有圖-

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前陣子回台灣，很會煮菜的公公做了美味的肉羹湯給大家吃。

滑嫩鮮香，且比外頭賣得更Q彈！

所以我趕緊向公公討教一番~~

公公口述給我聽，我記在心裡，想著回日本趕快來試試。

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我不敢說得了公公真傳，

因為我身為一介懶婦，

(其實也沒有很懶吧......真懶的就乾脆不煮菜了~自我安慰一下！)

省略了一些步驟，像是公公建議我，

醃肉時分四次醃，會比較入味，總共要醃24小時。

不過我只有前一晚睡覺前抓醃一次而已，

光是切好多肉片就快沒耐心啦~~

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公公做的肉羹用的是小里肌，

不過日本超市裡豬肉部位好像沒分那麼細，

剛好梅花肉特價，就用了梅花肉。

瘦中帶點兒肥，也是別有一番風味。


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食材：

豬梅花或胛心肉或小里肌 620 g

太白粉或地瓜粉 (裹粉用) 約200 c.c.

白菜 200 g

蘑菇 5朵

黑木耳 少許

真空包裝筍絲 50 g

雞蛋 1個

蒜 1瓣

香菜 適量

油 1大匙

醬油 2~3大匙

胡椒粉 1小匙

鹽 適量

烏醋 (增香用，可省) 少許

太白粉水 (勾芡用) 適量

冰開水 (使肉羹更Q) 適量


<醃料>

香菇素蠔油 2大匙

醬油 2大匙

料理酒 2大匙

五香粉 1小匙

蒜泥 1小匙


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步驟：



[自製赤肉羹]

(1) 豬肉切成約0.5公分的片狀，用<醃料>抓醃到沒有剩下的液體為止。

密封，冷藏下醃隔夜~24小時。


(2) 分幾次加入太白粉，用手均勻裹上肉片。

要抓到肉片上沒辦法再黏更多粉，肉片間不會黏在一起，且不黏手為止。


(3) 裹好粉的肉片靜置10分鐘反潮，使粉較不易脫落。


(4) 燒滾一鍋水，維持中滾的程度，分次下肉片。


(5) 一次不要放過多肉片，加完肉片水還是要能小滾。


(6) 等到肉完全變色，就撈起肉羹。

不要煮得過久了，肉質會變老。

肉羹全熟時，輕輕攪拌水，肉羹就很容易浮起來，可以用這種方式幫助判斷。

*煮肉羹的水要留用，作為高湯。


(7) 煮熟的肉羹立刻投入冰水裡泡涼，可使肉羹更Q。

天氣冷的話也可以用冷水即可。

如果水泡到不冷了，要記得換新水。


(8) 從冰水撈起肉羹瀝乾。

可以立刻使用，多的也可以放乾淨容器冷藏，可保存3天左右。

下面煮的肉羹湯只用了300 g。



[白菜赤肉羹湯]

(9) 白菜逆紋切細絲，黑木耳泡軟後切絲，

蘑菇切薄片，蒜、香菜切碎。


(10) 湯鍋熱油，爆香蒜。


(11) 加入黑木耳絲和筍絲炒香。


(12) 加入白菜和蘑菇炒到微軟。


(13) 加入1000 c.c.上述*高湯，

用2~3大匙醬油和1小匙胡椒粉調味後煮滾。


(14) 打蛋花，並用太白粉水勾芡，最後下肉羹。

試試味道，如果不夠鹹可以加適量鹽調整。

煮過肉羹的高湯已有稠度，如果不想再勾芡也可以。


(15) 加入香菜，喝之前可加烏醋和胡椒粉增香~ 完成囉！

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