為什麼這篇白年糕 做法鄉民發文收入到精華區：因為在白年糕 做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者cake0885rn ()看板cookclub標題[食譜] 自製寧波年糕、韓式年糕時間Sat A...
白年糕 做法 在 lisa 家料理 Instagram 的最讚貼文
2021-09-16 08:05:54
👩🍳雷聲大雨點小的璨樹颱風帶來氣溫涼爽的舒適感，腦子裡不斷回盪春川炒雞排呀！ 今天這道料理在平底鍋完成，可以不必再盛盤了！ 要是再懶的話一家人就圍著瓦斯爐吃飯吧！ 👌其實超簡單，重點在醃雞腿肉 我用不沾手的做法～ 👉準備一個乾淨塑膠袋 👉放進醃漬的佐料揉合均勻 👉再放入雞腿肉全部揉拌均勻 👉冰箱冷...
圖文版：
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突然很想吃炒年糕，但是這裡買不到，所以就動手了。既然要做年糕，就順便做了韓式年
糕的版本，哪天想到也可以炒一盤，方便得很。
我很擔心萬一突然想吃臭豆腐，要去哪裡醃才不會被鄰居抗議咧？
材料：
糯米粉 250 g
粘米粉 200 g
(米粉和糯米粉的比例隨人喜好增減，糯米粉越多就越黏糯，米粉越多會越Q軟)
冷水
另外煮一小鍋熱水
這是我用的粉類，泰國來的米粉，品質不錯，也沒有怪味
做法：
將粉類倒入大盆子，邊攪拌邊倒入冷水
揉捏出兩小團，放滾水中，煮到浮起來
煮好的粉糰丟回米粉裡
(這叫粿母，要有這道手續，糯米製品才會Q軟)
一次加一點點水，慢慢揉，糯米很容易就變得太黏，加水不要加太快
揉捏到表面光滑，有點黏手又不會太黏的程度就可以了
粉糰分成兩半，其中一半分成大塊(一塊約55 g)，揉捏成長方形(大概大概啦)
放在鋪了紗布巾的蒸籠上
另外則是分成小塊，揉成細長柱狀(一條約50 g)
(重量不要差太多，蒸完才會一樣熟)
兩種年糕捏好排排站。米類蒸過會脹大，彼此要留點空間
(乍看很像肥皂和牙膏)
水滾之後再將蒸籠放上去，中火蒸20~25分鐘
(寧波年糕比較大塊，放在較靠近熱源的底層)
(糯米製品不要用大火，會軟爛)
蒸好的年糕，開蓋放涼
一定要放涼再切，才能保持形狀
(熱燙的年糕一下刀就會立刻糊成一糰，不信你試試)
(幹嘛沒事叫人家試這個)
韓式年糕切成小段，放入樂扣袋
寧波年糕則斜切成片
(寧波年糕比較大塊，要放久一點才會涼透)
切片的寧波年糕很黏手，放在室溫下約一兩個小時蔭乾，比較好保存
(你如果是現做現吃就不必了)
斜切成片，角落會有幾塊比較厚的另外分開裝，用炒的不容易透，拿來煮年糕湯正好。
放冰箱約一個禮拜到十天，放冷凍庫三個月沒問題，要吃的前一天拿到冰箱解凍，隔天再
下鍋炒，口感就和新鮮的年糕一模一樣。
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推 magicmegtsai: 推～08/29 08:32
推 orange061991: 厲害08/29 10:25
推 jasmine0902: 真厲害！08/29 10:44
推 sofine89: 好厲害 好喜歡看你文章08/29 13:38
推 violet2: 喜歡!!!!!08/29 14:49
謝謝大家啦～(羞)推 Tchieh: 喔喔我超級喜歡這種白年糕! 請問米粉就是作蘿蔔糕的那種?08/29 20:50
是的，就是一般的米粉推 ug771: 太感謝了，之前一直在找08/29 21:02
希望有幫助啦！※ 編輯: cake0885rn (68.50.50.149), 08/29/2015 23:34:22
推 yoannac: 好棒！ 08/31 02:39
推 unfair: 厲害厲害 09/01 09:03