我們家從阿公那代開始養殖魚業，到小我四個月的堂弟接手已經三代了
前幾天堂弟在IG上發了張黑白照，說「作漁民真辛苦」，我問他怎麼了，他說撈起來的虱目魚太大尾了，被工廠拒收....

「還是我在粉專上幫你賣賣看？」「不用啦！你幫我賣蝦子好了哈哈」弟弟回答道

因為家中採混養方式，養殖的魚蝦種類很多，現在正是白蝦收成、烏魚子正在曬的季節，從去年年初堂弟決定想要試試看自產自銷後，我看著他一路跌跌撞撞摸索著小漁的路

這條路真的很不好走，我們既不是中盤商，也不是產量很多的大養殖漁戶，在不透過中盤商的方式下，要自己找客源真的是件很難的事。試過在公司幫弟弟揪過幾次團購，每次同事總是熱情的買滿三大箱塞爆公司冰箱，但對於每天都要撈的蝦子數量其實仍舊杯水車薪。

不是沒被同事問過為何不在粉專幫忙賣，可能購買的量比較多一點，但我覺得價格比不過那些直播叫賣的中盤商，他們大量進貨可以壓低成本，我們只能靠新鮮產地直送跟人比，就怕大家看了價格就搖頭滑掉網頁，所以一直沒在粉專上宣傳

常常見弟弟為了趕在蝦子撈上來的當天保持蝦子的新鮮度，不是立刻全家開工一一幫忙裝盤真空，就是立刻裝上小貨車，就算是要開車到一個小時遠的地方也會趕快送給購買的親朋好友們，若是要比家中魚蝦新鮮甘甜這點，我絕對有信心

我們家從阿公傳下來的堅(家)持(訓)就是絕對不抽地下水，對飼料跟養魚的各種步驟也是有品質保證的，從小吃家裡的蝦子吃慣了，導致後來在外面我一律都堅決不吃蝦，畢竟每天吃慣了5星級的超級鮮蝦(撈上岸半小時內就上桌)，市面上的蝦子怎麼吃我都覺得超乾扁又不新鮮啊!!

最近看弟弟晚上忙著照顧兩個小女兒，凌晨就要去巡魚塭，早上也要到魚塭工作，再加上現在又是烏魚正要破肚取卵做烏魚子的時節，下午還要背著超重的飼料一一噴灑餵食蝦蝦，接著再趕回家和弟媳一起照顧女兒幫女兒洗澡，好不容易晚上有休息時間了，轉眼又到了凌晨要去巡魚塭的時候；看著他的鮪魚肚都瘦成了吻仔魚肚，腰彎到差點抬不起來，身為姊姊實在不捨，決定在粉專多多少少幫他賣一點白蝦漁獲，希望老弟的鮪魚肚可以回來一點讓我的可愛小姪女們還是有肚皮舞可以看(咦🤣🤣)

雖然價格可能會比你在FB直播叫賣中看到的還要貴一點，但是絕對比你在市場上看到的還要便宜還要新鮮，因為只要當天沒有立刻賣出去的蝦子，我的三位弟弟都會在晚餐時刻把他們消滅掉(所以這三位的膽固醇都....🤣🤣)

因為我也不想經手中間幫忙收錢記帳的部分(數學爛超怕幫弟弟算錯帳)，大家如果對我們家的蝦子有興趣，歡迎加圖中弟弟line或打電話，就可以跟「黃老闆」直接訂購付款宅配到府，如果買的人夠多的話，等烏魚子出來了，我再拿幾包來粉絲團抽獎好了

訂購Line： @543xjmzl
訂購電話：0934132259
(最近是產季，弟弟在魚塭工作的話沒辦法隨身帶手機，訊息可能會回的比較慢一點，請多多擔待唷！)

#同事吃過的真的都說讚
#保證絕對沒有浸泡過藥水
#還有其他魚貨也都可以選喔
#蝦仁也都是家人自己剝的
#下次來開團賣烏魚子一口吃好了
#蝦子 #塭稻水產 #虱目魚 #蝦仁 #網購 #冷凍宅配

團購提前結束啦～感謝大家捧場，謝謝！

#團購 #週一更新 #週三結單
本週團購推薦台灣的優質水產養殖。其實水產是一個專業特別深的領域，跟邱家兄弟的合作讓我學很多。許多人會覺得養殖的水產通常品質較不高端，但這是錯誤觀念。只因為你沒吃過，不代表沒頂級的。先展開商品規格價格，想深入了解再往下閱讀。

👍【無刺金目鱸魚排 250公克 4片組 】售價790元，免運費⚠️！（含運原價1050元，75折）鱸魚是這次主推商品，高蛋白低脂魚種。
【無刺虱目魚肚 250公克 單片】售價235元（原價260，9折）
【生態級白蝦仁 150公克】售價180元（原價195，92折）
【金目鱸魚下巴】售價155元（原價190元，82折）

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我個人特別推薦 金目鱸魚排 與 虱目魚肚。水產都是真空包裝，無刺且洗淨，買回家後只要拆包就可以下鍋料理。
⚠️請注意，金目鱸 與 虱目魚肚 都是限量喔，賣完即停。白蝦跟魚下巴則貨量充足。滿790就免運費，湊滿1000元會再送挪威薄鹽鯖魚喔！老實說這次折扣並不深，但抱著推支持優質水產的理念沒跟水產商壓太多價，但我能做的就優惠大家『免運費』跟滿千送挪威鯖魚。購買還是相當划算的。

回來說說水產養殖。
養殖水產品質落差大，原因是大部分養殖業偏向工業思維，為了追求大量產出，有限的養殖空間會丟入大量魚蝦，活動當然遭到許多壓縮，活動力差也更容易生病，因此也需用藥才能確保產出。

相反的，邱家的養殖最大特色就是應用『生態養殖』。

『生態養殖』的概念就是將水池打造成一個小型自然生態：有大魚、有小魚、有蝦、有吃飼料渣的工作魚、有吃水草的魚，全部養再一起。而且採用「低密度養殖」，是一般養殖密度的1/2~1/3。這樣養殖的好處是：

❶低密度養殖，魚蝦維持高活動力，水產健康又大隻。
❷各種魚各司其職，可以維持優良水質，避免使用化學用藥，不用除草劑、不用生長激素等。

總之邱家的水產就是安心又好吃！
我個人推 金目鱸魚排 與 虱目魚肚，都是無刺且洗淨，買回家後只要拆包就可以下鍋料理。相當方便！
白蝦仁的話特色是只選用上岸活蝦，死蝦一率過濾。保證鮮！
魚下巴則是老饕必備，懂吃的就知道這是好物，氣炸或烤箱料理非常好吃。

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⚠️團購注意事項（購買前請先閱讀）
❶團購特惠 『每週一中午12:00』 開賣，週三中午結單。
❷團購特惠的商品都是限量的，週一開賣後售完即停，不會補貨。
❸每週五會先公告下週團購品項。
❹同一項商品通常都要隔3~4週以上才會重新在團購一次，看商品需求而定。
❺團購商品的缺點是到貨時間較久。正常都需要3~5工作天才會到貨，敬請見諒。如有快速到貨需求，恕無法提供。
❻暫時『無現場取貨』服務，請勿直接到公司現場拿貨，避免白跑一趟。

【山海鮮甜，家的安心鮮蝦】
～十年樹木，百年職人- 枋山DOC
～主人誠意，客人滿意的鮮甜食材

你家也跟我家一樣嗎？

每個禮拜的餐桌上，總會有兩、三天，輪番出現口味不同的鮮蝦料理，胡椒蝦、水煮蝦、鳳梨蝦球、蝦仁炒飯、奶油蒜蝦......

臺水鮮蝦的老闆畢業後，在友邦國家服役後到越南工作，都離不開養殖業。因為老婆懷孕，不願意當［候鳥家庭］，所以返台從事養殖，但周遭親友沒有人從事相關行業，所以一開始只能矇著頭，一路向前衝，期間也經歷了一些變化，每一次的累積，都是下一次發展的養分。

回台灣一路走來，也認識了很多朋友跟貴人們。因緣際會下，落腳在美麗的枋山海邊，把老婆跟尚未上學的孩子都帶在身邊，一家人就住在魚塭工寮裏，空間不大，但天空很大、山景很美、海浪聲很悅耳。一家人在這裏，過得溫馨自在。⋯⋯ 更多⋯ 臺水鮮蝦 山海間的安心鮮蝦

臺水鮮蝦這些年在枋寮與龍膽石斑一起養殖的草蝦，擁有產銷履歷。肉質美好無法挑剔。草蝦吃口感，白蝦吃鮮甜。草蝦的Q彈度完美，又帶有自身的鮮甜，小編試過，值得推薦。

對於吃蝦，總有挑剔的人，不剝殼的不吃、不甜美的不吃，常讓掌廚的人傷透腦筋，如果想一次解決這困擾，快來認識這位在屏東枋山鄉的年輕老闆 ！

臺水鮮蝦有三大特色：
1. 三年未曾使用過除草劑、農藥、消毒劑等，給家人最放心的食材，不會因驗不出來而誤認無毒。

2.全程使用發酵飼料投餵、搭配各式相應益生菌及合適放養密度，達到友善循環養殖。

3.位於屏東枋山美麗的山海間，周圍無工業區、無大量生活汙染產物區，利用天然海水提供蝦蝦舒適的養殖環境。

這品質有保證的蝦子，不論是平日聚餐，還是即將到來的年節團圓餐，絕對是佳餚必備，讓家人吃的安心又健康！
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👛購買方式：
直接私訊我們告知您要購買的數量即可，我們將儘快與您聯絡。📲
💲價格：
目前價格一斤（2盒裝）$300元
蝦子大小約25-30尾/斤（一盒內約12-15隻蝦）
「將依季節性及市場價格之後會略有波動調整」

📦有關運費：
1~4斤運費$160元
5~9斤運費$220元
10斤以上免運費！（限同一地址）
歡迎團購省運費📝
🤝屏東枋山/枋寮/內埔地區可約時間面交

☎️聯絡我們：
粉專搜尋 臺水鮮蝦 山海間的安心鮮蝦
官方LINE：@149rafwl
拿起電話‵：0905-252-181
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枋山數位機會中心-枋山新住民、樂齡學習中心
Pingtung Doc
教育部屏東縣數位機會中心

#DOC數位機會中心
#城鄉交流數位應用

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更多職人
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Doc柑仔店
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精彩照片來自 臺水鮮蝦 山海間的安心鮮蝦

漁港曾經是香港的代名詞，誰會想到有一天，漁港無魚，漁港之名變成一種諷刺。

面對大陸廉價魚攻港，本地養魚業逐年萎縮，以海魚來說，現時不足一千人領有海魚養殖牌照，魚類養殖區只餘26個，大部分已荒廢，真正養魚為生的人不足一成，據漁農署提供的數據資料，本地養殖的海魚只佔市場6%。

剩下繼續養魚的人，其實是在參與一場「倒錢落海」的賭博遊戲。Monique (林汶嬉)是參與這場賭局的賭徒，一個外行人，花十年光陰構建一個不可能的養魚夢。

「差不多十年前的事了。我弟弟Alex超級喜歡滑水，他常常在西貢榕樹澳一帶滑水，有天他看中了這裏的魚排，叫我一起來看看環境，後來很偶然買下了這個魚排。」Monique說。

魚排最初只是弟弟Alex的消閒地，養魚亦只為應付牌照條例所需，加上二人本身經營婚紗晚裝公司，像不丹公主、呂慧儀的婚紗造型及照片，都是由他們操刀，一雙摸盡繁華衣飾的手，與浸在鹹水裏養魚的夕陽行業扯不上邊際。


「其實香港有很好的養魚環境，但因為種種政策及現實原因，愈來愈少本地養殖的海魚。加上眼見市面上充斥着很多有食安問題的海魚，既然我們有這個魚排，有了先天條件，為何不能發展成這一門事業呢？」Monique說。

姐弟二人開始研究試養魚類，參加漁農署舉辦的養魚班，到養飼業發達的台灣取經，由構建食物鏈開始做起，先養活一些蝦仔、龍蝦、BB魚苗等，再引入工具、改良飼料等等，「我們花了很多時間在前期工夫上，像引入些先進點的技術去飼養魚，如以雙網設計、環保物料來搭建魚排，耐用安全亦環保一點；利用自動投料機，把每次魚糧的餵飼時間及數量都控制好，因為穩定對魚類來說很重要。」Monique說。

魚糧更落重本，用貴價石斑飼料（成長期）及鰻魚飼料(魚苗期)來餵飼，魚油成分及蛋白質豐富，令魚能吸收更多營養，肉質滑潤飽滿，魚味重，Monique說：「魚糧來自台灣，有認證的，會按魚不同生長環境或階段，調配不同營養成分。因為魚糧除了影響肉質，同時影響魚的健康，始終是大家吃下肚的東西，一定要嚴謹。」


一般養殖海魚多見青斑、花尾龍躉、沙巴龍躉，這些能賣得高價格的魚，但Monique他們卻主打價錢大眾化的黃鱲鯧，坊間用作製作花膠的白花魚、本地泥鯭、深海泥鯭，另外還有青龍蝦、錦繡龍蝦、軟殼龍蝦、南美白蝦等等。「都有養過些貴價或特別的魚，像台灣海鱸鰻（即花錦鱔）曾經花八年時間養殖過。始終我們想把養殖海魚普及，不是只有少數人能吃，而是以合理價錢，隨時能買能吃到。Monique說。

他們還有一點跟其他魚排養殖戶不同，生猛活魚不是放到街市售賣，而是以冷凍品形式自產自銷。「聽得最多漁民辛酸史，是被魚欄壓價，假設一條魚成本要二三十元，但魚欄卻出十數元去收貨。試想想養一條魚每天要吃多少飼料？一條一斤的魚需要養近一年，成本賺不回，還要賤賣給魚欄，所以本地很多漁民都不再做這行了。」Monique說。

雖是冷凍魚，處理方法比活魚更花工夫。他們先以「血拔」的方式，以針刺魚的神經，令其失去知覺後再劏，接着去內臟及清洗乾淨，入袋抽真空，再利用日本處理刺身的「低溫速凍」技術，立即速凍至-28℃至-40℃。這個方式能清除魚肉內的寄生蟲，還能保持肉質及鮮味，「其實大家都知，新鮮魚劏好後，在數小時內已有變化，表面看不出來，其實已非魚的最佳狀態，低溫速凍有殺菌過程，可以保障食物安全。」Monique說。

包裝袋折開後，魚仍然保持新鮮形貌，以黃鱲鯧魚為例，簡單薑葱蒸熟，入口魚肉仍然鮮香，飽滿富油脂，跟活捉的魚沒甚分別。

「因為一是不要做，要做就要做到最好。好像有一種使命感，想生產健康有良心的東西，即使成本要比別人高，但只要大家最終能受惠就足夠了。」Monique說。

花了近十年時間，由外行變內行，去年一月正式創立「仟國水產」這個品牌，並在漁農署舉辦的嘉年華市集裏首次登場。首次登場反應不俗，吸引到媽媽們及公公婆婆購買，連酒店及大型餐飲店也入貨，最近還取得WWF的可持續發展海鮮的認證。「他們異口同聲說很支持，很想購買到有保證的魚產品，得到的回應都很正面，像給我們打了強心針，有了更大的動力繼續下去。」Monique說。

仟國水產
電話：5688 6878
地址：新界沙田坳背灣街41-43號安華工業大廈15樓J座
FB：AquaMilleniumHK
備註：Aeon及HKTVmall有售

明閣
電話：3552 3028
地址：旺角上海街555號香港康得思酒店6樓

海皇粥店全線分店
電話：2735 7683
備註：蒸魚套餐供應時間為晚上6時後

採訪：劉明慧
攝影：關永浩、葉天榮、周義安

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有些故事，只會發生在台南。

你可能從來沒聽過，一百年前，有道逢年過節辦桌時就會拿出來的台菜，它叫做洋燒草蝦。把大草蝦裹上麵糊跟鹹蛋黃，炸到酥脆金黃的外表，再用酸甜的醬汁勾芡、黃袍加身的大草蝦在桌上看起來又討喜又好吃，草蝦又價格實惠，變成主人辦桌的首選。

但後來這道菜從總鋪師的菜單上消失了，因為養殖的草蝦越來越小，逐漸沒辦法帶來那種豐盛的視覺饗宴。但一百年後，一位數學老師轉業的養殖專家，讓超大尺寸的草蝦重新出現在養殖池中。

再生這道食材的就是顏榮宏。土生土長在台南，五代都在台江地區養殖的背景對他來說簡直是種使命。但碩士學歷的他，其實原先的工作是數學老師。因為父親身體違和，才被迫回到艱苦的養殖漁業中。

台江一帶信仰的是保生大帝，而顏榮宏從保生大帝的藥籤中取得靈感，開始將各種中草藥實驗曬乾、研磨之後加入飼料，試著用科學的方法改變換肉率，改變生長的模式，用中藥取代掉在飼料中的抗生素。光是投入在養殖模式改變，中草藥研發過程的經費，就是好幾台的賓士車。這中間遇到颱風、遇到寒害，各種的挑戰因為走的路前所未有，完全沒辦法求人，都得要自己咬牙克服。

好不容易在保生大帝的庇祐之下改造出了全新的草本虱目魚之後，他又把腦筋動到如何讓整個養殖過程更有機上。他用太陽能發電，用更有效率的烘乾系統，用更有效率的水車，甚至想要引進風力跟LED照明系統，讓新種植的黃花蜜菜可以長得更好更快，從而融入菜餚跟飲料中，變成一整個養生綠能的循環。而如果這樣的中草藥養殖可以用在虱目魚和白蝦上，草蝦也應該可以做到的!

歷經了七年的摸索跟嘗試，兒時曾經聽父祖輩描述過的洋燒草蝦盤中的超級大草蝦終於重新出現在魚池中。現在跟著顏榮宏一起養殖超大草蝦的學徒其實是位台積電在南科的工程師，因為爸爸的魚池荒廢許久，他希望能夠把這裡學到的超大草蝦越養越穩定，將來可以成為爸爸魚塭的特產跟主力產品；顧家，也是台南人的一大特色啊!

而從小在台江長大的顏榮宏，更希望能夠把整個台江地區的風土民情跟風景介紹出去，讓這個地方不只養殖業，也可以有更好，更美麗的觀光產業入主。

生在台江，一輩子都是台江人，在台江內海的水道內穿梭，在無人島網仔寮汕的沙灘上欣賞台灣本島最西端的日落，彷彿跟著吃苦耐勞的台南人一起度過了數百年的歲月，顏榮宏堅定的相信，只要跟五代以來的父祖輩一樣努力，結合上新的養殖技術跟傳統的中草藥知識，這塊土地一定會復興起來的!