為什麼這篇碗粿不q鄉民發文收入到精華區：因為在碗粿不q這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者pqpq ( )看板cookclub標題[食譜] 碗粿時間Wed Sep 23 13:15:44...
碗粿不q 在 ?胡椒女孩愛挑嘴 Instagram 的最讚貼文
2021-08-18 12:17:07
👧🏻 《台南美食》#南方米造秈稻碗粿 👍 🔎#胡椒女孩愛挑嘴 麻豆最有名的就是碗粿啦😍😍😍來麻豆沒有來吃碗粿不要說你有來麻豆啦😅😅😅這次要來找阿嬌姨～就是網美阿嬤吃碗粿，已經主傳第三代啦！採用「無米樂」芳榮米廠百分百在地秈稻老米古法炊製，沾醬也是來自菁寮萬味香醬園非基改純天然靜釀每日現煮，真材實料...
繼上次做了滷肉飯後愛上了weee!切好的五花肉丁丁，
超方便又新鮮，這次為了做碗粿再買一次，
從開始學做麵包到這次的自製米食，覺得自己又再進步了一些~
做過一回後發現掌握好比例就不難！
◆ Tips：沒有磅秤就用碗做單位、加熱時手要不停的攪拌讓米糊更濃稠、
放涼才會Q彈!
圖2的影片可以看到ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的碗粿！非常Q彈！
挖起一口碗粿和淋上自製蒜蓉醬的滷肉，
瞬間像置身在像南部某間小吃一樣
學會做了做碗粿以後在灣區想吃到這種台灣小吃就可以輕鬆做了
★ ★本日菜單【碗 粿】★ ★
食譜如下：
✓『滷肉、配料』
五花肉丁丁
鵝油香蔥
醬油
米酒
砂糖
白胡椒
鹽
蛋
香菇
✓『米糊』
在來米粉
太白粉
冷水
熱水
✓『醬油膏』
蒜泥
砂糖
醬油
在來米粉
水
→『滷肉』
和前幾篇的『滷肉飯』步驟一樣，只是多加了泡過水的香菇進鍋裡一起滷。
→『醬油膏』
把4顆蒜頭切碎，在鍋中放入蒜泥、3匙醬油、砂糖2匙、水3匙、
在來米粉1匙，拌均勻煮滾備用。
→『米糊』
把在來米粉100克加入太白粉1小匙、200克的冷水攪拌均勻，
再倒入滾水400克（這段步驟由於我沒有磅秤，所以就是用碗做單位，1：2：4）
接著放上瓦斯爐用小火繼續攪拌加熱並加入滷肉
（圖5，我加了四匙左右滷肉，看個人喜好，攪拌不能停哦），
攪拌加熱到圖6時越來越濃稠就可以關火，
測試打蛋器上的米糊滑落速度很慢就可以準備盛裝了。
在碗中抹好滷肉的豬油，把米糊盛到7分滿，放入電鍋蒸20分鐘（圖7），
20分鐘到取出，再放上對切的滷蛋、香菇、一勺滿滿的滷肉，
再進電鍋蒸10分鐘！時間到取出並淋上蒜蓉醬!
♥♥最後步驟很重要，碗粿剛蒸好很軟很多水，不要怕失敗了，
只要耐心等它放涼，水也吸收進碗粿裡，QQ的碗粿就完成了！
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