胡桃巧克力豆美式餅乾

胡桃的諾言，巧克力知道
讓身心滿載陽光的餅乾

～ 食譜出處：奧地利寶盒 ～
◼︎ ◼︎ ◼︎
大烤盤：舖烘焙紙
烘焙溫度： 上下溫160°C / 旋風功能 140°C
烘焙時間： 20～22分鐘
可完成 26～30個餅乾

◼︎ ◼︎ ◼︎

【胡桃巧克力豆美式餅乾 食材 】（全部食材都是室溫，以食材使用順序列出）
～餅乾
無鹽奶油： 100g
黃糖 （台灣二砂糖）：75g
白砂糖： 75g
雞蛋（大）： 1個
香草精： 1小匙
低筋麵粉： 185g
泡打粉： 1/8小匙
烘焙用蘇打粉： ¼ 小匙
鹽： 1/8 小匙
胡桃（大碎塊）： 60g
巧克力豆豆： 100g

～裝飾_烘焙前
胡桃（大碎塊）： 20g
巧克力豆豆： 20g

～巧克力醬_烘焙後（可省略）
巧克力豆豆： 40g

◼︎ ◼︎ ◼︎

【胡桃巧克力豆美式餅乾 製作步驟】
烤箱預熱：上下溫160°C / 旋風功能 140°C

1.）奶油 + 黃糖 + 白砂糖，使用電動攪拌機，漿狀裝備，中速打發，約需要6分鐘。直到奶油糖略呈現蓬鬆糖霜狀態。

2.）加入雞蛋，中速打發，約2分鐘。

3.）加入香草精。

4.）乾粉：低筋麵粉 + 泡打粉 + 烘焙用蘇打粉 + 鹽 先混合，再過篩。

5.）使用矽膠攪拌器手動方式，將乾粉分兩次拌入 雞蛋奶油糖霜內。翻拌與壓拌。直到食材均勻混合。

6.）加入切大碎塊的核桃與巧克力豆，拌合均勻。

7.）用小湯匙舀麵團，每個餅乾麵團大小約為帶殼核桃的大小。麵團不要壓平。

8.）餅乾麵團放在鋪好烤紙的烤盤上，餅乾與餅乾之間要留下間距。*間距不足，餅乾在烘焙中蓬高擴大，會變成餅乾海。

9.）餅乾麵團上方再撒上一點胡桃碎與巧克力。

◼︎ ◼︎ ◼︎

【入爐烘焙】
烘焙溫度：上下溫160°C / 旋風功能 140°C
* 如果使用旋風功能，可以一次多盤烘焙。如果使用上下溫，只能一次入爐一盤，天氣熱時，在等待中可以先將餅乾麵團冷藏。*

烘焙時間： 約20～22分鐘。
*以餅乾實際厚薄大小與自己烤箱功能調整時間。*

餅乾的邊緣會先上色，直到餅乾上方均勻上色後，就可以出爐。

出爐後，餅乾留在烤盤上5～10分鐘，再移往網架上冷卻。完全冷卻後，再裝盒（如果不淋巧克力醬的話）。

◼︎ ◼︎ ◼︎

【淋巧克力醬】
巧克力隔水加熱融合後，用小湯匙將巧克力醬淋在餅乾上。等到巧克力乾燥後，就可以裝盒。

【心得筆記】
胡桃巧克力豆美式餅乾，是美式餅乾，擁有標準美式軟餅乾口感。
*
核桃或是榛果都可以替換胡桃。
*
黃糖，在台灣又稱為二砂糖，英文：Brown Sugar or Light Brown Sugar，有甜度，有香氣。使用黃糖烘焙，餅乾會比使用白砂糖容易上色。以黃糖製作的餅乾，滋潤度比較高，比較有好的嚼勁。
*
白砂糖會帶給餅乾脆度。
*
兩種糖：黃糖與白砂糖都能吸收麵粉中的濕氣，兩種糖的組合，可以增加餅乾的香氣；在口感上，能夠讓餅乾鬆軟有咬勁之外，還有讓人喜歡的脆度。
*
兩種蓬鬆劑：泡打粉與烘焙用蘇打粉是必要食材，不建議省略。沒有加入膨鬆劑的餅乾不鬆不軟，體積比較小，也會比較硬。
*
一定要加入烘焙用蘇打粉是因為黃糖的糖蜜屬於酸性，烘焙用蘇打粉可以幫助酸性食材蓬鬆。
*
餅乾越厚越大，需要的烘焙時間越長。*不需要調整烘焙溫度。
*
烘焙餅乾要烤熟烤透，餅乾出爐時可以檢查餅乾的底部，如果底部上色均勻，特別留心中央部分色澤沒有白心，才是正確的。沒有烤熟烤透的餅乾，會有生麵粉味，影響味道，保存期減短，食用會造成身體負擔。最好是烤到略帶淡焦糖色，滋味與香氣都會更好。
*
餅乾太扁是因為奶油溫度過高，攪拌時間過長，餅乾食材中的水份過高，烘焙溫度過高⋯⋯ 等等原因。
*
餅乾麵團的間距不夠，餅乾會在烘焙中成為一整片餅乾海。
*
餅乾裝入餅乾盒後，如放置在無陽光直射的室溫中，一般可以保鮮2～3週的時間。不過以這麼好吃的30片餅乾來說，應該不到一週時間就可以通通吃完。
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#胡桃巧克力豆美式餅乾
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜

胡桃巧克力豆美式餅乾

胡桃的諾言，巧克力知道
讓身心滿載陽光的餅乾

～ 食譜出處：奧地利寶盒 ～
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大烤盤：舖烘焙紙
烘焙溫度： 上下溫160°C / 旋風功能 140°C
烘焙時間： 20～22分鐘
可完成 26～30個餅乾

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【胡桃巧克力豆美式餅乾 食材 】（全部食材都是室溫，以食材使用順序列出）
～餅乾
無鹽奶油： 100g
黃糖 （台灣二砂糖）：75g
白砂糖： 75g
雞蛋（大）： 1個
香草精： 1小匙
低筋麵粉： 185g
泡打粉： 1/8小匙
烘焙用蘇打粉： ¼ 小匙
鹽： 1/8 小匙
胡桃（大碎塊）： 60g
巧克力豆豆： 100g

～裝飾_烘焙前
胡桃（大碎塊）： 20g
巧克力豆豆： 20g

～巧克力醬_烘焙後（可省略）
巧克力豆豆： 40g

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【胡桃巧克力豆美式餅乾 製作步驟】
烤箱預熱：上下溫160°C / 旋風功能 140°C

1.）奶油 + 黃糖 + 白砂糖，使用電動攪拌機，漿狀裝備，中速打發，約需要6分鐘。直到奶油糖略呈現蓬鬆糖霜狀態。

2.）加入雞蛋，中速打發，約2分鐘。

3.）加入香草精。

4.）乾粉：低筋麵粉 + 泡打粉 + 烘焙用蘇打粉 + 鹽 先混合，再過篩。

5.）使用矽膠攪拌器手動方式，將乾粉分兩次拌入 雞蛋奶油糖霜內。翻拌與壓拌。直到食材均勻混合。

6.）加入切大碎塊的核桃與巧克力豆，拌合均勻。

7.）用小湯匙舀麵團，每個餅乾麵團大小約為帶殼核桃的大小。麵團不要壓平。

8.）餅乾麵團放在鋪好烤紙的烤盤上，餅乾與餅乾之間要留下間距。*間距不足，餅乾在烘焙中蓬高擴大，會變成餅乾海。

9.）餅乾麵團上方再撒上一點胡桃碎與巧克力。

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【入爐烘焙】
烘焙溫度：上下溫160°C / 旋風功能 140°C
* 如果使用旋風功能，可以一次多盤烘焙。如果使用上下溫，只能一次入爐一盤，天氣熱時，在等待中可以先將餅乾麵團冷藏。*

烘焙時間： 約20～22分鐘。
*以餅乾實際厚薄大小與自己烤箱功能調整時間。*

餅乾的邊緣會先上色，直到餅乾上方均勻上色後，就可以出爐。

出爐後，餅乾留在烤盤上5～10分鐘，再移往網架上冷卻。完全冷卻後，再裝盒（如果不淋巧克力醬的話）。

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【淋巧克力醬】
巧克力隔水加熱融合後，用小湯匙將巧克力醬淋在餅乾上。等到巧克力乾燥後，就可以裝盒。

【心得筆記】
胡桃巧克力豆美式餅乾，是美式餅乾，擁有標準美式軟餅乾口感。
*
核桃或是榛果都可以替換胡桃。
*
黃糖，在台灣又稱為二砂糖，英文：Brown Sugar or Light Brown Sugar，有甜度，有香氣。使用黃糖烘焙，餅乾會比使用白砂糖容易上色。以黃糖製作的餅乾，滋潤度比較高，比較有好的嚼勁。
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白砂糖會帶給餅乾脆度。
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兩種糖：黃糖與白砂糖都能吸收麵粉中的濕氣，兩種糖的組合，可以增加餅乾的香氣；在口感上，能夠讓餅乾鬆軟有咬勁之外，還有讓人喜歡的脆度。
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兩種蓬鬆劑：泡打粉與烘焙用蘇打粉是必要食材，不建議省略。沒有加入膨鬆劑的餅乾不鬆不軟，體積比較小，也會比較硬。
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一定要加入烘焙用蘇打粉是因為黃糖的糖蜜屬於酸性，烘焙用蘇打粉可以幫助酸性食材蓬鬆。
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餅乾越厚越大，需要的烘焙時間越長。*不需要調整烘焙溫度。
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烘焙餅乾要烤熟烤透，餅乾出爐時可以檢查餅乾的底部，如果底部上色均勻，特別留心中央部分色澤沒有白心，才是正確的。沒有烤熟烤透的餅乾，會有生麵粉味，影響味道，保存期減短，食用會造成身體負擔。最好是烤到略帶淡焦糖色，滋味與香氣都會更好。
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餅乾太扁是因為奶油溫度過高，攪拌時間過長，餅乾食材中的水份過高，烘焙溫度過高⋯⋯ 等等原因。
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餅乾麵團的間距不夠，餅乾會在烘焙中成為一整片餅乾海。
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餅乾裝入餅乾盒後，如放置在無陽光直射的室溫中，一般可以保鮮2～3週的時間。不過以這麼好吃的30片餅乾來說，應該不到一週時間就可以通通吃完。
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#胡桃巧克力豆美式餅乾
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜