在某個社團看到的 附上影片 日式菜刀的製作跟研磨
https://www.youtube.com/watch?v=qEgNy5aV-Bs&sns=fb

前半段在講製刀 10:25開始講磨刀 不過都是英文旁白跟日文

重點摘要

1.如果真的只要使用一顆磨刀石 請使用1000番號的

2.使用前泡水10分鐘 開始磨刀前上面再灑點水

3.刀分正面背面 刀柄朝自己時 右側是正面 左側是背面
日本牛刀磨的程度 正:反約7:3或者6:4 德國菜刀約5:5

4.磨正面時 右手持刀時只要放在刀背 像拿生魚片刀那樣 角度大約放兩枚硬幣墊高刀背
左手食指中指按在刀刃上方 從刀尖開始 磨刀方向與刀刃垂直來回磨一次後
移動約一根手指的距離到整把刀磨完 注意左手不要被割傷

5.磨反面時 墊高增加約為3枚硬幣 重複4.的動作 只是右手持刀不太一樣 請看影片

6.刀尖磨法 左手食指按著刀尖 稍微畫圓弧來回一次即可 詳見影片

7.密技:磨刀過程 移動大約兩三次之後 檢查磨的量是不是跟刀刃偏離太多
可以確定角度是否正確

8.正反面都磨完之後 應該會發現最先磨的那一面 刀刃上有刮手的感覺 英文有專業名詞
叫做burr 如圖http://ppt.cc/9JEe 為了把burr修正 最後再用與刀刃水平的方向磨一
次

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 119.14.104.38
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1425699674.A.821.html