為什麼這篇白高湯是 什麼鄉民發文收入到精華區:因為在白高湯是 什麼這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者fishball0000 (fishball)看板cookclub標題[食譜] 常備高湯-蝦雞白...
白高湯是 什麼 在 Kim Lafayette 金老佛爺 Instagram 的最佳解答
2021-10-01 01:24:52
前天打開冰箱看到我的節瓜快要嗝屁了😅 我太沒有離它所以⋯⋯⋯ 不行了要拯救我的節瓜 所以趕快弄出嫩豆腐鍋 不然我要丟掉食物太浪費了 今天老金廚房分享的 #韓式嫩豆腐鍋 #순두부찌개 寶貝們真的一定要做看看 真的真的不難 做完絕對不想在外面點什麼嫩豆腐鍋來吃喔 因為覺得自己做的實在太好吃了 老金...
完整的照片教學請見:https://reurl.cc/g2a7Vb
來分享自己平常怎麼在料理中落實資源零浪費,以全食物的方向來做[蝦雞白高湯]
一些些蔬菜的根、根莖類的頭、甚至洋蔥的皮
是製作完美常備高湯的必需原料!
這次的蝦雞白高湯備好後可搭配在海鮮麵食、燉菜、紅咖哩等等都非常適合,話不多說我
們就開始吧!
https://i.imgur.com/G9KzEd9.jpg
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/G9KzEd9l.jpg?e=1720965511&s=_2UYjIjAoMz5WhM9bOr6HQ)
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鍋具:2公升厚底不鏽鋼鍋
份量:700~800ml濃高湯
https://i.imgur.com/lXtutiJ.jpg
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/lXtutiJl.jpg?e=1720960134&s=U0enkFVaOzHk1_jIkcndqg)
Step1 冷鍋中火加進雞三角骨,不翻動至煸出香氣後翻面。
Step2 第二面煎至上色後加入蝦頭,讓蝦頭直接接觸鍋面。
Step3 不重複翻炒,香氣出來後確定鍋底有梅納反應(冒泡泡)加入飲用水至水位七分滿
。
https://i.imgur.com/QMUHgji.jpg
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/QMUHgjil.jpg?e=1720933097&s=kp0Mj_McUhgSjHu6i_434Q)
Step4 加入各式各樣的蔬菜根莖皮,蓋上鍋蓋小火熬煮至少20分鐘,熬越久顏色越濃。
Step5 靜置冷卻,將高湯濾出,可先分裝後冷凍,或七日內使用完冷藏即可!
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在備料過程中,很多食材的角料,用多出來的角度看怎麼看都礙眼。
但從全食物的角度看,怎麼看都可愛~
之後還會更新不同風味搭配的高湯食譜,如果喜歡這類型的食譜歡迎來交流,讓我知道你
想學什麼!
歡迎交流
Ig: 光光小食堂
https://reurl.cc/GxKV9W
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