小時候我有印象爺爺就是很會做北方菜的那種大漢，他常常會做很多麵食。印象中有一碗麵線裡面還加了「臭臭的酒」，還有一些蛋絲跟其他豐富的配料等等。那時候我只記得我會吵著說想要吃爺爺的「大碗公麵」，但我不知道那個麵叫什麼。 後來因為家裡面發生了一些事情，所以爺爺跟奶奶搬到三峽去住。可是我還是心心念念著爺爺的手藝。爺爺很年輕的時候就跟著政府播遷來台，眷村菜、各式麵點，從饅頭豆漿、餡餅麵疙瘩，沒有一個是他不拿手的，所以我會變成碳水化合物控是很合理，也很合乎邏輯的。 在所有爺爺的麵點當中，我最喜歡的就是他做的豬肉餡餅。一早就去市場挑上好的豬後腿肉，買回來自己用大刀剁得細細的，加入蔥花、13香等等，還有少許的冰糖，然後用自己桿的麵粉，當然還有他私藏的老麵，包成一個一個手掌大小的餡餅。然後用老家的那種大釜，磚塊砌的窯子，到山裡面去找乾柴，直接在釜上燒烤，所以每一個餅都有香香的柴燒味道。 剛起鍋的時候，餅皮脆脆的，香氣撲鼻，煞是幸福。爺爺自己桿的麵有三層不同的口感，外脆、中韌、內軟，尤其是裡面那一層，吸飽了豬肉和蔬菜的湯汁，我常常一個接一個地吃，回過神來的時候已經吃了20個。 這不是誇張的數字，是真的。 爺爺知道我愛吃他的餡餅，總會大老遠從三峽騎腳踏車（那時候叫鐵馬），背著他自己種的蔬菜水果，還有用麻繩、日曆紙、報紙綁成，一串又一串的餅。後來我長大有一次真的用我的單速車從三重騎到三峽，才真的知道真是宇宙無底世界爆遠。我幾乎難以想像，那時候他是怎麼樣載著這麼重的東西，騎這麼長的距離。 大概小學到國中有很長一段記憶，我的中餐都是這個吃不膩的餡餅。常常我就帶著兩串去學校（所以是20個），早上吃一串、中午吃一串。有時候回家嘴饞，還會去冰箱拿五個來吃。有一天，我發現那個餅皮口感有點不一樣了，好像比以前薄了許多，那時候我還不知道為什麼。直到我上了高中，爺爺開始很少做這個餅，我很擔心這麼好吃的麵點會失傳，想說這樣下去不行（我住在北港的外婆，當年的炒米粉也是一絕，吃了以後會不斷流口水，一不小心會吃一鍋。但很可惜她晚年糖尿病又失智，我來不及跟她學她的絕活⋯⋯）。 後來終於有一次跟同學一起約去三峽爺爺家，央求教我做這個餡餅。那時候爺爺示範用手去揉麵糰的時候，我才看到爺爺已經揉不動了⋯⋯。 那一刻我才明白，為什麼後來餅皮的味道變了，並不是爺爺對我的愛變了，而是他已經老了。 我接過爺爺正在桿的餅皮，用他教我的手勢，慢慢地把麵糰桿開，然後一邊滴著眼淚，覺得自己當時怎麼那麼不珍惜，不珍惜爺爺身體還健康的時候，同學可能都不知道我在哭什麼。爺爺在旁邊一邊看，一邊用他浙江口音的台語說「憨孫，做一個餅有什麼好哭的？」然後餅起鍋，他試了一口點點頭：「還可以啦！」 爺爺雖然話很少，但總之我最後是通過了特級廚師訓練，而且跟我一起去的同學吃得很開心，也是一口氣吃了五六個。臨走要離開三峽之前，我還跟爺爺說，請他下次教我大碗公麵，他說那個要買紹興酒跟花雕酒，等我滿18歲之後再教我。當時覺得很開心，心想我可以我一點一點的把爺爺的麵點學起來，彌補當初沒有學到外婆北港炒米粉的遺憾。回來的路上還在想著，說不定自己哪一天可以變成鋼棍解師父之類的麵點王。 只是我萬萬也沒想到，在之後就沒有以後了。 爺爺的身體越來越差，甚至不記得我是誰，更不要說那個「大碗公麵」裡面要放什麼配料了。 直到這次收到出版社的稿子，才意外的發現原來那個大碗公麵其實就是所謂的「紹興酒蛋麵」，我一方面很開心有機會可以重現當初爺爺大碗公麵的味道，但一方面又覺得自己揮汗如雨做出來的這碗麵好像多了一點點「當初我沒有吃出來的味道」。酸酸的，吃了之後鼻子會緊緊的。 一直到後來，我花了一整個週末，把書裡面我有記憶的菜一道又一道的復刻出來，我才知道原來那個味道的名字叫做「思念」。 聽起來很老梗，但實際上我發現，幾乎所有的食物都有它的故事。食物就是愛。要不是裴社長的這本書，我大概一輩子也不會知道那個大碗公麵到底是什麼麵，而就像書裡面每一道菜都有與他相連的故事一樣，我也在找尋屬於我記憶裡面的菜，慢慢地像拼圖一樣，湊起一個又一個的故事。 如果要談「食譜書」，這本書絕對是一個不及格的食譜書，因為裡面的措辭有好多「放一些」、「放少許」、「可以放也可以不放」、「大概兩三次的量」，一開始我還在想這個不精確的用詞是怎麼回事，但後來我終於懂了，或許社長做的不是菜，而是想要傳遞菜裡面的靈魂。也或許，社長要我們做出來的並不是「和他一模一樣的、和名廚一樣的」菜，而是屬於你自己的、有你味道的菜，然後在你自己的菜裡，找回屬於你自己的記憶。 你呢？在你的記憶裡，有哪一個食物，讓你吃了會想落淚嗎？又有哪一道菜，讓你想起某一個人，某一段思念的過往？歡迎你留言跟大家分享喔！ —— 📖《#裴社長廚房手記》 博客來｜https://bit.ly/3hOPavN 誠品｜https://bit.ly/3rBYYwr 金石堂｜https://bit.ly/3zxx1ZG 讀冊｜https://bit.ly/3y2n0TH momo｜https://bit.ly/3kWBbWU

#減脂飲食上假日平日怎麼吃 平日與假日因為上班與方便性的關係，飲食上面也截然不同！ ✅［平日：］考慮到上班的方便性，取得的食物需較好準備！ 🔆早餐：早餐通常是人體是需要吸收能量的時候，飲食建議可以多攝取動物性蛋白質與適量的碳水化合物供應上班時精神狀況與體能。例如#牛奶 、#雞蛋 、#高蛋白 、#茶葉蛋 、#燕麥 、#饅頭 、#御飯糰 。 🔆午餐：午餐的選擇也與早餐相似，拉高我們的#蛋白質 同時碳水化合物的含量也差不多！又或者可以選擇便當或小吃店，盡量菜、肉為主適量的米飯，唯一要注意的就是#油脂 可能過多需要瀝掉或過熱水，當然經濟能力允許下可以選擇市面販售的#健康餐 、#健身餐 等等 🔆晚餐：微量的碳水與較多的蛋白質跟#蔬食 纖維為主，如果以一天10等份的碳水化合物做分配的話🔅早餐跟午餐可以都4分和晚餐可以為2分，若採斷食法可以把晚餐時間提早！ ✅［假日：］ 假日的飲食方式可以斷食法濃縮至兩餐。 「🔆#斷食法 可以分配在起床與睡前的正中間點前後四小時為主」或者是「🔆高蛋白#低碳 飲食為主 餐點類則可以選擇火鍋牛排燒烤等等較多蛋白質的一些食物，同時也減少碳水化合物的攝取 更多懶人包就在👉🏻 #linbeieason ——————————————————— 🔰有問題歡迎下方👇🏽留言 🔆希望能給予更多正面的能量 🔆如果你需要知識，點下追蹤🤳IG @linbei_eason ——————————————————————

大家好～💁🏻‍♀️ 今天繼續跟大家分享中式料理系列 - 中式麵包糕點類🍞 不知道大家喜不喜歡上一篇的內容呢？ 這次還是會有6款中式包點：叉燒包、芝麻包、饅頭、白麵包、全麥麵包、雪芳蛋糕。 ⚠️這次的內容也是以100克作單位。⚠️ 其實很多人對叉燒包有誤解，覺得卡路里很高，但其實叉燒包的脂肪和糖不算很高，飽和脂肪有2.1克，蛋白質含量也有8.8克，算是飲茶食物當中較健康之選。 芝麻包的脂肪含量超標，飽和脂肪達5.7克，當中餡料使用大量糖、麵粉、棕櫚油等去製作，導致糖含量亦算中度偏高，還是建議大家少進食一些精緻澱粉的食物。 看似清淡無調味的饅頭，其實卡路里算頗高，因為食用豬油去製作令口感和味道提升，雖然糖和脂肪算低，飽和脂肪0.2克，但碳水化合物含量算是很高，與白飯相比，高出大概2倍，需要注意進食份量。 雖然我們常接觸到的白麵包和全麥麵包都是方包形式的，但其實也會有像中式麵包的形狀的。當中的鈉質其實很高，很多人認為麵包的不會很鹹，為什麼鈉含量那麼高，其實是因為麵包生廠商在製作麵包過程中，會加入一些食品添加劑，輔助麵包酵母在穩定酸鹼度中發酵，所以大家不能用麵包的味道/鹹味去定奪麵包鈉含量的多少，建議大家選購時細心閱讀產品的營養標籤。白麵包的飽和脂肪達1.6克，而全麥麵包則達2.1克。 不知道大家小時候會不會經常接觸到雪芳蛋糕呢？放在雪櫃的那種，雖然現時好像已經很難找到... (暴露年齡系列🤭) 現在亦有一些能放置於室溫的雪芳蛋糕。每100克的雪芳蛋糕有14.7克脂肪，大概3匙的油，接近油炸鬼的脂肪含量，當中使用大量牛油去製作，每100克的雪芳蛋糕有2.6克飽和脂肪。除了脂肪高，糖份亦有33克，屬於嚴重超標。雪芳蛋糕的鈉含量也不容忽視，屬於高鈉的食物，原因也是來自當中的添加劑。 飽和脂肪每100克超過5克便屬於高飽和脂肪，所以芝麻包、雞尾包和排包都會被納入為高飽和脂肪的中式包點，需要注意！ 總括而言，最需要注意的是芝麻包和雪芳蛋糕，脂肪和糖含量超標。而大家選購白麵包和全麥麵包的時候，要注意鈉含量的陷阱！⚠️ 這篇內容的營養價值數字僅供參考，不代表全部食品，始終不同品牌的中式包點產品都會使用不同材料和製作方法，令營養價值會有些差異。💁🏻‍♀️ 希望大家喜歡這一篇內容～ 如果對飲食上有什麼問題或疑難，或者想要看什麼類型的內容，歡迎大家留言給我！💬 #Annyeonghealthylife #Nutrition #Healthylife #Nutritioncoach #Nutritiontips #Nutritioninfo #Stayhealthy #hknutrition #hkig #hongkongnutrition #eatwell #healthy #nutritionfacts #nutritionadvice #nutritionblogger #dailylife #hkblogger #nutritionforlife #營養 #營養學 #營養師 #中式糕點