⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 中午好陽光，取出冰箱裡的白鰻刷上蒲燒醬汁用金網烤香、烤酥，金網先燒足熱，鰻片放上去才不容易沾黏在烤網上，烤著烤著，滿廚房都是鮮美的魚香，熱呼呼香噴噴，搭配百貨買回來的玉子燒，連同熱米飯一同盛盤，纖維質是一人一小碟嫩生菜，久世福農場塔塔醬拿出來搭著吃。比起蒲燒鰻柔軟，烤白鰻的口感更活潑Q彈些，也好吃，上次吃烤香了直接搭柚子胡椒享用，這次少少刷上蒲燒醬汁，是別樣風味，十分可口。 一件瑣事。自從疫情起便少往市場，錯過了白河蓮子與好多的筍，這兩個禮拜重新踏入市場，今日得了新鮮的金針花與一把蘆筍花，覺得開心，值得一記。一打算，蘆筍花要炒義大利麵，金針花可以和雞湯一起炊飯呢。 #食卓 #foodstyle #日々フィルム #暮らし#料理好き #食事記録 #foodies #onmytable #自炊記録 #フーディーテーブル #foodporn#生活感#日々のこと#nisnap #onthetable #instafood #器 #器好きな人と繋がりたい �#暮らしを楽しむ #日常風景#homemadefood #日常の記録 #igfoodie #餐桌風景 #餐桌日常 #料理写真#onmytable #foodlife #鰻魚 #鰻魚飯

#宅在家食記 早餐： 沾美藝術庭苑 餐包 + SOE 冰拿鐵 水果：台東愛文芒果 午餐： 山海樓 炒米粉 + 馬告鹹豬肉 + 高麗菜韭菜鮮蝦餅 + 紅糟雞粉絲湯 水果：美國西北櫻桃 晚餐：厚切美國肋眼牛排 + 牛油煎小馬鈴薯 + 醋漬小黃瓜 + 義大利 Ruffino Riserva Ducale Oro Chianti Classico DOCG 2015 葡萄酒 水果： 我愛你學田市集 無花果 岳母昨天打了莫得納疫苗，除了有點愛睏，容易疲倦，並沒有什麼不舒服。 順帶一提，夫人的弟弟，我的小舅子 陳資濤 是雙和醫院臨床技能中心主任兼內科加護病房主任，胸腔內科專門，專攻重症加護和肺炎。他在醫院前線救治 COVID-19 重症病患，已經好一陣子了。 話說十八年前，他也曾在 SARS 最前線救治病患。 台北疫情蔓延，我們一方面替他擔心，一方面也知道他在醫療現場永遠義無反顧、任勞任怨，只能相信他保護自己的專業能力。我的小舅子是台灣眾多優秀醫療人才的縮影，擔著我們難以想像的壓力和風險，拿著和勞心勞力不成比例的薪水，奮力維持你我免於恐懼的日常生活。 我想在這裡跟他說一聲：「資濤，謝謝你和你的同事們，辛苦了！保重！」 下午收到跟「 放心初蔬果網 」訂的韭黃、洋蔥、小黃瓜、山菠菜、還有兩顆日本「春日居」水蜜桃。先供奉在冰箱，準備明天切吃。 也收到 豆油伯 好心請我試用的兩瓶醬油，瓶子設計得像精釀啤酒，若就這樣放冰箱真的會不小心開來大口喝。這是用台灣本土小麥、黑豆釀的醬油，應該很厲害，等我用過了再跟大家報告心得。 中午吃 山海樓 的炒米粉和食盒裡最後的兩樣菜。米粉微波加熱，鹹豬肉和鮮蝦餅包錫箔紙進烤箱覆熱，好好吃。也終於把紅糟雞粉絲吃完了。 晚餐進攻 4cm 厚切肋眼牛排。完全退冰，用「大人的鐵板」煎：先把邊角牛脂切下來，均勻抹在鐵板上，再下牛排（拭乾，兩面抹鹽），每一面煎兩分鐘，側邊各煎 20 秒，墊上迷迭香，和淋上橄欖油的整顆大蒜一起進烤箱，220 度烤五分鐘，取出蓋上錫箔靜置 12 分鐘（趁這時候料理配菜），再放鐵板兩面回煎 20 秒使表面焦脆，這樣切開是完美的五分熟。 配菜的小馬鈴薯前幾天就蒸熟放冰箱了，切塊，鐵板中火煎到每一面焦香帶脆，再撒點鹽就行。小黃瓜用 MagiMix 食物處理機切薄片，兩條只花十秒鐘就切完。加點鹽搓一搓，靜置片刻，汁水倒掉，再加糖和白醋醃一下，瀝乾盛盤，撒上焙煎芝麻即可。 晚餐配的這瓶義大利 Chianti 非常好喝，清爽卻不單薄，夏天配牛排最好了。 之前說到台南 吳昌記 兄寄來一箱白河蓮子，包括一大包帶皮的，附贈剝皮工具組。晚上吃飽飯，我們正式面對這一大袋的功課，剝了足足四小時才集滿一大碗，那一大袋蓮子卻絲毫不見減少。以後每次喝蓮子湯，我都會衷心感恩替我把蓮子剝好的人。 工作開始沒多久，我的手指就被剝蓮殼的刀片劃傷見紅，實在太沒出息。一開始不得要領，剝一顆要花三分鐘而且剝得亂七八糟，之後愈剝愈順手，到後來進步到一顆三十秒，實在已經盡力了。看網上真正 pro 的阿姨剝蓮子去蓮芯，一顆只要十秒......。 繼續看《大豆田永久子與三個前夫》，進度第六集。對白充滿機鋒，情節不走套路，角色個個鮮明立體，不愧是坂元裕二。不過目前還是沒有超越《四重奏》的高度，繼續看下去就是了。（順便說，每集的片尾曲和MV都好棒啊） 夫人今天放了 John Coltrane 1966 年在日本演出的〈My Favorite Things〉實況，一曲長達 57 分鐘多，怎麼說，足以列入個人有限的爵士樂經驗中，最最震撼的演奏。John Coltrane 的 1966 日本實況（Live in Japan / Concert in Japan）最早在 1973 年出過 3LP 專輯，前些年又把分散在幾張專輯的內容統整在一起，出了大幅增量的 4CD 套裝，如今均絕版久矣，網上二手盤售價驚死人。幸好，非實體高音質版本並不難找，這幾天我會把總長四個多小時的實況細細聽完，光想就要昇天了（現在正在聽 CD1）。夫人說她猜 Impulse! 應該不久會重新出版這套傳奇實況，但願如此。 台北疫情一時大概收拾不了，12日解封降級不太樂觀。首先把自己保護好，行有餘力，再幫助需要幫助的人，無論是弱勢者或是醫護，捐錢或是捐物資，都比當鍵盤酸民有用一千倍。做個有公德心的人，不要做扯後腿的人。互勉。

【宅在家食記】 早餐：金網烤 沾美藝術庭苑 麵包 + 芒果乳酪蛋糕 + SOE 冰拿鐵 水果：巨峰葡萄 午餐：煎土魠魚 + 腐乳通菜 + Fika Fika Cafe James Chen 銷魂肉臊 + 紅藜飯 + 檸檬氣泡水 水果：枋山愛文芒果 + 華盛頓黑櫻桃 晚餐：茶碗蒸 + 澳洲穀飼 300 天沙朗 + 牛油炒黒美人菇 甜點：銀耳燉白河鮮蓮子湯 北農有機蔬菜箱的葉菜每天拆來吃，已經吃到倒數第二包：空心菜。正好冰箱有冬天吃酸菜白肉鍋在南門市場買的南乳醬，就試做了腐乳通菜。一般要放辣椒，但我省了。蒜瓣略切，腐乳醬加水和糖調勻，下一點油先炒蒜瓣再下腐乳汁煮沸，下切好洗淨的空心菜，中火拌勻至菜熟。也可以先把菜燙熟，再淋上腐乳汁，都行。 雖然南乳醬是深紅色，和廣東館子常見的白色腐乳醬不同，吃起來卻還滿是那麼回事的。辣椒還是不妨擱一點，味型更均衡，少放就是了。 平底鐵鍋煎土魠魚排已經很有心得：油要下多一點，冒煙轉小火，魚排拭乾抹鹽（可稍多些），下鍋，加蓋，計時八分鐘，不時斜提一下平底鍋讓熱油流到魚排下面四周。時間到開蓋翻面續煎，表面酥脆上色即可。 蒙 Fika Fika Cafe 老闆 James Chen 贈手做銷魂肉臊一包，據說是照著黃婉玲老師的食譜費心重現，不愧府城風味，首先就是一個甜字。滿滿的膠質，腴而不膩，紅蔥味並不搶戲，很溫潤的味道。下次拿來拌麵，加點烏醋和白胡椒，應該也會很美。 晚上先用小 V 鍋做了茶碗蒸，之前留下的蛤汁和夫人熬的烏賊紅蝦高湯，兩種湯底各做了一盅，配料看冰箱有啥放啥。熱水泡一朵香菇，切四份，先入蛋汁（會浮起所以不怕），其他料等差不多蒸熟再放上去：蟹肉棒、毛豆仁、還有撕開的香菇梗，續蒸十分鐘，最後放一匙鮭魚卵，就可以吃了。 蛋汁比例：350 毫升高湯加兩顆蛋，蒸兩碗正好（一顆蛋容積大約 50 毫升，若用小容器可參考比例調整）。泡香菇的水也可以加進高湯，別扔。蛋汁務必過篩，蒸的時候用蓋碗，小 V 鍋全程 95 度蒸 30 分鐘，保證細滑香嫩。 若無小 V 鍋也無蓋碗，蒸蛋盅蒙上保鮮膜，電鍋蓋支兩根筷子留個縫讓溫度不要過高，也可以蒸出漂亮的蛋。 夫人把凍庫最後一塊薄切澳洲穀飼牛沙朗煎了，照例在靜置的時候用牛脂炒了黑美人菇，順便把剩下一點點的澳洲白酒分掉了。最後用昨天煮的銀耳蓮子湯作結，很滿足。 夫人參加同事的團購，買了一箱 9.5R （50 元銅板大）的華盛頓櫻桃，先洗了一把吃，甜酸適中，香脆多汁。 上午去主婦聯盟買牛奶，順便買了土雞剁塊、去骨黑羽土雞腿、鮪魚排、黑木耳、綠豆芽。之前總是賣光光的雞蛋，今天堆滿貨架。倒是白蝦、蝦仁、帶皮五花肉條，都很久沒看到了。 買了剛上市的新款 Apple TV，下單三天到貨。新玩具接上電視，很是興奮。六月底前下單購買 Apple 硬體就附贈一年會員，但 Apple TV 不像 Netflix 繳了月費就無限看到爽，若不只追劇，還要看電影，就得一部部付錢購買或繳租金。稍微早一點兒的電影大多沒有 4K，只有 HD 版本。 原本 Smart TV 的功能都整合到 Apple TV 的介面，遙控器也比 Samsung 的好用太多了。 想看大家都稱讚的《東城奇案》，台灣 Apple TV 沒有（美國有）。HBO GO 竟然沒有 4K 而台灣尚未引進 HBO Max，話說我們家已經訂了 Netflix / MOD / Amazon Prime Video，片單多得看不完，偏偏就有那麼些想看的不在這幾個平台。而且現在的問題是，兩人都忙，其實沒那麼多時間看電視，月費多半也是放水流啊嗚嗚。