為什麼這篇白醬 燉飯 牛奶鄉民發文收入到精華區：因為在白醬 燉飯 牛奶這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！E作者badball (壞球)看板cookclub標題[問題] 白醬燉飯時間Fri Feb 7 1...
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2021-09-24 01:46:23
來到高美館看完 #奈良美智特展 後，想找個地方吃美食、歇個腳嗎？那就來到這間坐坐吧，店內有咖啡、甜點、早午餐、定食、義大利麵、燉飯、筆尖麵、焗烤飯等多樣的餐點唷✨✨ - ✅ #抹茶牛奶 💰130/大：用類似實驗室的杯子裝著好特別唷，抹茶跟牛奶真的是很好的搭配，抹茶的香氣也有出來，互不搶戲、相輔相承...
第一次做白醬燉飯
希望大家可以指出我的錯誤QAQ
因為是一人份的所以比例用
有鹽奶油10g 麵粉25g
結果奶油一下去沒多久就變焦色了...
趕快關火後放入麵粉攪拌
就倒入100ml的牛奶 (微冰)
攪拌一陣子再倒入100ml 鮮奶油
這時發現剛剛的麵糊好像沒辦法跟牛奶們混在一起
呈現一點點的深黃色懸浮物 =口=
自暴自棄的我再攪拌一下就開始做料了...
料的部分我先用一小塊奶油+家用油炒洋蔥
再放入切丁的紅蘿蔔下去稍微炒一下
然後倒入昨天的剩飯也稍微炒一下
之後就分次加高湯讓米飯吸汁
感覺差不多之後(根本全程靠感覺Orz)
就倒入白醬攪拌，並放入anchor的起司片一片 (不知道去哪買整塊的起司...)
然後攪勻之後蓋起來稍微悶一下就盛起來了
Q1：吃了覺得好像有點膩....不知道有沒有人可以糾正我的比例一下QQ
雖然參考很多網路上的食譜
但還是完全不知道奶油和牛奶們的比例到底是如何..
Q2：味道感覺有點單調，是不是該再加點鹽或香料? QQ
如果還有其他錯誤，希望大家用力糾正我 >__<
感謝大家
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 182.155.102.115
→ bonnielin7:麵粉跟奶油是一比一(高中老師教的) 炒的時候火不要開 02/07 14:10
→ bonnielin7:太大，融化之後麵粉就可以放進去炒了 02/07 14:10
那牛奶們和奶油的比例要怎麼分配> < ?? 是不是牛奶多一點會比較不稠?→ Quixotexx:牛奶慢慢倒，煮到你覺得濃度和量都OK就好，沒有一定的量 02/07 14:22
原來如此!! 那做好的白醬這樣放下去一起攪是對的嗎? 因為我看有的是直接淋上去@@推 hatsuki:下次那個100ml的鮮奶油 不要加試試 02/07 15:17
原來是鮮奶油太膩!推 Quixotexx:我倒覺得白醬鋪在上面，起司再鋪上去拿去烤會比較好吃， 02/07 16:22
→ Quixotexx:不過那樣好像就是另一道菜了XDD 02/07 16:23
Q大這樣不就變焗烤了嗎XDD推 vicario837:嚴格來說這不能叫燉飯 不管這個的話 為何燉飯要加白醬? 02/07 18:34
→ vicario837:白醬用牛奶其實就可以了 不用再加鮮奶油 會很膩 02/07 18:35
→ vicario837:白醬不好混合可以用打蛋器幫忙 02/07 18:36
→ vicario837:可以找稍微正統的risotto食譜來練習 02/07 18:39
→ Junchoon:燉飯不需要加麵粉，米本身就會黏稠了 02/07 20:05
因為很多人說焗烤和燉飯只有一步之差，然後焗烤很多人又會先做白醬在淋上去我就以為燉飯也是這樣了T^T 對不起我是不專業的QAQ
→ GirlInBlack:真的燉飯要從生米開始燉啊 :p 02/07 22:59
→ guh53067:台灣對燉飯的定義很廣泛 搞成有點湯水都叫燉飯了 02/08 07:28
→ guh53067:白醬麵糊部份 奶油不耐熱請小小火 粉油1：1 02/08 07:31
→ guh53067:不用鮮奶油 用牛奶 提味可放白酒 注意稠度就好 02/08 07:32
→ guh53067:整個飯完成前也可放些如荷蘭芹、胡椒等香料 02/08 07:33
→ guh53067:題外話 義式燉飯則為高湯+生米燉煮 起鍋前拌入硬質起司及 02/08 07:34
→ guh53067:奶油 以利乳化增加稠度(部份種類則不放起司) 02/08 07:35
今天聽了大家的意見又做了一次，真的好很多!!! 白醬有正常的長相XD而且不會太膩美中不足的是，味道雖然很香，但吃起來稍嫌單調(有點淡、不像外面賣的那麼好吃)
不知道是不是鹽不夠多，還是要放些醃製的肉比較好???
→ pths0524:加高湯煮 味道的層次就會出來 02/08 22:00
原來如此，看來下次要用比較有味道的高湯阿> <→ guh53067:認真說 你用這種麵糊下去做燉飯很多味都會被蓋掉 02/11 05:46
→ guh53067:就算改用高湯 除非很強烈不然也沒味道 太強又互搶 02/11 05:47
→ guh53067:高湯不一定要換 改用現刨硬質起士去增綢就會差很多 02/11 05:48
原來麵糊會蓋過味道Orz...那下次只好去Costco買好起司來做了QAQ，感謝guh大~~※ 編輯: badball 來自: 182.155.102.115 (02/11 14:15)