記録#日常 #foodblog#homecooking#taiwanfood #煮婦人生#fooddiary#小磨坊#檸檬椒鹽 #食譜#豆腐