為什麼這篇白糖粿 失敗鄉民發文收入到精華區：因為在白糖粿 失敗這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者zine1215 (大口)看板cookclub標題[食譜] 古早味白糖粿 糯米粉與水的比例簡單記...
白糖粿 失敗 在 安九??♀️ 聊天室丨旅行．美食．生活·心理·藝文 Instagram 的精選貼文
2021-08-18 11:17:28
#安九廚房 👩🏻🍳親手做排灣部落風味餐 疫情期間走到飛的廚藝ଘ(੭˃ᴗ˂)੭ 從構思到完成花了整整半天 但看到色香味俱全的一整桌 成就感爆棚(/ω＼)開餐廳了🍴 融入小米、樹豆、紅藜來自台東的寶石 營養和風味兼具，創意入菜上餐盤 道道耀眼而味覺驚艷Q、軟、香、脆 隨著不同料理方式換上不同舌尖...
【食譜】白糖粿做法、古早味糯米炸自己來! 糯米粉與水的比例簡單記!
圖文:https://zineblog.com.tw/blog/post/beh-teung-guai
想吃古早味白糖粿，現在在家裡用糯米粉就可以輕鬆完成，
最近這幾年又開始流行起來的白糖粿，沾了花生粉、芝麻既邪惡又美味!
週末在家實在太想吃了~ 尤其是每到彰化都會去買的糯米炸，炸得外酥內彈，
真是好吃極了! 以前的人想吃還要先磨好糯米粉、花生粉，現在方便多了，
直接到全聯買包糯米粉，甚至花生粉也買得到，此篇記錄了我自己簡化後的白糖粿做法，
其中也會順道解答有些人的疑問，那就是到底要不要先發酵一個晚上呢?
文中會有經驗分享，有興趣的朋友一起看下去。
【白糖粿食材】2人份 (糯米粉:水=1:0.8)
糯米粉 150公克
水 120 ml
白砂糖 50 公克 (也可減少或刪除)
速溶酵母 5g、泡打粉 2g (不發酵可不用)
花生粉、芝麻粉適量
【白糖粿做法】
1.將糯米粉與水、砂糖混合均勻，可用一把筷子先攪拌成塊狀後，再以手抓捏的方式將麵
團成型，將麵團揉至光滑即可。
2.以中小火熱油鍋，木筷放入油中起小泡泡的溫度即可。
3.麵團依據自己喜歡的大小搓圓或直接捏成長條狀。
4.先放2~3小條下鍋測試，油溫沒問題的話再依序放入麵團油炸，第一次建議轉小火、少
量油炸，這樣做有兩個好處，第一比較不會油爆，第二不會因為一次下太多讓油溫下降太
快，也不會馬上炸過頭。
5.此篇因為要讓小朋友吃，所以製作的長條狀份量比較小，但也因為比較小尺寸，炸個3
分鐘內層都熟透(不一定要炸到金黃色)，即可撈起。
6.沾上花生粉或芝麻粉即可上桌。
關於要不要先發酵:
此篇的做法是簡化了發酵的步驟，發酵後再炸起來比較蓬鬆好吃，但我發現麵團沒有發酵
，炸起來一樣很好吃，如果說有發酵是95分好吃，那麼沒發酵也有90分的好吃呢! 若想
製作發酵版，一開始也要把酵母、泡打粉一起加入攪拌，夏天攪拌好直接分團就可以炸，
冬天再讓麵團放半小時即可；另一種方式則是沒有加酵母、泡打粉，是直接讓麵糰蓋上保
鮮膜，靜置一個晚上或8小時，大家可以自己斟酌要使用哪一種方式。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.204.97.26 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1647233472.A.6F3.html
推 angela0415: 推推～ 03/25 23:18