說好的刀具分享來了 ❤️
今天先來分享一下我的入手心得，
也介紹一下這個從外觀到使用都擄獲我心的美刀。
　
預告一下刀具和昨天介紹的 BigChop 手工原木砧板，
本週會一起開團（它們是好夥伴！ ）
明天（7/14星期三）中午12點會放上訂購連結，
然後，嗯，我先講喔，
有限量。
　
　
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入手日本手作廚刀，是我想了很久的心願。
一直很喜歡日本刀具的職人精神，
手作的魅力、薄而鋒利的刀刃、切分食物的那種乾淨俐落，
我想這是在廚房裡料理的人，
都會嚮往的行雲流水。
　
　
但，我其實也一直覺得日本手作刀很有距離感；
太多專職刀種、專有名稱、材質、刀刃規格... 真的好難。
對專業的廚師料理職人來說的日常，卻是主婦的仰望。
老實說即使我現在可以去日本站在刀具專賣店裡挑選，
我可能也是眼花撩亂選不出來啊 😂
　
　
直到今年初，
我的煮婦好友跟我分享了她的日本刀具選擇心法。
她幫我挑選了一般家庭的廚房最適合、最會使用到的刀具組合，
化繁為簡，再考量我們對美與質感的要求，
最後決定入手的就是這一組 「Mujun - Misuzu 日本手工廚刀」。
　
　
終於入手的夢幻美刀。
我好愛它們。
　
　
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「Mujun - Misuzu 日本手工廚刀」，
生產地為日本兵庫縣三木市，
由傳承三代目的傳統刀具製作所，
以當地的古老鑄造工藝、每一把都由經驗豐富的職人手工製作。
　
　
這幾把廚刀首先，外型就合了我的審美 ❤️
俐落又乾淨細膩的金屬色刀刃，手柄為實木（朴木）上天然漆，
好質感的同時，這個造型和配色，
讓這樣承繼傳統精神的日本廚刀俐落又優雅，
放在現代風格的廚房裡也毫不違和，極美。
　
　
而提到日本廚刀，大家的既定印象應該都是薄而鋒利。
這次挑選的日本廚刀們，
刀刃材質使用 「不鏽鋼＋高硬度碳鋼」製作，
打造高硬度同時抗腐蝕的刀鋒。
　
　
碳鋼的特色，強度高，能夠打磨的極鋒利，提高刀鋒強度，
但缺點是較不易抗腐蝕、易生鏽；
而不鏽鋼的優點就是耐腐蝕性佳、較有彈性。
將兩種材質結合打造出的廚刀，
刀刃更有保持纖薄鋒利能力，也提高耐用度，
同時也較不易生鏽，更好保養。
　
　
刀柄使用天然木（朴木）上漆，
完全是日本傳統工法。
這裡的漆指的是漆樹汁液製作的天然漆，
多使用在日本的漆器上，有防水抗菌的效用，
能提高刀柄的耐用度，好清潔、易保養。
其中三德刀與菜切刀、這兩把比較大的刀具，
它們的刀柄為「栗柄」造型，
有止滑效果，在手握感上面我覺得特別好。
　
　
這樣以傳統古法、職人手作的廚刀，
不但優美、有極佳的手握感，在重量上它們也讓我很滿意。
常常拿刀的煮夫煮婦都怕拿太重的刀，
手腕受傷的職業傷害常常發生啊...
但是太輕的刀沒有足夠的下切力度，也容易找不到刀的重心。
　
Mujun 的這幾把廚刀，
使用起來手施力沒有負擔，切菜的俐落感也很棒，
刀鋒細薄、強度有力，不但切出來的食材切面實在美，
俐落的切面也更能保留食物的營養份，
所以說廚房裡的一把好刀真的好必須要有啊，
下刀的聲音好好聽喔 ❤️
　
　
而且越是普通的家常菜，越能吃出刀切食材的好壞，
不要覺得要等到很會煮了才應該要入手一把好刀，
刀是基本，真的。
像另一半就頻頻說最近的青菜很好吃，
嗯，換刀是對的呀 😊
　
　
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這次的分享都幫大家選好了。
精心挑選了三款廚房裡最常使用、幾乎可以涵蓋各種用途的刀具：
　
　
#Santoku三德刀
#刃長210mm栗柄
　
三德刀絕對是日本家用菜刀界的扛霸子，可說是家家都有一把。
設計上就是為了多用途使用而設計，適合各種食材，
角色就像西式刀具裡的主廚刀，是廚房必備刀款。
　
這把三德刀很美，刀背不像一般三德刀的圓弧，
而是俐落的切角，十分好看；
刀鋒尖端可以處理小細節的劃切，近刀柄處的凹弧方便手握。
　
日本三德刀的刀刃長度通常有 160mm、210mm、240mm 幾種選擇，
我的主婦經驗，160mm 太短，切食材有時候不夠方便，
240mm 需要大一點的檯面空間，在一般廚房容易施展不開；
這把三德刀我們選擇刀刃長度 210mm，
是我覺得家用最適合的刀長。
　
　
　
#Nakiri菜切刀
#刃長170mm栗柄
　
我超愛這把菜切 ❤️
有點笨笨方方的刀型太可愛了啊！
它特別適合切各種蔬菜，較硬的瓜果類，蘿蔔、馬鈴薯、黃瓜等等都很適合，面積較大的豆腐也很好切 👍
切薄片也非常稱職。
我做蔬菜常備菜的時候幾乎都用它，
一次切好多蔬菜超療癒的～
　
如果你已經入手愛用的主廚刀或三德刀，
這把菜切會是很棒的廚房第二把刀的選擇。
　
　
　
#Petty水果小刀
#刃長105mm圓柄
　
外型就像是三德刀的迷你版，
造型一樣俐落優雅，刀柄則為圓柄。
切水果、切甜點等精巧的用途都很稱職，上桌也非常好看。
太可愛了，好幾個朋友都說要入手 😊
　
　
　
在使用和保養上，
因為刀刃較薄，不可以用來切骨頭等堅硬食材，
也不可以用力切剁喔，好刀要好好使用才能長長久久。
刀具不可泡水，使用完後請清洗並用軟布擦乾，
放在廚房的乾燥通風處即可。
使用一段時間後，可以磨刀來保持刀具鋒利。
　
　
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這幾把日本手工刀具，
是我今年入手最得意的廚房道具，
與已經用一段時間的 Big Chop 手工原木砧板搭配，
輕輕舒服的切切切，真的好療癒，
我好喜歡在廚房裡的備料時間啊。
　
一些細節說明會放在照片圖說，
我慢慢一一補上。
　
　
明天（7/14星期三）中午12點會放上訂購連結。
　
❤️
　
　
#凱倫愛用品
#日日道具
#日本刀具與BigChop手工原木砧板

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昨天記者來採訪，我們談到我心愛的工程師，我說：「這個人根本沒有同理心，因為他沒有負面情緒，所以常常不知道我難過，或者說他可能都覺得我難過的事情根本不需要難過，哈~~」

記者很驚訝的說，「我看你的文章，都覺得他是一個完美的人，你把工程師寫得這麼好!!」

我說：「他是好呀!但是這就是他的特質，他的情緒穩定讓我常常波動的情緒看到他就停歇下來，難過的時候我就去海邊哭一哭再回家緊緊的抱著他，他通常也不太會問什麼，就任我抱著，揉揉我的頭髮、拍拍肩膀...」我知道他沒辦法理解我的感受，我只會輕描淡寫的說個大概。在他身上得到他能給的就好，其他的不要強求。

他從來不會送我喜歡的禮物(每次都送水晶音樂啦~~磨刀器呀~護膝呀~)，但是從妹妹出生後，我想帶妹妹去上的課再貴他從來不皺眉頭，不會阻止我去嘗試，我把薪水都砸在妹妹的復健上，家用、貸款全都靠他，他從來沒有說過任何一句抱怨的話，反而在領了獎金就分我一半，存了一點錢，就幫我換上我喜歡的車。

星期六我排了很多演講，他得自己帶妹妹去上黏土課，接著上體操課，再趕回基隆去接哥哥吃午餐、又去台北看醫生.....如果是我就覺得累，就會抱怨為什麼連星期六都這麼累?但是他為了要讓我去做喜歡的事情，他扛下這些我們應該要一起分擔的工作，從來沒有抱怨，也沒有問我能不能不要去。

他可以8點起床出門上班，但是每天6點多就起來替我泡2杯茶，一放假就排了行程帶我去看日出；我說想吃的餐廳，再遠都帶我去嘗鮮；我說想要換房子，我們算了一下收支，他得承受兩倍的房貸，我們就搬了家....

他當然有很多缺點還有做不到的事情，像是傷心難過，這個我最會了~~~他不能做的我做，我只想感謝他做的他給的就好，不去強求他沒有的、做不到的。記錄下他給我的感動，每天看到他回家就很開心哪~~

我自己缺點一大堆，又怎麼能要求他100分？

看到這裡覺得很感動對不對?我每天都要說他的好!他就會越來越好!!我就是希望工程師這麼感動，然後下個月我領考績獎金的時候，他就不會來肖想分我一半的獎金哪~~

本集主題： #木雕創作展　游宗穆專訪
　
這集除了專訪藝術家游宗穆外，還邀請到金車文藝中心 #藝術行政黃郁婷來介紹。
　　
▲沉靜木質，『貝殼．旋』之美
　　
▲雕塑家亨利·摩爾(Henry Moore)曾說「貝殼是自然界裡硬而中空的形體，造型自具自足，獨立而完美。」游宗穆藉由木雕，展現出貝殼內部螺旋反覆的美感　　
　　
▲工作室
　　
　　微雨的陰天，來到藝術家游宗穆座落台藝大校區後方的工作室。衝出來迎接我們的是毛皮黑亮的土狗「宵夜」，以肺活量十足的叫聲表示歡迎著。游宗穆的工作室為一座挑高的鐵皮廠房所改建，內部空間為六位藝術家共用，大大小小的工作台與工具各據一角，放在地板與高櫃上的立體作品增添室內風光，閣樓則有幾間格局有趣的薄板房，是藝術家們自行搭建的生活空間。
　　
▲關於藝術，課後的避風港
　
　　游宗穆的生活很簡單：「創作、狗、娛樂」。這三件事情占據了他生活中大半的行程，單純的生活就像他的作品一般直白，喜愛布袋戲的游宗穆引用當中常出現的一句話「一步江湖無盡期」他認為藝術創作是無止盡的，在成長的過程當中，國小上才藝班、國中上漫畫班到高中的繪畫班，這些「課業以外的避風港」，到升大學時成為他考量發展的路線，當時游宗穆的志願表上只填藝術科系，對他來說於藝術不再只是課後的消遣，而是想作的事情。
　　
　　游宗穆熱愛繪畫，也喜愛組裝模型和樂高積木，在拿到模型和樂高後按照說明書完成拼裝後，會將它們全數拆除，再次依照自己的喜好與想法重組，這過程如同雕塑，從加減與構築、破壞中產生作品。從大學才正式開始接觸藝術與學習雕塑，在大三後他才決定創作的方向，漸漸的建立起自己對於藝術的見解，慢慢找尋自身想要與想表達的理念。
　
▲對於木材質的喜愛
　
　　游宗穆進入台藝大雕塑系，一開始學習木雕是從基本的磨刀開始，接下來刻鎖文，練習斜口刀的用法；以及傳統的透雕，例如刻雙魚、牡丹…等等，到大三木雕老師林漢鼎教授開始讓學生創作圓雕等。游宗穆說大一手刻、大二之後漸漸使用機會使用機械作為創作的輔助。直至研究所時，才漸漸減少機器的使用，回到以手工為主的方式來創作。
　
　　對於木頭，游宗穆打從心底感到喜愛與莫名的親切。他認為每種木材質所表現出來的感覺與語彙不盡相同，原木的顏色、紋理、味道與硬度因品種而異，雖作品的造形是人為，但其呈現出來的色澤與味道卻是天然的。人造的夾板、木心板、角條等在創作的使用上產生強烈的工業性語彙。不論是原木或加工材，原料來自於大自然，就有種能拉近作品與觀者之間距離的魔力。
　
　　對木材質的運用，游宗穆不會堅持一定要用原木或高級木材來創作，他認為只要能與作品結合，同時表現兩的特色就是塊好木頭，因此創作上對於木材質的應用十分廣泛：原木、夾板甚至於雜木等等，藉由創作希望能打破傳統木雕對木材質的迷思。
　
▲貝旋系列創作
　
　　游宗穆參加過多場現場創作與工作坊，包含2009年關渡藝術節，擔任擔美國藝術Anthony Luensman的助手、2009台東漂流木現場創作、2010年大雪山漂流木創作，以及2013嘉義現場創作藝術家上原一明老師的助手，2016年第八屆「藝鼎杯」中國木雕精英邀請賽現場創作，等豐富的經歷。
　
　　「雕」為「減」的技法，「塑」則為「加」，在這加減的過程中讓游宗穆專注、思考，並且感到快樂，這樣的情況在組裝模型、玩樂高積木時同樣存在著。木雕與模型和樂高不同，增加了媒材的部分。雕塑兩字中，「雕」對游宗穆來說更為吸引他，在創作上不斷的用減法來創作。對單一媒材創作者來說，一件作品的材質會影響作品呈現出來的感覺，而作者對材質的熟悉程度也可以決定一件作品的成功與否。
　
　　此次展出的貝殼系列橫跨了游宗穆大學與研究所。大學時期的貝殼以擬仿與材質的探究為主，研究所後則是從原本的貝殼造形中創造出屬於自己的貝殼。游宗穆選擇貝殼作為創作發想，原因很單純「覺得它很漂亮」，除了造型的美感，另一方面也讓他繼續思考另一個創作「頭骨系列」的發展。除貝殼造型的模仿之外，也嘗試用其他材質來表現貝殼，例如：夾板、石膏、樹脂等等，最終還是回到單純的木雕創作。研究所時期的創作有兩個系列，一個是「貝殼．旋」，另外一系列為「骨．枝」。「骨．枝」有其理論與脈絡述說。「貝殼．旋」則是很單純地追求造形線條的美感，以及木材質與螺旋造形的結合應用。
　
　　初期的貝殼作品，例「大貝殼」游宗穆利用夾板的特性，將貝殼螺旋的造型，配合夾板的紋路，放大增強視覺感受。研究所的貝殼系列接續著大學時期，游宗穆開始思考除了造型上的模仿，還能有什麼變化「如何讓大自然的貝殼變成屬於我的貝殼。」於是乎他開始研究貝殼，選定螺旋貝作為研究對象。在觀察了它的外在造型，以及用砂輪機將貝殼剖半研究內部的構造後，他試著將貝殼的內外部造型融合，第一件「貝殼．旋」的作品就這樣產生。「貝殼．旋二」改進第一件作品的缺點，嘗試利用穿透的視覺效果讓貝殼內外的造形、空間互相交錯、融合，產生一種節奏感。
　
▲藉由思考與觀查啟發靈感
　
　　游宗穆覺得「創作過程對我的重要性不亞於作品的完成，有時甚至比作品更重要。」習慣紀錄下創作過程中的每個步驟，對於他來說，就是像記錄自己的孩子慢慢長大的過程。在創作的過程中有三步驟「觀察，思考，發現」：去觀察材料（原木）的變化，與造形的契合度；去思考作品的其他可能性，如果這麼做會如何？如果換一個方式或方向，會如何變化；去發現一樣的製作方式，上一件作品適合，這件作品適合嗎？如果適合，可以更好嗎？反之該如何改進。經由這些步驟改進自己的作品，藉由思考啟發下一件作品的靈感。
　
▲游宗穆-藉由貝殼單純而反覆的螺旋造型，造就純粹美感
　
　
游宗穆：
學歷
2007 國立台灣藝術大學雕塑學系畢業
2011 國立台灣藝術大學雕塑學系碩士班畢業
　
簡介&經歷
2014 第六屆「藝鼎杯」中國木雕現場創作大賽 銀獎
2014 「疆界．擴散」2014台藝大雕塑系新世代校友展
2014 第十五屆磺溪美展立體工藝類　磺溪獎
2015 「雲端集銳」-台灣藝術大學雕塑系聯展(木雕組)
2015 玩美藝術節 貢寮國小駐校藝術家
2016 「藝鼎杯」中國木雕精英邀請賽