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在 石膏粉比例產品中有1篇Facebook貼文,粉絲數超過9,965的網紅飽島不藏:美食郭銘哲,也在其Facebook貼文中提到, 蒸雲☁️(搶先吃)/ 你能想像在高雄大街上看到蒸炊的雲朵, 然後還飄著奇香嗎? _____ 四口田手作麻辣 是我在高雄的愛店,之前已在粉專介紹過他們的招牌麻辣臭豆腐鴨血料理。老闆阿田自年輕,一腳踏進辣味的幻美世界後,就一路地鑽,拼命地鑽,辣闖江湖十多年,早已是個名符其實的「辣妹」,她創作料理積累...
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過4,700的網紅妹豬媽mujimacooking,也在其Youtube影片中提到,MY FACEBOOK : https://www.facebook.com/mujimacooking/?ref=aymt_homepage_panel 簡單易做玉子豆腐,無添加,無石膏粉,香濃豆味,大人小朋友都適合。 玉子豆腐變化多端 : 熱食加鰹魚汁,冷麵汁,蒸魚豉油等淋上豆腐。 冷食加糖水...
石膏粉比例 在 fooodology Instagram 的最佳貼文
2020-05-02 04:23:20
早晨安之美 呀妹,又黎食豆腐花呀? 每次黎到廖合同豆花店,個老闆都會同我講依一句作開場白,十幾年如是。有時諗,如果有位男生每日都同我講同一番說話,都幾無趣,唔知老闆娘會唔會覺得都係咁呢? 不過我肯定老闆一定係一個耐悶ge人!豆花店係家庭式經營,前舖後工場,堅持人手製作,已經有幾十年歷史,依家香...
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石膏粉比例 在 妹豬媽mujimacooking Youtube 的最佳解答
2017-04-25 12:59:04MY FACEBOOK :
https://www.facebook.com/mujimacooking/?ref=aymt_homepage_panel
簡單易做玉子豆腐,無添加,無石膏粉,香濃豆味,大人小朋友都適合。
玉子豆腐變化多端 :
熱食加鰹魚汁,冷麵汁,蒸魚豉油等淋上豆腐。
冷食加糖水,紅糖,黃糖等變成甜點。
切件豆腐放蝦膠,蒜蓉粉絲等蒸都得。
又或任何汁唔加,比初學食飯仔的小朋友直接食,食得安心又健康。
材料(3-4人份):
鮮無糖豆漿 200ml
蛋 2隻
*比例:豆漿 100ml:蛋 1隻
1.秋葵及蟹枊切粒。
2.用熱水略煮備用。
3.3湯匙水加入1湯匙濃縮鰹魚汁備用。
4.蛋拂勻,加入新鮮無糖豆漿。
5.拂至完全均勻,用篩過濾兩次。
6.用長方形耐熱模鋪上微波爐保鮮紙,以方便脫膜。
7.將蛋豆漿倒入盤中。
8.用叉或牙籤刺穿剩下的泡沫。
9.用90度蒸12分鐘或中火蒸15分鐘。
10.待涼後即可切件。
11.放你喜愛配料。
12.淋在蒸好的玉子豆腐上,完成。 -
石膏粉比例 在 碰果手作Ponggo DIY Youtube 的精選貼文
2017-03-04 00:00:02看到最近很多人都比愛心手指來拍照
所以我也來拍愛心手指的影片啦!
第一次作手模 感覺很新鮮
不僅是很狂的白色情人節禮物
也可以當作擴香石放在家裡
讓香味充滿在房間裡唷
希望你們會喜歡囉
『非贊助影片』
✂注意事項═════════════════
1.容器最好選擇最接近手大小的,要不然印模粉會需要很多
2.印模粉使用的水 溫度越高 越快凝固
3.石膏需要乾燥4~5天
4.每家的粉末與水的比例都不太一樣,請看外包裝再來調配唷
✂工具Tools═══════════════════
1.印模粉(粉:水=4:5) modelling powder (P:W=4:5)
2.石膏粉(粉:水=4:3) plaster powder (P:W=4:3)
3.水 water
4.攪拌棒 stir bar
5.容器 a bottle
✂More Ponggo══════════════════
Facebook: https://goo.gl/gLMZFa
Instagram: https://goo.gl/4Y2w9f
✂推薦Recommend═════════════════
冬季購物分享:https://youtu.be/OY8nQlWAg4E
蠶絲蠟線手環:https://youtu.be/W3iA7BYL3jQ
✂碰果喜歡的YouTuber══════════════
RyuuuTV
FimoKawaiiEmotions
IdunnGoddess
Life樂生活
lucy Li
Hello Catie
Craftingeek*
Clay Kingdom of Yangssoo 양쑤
Angieartmanga
Annie life tv
噪咖EBCbuzz
安啾咪
安妮手作吧!Let's Craft by Anny !
上官荼 純茶手作 Puretea Handmade
미라 Mira's Garden
✂music════════════════════
RetroVision - Puzzle provided by NoCopyrightSounds
https://youtu.be/TN_8D-79BZg
RetroVision:https://www.facebook.com/retrovisionmusic
Lets-Party
Let's Party by HookSounds http://www.hooksounds.com/
✂DISCLAIMER:
This video is NOT sponsored. -
石膏粉比例 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
2014-01-13 18:28:52豆腐老少咸宜,加入鯪魚滑同蒸,便是一道老少平安;釀豆腐,鯇魚腩麵豉蒸豆腐,或加點炸香了的鹹魚在豆腐面,便是可口的家庭菜。
吃得講究一點,最好選用優質的手工豆腐做菜。像city'super的博多屋豆腐,用加拿大無基因改造黃豆,用量比例高。設有食物專用的過濾機將水過濾,且用鹽滷而非石膏粉來做豆腐。每天早上七時把做好的豆漿和豆腐送到店內發售,只賣當日產品,保證新鮮。
博多屋絹豆腐$19(大)
材料(2人用):
1. 博多屋絹豆腐 1大盒
2. 馬友大鹹魚 淨肉55克
3. 葱 2條(切粒)
4. 薑 2片(切小粒)
5. 鹽 1/8茶匙
6. 紹酒 1茶匙(灒酒用)
7. 油 2湯匙
豆粉水:
1. 豆粉 1茶匙
2. 水 1湯匙
做法:
1.豆腐瀝水,用毛巾輕輕抹乾,切1.5公分方粒。
2.豆腐小心地放入密篩,隔水。
3.鹹魚切去皮、皮下的紅肉和骨,把肉切1公分方粒。
4.中小火燒熱鑊,放入2湯匙油及鹹魚粒,炸約1分鐘至有鹹魚香,取出鹹魚,留油在鑊裏。
5.用中小火,放入葱粒及薑粒,爆30秒,灒酒。
6.轉中大火,放入豆腐粒,下鹽,炒勻。
7.加入豆粉水,炒勻後放入麻油,炒勻,上碟,上面鋪上鹹魚粒。
city'super • 銅鑼灣時代廣場地庫 • 2506 2888
石膏粉比例 在 飽島不藏:美食郭銘哲 Facebook 的最佳解答
蒸雲☁️(搶先吃)/
你能想像在高雄大街上看到蒸炊的雲朵,
然後還飄著奇香嗎?
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四口田手作麻辣 是我在高雄的愛店,之前已在粉專介紹過他們的招牌麻辣臭豆腐鴨血料理。老闆阿田自年輕,一腳踏進辣味的幻美世界後,就一路地鑽,拼命地鑽,辣闖江湖十多年,早已是個名符其實的「辣妹」,她創作料理積累出的好口碑,從她始終只專注做好一件事的個性,即可窺探一二。
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今年疫情來襲,餐飲業備受衝擊,但她反而越挫越勇,逆勢操作,空間設計讓人驚艷的創始總店新址,在移到文橫二路後,於雙十節正式開幕,阿田還在總店順勢推出獨家的招牌新商品「#雲蒸臭豆腐」(分店暫時還沒有),開幕前有幸搶先品嚐,吃完真的有種漫步雲端的滿足感。
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靈感來自上海家庭飯桌常出現的菜餚「清蒸臭豆腐」,#最大特色,是臭豆腐用了台灣不多見的「手包豆腐」,它的口感和板豆腐、嫩豆腐都不同,但拿來製作帶辣的蒸炊料理效果極佳。南部遍尋不著好貨,遂專程北上,最終她在台北南門市場找到了心中最好的版本,阿田老闆興奮地跟我形容,「這豆腐的質地,堪稱豆腐界裡的愛馬仕啊。」精品級的意思。我吃過後,的確也認同她的說法。
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手包豆腐具有幾個鮮明特色,一是口感綿柔但實在,卻還不到板豆腐的緊實度,二是外型因為沖法,呈現出不規則擠壓狀,成品就像雲朵那般。它的製作工時遠多於普通豆腐,因為需要使用到特製的小巧模具,模具裡先墊上小塊棉巾後,倒入豆腐花,續將巾布人工包折,再慢慢輕壓把水份瀝出。未發酵前和傳統板豆腐的比較,主要差異有三:
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1、下的食用級石膏粉,比例比板豆腐少。
2、水質軟硬度是最大變因,台灣的水,北軟南硬 (特別用宜蘭甘甜山泉來做效果最佳),這也是為何阿田老闆要北上尋找手包豆腐的原因之一。水質軟硬度會影響到滷水發酵豆腐的過程。
3、壓的方式非整大塊重壓,而是透過包巾後,「豆腐袋疊豆腐袋」的方式去輕擠,因此造就出了手包豆腐獨有的質地。
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阿田選的這間手包豆腐,除了發酵前的工序維持傳統之外,特色是他們的蔬菜滷水中有加「莧菜」,那讓豆腐發酵後的氣味秀異迷人,如果要具象形容,那是清新的草本味,非腐敗後留下的酸氣,發酵天數冬夏也有別,要能達到「遠聞臭、近聞香」,並不容易。
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「不僅手包,還手控。」
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滷水是豆腐內蛋白質進行分解的媒介,分解得好,豆腐烹調時會更易巴附湯汁。手包豆腐從北部運下來後,#還得經過四口田的二度低溫發酵處理,除了讓臭香氣能夠再更細緻地轉化,也是要讓尚且還太紮實的豆腐體再更進一步透過低溫,溫柔抵達最佳口感(溫度過高,發酵過頭,蛋白質被過度分解,口感會呼呼)。溫度設定在25度、發酵天數7天,為了這款新產品,阿田微調了整整2年,蒸炊前,她會用手去感受每塊豆腐的熟成度是否已經到位。
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「是阿,微調的都是細到不能再細的枝節,因為在意每個細節,才能創造自己的美。」
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傳統上海清蒸豆腐,是將臭豆腐用加入金華火腿丁的雞高湯來蒸炊,四口田則是以自熬豬大骨洋蔥高湯和秘製醬汁來打底,提味的配料,有同樣從南門市場萬有全帶回的家鄉肉、香氣濃郁的碎切台灣香菇、青豆、她招牌的麻辣肉臊和辣醬。家鄉肉得先川燙、蒸炊、定型、去皮,再絞碎備用,招牌辣醬指的是阿田老闆獨門炒製的青花椒醬,裡頭青花椒的比例遠多於紅花椒,還有肉荳蔻、月桂葉、桂皮、草果、白荳蔻等隱隱輝映,臭豆腐在四口田「被辣出了」立體鮮明的美麗輪廓。
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「吃了就知道。」
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食材依序層層堆疊手包豆腐後,耐心用中火蒸炊17分鐘,炊臺下,火熱煙氣不斷猛烈上竄,不規則的豆腐塊就像雲朵,被熱蒸著,不僅不散,還讓各種滋味更加交融集中,豆腐孔隙被醬汁和配料裡的各色奇香填滿與占領,最後再配上帶有芋頭香氣的米飯,整碗銷魂到,連湯汁我最後都把它喝光光。(掩面)
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四口田 手作麻辣 創始總店
新址:高雄市苓雅區文橫二路60號(康是美正對面)
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#店內的西洋骨董和台式老件全是阿田老闆的私房收藏
#雄好呷446
#高雄美食