飲食文化不光是只有料理的口味，其實背後還有豐富深厚的自然地理條件與人文歷史，造就了當地的物產條件，進而才能發展出各種獨特的食品。

這篇來自【The News Lens關鍵評論】上轉載《風城味兒》的文章，特別深刻地介紹了新竹的飲食文化背後的自然環境與人文歷史，讓我們在吃各種新竹美食時，也能多學習到一些知識。

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九降風吹進新竹大南勢，成就了溫潤清香的米粉。

大南勢，因為在崙子之南而得名，是王世傑等人拓墾南庄二十四個聚落之一。此地成為米粉勝地，有其風水與風俗因素。

好風好水，位於市郊，即成地利優勢。大南勢正當九十九彎的客雅（隙仔）溪彎處，地勢平坦開闊，日照充足，夏天有南風吹拂，秋冬有九降風長驅直入，終年皆有海口風形成的強勁風勢。

來自泉州惠安的郭、曾、陳、何等姓移民，承繼百年家傳的米粉祖業，一眼便看出此地與原鄉風水相似，就此落地生根。以郭家祖厝汾陽堂（唐代郭子儀官封汾陽王）為圓心，延續泉州的傳統與作法。日據時代郭樹再返回原鄉學習、引進炊粉技術，炊粉因先經過蒸熟的工序，口感更加細膩彈牙。光復後炊粉開始風行台灣，風城人習慣簡稱一碗清香蒸騰的切仔炊粉為「炊粉」，不再是「米粉湯」或「湯米粉」了。搭配在地的美好食材如貢丸，或炒鴨肉米粉，簡直是美味升級。炊粉改變了新竹米粉業的生態，開啟另一個米粉寮的百年基業。

米粉的製作工序繁複。先是將米浸泡一夜使其軟化，再以石磨磨成米漿，盛袋、過濾，接著將米漿壓製、捏成適合蒸煮的小粉糰。因應新竹米粉分為水粉與炊粉兩種，小粉糰在此依其使命分道揚鑣。水粉預備糰入大灶煮，炊粉預備糰入蒸籠蒸，待三、四分熟後貴妃出浴，放入舂臼中攪拌均勻（順便按摩），入米粉車擠壓成細條（強迫瘦身）。

小苗條們再度回浴，至水粉、炊粉各自熟成後，裁切成適宜長度，一份份平躺在長九尺半、寬二尺半的大竹篾上，出門到溪埔去吹風納涼。（浴乎沂，風乎舞雩。這本是曾點的生活志趣哩！）

(以上引用網頁原文)