#芒果鳳梨麵包

芒果的產期已接近尾聲！

冷凍庫還有蜜鳳梨，趕緊再烤兩盤！（太好吃了！）

之前都是打400克的粉，這次增加為500克，吃起來更過癮！😋👍

#芒果鳳梨麵包
（可做12個，分成兩盤烤）
高筋麵粉500g
新鮮芒果200g
冰水138g
糖50g
鹽巴5g
酵母5g
奶油40g

作法：
芒果加冰水先打成果汁！

除了奶油，其他食材放入攪拌機，麵糰光滑後放入奶油！

麵糰打好，進行第一次發酵，室溫約1小時，手指沾粉插入，不回縮發酵完成！

排氣後，分割成12份，休息15分鐘！

包入內餡，一盤放烤箱發酵，一盤室溫發酵！

烤箱200/190 預熱，發酵好的麵包噴點水，灑上高粉、割線！

200/190 烤15分鐘，有轉向一次！
烤溫只能參考，要依自家烤箱調整！

如果要買家用電烤箱，你會挑哪一台？

價格相差不大，買大台一點划算？
怎麼買才是「 比較好 」的不敗選擇……

以下是我對家用烤箱選購的比較方向：
1.不挑選外殼材質。
鋁合金烤漆也好、烤漆鋼板也不錯；不鏽鋼的……算了，因為外殼耐摔裡面的電子零件不耐摔也沒用，最後只殘留一個看得到亮晶晶外殼卻不能運作的廢鐵。而且不鏽鋼外殼的烤箱價格翻倍。
2.烤箱烹調空間。
單層的小烤箱適用於「 較薄 」的食材，而且以復熱為主。例如吐司麵包、鹹豬肉、炸（滷）排骨、雞腿、翅小腿、單節雞翅、炸雞排、雞塊、薯條……因為烤盤放上加上食材高度就會距離電熱管很近、受熱速度很快，再加上這些小烤箱只有時間旋鈕沒有溫度控制因此加熱管溫度較高不適合烹調生食與較大的食材；為什麼沒有烤雞翅（二節翅腿）因為放入後太接近電熱管處很快燒焦。
20L以上烤箱都有至少2層的烹調空間，因此可以因食材大小調整擺放高度，與電熱管距離拉開讓電熱逐漸烹調食材，不會因為距離很近食材表面很快焦黑但裡面還沒熟。如果要烤全雞，至少選擇24L以上，或是雖然選擇小一點的公升數；但可以挑選小尺寸生雞或是將生雞剖半搭配烤盤烘烤，不是全雞也可以烹調。
3.檢視自我烹調需求。
例如烘焙使用到大多是製作西點餅乾、麵包或是烹調中西餐料理。就可以區別出是否需要購買可以上下火溫度個別調整或是只能同溫設定。或是預熱功能和旋風的額外需求。
4.上下加熱區加熱管越多支越好嗎？
我的答案是：「 純感覺更好 」而已。最主要是如果每支加熱管的輻射發熱有效距離是10±2cm，短距離間2支加熱管就夠，多1管造成加熱區域重疊對加熱速率是沒有更快，而且重疊區是否有加熱不均勻現象？因為上下平均的烹調功率老早已經分配好了。倘若上面功率750W，原2管增加為3管……就會形成原本單管375W輸出功率變為250W輸出，但總功率不變、烹調時間也不會更快；只有單管加熱速度快而已。
5.承2，烤箱烹調空間與功率比較。
觀察過目前市售電烤箱從24L到45L不等，我絕對不會買45L；因為我不烤小火雞買那麼大空間是浪費……浪費生命。
市售24L到45L的功率從1,200W~1,500W，32~35L平均功率都是1,500W。但是超過35L後雖然烤箱加大了，但功率還是一樣1,500W而已。這樣的烤箱會造成什麼影響：預熱時間拉長、烹調時間延長、烤少量食物還是需要長時間預熱和烹調時間。例如1台1.5噸冷氣可以讓10坪房間6分鐘從32度降至26度；但在15坪房間需要花至少10分鐘才能達到降溫。這個比較之下就確定更大台不是更好，而是更慢。除非更大台但功率也跟著提高，否則就像是用1,600cc日系房車引擎在拉德國B牌重鐵車，效率差以外還更可能不耐用不耐操。
6.不挑生產國。都大陸製都一樣啦。
7.不聽網紅開箱。拜託…拿錢做廣告敢說爛嗎？
再者，每個人的使用習慣不同、衛生習慣不同、擺放位置不同、就連人家住靠海邊電器機械容易壞也怪商品爛，所以聽那些看那些都是絕對的盲從。應該從以上幾點判斷自己的「 真需求 」與「 飲食習慣 」再選擇最適合自己的。
8.沒有絕對的最好和最壞的家電。
只有最適合自己用的，不是別人用得好你也會跟著好；也不見得別人喊爆雷你也跟著爆。因為家電也是一堆零組件透過一堆代工廠提供物料所拼湊起來，既然人事成本、物料成本都持續不斷追求降低成本的營運，一定會有哪一批、哪一廠、哪一庫的某樣東西造成機台故障，意思是人都會生病了、機器能不壞不異常嗎？應該是買了就要用，不是放到「 自然壞 」而且常用下在有限期的保固內趕緊去更換掉異常零件也是商品售出需提供的保固服務。

以上跟大家分享本人挑選烤箱，甚至其他家電品都會比較分析的方向。選你所愛，愛你所選。

【Panasonic 國際牌】32L雙溫控發酵烤箱(NB-H3203)【3,100元】
https://momo.dm/vvefyf

【晶工牌】45L雙溫控旋風烤箱 JK-7450
https://www.jinkon-polar.com/page/product/show.aspx?num=55

#蔣龐嚴選
#旋風烤箱挑選重點
#這2台我會選購國際牌旋風烤箱
#因為32L功率1500W的烹調效率絕對優於45L卻只有1300W的機款

＃千石阿拉丁瞬熱烤箱
＃搭載美味魔法的神級小烤箱
＃不需預熱日常使用超方便
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還是要再次推薦阿拉丁烤箱不需預熱的瞬間加熱專利功能，
對於像我這樣習慣自己做麵包的人來說，實在太方便了！
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自從開始使用阿拉丁烤箱之後，
我又恢復了在冰箱冷藏庫常備一盒麵糰的習慣。
在我第一本書裡的簡單揉低溫冷藏麵糰，
搭配阿拉丁烤箱也讓手作麵包更輕鬆省時。
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尤其是高溫炎熱的夏天，
只要在冰箱先備好一盒低溫冷藏麵糰，
早上分割出要使用的麵糰份量，
整型後把麵糰放在烤箱內（不開機的狀況）進行20~30分鐘左右的二次發酵，
接著不需預熱就可直接轉動設定烘烤溫度與時間。
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＃瞬間加熱道地炭火燒烤讓美味不流失
＃快速烘烤出窯烤風味的鬆軟溼潤美味麵包

阿拉丁烤箱的機體內部比一般烤箱高出約30℃，
烤箱溫度最高可達280℃（一般小烤箱沒有這麼高的加熱溫度）烘烤速度更快，
大熱天做麵包真的變得好輕鬆，
而且能新鮮現烤出一次就可吃完的份量。
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好喜歡用阿拉丁烤箱烘烤的法國球，
最簡單的材料就能烘烤出有著窯烤風味的外酥內軟口感，
而且製作速度非常快，
一天三餐都可隨時現烤出爐，
用來搭配料理最棒了。
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＃一次準備二倍的麵糰份量
＃加蓋放在冰箱冷藏保存
＃低溫冷藏發酵讓麵糰有熟成風味更好吃

分享這款低油少糖超美味的基本麵糰材料與作法，
我通常會準備加倍的材料份量，
麵糰也不需揉到拉出薄膜的狀態，
只要把材料混合均勻後揉到麵糰表面平整就好，
進行一次發酵後放入冰箱冷藏一晚，
長時間的低溫發酵會讓麵糰有著更豐富的熟成風味，
做出來的麵包非常有味道超好吃。
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我用這款冷藏麵糰變化出法國球及火腿起司厚披薩，
這二款麵包都很美味，
晚餐時間最適合烤火腿起司厚披薩熱呼呼享用，
不需二次發酵、烤箱也不需預熱，
從取出麵糰擀扁放到烤盤裡、鋪上喜歡的配料到烘烤完成不到半小時，
小朋友放暑假還可以一起動手做，
好吃又充滿樂趣的親子時光最愉快了。
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法國球
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材料（6個）：

高筋麵粉160g
低筋麵粉40g
速發酵母粉2g
三溫糖（或一般砂糖）8g
鹽3g
水115ml
橄欖油1.5大匙
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表面裝飾：
高筋麵粉少許
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作法：
1.把高筋麵粉、低筋麵粉、速發酵母粉、三溫糖及鹽放入攪拌盆內，拌勻後倒入水及橄欖油，用手混合均勻成麵糰，揉和至麵糰表面平整即可。

2.將揉好的麵糰收整成圓球狀，放入保鮮盒內，蓋上蓋子，置於室溫發酵約1小時後放入冰箱冷藏一晚。

3.取出低溫發酵完成的麵糰，輕壓排氣後分切成6等分，滾圓後蓋上擰乾得濕布醒麵10分鐘。

4.再次把麵糰整型成圓球狀，排列放在烤盤上，進行二次發酵約30分鐘。

5.在發酵完成的麵糰表面，篩撒上少許高筋麵粉，再用割紋刀在中間劃一道。

6.用一張鋁箔紙鬆鬆的覆蓋在烤盤上，放入阿拉丁烤箱內（不需預熱），以220℃烘烤約8分鐘，移開鋁箔紙後，再繼續烘烤約4分鐘讓麵包上色即完成。
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火腿起司厚披薩
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材料（1個）：

高筋麵粉160g
低筋麵粉40g
速發酵母粉2g
三溫糖（或一般砂糖）8g
鹽3g
水115ml
橄欖油1.5大匙
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披薩配料：
小豆島青橄欖義大利麵醬、日式美乃滋、火腿片及披薩起司絲各適量
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作法：
1.把高筋麵粉、低筋麵粉、速發酵母粉、三溫糖及鹽放入攪拌盆內，拌勻後倒入水及橄欖油，用手混合均勻成麵糰，揉和至麵糰表面平整即可。

2.將揉好的麵糰收整成圓球狀，放入保鮮盒內，蓋上蓋子，置於室溫發酵約1小時後放入冰箱冷藏一晚。

3.取出低溫發酵完成的麵糰，輕壓排氣後用擀麵棍擀成接近圓形烤盤大小的尺寸，放入烤盤內（烤盤底部薄薄抹上一層奶油）。

4.麵糰表面塗抹少許青橄欖義大利麵醬及日式美乃滋，鋪上火腿片，表層再灑滿起司絲。

5.蓋上另一個圓形烤盤當蓋子，放入阿拉丁烤箱內（不需預熱），以220℃烘烤約8分鐘。

6.用隔熱手套移開蓋子後，繼續烘烤約5分鐘至表面上色即完成。
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「蔥花麵包」燙麵法 | 蔥香四溢、鹹甜鬆軟 |俏媽咪潔思米
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