「台鋁/晶綺盛宴」

要過年了（驚恐）！
過年最重要的應該就是年菜了，這幾年婆家也開始在年前訂購年菜。在過年這樣大團圓的時刻，方便美味的年菜真的可以幫上很大的忙。

今天試吃的年菜是南部的「台鋁/晶綺盛宴」。
原本有點擔心南部口味是否會有不同，結果居然小佑美食家主動說好吃啊！

試吃裡面有三道，實不相暪⋯⋯這三道就把我冰箱冷藏區塞滿了～！我看到份量馬上跑去看訂購單，然後跟Mars先生說這份量這價格是不是太便宜啊？

因為家裡已經淘汰大同電鍋，現在蒸的工作都是交由水波爐。好處是可以直接使用漂亮的器具，不受限於電鍋大小。

所以我用好久不見的LC大紅～～來裝米糕，加上干貝絲跟櫻花蝦鋪料，點一些香菜～～紅配綠超適合過年的吧！米糕在蒸的時候香味一直飄出來啊。

🥘#瑤柱金球蒸米糕：
總重865公克，第一次試吃時我還在想說可以留便當份量。殊不知我想太多了，我們一次就把它吃完了！

還好有兩份，第二次先把便當份量保留下來了（聰明）。

古早味的米糕，上面的干貝絲跟櫻花蝦不用錢似的超厚一層。增加了口感跟味道層次很棒！
金球的部份就是鹹蛋黃，我很喜歡。
（這道我使用水波爐蒸，鋪平薄一點，強蒸10~15分即可）

🥘#古早味什錦元寶
總重 2250公克。
小時候過年都會有的一道菜～
媽媽最愛的就是一直續加筍絲！
小時後總覺得為什麼大人都吃筍絲，都給小孩吃肉啊。

現在我知道了⋯⋯
因為我也是先把切好的肉塊分給小孩XD。

小佑對於這類滷肉控肉很挑剔，就算是我做的他也不是每次都捧場哦！他說每次都不太一樣，有時很喜歡有時不怎麼喜歡（掐）。

我猜他在意的是滷肉時皮的軟Q度跟肉的口感。
這個什錦元寶他吃了很喜歡！馬上來加點～
裡面的花菇特大又厚實，原本已經不愛吃菇的威居然說超好吃！

這道是白飯殺手啊。

（這道受小學生組歡迎啊）
（因沒辦法同時蒸，我移到鑄鐵鍋裡怕燒焦有先加一點點水再小火加熱）


🥘#滿堂極品佛跳牆：
總重共2620公克 。
重點～～今年2019年南部的飯店外帶常溫年菜評比總冠軍佛跳牆。
使用共2620公克 西班牙伊比利豬後腿肉、栗子、豬腳、土雞腿肉、魚唇、花膠、鮑魚、瑤柱、芋頭、豬肚、蠔乾、蔘鬚等中藥材共同燉煮，再佐以紹興酒熬煮10小時的上湯再次燉煨而成。

食材以真空包裝，好處是可以把食材分類放置。
像栗子跟芋頭不適合久煮，就可以在最後再加進去～以免碎掉了啊。

這是一款食材相當多卻又能很有味道層次的佛跳牆，隱約中有點藥燉的味道跟我以往吃到的不太一樣。感覺是會受長輩喜歡的一道湯品。

因為這一道我終於吃過蠔乾了啦！
上次在鹿港老街看到蠔乾、很多人私訊問我哪裡買、原來它是古早味必備啊！

❤️包裝的部分粉絲頁會有照片喔。

🍀詳細資訊與線上訂購
 https://shop.mld.com.tw/

🍀訂購專線
(07)536-2666

🍀蘋果日報詳情請看
https://tw.appledaily.com/new/realtime/20181230/1490783/

#台鋁 #晶綺盛宴 #冠軍年菜 #冠軍佛跳牆

📌買 鴨胸 按這裡→https://lihi1.com/6yUcf


方式一·舒肥
標：低溫加熱肉質不易變柴 最適合鴨胸
標：真空烹調肉汁不會在烹調過程流失
作法
1. 電鍋中裝水可蓋七八分滿。
2. 將鴨胸連同包裝一起放入電鍋中，並放入溫控線，蓋上鍋蓋。
3. 將溫控插頭插在插座上，並將電鍋插頭插在溫控插頭上，再裝上溫控線。
4. 設定溫度62℃、時間1小時。
5. 時間到取出切片即可。
標：還可以煎一下更夠味
6. 喜歡吃焦香風味，可以將舒肥過的鴨胸，表面都煎至略焦香即可。


方式二·油煎
標：煎至表面焦香 鎖住肉汁外酥內嫩
標：細火慢煎才會恰到好處的軟嫩
作法
1. 鴨胸完全退冰後，在表面劃刀。(劃刀加熱更均勻)
2. 熱鍋不加油，鴨皮向下入鍋，以小火煎出鴨油。(鴨皮油脂豐富且香味十足，煎出鴨油煎鴨肉更好吃)
3. 鴨皮煎約4分鐘後至下半部變色後翻面。
4. 再煎約3分鐘，過程可傾斜鍋身讓鴨油能浸泡到鴨肉側面。
5. 再將兩面各煎1分鐘，至外表酥脆上色。
6. 關火，靜置10分鐘，起鍋切片沾鹽就好吃。(靜置是關鍵，能鎖住肉汁且讓緊縮的鴨肉鬆弛，吃起來就不柴不澀)


方式三·氣炸
標：抓對溫度時間 才能保持肉質軟嫩
標：表面劃幾刀讓溫度更快均勻滲透
作法
1. 鴨胸表面劃刀後放入氣炸鍋中。
2. 以160℃氣炸15分鐘。 (關鍵溫度160℃恰到好處)
3. 取出切片鋪在白飯上就是一碗好吃多汁的鴨肉丼飯。


-

楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw

Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01

Facebook
https://www.facebook.com/ytower01

寶寶開葷囉！該給什麼肉肉呢？
魚肉帶刺不好處理，又怕腥味，
豬肉太硬，哈買二齒怕咬不動。
想打安全牌，選擇『雞肉』最合適！
★十八養場紅玉雞-優質冷凍肉品團★
優惠套組含運78折起，11/16結團
主婦團購點這裡→http://lavida.me/68481
產品通過中央畜產會的產銷履歷認證，
飼養全程不用藥，全台灣最快樂的雞。
【免運優惠組看這裡】
初嚐肉泥組-去骨省力好方便↘特價$1700再送滴雞精*2包
冬季暖呼呼組-燉煮雞湯超給力↘特價$1700贈送麻油雞*1包
懶人料理組合-五星級快速上桌↘特價$2000贈送雞高湯*2包
√肉質鮮嫩好入口，散逸清香無腥味
√採用急速冷凍真空包裝，安全衛生
√5000 坪獨立飼養空間，住好睡好吃好
√博士級研發團隊，把關美味肉質不鬆懈
√講究品質，使用非基改玉米及埔里純淨山泉水
√飼料拌入台茶十八號紅茶，增加雞肉香氣
高級餐廳指定使用，因為吃過所以不私藏，
只要少許鹽調味就好美味，啾西多汁，肉香純正，
除了生鮮雞肉，即食料理包更是懶婦福音，
大師手藝，加熱就能品嚐到五星級餐點，
11/10-16好評團購中，點此下單→http://lavida.me/68481
🎁歡慶雙11，好康搶便宜🎁
下殺69折↘ http://lavida.me/64552
💟💟💟💟💟💟💟💟💟💟
#歡迎使用振興三倍券
只要使用"#宅配貨到付款"，
把振興券交給司機大哥就可以啦!
💟💟💟💟💟💟💟💟💟💟
餵我吃飽，其餘免談！
媽咪的心聲我們聽見了，
親子食品館一站購足，全新開幕
快來逛逛↘️ http://lavida.me/18370

#StayHome and cook #WithMe
自從來了韓國後，比以前多了留意以果仁作為材料的食物，例如在Temple Food學會吃素的僧人從不同的果仁吸收營養，瑜珈課後老師也會送一包果仁作為課後小吃，在超市也會找到獨立包裝的果仁零食。
．
從前在意的是果仁帶來的脂肪，可是忽略了果仁帶來豐富的養份。就以合桃為例，合桃有健康的脂肪酸，對腦部和血管也有好處，同時健康的脂肪酸會幫助吸收脂溶性的維他命如維他命A，D，E，K。而從中醫角度看，合桃除了補腦，還可補腎。
．
用合桃來做菜也非常美味，單是把合桃打碎，加上一點簡單的材料，就成了我們熟悉的甜品合桃露。
．
一碗好吃的合桃露吃下質感濃厚豐富，要做到幼滑的質感，有一部強力的攪拌機便令整個過程更方便。
．
今次製作合桃露用了BOSCH 真空攪拌機，打出來的效果非常幼滑，將合桃後打碎後不用過篩，直接倒入鍋子煮一會便可享用，非常方便。
．
在抗疫期間留在家裏，飯後做一個甜品和家人一起分享，亦是一個不錯的節目呢。
.

(2-3人份）
材料：
合桃130克
水600毫升
黃糖35克
淡奶60毫升
粘米粉20克（加上水50毫升）

（註：冰糖或片糖在做中式糖水時一般會用到，由於這兩種糖在首爾不容易找得到，所以改以黃糖取代）

做法：
合桃放入焗爐以130度烤焗二十分鐘
將合桃去皮
可以放合桃於毛巾上，隔著毛巾輕輕搓揉
亦可用竹簽幫助
不用完全去皮也不要緊

粘米粉20克與50毫升水拌勻直至沒有顆粒

合桃放到攪拌機內，加水600毫升，打1-2分鐘直至順滑沒有合桃粒

然後合桃倒進一個小鍋內，開小火，加入黃糖，輕輕拌勻
待合核露煮至沸騰後，加入淡奶

最後慢慢地加入米糊，同時攪拌

直至煮至沸騰便可關火，完成上桌