#關於廚房裡面的那把刀
#一把好的菜刀可以用10年以上

說到這把"木子別作"的主廚刀
即便用了大半年依舊是我的最愛
大家在影片中也不時可以看見她的身影
而我的廚房刀架上也就放了這一把，再也沒有其他
就知道我有多忠誠多愛她了🥰

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☑ 刀體無鉚釘，一體成型，安全且不易卡汙垢
☑ 亞洲版廚神當道指定用刀
☑ 帶10年保固，讓你用得安心有保障

刀具是廚房中很重要的必需品
千萬不要馬虎挑選，為了全家人為了自己的手，買一把好刀吧！

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只要左一下右一下
只要幾秒鐘的時間就能幫你把鈍刀變回新刀
不懂磨刀石，也沒時間找專業磨刀師的人
買台磨刀機回家自救就對了啦~

#該換還是要換的 #台灣製造

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正所謂備料要便利，刀子必須利
切菜切魚切肉這些每天都要做的事，刀不利怎麼行
一定要把握好每次換刀的機會😊

有關於I.O.Shen.木子別作，有在看粉絲團的人一定對他不陌生
#在地製造超過30年的經驗
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#三層不銹鋼超耐刮

我日常料理影片中用的就是它們的主廚刀，很萬用
這也已經是不知道第幾次幫大家開團，算是老朋友了
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家裡的刀具一旦鈍了始終還是需要磨的
使用磨刀機有多便利快速真的是用過就知道
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很多人一直要我出磨刀的影片
老實說我一直沒拍

磨刀是一門很專精的學問
不是說我自己把刀磨利了就好
這是一件需要身心體會並且長時間練習才能得到效果的事
買了刀 買了磨刀石
說明你已經進入一個專精的領域
跟以前在五金賣場買的
或是超市集點換購的
已經是完全不同一個檔次了

我心目中一直有個指標性的學習對象
這是香港景德行的Alan
他對磨刀的見解非常精闢
而且言詞比較客觀
我跟他打過招呼了
把他的影片分享在我這邊
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本篇是綜合教學
集結了12個重點
各位可以依照自身需求去選擇片段
內容很豐富容易理解
我還是希望新手找時間看完一遍

1) 磨刀石的準備
如果你用的是跟我們這次要團的刃黑一樣陶瓷石
恭喜你不用泡水了
這將會帶來很大很大的便利性

2) 磨刀石目數選擇
常常有人問我 要用" 哪一塊 "
研磨這件事並不能用一塊來解決所有問題
任何研磨都是 何況磨刀這種精細的活
都必須一階一階提昇

3) 鋒利的最基本概念
這是開始下刀磨的第一步
了解毛邊有沒有出現
去感覺它的存在
才能知道你到底磨了什麼
兩面導正到 Apex
就完成一個循環

4) 磨刀角度
這裡會教你如何抓出基本的角度
這一步我在當初自己摸索的時候
居然跟Alan教的一樣
還有各種鋼材對應角度的極限

5) 磨刀的力道
這個觀念也很重要
有些人埋頭苦幹
磨不利便慌了
力道越來越大
殊不知也會把剛磨出來的刃壓壞了

6) 刀刃的弧度
要學會轉彎及適時抬高角度
否則長久下來
刀子會變形
可能變一直線
甚至......曲線.....😅
我有空分享一些曾經拯救過的案例

7) 去除毛邊-蕩刀
到這一步就大功告成
我是說目前這塊😆

8) 換高目數磨刀石
越往上 刀刃越細緻
代表著鋒利度越高
這跟鋼材的性能也有關
畢竟越細 頂點的面積越趨近於零
我們總是在挑戰極限😎

9) 測試鋒利度
削紙除了證明很鋒利之外
最重要的是要檢視刀刃行經過得地方有沒有瑕疵
紙張帶來的細微振動能傳達給你

10) 多久才需要磨一次刀
觀念很重要
定時用高番數的磨刀石磨幾下
維持剛磨完的最高鋒利度
等到很頓了才磨
就得花很多時間
而且從很頓磨到很利
對新手來說有點難度

11) 甚麼時候需要打薄刀身?
這個很後期才會遇到的問題
先牢記在心

12) 修正磨刀石
初期沒有整平石
我們最常做的就是用荒砥來處理
譬如這次提到的刃黑 ＃320

景德行 King Tak Hong

https://youtu.be/bRV3LMxXGkI