三國時期的「好酒之風」是怎麼樣的？酒在三國有怎麼樣的作用？

歷史春秋網

酒文化在我國有著源遠流長的歷史，不少文人學者寫下了品評鑒賞美酒佳釀的著述，也留下了鬥酒、寫詩、作畫、養生、踐行等酒神佳話。非常著名的有魏晉時期嗜酒如命的曹植和陶淵明，唐朝時期的「酒中仙」大詩人李白和借酒消愁憂國憂民的杜甫，宋朝時期的歐陽修與蘇東坡都是喝酒的行家。
　　
既然那麼多人愛喝酒，但翻開與酒有關的三國故事，發現酒也不是那麼好喝的，為何這麼說呢？
　　
三國時期人的酒量
　　
曹丕在《典論酒誨》一篇中曾提及到劉表的子弟喜好飲酒，分別有三爵，最大伯雅，第二仲雅，最小季雅；三爵分別可受七升、六升、五升酒。所以南荊之地有三雅之爵，河朔之地有避暑之飲。而文中所提及到的「三雅」酒杯，就是「雅量」一詞的典故，意指能夠飲下「三雅」任何一爵所盛的酒而不醉的話，就是有「雅量」。

這裡面的升怎麼理解呢？
三國時期：1斛=10鬥，1斗=10升，1升=10合
現代轉換：1斛=20000毫升，1斗=2000毫升，1升=200毫升，1=20毫升，1龠=10毫升，1撮=2毫升，1圭=0.5毫升
也就是說就酒杯而言規格大約是現在的1升到1.5升之間。酒量不是像傳說中的那麼駭人聽聞。

三國時期嗜酒如命、手段激烈的好酒之風
　　
陶元潛《三國食貨志》有記載：「三國時飲酒之風頗盛，南荊有三雅之爵，河朔有避暑之飲。」。
　　
荊州劉表宴請賓客喝酒的誇張手段：「設大針於杖端，客有醉酒寢地者，輒以劖刺之，驗其醉醒，是酷於趙敬侯以筒酒灌人也。」估計假喝裝醉的人是難以承受大針刺痛的。

東吳孫權也是個極愛喝酒的主，：「權於武昌，臨釣台飲酒大醉，權使人以水灑重臣，曰，今日酣飲，惟醉墮台中乃當止耳。」，也就是說喝酒要喝到從高台上掉下去啊。最後還是張昭發飆了，孫權不好意思，就停止了酒宴。
　　
據《三國志》注引《吳書》中載，鄭泉經常在親朋面前說：「平生最大的心願，就是用十斗的斛裝滿美酒，也不用太多，每船裝五百斛給我裝五百船就夠了。食之不盡的時令瓜果和下酒菜也都堆在船上，我就這樣住在船上喝累了就睡，睡醒了就繼續喝。如此反復品飲佳釀，好不痛快！」
　　
三國時期的酒起著何種作用？
　　
1.借酒試探的政治作用
　　
曹操與劉備青梅煮酒論英雄成為流傳後世的典故。
　　
話說曹操在白門樓擒殺呂布後，帶著劉關張三人回到許昌。劉備乃當時英雄豪傑，加上有關羽、張飛這樣的猛將，必不會久居人下，謀士程昱勸說曹操早日除掉劉備，以免日後成為大患。曹操以殺了劉備會寒了天下投靠之人的心未採納。但曹操內心還是有所顧慮的，於是想找機會來試探劉備。

劉備一方面參與了董承等人謀劃曹操的衣帶詔，一邊也擔心曹操會加害自己，於是在府中開墾了一塊田地用來種菜。曹操聞知後，設樽俎盤置青梅，一樽煮酒。二人對坐，開懷暢飲。曹操當時是以試探的心理來設宴的，而劉備則誠惶誠恐，希望不要引起曹操的懷疑。這次的青梅煮酒雖然是演義虛構的成分，但據《三國志先主傳》和《華陽國志》記載，確實有過曹操與劉備對飲暢談天下英雄，曹操從容對劉備說「今天下英雄，唯使君與操耳。本初之徒，不足數也。」，當時也是雷電交加，劉備「一震之威，乃可至於此也！」，通過怕雷威很好的掩飾了自己的內心世界，讓曹操不再對自己產生疑心。
　　
2.孫權愛喝酒，酒對孫權的警示作用
　　
孫權當上吳王時，在慶賀宴快要結束時，親自起身巡行斟酒，虞翻趴在地上裝醉，不端酒杯。孫權一離開，他就坐起來。孫權於是非常憤怒，拔出劍要殺了他。

在坐的人無不惶恐驚懼，幸虧大司農劉基起身抱住孫權勸說：「大王因酒過三巡之後親手殺死有名望之人，雖說虞翻有罪，但天下人又怎麼知道呢？況且大王因為能容納養蓄廣大賢士，故此海內仰望大王風采。今日一下子因此事而將其拋棄，值得嗎？」孫權說：「曹操尚且殺死孔融，我對虞翻又有什麼憐惜的。」劉基說：「曹操輕率地殺害士人，天下人都非議他。大王躬行仁德恩義，期望與堯、舜相比肩，怎麼能自比曹操呢？」虞翻由是免去一死。
　　
後來孫權親自頒發了命令，說酒後殺人都是不做數的，酒也是對孫權的一種警示作用，以醉酒殺名士顯然是不對的。
　　
對愛喝酒的當然希望每天能對酒當歌，但對虞翻來說，這酒就不是那麼「好喝」的哦。虞翻性格疏朗率直，多次因酒犯罪，因此孫權不止一次受到虞翻的頂撞，最後把他流放到偏遠的交州。
　　
3.對有功之臣的慶功之酒
　　
徐晃在救援樊城的過程中，擊敗關羽並解了樊城之圍，等徐晃率得勝之師回軍之時，為表彰徐晃的功勞，親自出迎七里，設酒為他慶功。
　　
晃振旅還摩陂，太祖迎晃七里，置酒大會。太祖舉卮酒勸晃，且勞之曰：「全樊、襄陽，將軍之功也。」
　　
三國這樣一個特殊的亂世，酒貫穿了整部三國史，但這酒卻不是那麼「好喝」的，酒風剽悍、手段激烈但依然改變了當時豪傑的「好酒之風」，這股「好酒之風」也只是整個酒文化的一個時代縮影。

（本文由「歷史春秋網」授權「知史」轉載繁體字版，特此鳴謝。）
網站簡介：
歷史春秋網（www.lishichunqiu.com）成立於2010年6月，是一個以歷史為核心的文化資訊門戶網站，提供中國古代歷史、政治軍事、經濟文化、中醫養生、書畫藝術、古董收藏、宗教哲學等內容。致力於傳承國學經典，弘揚中華優秀傳統文化。

Mohr im Hemd 一個小巧的巧克力蛋糕

來到維也納旅行，在「中央咖啡館」你可以點這道經典的奧地利巧克力甜點。

Mohr im Hemd 字面意思是穿著白襯衫的黑人，所以黑色巧克力跟白色鮮奶油就是這個甜點的組合形象。

這款巧克力蛋糕，在奧地利是很重要的傳統甜點代表，因此當然在廚藝學校就是最常做的甜點之一，檢定考試最怕抽到的一道（好像每個題目都怕！😄）。

原因是這道甜點上桌時必須是溫熱的，所以時間要掌握要剛剛好！
（客人什麼時候吃完最後一道菜，休息10分鐘後上甜點，時間要掐的剛好）。

在平時這個甜點對我來說很簡單，可是上課時整個人就跟歸零一樣的笨蛋，手足無措！

為什麼？

因為老師不準你自作聰明，所有流程都必須依照學校教的程序，當時真的蒙了！

現在回想，照老師教的沒錯，因為技巧就在細節中受益無窮。

Mohr im Hemd

3人份
食材：
35g⋯室溫奶油
35g⋯細砂糖
香草精（或糖）
2個 ⋯蛋黃
35g⋯堅果粉（核桃）
30g⋯麵包屑
35g⋯巧克力（融化）

2個 ⋯蛋白
30g⋯糖
1撮⋯鹽

布丁模：
奶油
糖

巧克力醬：
50g⋯鮮奶油
50g⋯巧克力
適量⋯糖
一些 ⋯朗姆酒（可選）

裝飾
打發鮮奶油適量
薄荷葉

做法：
1、布丁模塗上奶油灑上細砂糖備用。
2、全部巧克力切碎隔水融化。備用。
3、室溫奶油加糖打至糖融...然後慢慢加入蛋黃打至乳化。
4、在蛋糊中混合堅果粉和麵包屑、35g融化巧克力拌合。
5、蛋白加一小撮鹽和糖打發，與巧克力糊拌勻。
6、均勻地倒入3個布丁模約7-8分滿。

7、預熱烤箱180°C

8、將布丁模放入100度C的熱水浴盆在爐台上以中火加熱煮約15分鐘，移送入
預熱烤箱最底層.....全程共40分鐘。（包含爐火15分鐘）

9、巧克力醬：
鮮奶油➕剩餘融化的巧克力醬、適量糖、朗姆酒加熱融化然後倒在布丁上。

10、擺盤。
布丁趁熱脫模。淋上巧克力醬。搭打發的鮮奶油。裝飾薄荷葉。

喜歡再多搭一球香草冰淇淋。

#這個蛋糕體口感是濕潤的
#堅果粉可以用榛果、核桃、杏仁堅果
#大麥町又吃的眉開眼笑

三國時期的「好酒之風」是怎麼樣的？酒在三國有怎麼樣的作用？ ｜知史百家

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酒文化在我國有著源遠流長的歷史，不少文人學者寫下了品評鑑賞美酒佳釀的著述，也留下了鬥酒、寫詩、作畫、養生、踐行等酒神佳話。非常著名的有魏晉時期嗜酒如命的曹植和陶淵明，唐朝時期的”酒中仙”大詩人李白和借酒消愁憂國憂民的杜甫，宋朝時期的歐陽修與蘇東坡都是喝酒的行家。

既然那麼多人愛喝酒，但翻開與酒有關的三國故事，發現酒也不是那麼好喝的，為何這麼說呢？

三國時期人的酒量

曹丕在《典論酒誨》一篇中曾提及到劉表的子弟喜好飲酒，分別有三爵，最大伯雅，第二仲雅，最小季雅；三爵分別可受七升、六升、五升酒。所以南荊之地有三雅之爵，河朔之地有避暑之飲。而文中所提及到的”三雅”酒杯，就是”雅量”一詞的典故，意指能夠飲下”三雅”任何一爵所盛的酒而不醉的話，就是有”雅量”。

這裡面的升怎麼理解呢？

三國時期：1斛＝10斗，1斗＝10升，1升＝10合

現代轉換：1斛＝20000毫升，1斗＝2000毫升，1升＝200毫升，1＝20毫升，1龠＝10毫升，1撮＝2毫升，1圭＝0.5毫升

也就是說就酒杯而言規格大約是現在的１升到1.５升之間。酒量不是像傳說中的那麼駭人聽聞。

三國時期嗜酒如命、手段激烈的好酒之風

陶元潛《三國食貨志》有記載：「三國時飲酒之風頗盛，南荊有三雅之爵，河朔有避暑之飲。」。

荊州劉表宴請賓客喝酒的誇張手段：「設大針於杖端，客有醉酒寢地者，輒以劖刺之，驗其醉醒，是酷於趙敬侯以筒酒灌人也。」估計假喝裝醉的人是難以承受大針刺痛的。

東吳孫權也是個極愛喝酒的主，：「權於武昌，臨釣台飲酒大醉，權使人以水灑重臣，曰，今日酣飲，惟醉墮台中乃當止耳。」，也就是說喝酒要喝到從高台上掉下去啊。最後還是張昭發飆了，孫權不好意思，就停止了酒宴。

據《三國志》注引《吳書》中載，鄭泉經常在親朋面前說：「平生最大的心願，就是用十斗的斛裝滿美酒，也不用太多，每船裝五百斛給我裝五百船就夠了。食之不盡的時令瓜果和下酒菜也都堆在船上，我就這樣住在船上喝累了就睡，睡醒了就繼續喝。如此反覆品飲佳釀，好不痛快！」


三國時期的酒起著何種作用？

1.借酒試探的政治作用

曹操與劉備青梅煮酒論英雄成為流傳後世的典故。

話說曹操在白門樓擒殺呂布後，帶著劉關張三人回到許昌。劉備乃當時英雄豪傑，加上有關羽、張飛這樣的猛將，必不會久居人下，謀士程昱勸說曹操早日除掉劉備，以免日後成為大患。曹操以殺了劉備會寒了天下投靠之人的心未採納。但曹操內心還是有所顧慮的，於是想找機會來試探劉備。

劉備一方面參與了董承等人謀劃曹操的衣帶詔，一邊也擔心曹操會加害自己，於是在府中開墾了一塊田地用來種菜。曹操聞知後，設樽俎盤置青梅，一樽煮酒。二人對坐，開懷暢飲。曹操當時是以試探的心理來設宴的，而劉備則誠惶誠恐，希望不要引起曹操的懷疑。這次的青梅煮酒雖然是演義虛構的成分，但據《三國志先主傳》和《華陽國志》記載，確實有過曹操與劉備對飲暢談天下英雄，曹操從容對劉備說「今天下英雄，唯使君與操耳。本初之徒，不足數也。」，當時也是雷電交加，劉備「一震之威，乃可至於此也！」，通過怕雷威很好的掩飾了自己的內心世界，讓曹操不再對自己產生疑心。


2.孫權愛喝酒，酒對孫權的警示作用

孫權當上吳王時，在慶賀宴快要結束時，親自起身巡行斟酒，虞翻趴在地上裝醉，不端酒杯。孫權一離開，他就坐起來。孫權於是非常憤怒，拔出劍要殺了他。

在坐的人無不惶恐驚懼，幸虧大司農劉基起身抱住孫權勸說：”大王因酒過三巡之後親手殺死有名望之人，雖說虞翻有罪，但天下人又怎麼知道呢？況且大王因為能容納養蓄廣大賢士，故此海內仰望大王風採。今日一下子因此事而將其拋棄，值得嗎？”孫權說：”曹操尚且殺死孔融，我對虞翻又有什麼憐惜的。”劉基說：”曹操輕率地殺害士人，天下人都非議他。大王躬行仁德恩義，期望與堯、舜相比肩，怎麼能自比曹操呢？”虞翻由是免去一死。

後來孫權親自頒發了命令，說酒後殺人都是不做數的，酒也是對孫權的一種警示作用，以醉酒殺名士顯然是不對的。

對愛喝酒的當然希望每天能對酒當歌，但對虞翻來說，這酒就不是那麼「好喝」的哦。虞翻性格疏朗率直，多次因酒犯罪，因此孫權不止一次受到虞翻的頂撞，最後把他流放到偏遠的交州。


3.對有功之臣的慶功之酒

徐晃在救援樊城的過程中，擊敗關羽並解了樊城之圍，等徐晃率得勝之師回軍之時，為表彰徐晃的功勞，親自出迎七里，設酒為他慶功。

晃振旅還摩陂，太祖迎晃七里，置酒大會。太祖舉卮酒勸晃，且勞之曰：「全樊、襄陽，將軍之功也。」

三國這樣一個特殊的亂世，酒貫穿了整部三國史，但這酒卻不是那麼「好喝」的，酒風剽悍、手段激烈但依然改變了當時豪傑的「好酒之風」，這股「好酒之風」也只是整個酒文化的一個時代縮影。

（本文由「歷史春秋網」授權「知史」轉載繁體字版，特此鳴謝。）

網站簡介：
歷史春秋網（www.lishichunqiu.com）成立於2010年6月，是一個以歷史為核心的文化資訊門戶網站，提供中國古代歷史、政治軍事、經濟文化、中醫養生、書畫藝術、古董收藏、宗教哲學等內容。致力於傳承國學經典，弘揚中華優秀傳統文化。

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款簡單樸素，但好吃度跟耐吃度都很高分的糕點，就是巧克力大理石蛋糕 (Marbré au chocolat, Cake Marbré, marble cake).

說起來，巧克力大理石蛋糕其實是磅蛋糕的一種變化，它一樣是重奶油的糕點，口感表現是濕潤細緻柔軟有彈性，但因為同時擁有原味跟可可兩種風味，在味覺的感受卻大大不同了；有了濃郁奶油的助陣，可可的香氣變得既柔和又迷人，可以一口吃進兩種口味，美味程度立刻提升，是一款很討喜也很容易受到歡迎的糕點。

此外，大理石蛋糕的紋路也是重點之一，但它沒有固定的花紋標準，兩色麵糊不同的堆疊方式跟攪拌手法，可以營造出不同的紋路表現，非常有意思，超級適合親子同樂，大人小孩一起來創造喜歡的紋路，真的很好玩哦 (大推～)。

大理石蛋糕據說是源自於德國(Marmorkuchen)，不過我們這次的食譜是參考了法國兩間著名廚藝學院：斐杭狄(Ferrandi) 跟藍帶(Le Cordon Bleu)的配方與做法，配方上有微微調整，烤溫上試過一溫到底和兩段式的烤溫烘烤，結果兩段式大勝出，在第一次做好出爐後品嚐蛋糕時就非常喜歡，也推薦給大家。Enjoy. :)

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這支影片還會有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：
https://youtu.be/7KpN2twGncQ
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巧克力大理石蛋糕 怎麼作呢？
下面是這道 巧克力大理石蛋糕 Marbré au Chocolat 的做法與食譜：

☞ 烤盤尺寸：16x7x6cm

✎ 材料 / Ingredients
奶油 100g
純糖粉 100g
中大型蛋 2顆(約110g)
香草精 1.3g
蜂蜜 9g
中筋麵粉 110g
泡打粉 1.3g
可可粉 9g
鹽 一小撮

✎ 做法 / Instructions
1. 烤模裡塗上薄薄一層軟化奶油再鋪上烘焙紙 (抹上一點奶油可以幫助烘焙紙更服貼)
2. 將容易結塊的純糖粉過篩，再把麵粉跟泡打粉一起過篩，備用
3. 在打發盆中加入軟化奶油跟一小撮鹽，用手持電動攪拌器以中速攪打約 4-5 分鐘，要打到奶油膨鬆泛白的質地，期間可以刮盆1-2次
4. 加入一半的糖粉，打一分鐘，打好後再加入剩下的一半糖粉與香草精，再打一分鐘
5. 加入蜂蜜跟一顆全蛋，要攪打到質地融合才能加入第二顆全蛋(約一分鐘左右)，第二顆蛋也一樣要打到質地融和的程度，期間可以刮盆1-2次再攪打
6. 加入一半的麵粉跟泡打粉，以切拌法混勻，但不要過度攪拌，只要看不見乾粉即可加入剩餘的乾粉，一樣是混勻即可
7. 取 ⅔ 的麵糊裝進擠花袋備用
8. 把剩餘的 ⅓  原味麵糊跟可可粉混合均勻後，再填入另一個擠花袋裡
9. 將2個擠花袋的開口剪出約 1-1.5cm 的口徑，然後交替在烤模裡齊出堆疊相間的麵糊，花紋沒有標準，請隨心所欲揮灑創意吧！(沒擠花袋的朋友可以改用湯匙舀進去)
10. 擠好麵糊後，可以用叉子、竹籤甚至是筷子等工具來攪動兩色麵糊，創造出有趣的紋路
11. 烤箱預熱 200°C, 烘烤 15 分鐘，再降至160°C, 烘烤 22~24 分鐘
12. 出爐後，脫模後在陳架上完全放涼
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影片章節 ：
00:00 開場
00:32 食材介紹
01:24 前置準備：處理烤模、糖與乾粉類過篩
03:53 製作大理石蛋糕麵糊
07:42 分裝麵糊與製作巧克力麵糊(可可麵糊)
09:08 交替填入雙色麵糊，製作大理石紋路
11:37 烤箱溫度與時間設定
12:00 出爐放涼(蛋糕外觀)
12:27 搭配鮮奶油一起享用
13:05 製作巧克力大理石蛋糕的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#CakeMarbré
#大理石磅蛋糕
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

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哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來跟大家分享一款讓人口水直流的葡萄牙經典古早味：半熟凹蛋糕 (Portuguese Sponge Cake, Pão de Ló de Ovar, Ovar Sponge Cake, Portuguese Underbaked Sponge Cake)。

Pão de Ló 在葡萄牙文裡是海綿蛋糕的意思，據說它在西元1700年代就已經出現在葡萄牙的美食名單中，在葡萄牙關於 Pão de Ló 海綿蛋糕的食譜非常多，經常隨著不同地區而衍生不同的風味和口感，但也都謹守大量的雞蛋和糖以及少量的低筋麵粉三個主要成份。我們今天做的 Pão de Ló de Ovar (Ovar是地名) 是屬於半熟的質地(所以又直稱半熟蛋糕或凹蛋糕)，有些地方的 Pão de Ló 則是完全烤熟，就像一般的海綿蛋糕，此外在風味上，我們這次採用了里斯本的特色--增添了檸檬皮的香氣。

說起葡萄牙的甜點，很多人最熟悉的可能是葡式蛋塔，然而事實上葡萄牙的甜點品項之多超過想像，而且市街林立各種西點店，作為當年的海上強權，葡萄牙有很多美食與糕點也傳到地球的另一端，有一說是日本的長崎蛋糕就是源自於 Pão de Ló de，是隨著南蠻貿易傳入日本的。也因此Pão de Ló de是很多海綿蛋糕的原型，可以直接享用，也可以再精製做成其它的蛋糕品項。

一份流傳了兩百多年歷史還䇄立不搖的糕點已經讓人很心動，Pão de Ló de Ovar 蛋香濃郁、入口即化，沒有加任何蜂蜜，中間的流心吃起來卻讓人有吃到蜂蜜的錯覺也太美妙了，喜歡海綿蛋糕簡單風味的朋友們，這絕對是讓人流口水的必試甜點，非常興奮的想跟大家分享這道食譜，希望大家會喜歡這支影片，別忘了給我們按讚、分享哦！

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/1zvy01QuYDs
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葡萄牙半熟凹蛋糕 怎麼作呢？
下面是葡式半熟凹蛋糕 的做法與食譜：

☞ 烤盤尺寸：直徑18公分，高5公分

📌 烤模尺寸換算方式：
https://tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca

✎ 材料 / Ingredients
室溫雞蛋 2顆
室溫蛋黃 5顆
細砂糖 90g
低筋麵粉 45g
一小撮鹽
半顆檸檬皮

✎ 做法 / Instructions
1. 準備五張稍大的鍚箔紙，用來包裏住烤盤的外邊，儘可能完整覆蓋
2. 烤盤內也要舖上烤盤紙，你可以底部跟邊邊分開舖，或者用1-2張稍大的烤盤紙一體成形的來舖，以方便為主
3. 刨半顆檸檬皮到細砂糖裡，然後以手指把檸檬皮跟砂糖搓勻
4. 料理盆中加入 2 顆室溫的全蛋跟 5 顆室溫蛋黃，再加入一小撮鹽，以中速攪打一分鐘
5. 把檸檬細砂糖分三次加入，每次加完以中速攪打 30 秒，最後一次加完後直接打 10 分鐘，最終蛋糊的質地會變得泛白、輕盈、膨鬆，體積會變成原本的四倍大
6. 用 220°C 預熱烤箱
7. 把低筋麵粉過篩到蛋糊裡, 然後用手持攪拌機以最低速混拌至勻
8. 把拌好的麵糊倒進預先準備好的烤盤中，送進預熱好的烤箱烘烤 8 分鐘，再降溫至 180°C 烘烤 5 分鐘，烘烤時間可能會隨著不同烤箱或使用的烤盤材質而有所變化，可以觀察一下表面的上色情況來判斷，剛出爐的蛋糕輕搖會有晃動感
9. 出爐後在模中完全放涼，再送進冰箱冷藏數小時或過夜，冰鎮後享用滋味極佳

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
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#半熟蛋糕
#葡式甜點
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
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