為什麼這篇磨刀角度鄉民發文收入到精華區：因為在磨刀角度這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者losel ( )看板cookclub標題Re: [磨刀] 磨刀的技巧是什麼? 時間Tue Ju...
磨刀角度 在 梁曉豐 Anjo Leung Instagram 的最佳貼文
2021-09-16 02:07:49
又係我呀，雙刀火雞呀。 正所謂 「工欲善其事，必先利其器」， 開學日就同大家介紹我屋企有嘅廚師刀Chef Knife～ 順道教大家 #Honing #珩磨 ， Yes！讀音非常接近，但唔係 #凶靈 ！ #差好遠AnjoTips ： 1）人生必買三把刀：1把切生嘢，1把切熟嘢，第3把切麵包。 ...
※ 引述《gn00702351 (Louis)》之銘言：
: 若是90度在中間地帶一定會磨重複
: 加上我們不是高手角度很容易有不同
: 所以不建議採取90度
: 對了精華區的磨刀圖仔細看他不是單純90度喔
: 他到第3張圖時他刀有點順時鐘的往外彎表示他在磨刀不是只磨單一部位而已
: 他是順勢彎過去這樣他的尖部也可磨到
其實不管磨什麼刀或用什麼工具（Lansky、Spyder、磨石）
最重要一點就是要固定刃角。
可以先用奇異筆把刀的開刃區塗黑，拿去輕磨幾下，
如果角度正確，黑色部份會被全部磨掉，如果沒有就自己調整角度
抓到角度就自己把感覺記起來，可以先試著拿家裡不要的刀練習，
不同的刀有不同角度，所以這需要練習。
如果你有辦法抓到每把刀的角度，再來談最重要的磨刀
磨刀大概分
1.粗磨 - 製造鋒刃
2.細磨 - 去除粗磨毛邊
3.拋光 - 加強細磨
最重要的就是第一步的粗磨，如果粗磨磨不好，什麼都不用談了。
在你進行粗磨之前，你要先考慮有沒有缺角要修整或是改薄刃角
然後從600磨刀石開始磨,磨到另外一邊全部刀刃邊緣都起毛邊，
起毛邊代表你真正將刀身削薄製造出新的鋒銳區，毛邊即算完成磨刀程序。
接著用1200磨刀石下去修，輕輕磨約十下後檢查刃面，應該會在刃另一邊又起毛邊
翻過面來同樣要領再磨十下後再翻面， 接下來要用很小的力量
（幾乎是刀本身的重量而已），將刀刃稍微提高角度（約5度以內），
輕磨三四下後翻轉刀面再磨三四下，這樣應該就差不多了
如果用了一陣子發現不是很利，其實這時刀刃鋒利度不需重磨
拿個鐵質磨刀棒刷兩下，把刃邊恢復正常角度就ok了，
不要拿陶瓷跟鑽石，這是真的磨刀棒不是像鐵磨刀棒是重排刃角
磨刀技巧精華區已經有神人教學，有機會可以看看
另外其實磨刀石也不是隨便拿塊過來就能磨的...
要對應到刀的長度、形狀(圓、平、三角)來挑，不然磨一輩子也是那樣子。
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