酒家菜的沿革，係從太平洋戰爭前後的台灣社會形態開始發展。

台灣在那物資缺乏的時代，並無同今日的農產豐饒，鮮少肉品與高級食材，當時若有客人來訪，除了在家烹飪菜餚，大部分官商巨賈最常上的，就是酒家了。

雖名酒家，但大家可以看成現在的「餐廳」，只是當時餐搭酒的習慣，或許還比現代進步一些。

大量使用的罐頭、乾貨，是來自外境的舶來品，魷魚、螺肉、香菇、蝦米等增鮮提美的食材，就成了酒家菜中不可或缺的基本元素。

酒家菜的菜色中，除冷盤類的山珍海味（軟絲、粉肝、豬肚）以外，也為了搭配微醺的氣氛，有著不少油炸菜餚，而暖心暖胃的湯品如魷魚螺肉蒜，必然少不了。

從吃食豪邁到飽足暖胃，道道菜餚都講究料理的手路（功夫），這些技術與元素，在後期慢慢走入家庭，衍伸出如西滷肉，佛跳牆等等逢年過節，會細心準備的「大菜」

在現代要吃到一頓這樣的料理，並不容易。
記得每次過年，母親總要返回奶奶家，從早上六點就出門買菜、處理食材，滷煮炸煎一整個除夕前的下午。 我們僅需要躺在沙發上，看著無限循環的電視，等到下午五點，一桌好菜便會出現在眼前；我們家鮮少有什麼大菜，卻也從沒少過自海鮮冷盤、肉品菜餚、熱炒海參等平時吃不到，帶些酒家菜脈絡的豪華菜式。

可真心台菜Truly Taiwanese Cuisine仍然延續著其來自宜蘭派別的酒家菜餚，從囊括了豬肚、海蜇捲、白灼章魚的黑白切四拼冷盤，到有著滿滿咖哩香氣的真心肋骨酥，抓食啃咬的快意，從開桌之時，就讓人懷念滿足。

魷魚螺肉蒜那暖心暖胃的鮮美氣息，隨著底部如蠟燭般的火源慢慢加熱，氣味逐漸凝縮，氣氛逐漸熱鬧，僅管當代喝的酒量，不如從前那麼豪邁灑脫，我們仍能透過蛛絲馬跡，回顧那個鼎盛時代「登樓儘有無窮感，萬木蕭蕭落照中。」的人間煙花感。

而發揮創意的脆皮潤餅捲，則是在傳統菜式上再做發想，將潤餅飽滿、甜香的風情重新架構，酥脆的外皮帶著米香，包裹了蛋皮、豆乾、肉絲等既單純，又熟悉的質地，口感充滿了玩趣與回憶。

作為酒家菜吃食場合，官人們所需要的瓊樓金闕，此處也沒缺少一點，真心台菜南山店位於微風南山 Breeze Nan Shan四樓的窗邊，既能近距離欣賞台北地標101大樓，還可鳥瞰整個信義區街景。

就算僅是吃一份新推出的台灣味下午茶「心時光套餐」，似乎都有著當年凌雲壯志，力拔群雄的豪情。

酒家菜的沿革，係從太平洋戰爭前後的台灣社會形態開始發展。

台灣在那物資缺乏的時代，並無同今日的農產豐饒，鮮少肉品與高級食材，當時若有客人來訪，除了在家烹飪菜餚，大部分官商巨賈最常上的，就是酒家了。

雖名酒家，但大家可以看成現在的「餐廳」，只是當時餐搭酒的習慣，或許還比現代進步一些。

大量使用的罐頭、乾貨，是來自外境的舶來品，魷魚、螺肉、香菇、蝦米等增鮮提美的食材，就成了酒家菜中不可或缺的基本元素。

酒家菜的菜色中，除冷盤類的山珍海味（軟絲、粉肝、豬肚）以外，也為了搭配微醺的氣氛，有著不少油炸菜餚，而暖心暖胃的湯品如魷魚螺肉蒜，必然少不了。

從吃食豪邁到飽足暖胃，道道菜餚都講究料理的手路（功夫），這些技術與元素，在後期慢慢走入家庭，衍伸出如西滷肉，佛跳牆等等逢年過節，會細心準備的「大菜」

在現代要吃到一頓這樣的料理，並不容易。
記得每次過年，母親總要返回奶奶家，從早上六點就出門買菜、處理食材，滷煮炸煎一整個除夕前的下午。 我們僅需要躺在沙發上，看著無限循環的電視，等到下午五點，一桌好菜便會出現在眼前；我們家鮮少有什麼大菜，卻也從沒少過自海鮮冷盤、肉品菜餚、熱炒海參等平時吃不到，帶些酒家菜脈絡的豪華菜式。

可真心台菜Truly Taiwanese Cuisine仍然延續著其來自宜蘭派別的酒家菜餚，從囊括了豬肚、海蜇捲、白灼章魚的黑白切四拼冷盤，到有著滿滿咖哩香氣的真心肋骨酥，抓食啃咬的快意，從開桌之時，就讓人懷念滿足。

魷魚螺肉蒜那暖心暖胃的鮮美氣息，隨著底部如蠟燭般的火源慢慢加熱，氣味逐漸凝縮，氣氛逐漸熱鬧，僅管當代喝的酒量，不如從前那麼豪邁灑脫，我們仍能透過蛛絲馬跡，回顧那個鼎盛時代「登樓儘有無窮感，萬木蕭蕭落照中。」的人間煙花感。

而發揮創意的脆皮潤餅捲，則是在傳統菜式上再做發想，將潤餅飽滿、甜香的風情重新架構，酥脆的外皮帶著米香，包裹了蛋皮、豆乾、肉絲等既單純，又熟悉的質地，口感充滿了玩趣與回憶。

作為酒家菜吃食場合，官人們所需要的瓊樓金闕，此處也沒缺少一點，真心台菜南山店位於微風南山 Breeze Nan Shan四樓的窗邊，既能近距離欣賞台北地標101大樓，還可鳥瞰整個信義區街景。

就算僅是吃一份新推出的台灣味下午茶「心時光套餐」，似乎都有著當年凌雲壯志，力拔群雄的豪情。