為什麼這篇砂鍋魚頭阿基師鄉民發文收入到精華區：因為在砂鍋魚頭阿基師這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者deuxhug (海綿寶寶的第三個男人)看板cookclub標題[問題] 關於炸魚頭用的粉時間S...
有一個有點蠢的問題想請教大家
今天買了二斤鰱魚頭準備做沙鍋魚頭
突然發現要炸魚頭的太白粉沒有了，手邊只有麵粉
因為太懶了不想再出去一趟，所以請問
可以用麵粉代替太白粉來裹魚頭嗎？
跟太白粉炸起來效果、口感上有什麼差異？
懇請各位料理達人解惑，謝謝。
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◆ From: 111.250.30.34
→ yyouu:太白粉比較脆、黏，有沒有地瓜粉，這個比較貼近太白粉 05/07 16:07
推 MaruChiu:沙鍋魚頭不用沾粉 05/07 18:21
→ show1104:沾沾粉炸時比較不會噴油 沾地瓜粉炸味較香:) 05/07 20:38
推 MaruChiu:怕噴油 炸的時候蓋鍋蓋就好了 05/07 20:45
→ MaruChiu:主要是粉會阻礙魚香味進到湯汁裡 05/07 20:46
→ MaruChiu:煮久了 粉皮會糊掉 不煮久 味道煮不出來 05/07 20:47
→ show1104:怕粉糊掉可以等沾的粉反潮後再炸就不會脫落也不會糊掉了 05/07 21:07
→ show1104:沾粉並不會阻礙炸魚香氣進入湯裏 反而會讓湯汁融入炸香味 05/07 21:09
→ show1104:我超喜歡砂鍋鮭魚頭的 冬天時一定都會做個幾回解饞/暖身 05/07 21:10
→ MaruChiu:是嗎? 我記得有一次來賓做砂鍋魚頭 用的是鮭魚頭 05/07 21:25
→ MaruChiu:來賓也是沾粉炸 我只是把阿基師說的評語打上來而已 05/07 21:26
→ MaruChiu:我自已也試過 不沾粉炸 直接讓皮的油香味快速溶到湯裡 05/07 21:27
→ MaruChiu:這樣肉質啥的全都好掌控 05/07 21:27
→ show1104:還好啦 每個人都有每個人的料理手法 好吃就好 不一定得將 05/07 21:33
→ show1104:誰當圭臬 也不必將誰的話當作沒道理:) 我想阿基師會那樣 05/07 21:34
→ show1104:講 是因為節目料理時間有限的關係 自己煮可以多用些時間 05/07 21:36
→ show1104:讓所有食材的味道都融合 有些菜料理上得花的時間會需較長 05/07 21:37
→ MaruChiu:嗯 那就看你啦 我試過之後 不沾粉炸的效果還不錯 05/07 21:46
→ MaruChiu:而且料理時間的確短很多 05/07 21:47
→ MaruChiu:魚頭不用炸熟 皮表酥香就好 煮的時間也不用太久 05/07 21:47
→ MaruChiu:控制在魚肉剛好熟就行了 05/07 21:47
→ show1104:這樣也是OK嘍 只要自己覺得好吃就好 不過炸金黃會更香:D 05/07 22:02
→ deuxhug:感謝各位的回答，今天用麵粉炸了，我覺得會比較難酥脆 05/07 22:05
→ deuxhug:所以魚肉有點難定型，不過學會下次用麵粉炸記得提高油溫 05/07 22:06
→ show1104:用麵粉確實不理想嚕 我也用過 效果挺糟的X_Xㄣ←代表雷打 05/07 22:13
→ MaruChiu:講真的 沾粉不沾粉我都做過 沾粉真的沒比較香 05/07 22:25
→ MaruChiu:粉皮炸香了 可是魚皮的效果就差 05/07 22:25
→ MaruChiu:魚皮少了炸的焦香味 卻去追求粉衣的香 有點捨近求遠了 05/07 22:26
→ MaruChiu:當然如果你真的很愛麵皮的香味 也是ok啦~作菜開心就好 05/07 22:30
→ show1104:那我下次也要來試試看不沾粉的XD 05/07 22:57