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磨刀石1000 在 Sakeo 酒雄 Instagram 的精選貼文
2021-08-03 10:47:59
磨刀,也是這一年半疫情下學會的新技能,剛磨好的刀,切起東西真的很有快感,會一直找冰箱看有沒有什麼可以切。 心中os:「什麼都好,快點讓我切一下吧!」 這樣想是不是有點變態? 我去年從日本amazon買了兩塊磨刀石,分別是400/1200(金剛石砥石),還有一塊是1000/8000(剛玉砥石)。...
磨刀石1000 在 蜜兒 MAB MAK Instagram 的精選貼文
2020-05-01 22:08:46
學完磨刀... 買完把廚刀... . 就梗係要買埋磨刀石啦 唔係把刀點保養呢? 又要課金喇🙊 . 謝謝代購@drsharpeningshop , 磨刀石到手了🔪 . . . #蜜兒廚房 #mabkitchen #磨刀 #磨刀石 #刀字不出頭 #代購 #1000 #正本山優良合砥 #粒度 #stone...
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磨刀石1000 在 Alan Channel / 阿倫頻道 Youtube 的最佳貼文
2018-01-27 18:32:03只花了40分鐘就好像獲得新菜刀啊!太威了!
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磨刀石1000 在 曼食慢语 Amanda Tastes Youtube 的最佳解答
2014-05-02 00:20:53爱下厨的人都知道刀具的重要性,厨艺里刀工起码占了三成,而刀具是否称手对刀工是有决定性作用的。君不见大厨们都是将自己的爱刀视若珍宝,随身携带的。
一把好刀要求大小、重量和线条都很平衡,用起来得心应手。而最重要的是,要够锋利。很多人痛恨切薄片切细丝,喜欢用擦板代替刀。其实多数是因为你的刀不够锋利,所以每下一刀都要用力,并且角度力道难以控制。其实锋利的刀用起来是很舒服的,也几乎不需要使什么力气,轻轻一碰食材,就自然下刀了。切得顺手时,听那刀刃在砧板上的咄咄声越来越快,实在让人心情愉快。
并且越快的刀其实用起来也越安全,下厨难免切伤手,而我少有的两次较严重的受伤,都是用了钝刀。刀刃在食材上大力划拉时,手一抖,那力道就变成对自己的伤害了。
锋利的刀需要保养,避免骨头和硬物,避免在盘子里切,避免撞到地上。用心对待的话,刀是不需要经常磨的。但是一把刀如果实实在在的用到钝了,那么用磨刀石是真正可以赋予它新生的方法。其它的像是荡刀钢钎和磨刀滚轮,都效果有限。尤其是硬而脆的锻造花纹钢刀,不好好磨的话很容易就会毁掉刀刃。
磨刀石分粗细,一般准备300目、1000目和3000目这几个等级,就能满足绝大多数刀具的需要了。磨刀需要细致、耐心和心如止水,但手法并不难,练习几次就能找到感觉。具体的操作看视频吧,希望大家的爱刀都能重获新生。
关于在英国如何购买磨刀石——磨刀石叫whetstone,专业卖厨具刀具的地方,或是出产刀具的品牌商都能买到,amazon上也能找到很多。
磨刀石1000 在 Facebook 的精選貼文
磨刀,也是這一年半疫情下學會的新技能,剛磨好的刀,切起東西真的很有快感,會一直找冰箱看有沒有什麼可以切。
心中os:「什麼都好,快點讓我切一下吧!」
這樣想是不是有點變態?
我去年從日本amazon買了兩塊磨刀石,分別是400/1200(金剛石砥石),還有一塊是1000/8000(剛玉砥石)。如果沒有追求輕鬆削紙,那其實買400/1200那塊就很夠了。
現在好買多了,根本不用從日本買。
磨刀石1000 在 Facebook 的最讚貼文
#夜夜磨刀的女人🔪
欸不是!
我其實都等到刀很鈍了,才(叫格仔老公)磨。這次的磨刀影片,很難得是我自己親自出馬。🤣
#影片請見留言處
廚房裡,鋒利的刀具很危險,但是 #不利的刀子更危險,刀子一旦不利了,就會常常滑刀,很容易切到食材以外的東西,譬如:自己的手指🤚。
不論好刀、普刀,再好的刀子用久都會鈍,一定要隨時維護,讓它們保持鋒利無比才是相對安全喔!
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「志津匠磨刀石」兩面分別是#300及#1000,兩種粗細。將磨刀石泡水徹底浸濕後,可以直接放在本身附的「防滑座」,也可以像我一樣在防滑座下方再墊一塊濕抹布,會更穩當。
磨刀時,刀子與石面保持15度左右,前後推拉的次數要一致,不是太鈍的話約10次,逃避太久導致刀子太鈍就20次吧!
以志津匠萬用刀的長度為例,每一面我會分四段磨。先磨粗石面(#300),再用細石面(#1000),請大家前往留言處看一下影片吧!
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網友在問「#療癒磨刀影片呢?」我才猛然發現啊!「我忘記了!」這才趕緊把影片放上來。
想跟團的,我們表單重開,#延長到週六喔!
不跟團的,就來看看我在新廚房練習的照片吧!
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磨刀石1000 在 知史 Facebook 的最佳解答
古人是如何過冬的?從炭火到棉服,趣說古代禦寒史
歷史春秋網
作者:陸棄
冬天來了,御冬成為人們生活中首先要考慮的一大問題。現代人們御冬保暖,採用的方法多了,屋裡有暖氣、空調,可穿單衣,出行在車里,也有空調取暖。外面再穿上厚厚的毛衣、皮衣、棉衣,要多暖和有多暖和。在古代,沒有暖氣、空調,他們是如何過冬的呢?
古代的四個寒冷期,比今天更冷
古代的氣候,是遠比現代冷的。據科學家竺可楨的研究,古代有四個寒冷期和四個溫暖期,其中第一個寒冷期為西周寒冷期,約為公元前1000年至公元前850年,持續了至少150年,《竹書記年》記載,「冬,大雨雹,牛馬死,江、漢俱凍」,許多可以在黃河流域生活的野獸因為寒冷而向較溫暖的南方遷移。我們知道候鳥是遷移動物,但陸地動物也產生遷移,可見當時有多冷;第二個寒冷期為魏晉南北朝期,約為公元初至公元600年,持續了大概六百年左右時間,其中歷史記載有三年時間東南一帶沿海都結了冰(公元333年至公元336年),棗樹長出綠葉比往常年份推遲了十至十五天(據《齊民要術》)。海水結冰,是很反常的事情,一般海水是不可能結冰的。可見當時的寒冷程度。《三國志·魏書·文帝紀》真實記載了當時的寒冷情況:「冬十月,行幸廣陵故城,臨江觀兵,戎卒十餘萬,旌旗數百里。是歲大寒,水道冰,舟不得入江,乃引還」。
第三個寒冷期是南宋寒冷期,時間約為公元1000年至公元1200年,大概為二百年。其中公元1111年太湖都結了冰,湖中的柑橘樹全部凍死了。一般來說,樹木是很難凍死的,冬天雖然因為天氣原因一些植物樹葉落盡,枝幹枯乾,但第二年還會生出新枝嫩葉,此時柑橘樹被凍死,第二年不復重活,可見寒冷的程度。人工大運河也結冰了,影響了水運交通。《宋史·五行志》記載,「淳化四年二月,商州大雪,民多凍死」,老百姓沒有條件御冬,熬不住了,只有凍死的命;第四個寒冷期離我們最近,是明清寒冷期,這個時候出現了兩個天氣反常的怪現象,公元1493年的冬天,淮河流域竟然斷斷續續下了半年的大雪,你說得下多厚;公元1893年湖北普圻地區天空再降大雪,平地雪厚竟然達到五、六尺。清朝詩人王樾曾以詩歌記載當時錢塘江被凍時的狀況:「大地氣不溫,重衾疑浸水。曾聞錢塘潮,凍結平如砥。又聞淮海濱,彌望堅冰履」,錢塘潮也無法漲潮了,都被凍成了磨刀石的樣子。
這麼冷的天氣,古人如何過冬禦寒?對於窮人來說,正如諸多歷史記載所說,熬不住了就會被凍死,家禽家畜也是一樣;而相對富裕的人,會採取各種辦法過冬。
炭火,是古代屋內取暖的主要方式
外面很冷的時候,古代的富人們大多時間會呆在屋裡,遮蔽風寒。而屋子里會相應採取一些增暖措施,使屋裡屋外冰火兩重天。
最早的增暖措施,就是在屋裡生一堆火,通過烤火增溫。中國人用火已經有幾十萬年的歷史,早在舊石器時代就發現了火,那個中國的人文始祖之一燧人氏,發明瞭「鑽木取火」,由「鑽木取火」到利用火石取火,到火柴的發明,直到現代的打火機,經歷了幾十萬年的時間。火可不是只解決了人類吃熟食的問題,它還有另兩項功能,即取暖與照明。在有安全措施防範的情況下,在屋子里點上一堆火,既可以取暖,又可以照明。
炭火,是古代屋內取暖的主要方式
隨著科學技術的發展,由在屋裡直接點火發展到用火爐燒炭。春秋時有「燎爐」的記載,秦朝時出現了壁爐,更為神奇的是,秦朝時還發明了「火牆」,這是中國最早的「暖氣」開始,不過那個時候沒有鐵件的暖氣,而是用陶制的筒瓦相扣,將之埋在牆中,利用牆體的升溫,而使整個屋子增加溫暖。漢朝以後取暖設備進一步完善,火盆、足爐、熏爐、手爐而系列設備進一步完善,白居易詩歌雲:「暖閣春初入,溫爐興漸闌。晚風猶冷在,夜火且留看。獨宿相依久,多情慾別難。誰能共天語,長遣四時寒」,因為白居易的影響力,熏爐又被稱為「別春爐」。
白居易還有一首詩《賣炭翁》,記載了當時賣炭從業者的生活艱難。在長達數千年的時間裡,木炭是最受中國人歡迎的取暖用品。明朝的皇宮有專門的「惜薪司」,其實就是負責木炭供應的部門,萬曆年間的一次殿試,曾耗用了一千斤的木炭,可見皇宮對於木炭的用量需求之大。
除了木炭以外,煤炭也是人類用於取暖的重要用品。中國是世界上最早發現煤炭的國家,經過考古發掘,早在七千多年前,中國人就已經發現了煤。不過,古代中國人不叫煤,而稱為石涅、石墨或石炭等。第一個首次使用煤名字的人,是明代醫藥學家李時珍。至少在西漢時期,中國人就開始使用煤炭作為燃料。不過,完全用煤炭替換木炭取暖,是近現代的事情。
對於窮人來說,一來買不起木炭和煤炭,二來沒有厚衣服取暖,熬過冬天不容易。窮人最常用的室內取暖辦法,是燒炕,直到現在的老人們,還有用這種方法取暖的。
棉衣,是明代朱元璋強行推廣開來的
除了住處的取暖措施以外,穿厚點就是古人最好的取暖方法。不過,在很長時期的古代,是沒有棉衣可穿的,因為棉花這種植物,是印度和阿拉伯地區的特產,並不是中國本土的植物。那麼,在棉花沒有傳入中國之前,中國人是如何解決靠穿取暖的問題呢?
中國人衣料的本土發明,是葛、麻、蠶絲。對於有錢的富人來說,在絲綢衣服里,墊上厚厚的絲錦,也有很好的保暖效果。至於窮人,沒有錢買蠶絲製成的絲綢,只能穿葛、麻這樣的衣服,裡面的填充物,是絮頭、細碎枲麻這些粗劣、陳舊的東西,防寒效果肯定要差一些。另外,穿皮袍是比絲綢更好的選擇,古代打獵很普遍,用動物皮毛做成衣服,能起到很好的保暖作用。羊羔皮、狐裘、貂皮等,最古人最常用的皮袍衣服。
至於棉花,是從南北朝時期開始傳入中國的,但那時棉花的種植,遠在邊疆,並沒有深入內地。直至宋元之際,棉花開始傳入「關陝閩廣」大量種植,並開始走向南方各省。關於棉花的推廣,有兩位居功至偉的人物,一位是宋末元初的黃道婆,也是著名的棉紡織家、技術改革家,大力推廣攪車、彈棉弓、紡車等器具,被稱為布業的始祖,至今上海等地有「黃婆婆,黃婆婆,教我紗,教我布,兩只筒子兩匹布」的民謠。另一位則是明朝的開國皇帝朱元璋,朱洪武覺得棉花這種植物很好,採取強制措施在全國推廣這種植物,從此全國人民都穿上了棉衣。
除了穿、住以外,靠喝口熱湯、熱酒取暖,也是常用的方式,不過條件是你得吃得起、喝得起。「綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?」,這是白居易的喝酒取暖詩,不過白居易是朝廷公務員,喝得起酒,一般老百姓,飯都吃不飽,能不能喝得上酒,是一個大問題。
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